Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

Мистецтва виноробства вчаться роками. Але приготувати вдома вино з винограду під силу кожному, хто побажає.

Смак отриманого напою, за умови дотримання інструкцій, буде набагато краще, ніж у деяких вин, які продаються у магазинах.

З даної статті ви дізнаєтеся технологію виготовлення червоного і білого вина своїми руками. Досить легко готується будинку і напівсолодке вино. Щоб зробити вино з винограду в домашніх умовах, вам будуть потрібні ягоди і цукор, а в деяких випадках ще й вода. Покрокові рецепти допоможуть вам приготувати смачний напій з винограду будинку.

Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

Для виготовлення хорошого вина будинку рекомендується використовувати наступні виноградні сорти:

  • «Дружба»
  • «Кристал»
  • «Платовский»
  • «Регент»
  • «Росинка»
  • «Сапераві»
  • «Степовик»
  • «Фестивальний»

Вони невибагливі у вирощуванні, а ягоди містять багато цукру. Щоб приготувати сухе напівсолодке з такого винограду, як «Лідія» або «Ізабелла», вам потрібно більше цукру.

Перш ніж приступити до процесу виготовлення вина, приготуйте для нього тару. Щоб сік не зіпсувався, всі ємності повинні бути сухими і чистими. У промисловому виробництві їх обкурюють сіркою. Ви можете зробити так, а можна просто вимити їх кип’яченою водою і протерти сухою і чистою ганчіркою.

Не рекомендується брати для вина тару, в якій колись було молоко: у цьому випадку може не допомогти навіть ретельне очищення.

Для виготовлення вина знадобиться:

  • 10 кг винограду (ягоди);
  • 50-200 г цукру на 1 л соку;
  • 500 мл води на 1 л. соку (у деяких рецептах).

Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

Воду рекомендується додавати в дуже кислий сік: при його вживанні починає щипати мову і зводити вилиці. Треба враховувати, що додавання цукру також сприяє зниженню кислотності. При додаванні води погіршується смак вина, тому краще її не використовувати.

Вино з винограду: рецепт

  • Збір ягід і їх переробка. Збирайте виноград тільки коли сонячно і сухо, і щоб дощу не було вже 2-3 дні як мінімум. Це гарантує наявність на шкірочці ягід диких дріжджів, потрібних для процесу бродіння.
    • Ягоди для вина слід брати тільки повністю дозрілі. Несозревшая ягода – занадто кисла, а в перезрілої — вже йде оцтове бродіння, яке може стати причиною того, що сік зіпсується.
    • Не варто збирати для вина і ягоди, що впали на землю, так як із-за них у напою з’являється не дуже приємний присмак.
    • Весь зібраний виноград слід переробити протягом 2 днів.
  • Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

    Ягоди слід перебрати, прибираючи гілки і листя, недоспевшие, а також загнилі виноградини з цвіллю. Потім виноград треба передавити. Краще робити це руками, щоб не розчавити кісточки: так як речовини, що містяться в них, роблять смак вина гірким. Велика кількість ягід можна дуже акуратно придушити дерев’яним товкачем.

    • Заповніть виноградної м’якоттю і соком пластиковий таз або емальовану каструлю не більше, ніж на ? об’єму.
    • Сік не повинен контактувати з виробами з металу (виняток становить нержавіюча сталь): це викликає окислювальну реакцію і, як наслідок, погіршення смаку напою. Ось чому виноград давлять своїми руками або пристосуваннями з дерева.
    • Мезгу, тобто роздавлені ягоди, найкраще помістити в емальований посуд або пластикову ємність, яка використовується для зберігання харчових продуктів, а також у дерев’яну бочку.

    Закрийте тару з мезгою чистою тканиною, яка буде захищати вміст від мух, і заберіть її в темне приміщення, температура в якому від 18°C до 27°C, на 3-4 дні. Через 8-20 годин шкірка від ягід повинна спливти на поверхню: це означає, що сік заграв. Щоб сусло не скисло, мезгу слід перемішувати 1-2 рази в день рукою або палицею від дерева.

