Мистецтва виноробства вчаться роками. Але приготувати вдома вино з винограду під силу кожному, хто побажає.
Смак отриманого напою, за умови дотримання інструкцій, буде набагато краще, ніж у деяких вин, які продаються у магазинах.
З даної статті ви дізнаєтеся технологію виготовлення червоного і білого вина своїми руками. Досить легко готується будинку і напівсолодке вино. Щоб зробити вино з винограду в домашніх умовах, вам будуть потрібні ягоди і цукор, а в деяких випадках ще й вода. Покрокові рецепти допоможуть вам приготувати смачний напій з винограду будинку.
Для виготовлення хорошого вина будинку рекомендується використовувати наступні виноградні сорти:
- «Дружба»
- «Кристал»
- «Платовский»
- «Регент»
- «Росинка»
- «Сапераві»
- «Степовик»
- «Фестивальний»
Вони невибагливі у вирощуванні, а ягоди містять багато цукру. Щоб приготувати сухе напівсолодке з такого винограду, як «Лідія» або «Ізабелла», вам потрібно більше цукру.
Перш ніж приступити до процесу виготовлення вина, приготуйте для нього тару. Щоб сік не зіпсувався, всі ємності повинні бути сухими і чистими. У промисловому виробництві їх обкурюють сіркою. Ви можете зробити так, а можна просто вимити їх кип’яченою водою і протерти сухою і чистою ганчіркою.
Не рекомендується брати для вина тару, в якій колись було молоко: у цьому випадку може не допомогти навіть ретельне очищення.
Для виготовлення вина знадобиться:
- 10 кг винограду (ягоди);
- 50-200 г цукру на 1 л соку;
- 500 мл води на 1 л. соку (у деяких рецептах).
Воду рекомендується додавати в дуже кислий сік: при його вживанні починає щипати мову і зводити вилиці. Треба враховувати, що додавання цукру також сприяє зниженню кислотності. При додаванні води погіршується смак вина, тому краще її не використовувати.
Вино з винограду: рецепт
- Ягоди для вина слід брати тільки повністю дозрілі. Несозревшая ягода – занадто кисла, а в перезрілої — вже йде оцтове бродіння, яке може стати причиною того, що сік зіпсується.
- Не варто збирати для вина і ягоди, що впали на землю, так як із-за них у напою з’являється не дуже приємний присмак.
- Весь зібраний виноград слід переробити протягом 2 днів.
Ягоди слід перебрати, прибираючи гілки і листя, недоспевшие, а також загнилі виноградини з цвіллю. Потім виноград треба передавити. Краще робити це руками, щоб не розчавити кісточки: так як речовини, що містяться в них, роблять смак вина гірким. Велика кількість ягід можна дуже акуратно придушити дерев’яним товкачем.
- Заповніть виноградної м’якоттю і соком пластиковий таз або емальовану каструлю не більше, ніж на ? об’єму.
- Сік не повинен контактувати з виробами з металу (виняток становить нержавіюча сталь): це викликає окислювальну реакцію і, як наслідок, погіршення смаку напою. Ось чому виноград давлять своїми руками або пристосуваннями з дерева.
- Мезгу, тобто роздавлені ягоди, найкраще помістити в емальований посуд або пластикову ємність, яка використовується для зберігання харчових продуктів, а також у дерев’яну бочку.
Закрийте тару з мезгою чистою тканиною, яка буде захищати вміст від мух, і заберіть її в темне приміщення, температура в якому від 18°C до 27°C, на 3-4 дні. Через 8-20 годин шкірка від ягід повинна спливти на поверхню: це означає, що сік заграв. Щоб сусло не скисло, мезгу слід перемішувати 1-2 рази в день рукою або палицею від дерева.
- Зніміть з поверхні шар з шкірок в окрему тару і відіжміть з допомогою преса або руками.
- Профільтруйте весь сік, як злитий, так і віджатий через марлю на 2-3 рази, переливаючи його з однієї тари в іншу.
- Фільтрація сприяє очищенню соку від дрібного сміття, а також насичує її киснем, який потрібен для роботи винних дріжджів на початковій стадії.
- Якщо незрілий виноград чи був вирощений в північних широтах, можна розбавити сік водою. Це робиться у випадку дуже кислого смаку: на 1 л. соку можна додати максимум 0,5 л. води.
Якість напою при додаванні води погіршується: чим менше води, тим краще вино. Нехай сік буде трохи кисліше, тому що кислотність знижується також і під час процесу бродіння.
Наповніть готовим соком тару, приготовлену для бродіння (не більш, ніж на 70%). Краще всього підійдуть великі скляні ємності. Невелика кількість вина можна розлити в банки.
Досить непогано справляється з цим завданням і медична рукавичка, у якій треба проколоти голкою один з пальців. Правильно буде таку рукавичку поставити на банку. Також для банки підійде і затвор у вигляді кришки, який можна придбати в магазині.
На великі ємності рекомендується встановити класичний гідрозатвор.
Як визначити цукристість винограду? Дізнатися точний відсоток цукру у винограді можна тільки за допомогою спеціального приладу (ареометра), який є вдома не у кожного.
Знання про середніх значеннях цукристості того чи іншого сорту марні, так як треба знати ці значення для конкретного сорту, вирощеного у вашій кліматичній зоні. Якщо ваша місцевість не є виноробної, такі розрахунки ніхто не проводить.
Тому орієнтуйтеся на свій смак: сік не повинен бути нудною, він повинен бути просто солодким.
