Питання про те, як розводити спирт, завжди актуальним і злободенним, а також цікавий багатьом людям. Рад в інтернеті можна знайти досить багато, але не кожен з них правильний і детально описує цю технологічну процедуру. У багатьох публікаціях просто замовчуються пропорції та інші дані, що в результаті призводить до неправильним і незбалансованим співвідношенням.
Щоб вийшла якісна горілка, спирт розбавляють водою, додаючи в отриманий склад інші спеціальні інгредієнти. Самостійне приготування спиртного напою в домашніх умовах не відрізняється від стандартних заводських технологій або лабораторних дослідів.
Найважливіше, що, розводячи спирт в домашніх умовах, людина самостійно контролює весь технологічний процес, не допускаючи відхилень або порушення пропорцій. Якщо ви все зробите правильно, у вас вийде натуральний продукт, виготовлений своїми руками.
Також це дає можливість надавати особливі смакові відчуття приготовленої горілці, включивши в отриманий спиртний напій різні інгредієнти, добавки і прянощі. Домашній продукт хороший ще тим, що ви можете бути впевнені в тому, що не отруїтеся «паленкою» або фальсифікатом.
Про те, як правильно розвести спирт і піде мова в даній статті.
Підготовка компонентів
Спирт
«Холодний метод» — так називається технологічний процес приготування горілки із спирту шляхом розведення водою. В більшості своїй лікеро-горілчані заводи (ЛКЗ) працюють саме за цією технологією, відкритої більше 2-х століть тому.
«Холодний»метод перевірений, відпрацьований до дрібниць. Він є досить економною технологією. При правильному співвідношенні виходить високоякісний спиртний напій з усіма характеристиками, притаманними горілці.
У процесі розведення головне — крок за кроком дотримуватися порядок змішування всіх складових і компонентів.
Важливо! Перед тим, як звернутися до холодного методу, слід переконатися в якості спирту: у його склад не повинні входити різні домішки і добавки. Це може вплинути не лише на якість кінцевого продукту, але здатне спровокувати появу негативних наслідків для людського організму.
Якщо використовувати спирт поганої якості, містить шкідливі речовини і добавки, можна отруїтися. У практиці нерідкі випадки летальних випадків, тому основний інгредієнт повинен володіти самими високими якісними характеристиками.
Для холодного методу підходять наступні спирти:
- 96,5% — екстра;
- 96,3% — люкс;
- 96,2% — вищої очистки;
- 96% — першого сорту;
- медичний;
- безводний.
Найбільш підходящим є спирт категорії «Люкс» (96,3%). Самим невідповідним варіантом – спирт вищої очистки (96,2%). Сота частка відсотка відіграє значну роль при приготуванні горілки в домашніх умовах, так і на лікеро-горілчаних підприємствах.
Якою має бути вода
Після вибору головного компонента слід підготувати воду, яка послужить разбавочным інгредієнтом для спирту.
Воду використовують фільтровану або дистильовану. У першому випадку результати можуть бути непередбачуваними, оскільки на якість води і, відповідно, кінцевого продукту впливають жорсткість і мінеральний склад води. З «дистилятом» невдач практично не буває і виходить якісна горілка.
Як розбавити спирт, щоб вийшла гарна горілка з першого разу? Відповідь проста — ніколи не використовувати водопровідну воду, навіть фільтровану, тому що можна просто перевести спирт і не домогтися якісного результату.
В інтернеті є рецепти із застосуванням джерельної води, чистої води в бутлях, а також талого снігу. Не варто експериментувати з цими варіантами, оскільки хімічний склад води з різних джерел буває абсолютно різним, і не завжди можна домогтися бажаного результату. Джерельна вода часто буває жорсткою, покупна вода з супермаркету здатна виявитися звичайною водою з трубопроводу, не виділяється ідеальною чистотою і хімічною формулою.
Тала вода при нинішній екології, може містити в собі небезпечні для людського організму домішки і добавки, тому її застосування категорично не рекомендується.
До речі, це твердження стосується не тільки жителям мегаполісів, але і передмістя, де в районі 100 км розташований якої-небудь індустріальний гігант.
Добавки
В інтернеті або кулінарних довідниках, можна знайти рекомендації про те, що в перший раз потрібно приготувати чисту горілку, не використовуючи добавок. Інші джерела переконують у доцільності підготувати воду і в неї влити і розмішати всі необхідні добавки. У кожної людини свої смаки і уподобання, тому шляхом експериментів можна вибрати для себе самий ідеальний варіант.
Розбавити спирт водою можна з додаванням лимонної або оцтової кислот. Їх використовують як у домашніх умовах, так і в промислових масштабах.
Вважається, що оцтова і лимонна кислоти – найбільш оптимальні варіанти для додавання в горілку. З чим це пов’язано? Оцтова кислота досить дешева, а лимонна добре пом’якшує воду. В якості додаткових добавок в горілку кладуть цукор, ароматичні есенції, глюкозу, а також домішують в незначних кількостях молоко і мед.
Застосування цих компонентів залежить тільки від особистого смаку і переваг. Якщо ви любите «гірку», справжню, міцну і обпалюючий горілку, то не варто включати до її складу смакові добавки. Якщо вам по душі м’який продукт, то можливі експерименти з додаванням різних інгредієнтів. В процесі приготування, можна створити свій унікальний авторський рецепт.