  • Процес одержання соку. Через 3-4 дні мезга стане світлою, від неї запахне кислим і буде чути шипіння. Це означає, що процес бродіння йде успішно і саме час для віджимання соку.
  • Читайте також:
    Асцит черевної порожнини: симптоми, причини, діагностика та лікування

    Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

    • Зніміть з поверхні шар з шкірок в окрему тару і відіжміть з допомогою преса або руками.
    • Профільтруйте весь сік, як злитий, так і віджатий через марлю на 2-3 рази, переливаючи його з однієї тари в іншу.
    • Фільтрація сприяє очищенню соку від дрібного сміття, а також насичує її киснем, який потрібен для роботи винних дріжджів на початковій стадії.
    • Якщо незрілий виноград чи був вирощений в північних широтах, можна розбавити сік водою. Це робиться у випадку дуже кислого смаку: на 1 л. соку можна додати максимум 0,5 л. води.

    Якість напою при додаванні води погіршується: чим менше води, тим краще вино. Нехай сік буде трохи кисліше, тому що кислотність знижується також і під час процесу бродіння.

    Наповніть готовим соком тару, приготовлену для бродіння (не більш, ніж на 70%). Краще всього підійдуть великі скляні ємності. Невелика кількість вина можна розлити в банки.

  • Установка гідрозатвори. Для того, щоб вино не скисло, необхідно дотримання двох правил. По-перше, напій не повинен контактувати з киснем. По-друге, з ємності повинен виходити вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння. Для цього потрібно встановити на тару з соком водяний затвор. Класичний гідрозатвор складається з банки, трубки і кришки.
  • Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

    Досить непогано справляється з цим завданням і медична рукавичка, у якій треба проколоти голкою один з пальців. Правильно буде таку рукавичку поставити на банку. Також для банки підійде і затвор у вигляді кришки, який можна придбати в магазині.

    На великі ємності рекомендується встановити класичний гідрозатвор.

  • Початкова бродіння. Після установки гідрозатвори необхідно підтримувати в приміщенні, де знаходиться тара з заграв соком, потрібну температуру. Червоне добре бродить при температурі від 22°C до 28°C, а біле – при температурі від 16°C до 22°C. Треба стежити за тим, щоб у приміщенні завжди було вище 15°C: при більш низькій температурі процес бродіння зупиниться.
  • Додавання цукру. Для отримання у вині 1% спирту у суслі повинна бути 2% цукру. У винограду, вирощеного в нашій країні, цукристість не вище 20%. Якщо не додати цукор, то з нього вийде несолодкий 10% напій. Фортеця вина може бути максимум від 12% до 14%. Якщо концентрація спирту буде більше, не будуть працювати винні дріжджі.
  • Як визначити цукристість винограду? Дізнатися точний відсоток цукру у винограді можна тільки за допомогою спеціального приладу (ареометра), який є вдома не у кожного.

    Знання про середніх значеннях цукристості того чи іншого сорту марні, так як треба знати ці значення для конкретного сорту, вирощеного у вашій кліматичній зоні. Якщо ваша місцевість не є виноробної, такі розрахунки ніхто не проводить.

    Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

    Тому орієнтуйтеся на свій смак: сік не повинен бути нудною, він повинен бути просто солодким.

    • Цукру в суслі повинна бути не більше 15-20%: це дозволить підтримувати нормальне бродіння. Тому додаємо цукор не відразу весь, а по частинах. Спробуйте сік після 2-3 днів бродіння. Якщо він став кислим, додайте цукор з розрахунку 50 г на 1 л соку. Для цього злийте в окрему тару сусло (1-2 літра), розмішайте в ньому цукор і вилийте цей сироп назад у тару з вином.
    • За перші 14-25 днів бродіння процедуру необхідно повторити 3-4 рази. Як тільки ви відчуєте, що цукристість сусла практично не знижується, це означає, що цукру додавати більше не треба.

    Термін бродіння виноградного домашнього вина – 30-60 днів: тривалість залежить від кількості цукру, активності дріжджів і температури. Якщо після встановлення гідрозатвори минуло 50 днів, а сусло не перестає бродити, вилийте вино (без осаду) в іншу тару, знову поставте гідрозатвор і залиште дображивать при тій же температурі. Ця процедура допоможе уникнути гіркоти у вині.