- Цукру в суслі повинна бути не більше 15-20%: це дозволить підтримувати нормальне бродіння. Тому додаємо цукор не відразу весь, а по частинах. Спробуйте сік після 2-3 днів бродіння. Якщо він став кислим, додайте цукор з розрахунку 50 г на 1 л соку. Для цього злийте в окрему тару сусло (1-2 літра), розмішайте в ньому цукор і вилийте цей сироп назад у тару з вином.
- За перші 14-25 днів бродіння процедуру необхідно повторити 3-4 рази. Як тільки ви відчуєте, що цукристість сусла практично не знижується, це означає, що цукру додавати більше не треба.
Термін бродіння виноградного домашнього вина – 30-60 днів: тривалість залежить від кількості цукру, активності дріжджів і температури. Якщо після встановлення гідрозатвори минуло 50 днів, а сусло не перестає бродити, вилийте вино (без осаду) в іншу тару, знову поставте гідрозатвор і залиште дображивать при тій же температурі. Ця процедура допоможе уникнути гіркоти у вині.
- Перед тим як злити вино з осаду, поставте ємність на стілець, лавку або інше пристосування, яке піднімається над підлогою на 50-60 див.
- Через 1-2 дні, коли осад знову осяде на дно, винний напій можна перелити в іншу тару, яка обов’язково повинна бути чистою і сухою.
- Для цього треба взяти м’який прозорий шланг або трубочку довжиною 1-1,5 метра і діаметром 7-10 мм
- Не опускайте шланг до самого осаду: між кінцем шланга і осадом повинно бути 2-3 див.
Не турбуйтеся, якщо побачите, що злите вино не прозоре. На цьому етапі виробництва його зовнішній вигляд не має значення.
Додаємо цукор по своєму смаку: але не більше, ніж 250 р. на 1 л. Як додавати цукор, докладно описано на етапі №5. Як тільки вас влаштує солодкість вина, цукор більше не додавайте.
Можна зробити вино з більшою міцністю. Для цього треба додати спирт або горілку (2-15% від об’єму). Виноградне вино, зроблене в домашніх умовах і закріплене горілкою, зберігається довше, але має більш жорсткий смак, а в ароматі присутній запах спирту.
На заповнену повністю (щоб не допустити контакту з киснем) тару з вином встановіть водяний затвор (якщо підсолоджували напій) або щільно закрийте її кришкою. Вино слід зберігати в підвалі або льосі з температурою від 5°C до + 16°C. Якщо такого приміщення немає, молоде вино має дозрівати при температурі від 18°C до 22°C (не вище).
Різкі перепади температури погіршують смак напою, тому намагайтеся не допускати цього. Біле дозріває 40 днів (мінімум), а червоне – 60-90 днів.
Як тільки помітили, що на дні утворився шар осаду 2-5 см, слід перелити напій в іншу тару через шланг (процес описаний на етапі №6). Таким чином вино буде ставати все більш світлим.
Процес освітлення покращує зовнішній вигляд напою, але не впливає на його смак. Тому очищення рекомендується робити тільки в крайніх випадках.
Вино міцністю 11-13% (без додавання горілки і спирту) може зберігається близько 5 років при температурі від 5°C до 12°C.
Вино з виноградного листя
Робити вино з виноградного листя і пагонів першим став відомий садівник Ярушенков в 60-х роках XX століття. Виноградар К. Б. Вюнш продовжив роботу в цьому напрямку. Щоб зупинити процес бродіння, він став додавати в готове вино спирт. Поступово технологія ставала дедалі більш досконалою.
Для приготування вина з листя винограду знадобиться:
- 7 л. води;
- 250-300 р. свіжих листків;
- 250 г. цукру на 1 л сусла;
- 100 р. немитого родзинок (або винні дріжджі);
- 20 мл нашатирного спирту (необов’язково).
Процес бродіння триває 30-50 днів. Через це час рукавичка здується (гідрозатвор не буде виділяти газ), сусло стане більш світлим, дно покриється шаром осаду. Вийшло молоде вино, яке має різкий запах і смак.
Як зробити вино з винограду рожевим
Для приготування рожевого вина, а не білого кольору, додайте в нього ягоди малини. Напій, крім кольору, придбає ще і приємний фруктовий аромат.
Рожеве вино із виноградного листя: рецепт
Приготуйте листя за технологією, описаною вище. В цей же день, коли листя запаряться і вирушать витримуватися на 3 дні, готуємо закваску з малини.
Ви отримаєте саморобний смачне вино рожевого кольору з ароматом малини.
Користь домашнього вина
Якщо вивчити склад виноградного вина, виготовленого в домашніх умовах, то виявиться, що він дуже простий: вода, етиловий спирт, мінеральні речовини й органічні кислоти. Калорійність напою – 80 ккал.
Домашнє вино з винограду корисно наступним:
- відновлює імунітет;
- дезінфікує організм;
- збагачує корисними речовинами кров;
- зміцнює серце і судини;
- прискорює реакції обміну речовин.
Правильне зберігання вина дозволить надовго зберегти всі ці корисні якості. Найкраще місце – це льох, так як в ньому завжди тримається оптимальна температура. Якщо ягоди, з яких ви робите вино, не солодкі, додайте в сік більше цукрового піску: на 1 літр – 50 чи 100 г Цукор нейтралізує спирт, і ви зможете насолоджуватися вином протягом тривалого часу.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!