Пропорції розведення спирту і порядок приготування
Як правильно розвести спирт, щоб вийшов справжній смачний продукт з високими якісними характеристиками і приємними смаковими відчуттями? Відповісти на це питання допоможуть перевірені рецепти та сучасні підрахунки.
Давно, близько двох століть назад, було встановлено, що для того, щоб знизити градус з 95 до 40, потрібно змішати 2 частини спирту і 3 частини води. Щоб отримати 1 літр горілки, треба взяти 0.4 літра спирту і 0.6 літра води. Застосовуючи дані співвідношення можна отримати класичні 40 градусів обсягом трохи менше одного літра. Якщо допустити помилку в пропорціях, то кінцевий продукт буде менше 40 градусів, а це вже не та якість, на яке можна було б розраховувати.
Важливо знати, в яких пропорціях розводити спирт і як це правильно робити. Для цього існує перевірений алгоритм дій:
- у воду заливається спирт;
- контроль здійснюють ареометром (спиртометром);
- залежно від показань приладу додається потроху спирт.
Вода у вже створену суміш не додається.
Можна користуватися спеціальною таблицею, поданою нижче. Для горілки стандартної міцності в 40 градусів, треба взяти 100 мл спирту міцністю 90 градусів і влити у воду, об’ємом 130,8 мл. Така формула сама точна і корисна для приготування горілки в домашніх умовах.
Якщо ви користуєтеся холодним методом, важливу роль грає температура інгредієнтів. Оптимальна температура – 20 градусів. Якщо не врахувати цю особливість, можна намучаться з підбором градусів на підвищення/зниження міцності.
Таблиця розведення спирту водою
| Після | Вміст спирту до розведення | |||||||||
| 95° | 90° | 85° | 80° | 75° | 70° | 65° | 60° | 55° | 50° | |
| 90° | 6,4 | |||||||||
| 85° | 13,3 | 6,6 | ||||||||
| 80° | 20,9 | 13,8 | 6,8 | |||||||
| 75° | 29,5 | 21,8 | 14,5 | 7,2 | ||||||
| 70° | 39,1 | 31,0 | 23,1 | 15,4 | 7,6 | |||||
| 65° | 50,1 | 41,4 | 33,0 | 24,7 | 16,4 | 8,2 | ||||
| 60° | 67,9 | 53,7 | 44,5 | 35,4 | 26,5 | 17,6 | 8,8 | |||
| 55° | 78,0 | 67,8 | 57,9 | 48,1 | 38,3 | 28,6 | 19,0 | 9,5 | ||
| 50° | 96,0 | 84,7 | 73,9 | 63,0 | 52,4 | 41,7 | 31,3 | 20,5 | 10,4 | |
| 45° | 117,2 | 105,3 | 93,3 | 81,2 | 69,5 | 57,8 | 46,0 | 34,5 | 22,9 | 11,4 |
| 40° | 144,4 | 130,8 | 117,3 | 104,0 | 90,8 | 77,6 | 64,5 | 51,4 | 38,5 | 25,6 |
| 35° | 178,7 | 163,3 | 148,0 | 132,9 | 117,8 | 102,8 | 87,9 | 73,1 | 58,3 | 43,6 |
| 30° | 224,1 | 206,2 | 188,6 | 171,1 | 153,6 | 136,0 | 118,9 | 101,7 | 84,5 | 67,5 |
| 25° | 278,1 | 266,1 | 245,2 | 224,3 | 203,5 | 182,8 | 162,2 | 141,7 | 121,2 | 100,7 |
| 20° | 382,0 | 355,8 | 329,8 | 304,0 | 278,3 | 252,6 | 227,0 | 201,4 | 176,0 | 150,6 |
| 15° | 540,0 | 505,3 | 471,0 | 436,9 | 402,8 | 368,8 | 334,9 | 301,1 | 267,3 | 233,6 |
Для того щоб розвести спирт в домашніх умовах, можна використовувати калькулятор розбавлення, який доступний в онлайн сервісах. Знайти його досить легко, варто тільки скористатися пошуковими системами в інтернеті.
Очищення
Пройшовши технологічний процес розведення, кінцевий продукт повинен відстоятися і охолонути. Наступна стадія – очищення, яку можна провести через тканинний, паперовий або вугільний фільтр. Також активоване вугілля може бути використаний для додавання в суміш. Після витримки він видаляється шляхом відціджування.
Для підвищення якості готової горілки в продукт додають кілька таблеток все того ж активованого вугілля. Після горілку в такому стані відстоюють 2-4 години в теплі. Потім суміш фільтрують через тканину.
Додавання інших інгредієнтів
Після того як спирт розведений, слід етап додавання інших компонентів. Як зазначалося вище, для приємних смакових якостей додають мед, глюкозу, молоко, різні соки (особливо цитрусові). Додавати всі ці компоненти слід невеликими порціями. Для одного літра готового продукту достатньо 30-40 мл добавок.
Приготовану горілку слід витримати в темному прохолодному місці протягом тижня. Це робиться для того, щоб всі компоненти вступили у відносини між собою, і вийшов справжній, міцний кінцевий продукт – якісна домашня горілка.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!