    Читайте також:
    Алкоголь при грудному вигодовуванні (ГВ): вплив на дитину
  • Зливання вина з осаду. Якщо ви побачили, що рукавичка здулася, водяний затвор не пускає бульбашки вже 1 або 2 дні, сусло стало світлим, а на дні ємності утворився осад, значить настав час перелити вино в іншу тару. Якщо цього не зробити, то напій з-за загиблих грибків, що знаходяться на дні тари, стане гірким і буде мати неприємний запах.
    • Перед тим як злити вино з осаду, поставте ємність на стілець, лавку або інше пристосування, яке піднімається над підлогою на 50-60 див.
    • Через 1-2 дні, коли осад знову осяде на дно, винний напій можна перелити в іншу тару, яка обов’язково повинна бути чистою і сухою.
    • Для цього треба взяти м’який прозорий шланг або трубочку довжиною 1-1,5 метра і діаметром 7-10 мм
    • Не опускайте шланг до самого осаду: між кінцем шланга і осадом повинно бути 2-3 див.
  • Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

    Не турбуйтеся, якщо побачите, що злите вино не прозоре. На цьому етапі виробництва його зовнішній вигляд не має значення.

  • Контроль цукру. Тепер визначимося з солодким смаком напою. Так як активний процес бродіння вже закінчився, то цукор, доданий на цьому етапі, вже в спирт не переробляється.
  • Додаємо цукор по своєму смаку: але не більше, ніж 250 р. на 1 л. Як додавати цукор, докладно описано на етапі №5. Як тільки вас влаштує солодкість вина, цукор більше не додавайте.

    Можна зробити вино з більшою міцністю. Для цього треба додати спирт або горілку (2-15% від об’єму). Виноградне вино, зроблене в домашніх умовах і закріплене горілкою, зберігається довше, але має більш жорсткий смак, а в ароматі присутній запах спирту.

  • Дозрівання вина. На цьому етапі, який триває 40-380 днів, відбувається формування кінцевого смаку. Витримувати домашнє вино більш тривалий час не доцільно, так як його властивості від цього не поліпшуються.
  • На заповнену повністю (щоб не допустити контакту з киснем) тару з вином встановіть водяний затвор (якщо підсолоджували напій) або щільно закрийте її кришкою. Вино слід зберігати в підвалі або льосі з температурою від 5°C до + 16°C. Якщо такого приміщення немає, молоде вино має дозрівати при температурі від 18°C до 22°C (не вище).

    Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

    Різкі перепади температури погіршують смак напою, тому намагайтеся не допускати цього. Біле дозріває 40 днів (мінімум), а червоне – 60-90 днів.

    Як тільки помітили, що на дні утворився шар осаду 2-5 см, слід перелити напій в іншу тару через шланг (процес описаний на етапі №6). Таким чином вино буде ставати все більш світлим.

  • Штучне освітлення. Якщо після зберігання у погребі протягом декількох місяців вино так і залишається каламутним, його можна освітлити. При цьому застосовуються такі методи очистки, як обклеювання яєчним білком або желатином.
  • Процес освітлення покращує зовнішній вигляд напою, але не впливає на його смак. Тому очищення рекомендується робити тільки в крайніх випадках.

  • Розлив і зберігання. Вино готове, якщо осад більше не утворюється. Розливаємо його в тару і щільно запечатуємо.
  • Вино міцністю 11-13% (без додавання горілки і спирту) може зберігається близько 5 років при температурі від 5°C до 12°C.

    Вино з виноградного листя

    Робити вино з виноградного листя і пагонів першим став відомий садівник Ярушенков в 60-х роках XX століття. Виноградар К. Б. Вюнш продовжив роботу в цьому напрямку. Щоб зупинити процес бродіння, він став додавати в готове вино спирт. Поступово технологія ставала дедалі більш досконалою.

    Для приготування вина з листя винограду знадобиться:

    • 7 л. води;
    • 250-300 р. свіжих листків;
    • 250 г. цукру на 1 л сусла;
    • 100 р. немитого родзинок (або винні дріжджі);
    • 20 мл нашатирного спирту (необов’язково).

    Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

  • Закип’ятіть в 10-ти літровому емальованому відрі (каструлі) 7 л. води. Додайте в киплячу воду виноградні, вишневі або смородинові листя. Притисніть їх до дна дерев’яним товкачем. Зніміть відро (каструлю) з вогню і закрийте кришкою. Потім загорніть у ковдру і залиште на 3 дні для настоювання.
  • Перелийте отримане сусло (без листя) в іншу тару. Якого кольору сусло? Зазвичай воно коричневого кольору і кисле на смак. Тепер додайте цукор: 100 р. на 1 л. Потім покладіть в сусло немитий родзинки, винні дріжджі або закваску, виготовлену заздалегідь, і перемішайте. Щоб бродіння було більш активним, можна в сусло (10 л.) налити нашатирний спирт (3 мл). Він містить азот, який необхідний дріжджам для початкового розвитку.
  • Для відведення з тари вуглекислого газу поставте водяний затвор або одягніть медичну рукавичку з маленьким отвором на одному з пальців. Помістіть посуд із суслом в темне приміщення з постійною температурою від 18°C до 25°C.
  • Через 8-16 годин з’явиться шипіння, піна і легкий кислий запах – це почалося бродіння. Якщо надіта рукавичка, то вона надуется, встановленого гідрозатвори буде виходити газ.
  • Через 4 дні після початку бродіння зніміть гідрозатвор і злийте сусло (5%) в іншу тару. Додайте в сусло, яке злили, цукор з розрахунку 100 г на 1 л. і перемішайте. Вилийте цей сироп назад у тару з вином і поставте гідрозатвор. Через 5-6 днів знову додайте цукор: внести в цей раз треба 50 г. цукру на 1 л.
  • Процес бродіння триває 30-50 днів. Через це час рукавичка здується (гідрозатвор не буде виділяти газ), сусло стане більш світлим, дно покриється шаром осаду. Вийшло молоде вино, яке має різкий запах і смак.

  • Злийте напій без осаду у іншу тару. Спробуйте його на смак: якщо він здається недостатньо солодким, додайте цукор. Можна додати вино, горілку або 40-45% спирт (від 5% до 15% обсягу).
  • Щільно запечатайте тару і поставте її в приміщення з температурою від 8°C до 16°C. Дозрівати напій буде від 3 до 6 місяців. При утворенні осаду слід перелити в іншу тару. Спочатку це треба робити 1 раз у 2-3 тижні, потім рідше.
  • Розлийте приготоване вино в ємності для зберігання і щільно закрийте.
  • Читайте також:
    Як швидко протверезіти в домашніх умовах: способи

    Як зробити вино з винограду рожевим

    Для приготування рожевого вина, а не білого кольору, додайте в нього ягоди малини. Напій, крім кольору, придбає ще і приємний фруктовий аромат.

    Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

    Рожеве вино із виноградного листя: рецепт

    Приготуйте листя за технологією, описаною вище. В цей же день, коли листя запаряться і вирушать витримуватися на 3 дні, готуємо закваску з малини.

  • На 8-9 л. сусла візьміть 1-2 кг. ягід малини. Немиті ягоди розімніть і залийте водою 1:1. Додайте ягоди 500 р. цукру, накрийте чистою марлею і залиште в теплому місці для бродіння.
  • Коли будете зливати сусло з листя, приблизно через 3-4 дні, зробіть це ж саме і з малиною. Ягоди злийте через марлю, процідіть. Макуха приберіть, а отриманий сік вливайте в сусло з листя. Далі готуйте за звичайною технологією.
  • Вино з винограду в домашніх умовах: рецепт приготування

    Ви отримаєте саморобний смачне вино рожевого кольору з ароматом малини.

    Користь домашнього вина

    Якщо вивчити склад виноградного вина, виготовленого в домашніх умовах, то виявиться, що він дуже простий: вода, етиловий спирт, мінеральні речовини й органічні кислоти. Калорійність напою – 80 ккал.

    Домашнє вино з винограду корисно наступним:

    • відновлює імунітет;
    • дезінфікує організм;
    • збагачує корисними речовинами кров;
    • зміцнює серце і судини;
    • прискорює реакції обміну речовин.

    Правильне зберігання вина дозволить надовго зберегти всі ці корисні якості. Найкраще місце – це льох, так як в ньому завжди тримається оптимальна температура. Якщо ягоди, з яких ви робите вино, не солодкі, додайте в сік більше цукрового піску: на 1 літр – 50 чи 100 г Цукор нейтралізує спирт, і ви зможете насолоджуватися вином протягом тривалого часу.

    Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!

    Моя довідка - Корисні поради