Традиція заготовок на зиму деколи приводить до утворення надлишку закатанного варення. Позбавлятися від заготівель, на які були витрачені сили і час зовсім не обов’язково. Перероблені фрукти і ягоди цілком підходять для виготовлення домашнього вина.
Вино з варення в домашніх умовах вийде густим і ароматним. При цьому у вихідному сировину, варення, вже є майже все необхідне для процесу бродіння, тому знадобиться мінімум інгредієнтів і зусиль.
Велика кількість рецептів приготування домашнього вина з варення запропонує варіант на будь-який випадок. Більше того, існує навіть спосіб приготування алкогольного напою із зіпсованого продукту. З забродженого варення теж можна робити вино. Нижче будуть наведені основні варіанти, як зробити вино з варення.
Принципи приготування вина з варення в домашніх умовах
Обидва продукту, початковий та кінцевий, мають очевидним схожістю – для їх виготовлення використовуються підготовлені фрукти-ягоди і цукор.
Стандартизовані технології виробництва вина і варення, що застосовуються на виробництві, для домашнього використання не підійдуть. Причини цілком зрозумілі – конвеєрна лінія зі складним обладнанням на кухні не вміститься.
Ймовірно, тому були розроблені більш прості способи отримання і того, й іншого з застосуванням простих послідовностей дій та базових інструментів. Любителі домашніх вин точно оцінили ці зусилля.
Але будь-яка технологія по своїй суті є описом послідовності дій. А чітке розуміння процесів, обумовлених кожним з них, тільки підвищує ймовірність успіху.
Тому далі розглянемо процес приготування домашнього вина із вторинної сировини на тлі використання свіжих вихідних продуктів. Для більшої наочності та чіткого розуміння особливостей і витрат виготовлення вина з кислого або свіжого варення.
Основні технологічні етапи винного виробництва
Збір і підготовка плодового матеріалу
Вже на першому етапі виготовлення варення в якості вихідного матеріалу випереджає свіжі фрукти. В ньому плоди вже зібрані, очищені, відсортовані і подрібнені. Більш того, в процесі варіння вони вже виділили сік в сироп. Значить, трудовитрат на ці етапи не знадобиться. Досить змішати вихідний продукт з необхідною кількістю води для одержання сусла, готового до бродіння.
Таким чином, використання готового варення для приготування вина вигідно вже на перших етапах.
Приготування сусла
У випадку зі свіжими фруктами, щоб приготувати сусло до свіжого соку або мезге (подрібненої м’якоті плодів) додаються різні підсолоджувачі:
- цукру;
- меду;
- інших підсолоджувачів.
Працюючи зі свіжою сировиною, винороби розводять сік, мезгу або їх суміш для отримання необхідної концентрації сусла. Потім у нього додають цукор. Стандартний рецепт передбачає 150 -300 грам на літр вихідного матеріалу без обсягу доданої води.
Варення, в свою чергу, вже підсолоджені, причому в значній мірі. Отже, процес підготовки сусла зводиться до додавання необхідної кількості води для одержання необхідної концентрації.
Відомості про співвідношення цукру і свіжого плодового матеріалу, використовуваного при виготовленні варення доступні тим, хто його готував. А з них за допомогою нехитрих обчислень можна визначити концентрацію, максимально наближену до винного сусла зі свіжих фруктів і ягід.
Необхідної кількості цукру слід приділити особливу увагу. Це – основний продукт харчування дріжджів, які відповідають за швидке і правильне бродіння. Надлишковий вміст цукру призведе до уповільнення або повного припинення їх життєдіяльності. Недолік, навпаки, загрожує збільшенням інших мікроорганізмів.
В результаті сусло може скиснути або піддадуться іншим небажаним процесам (гниття, пліснявіння).
Ще один важливий момент полягає в тому, що варення в свій час піддавалося термічній обробці. Нагрівання зруйнував сприятливі умови для діяльності дріжджів. Тому умови для активного і здорового бродіння, яке перетворює сусло вино, доведеться відновлювати.
Необхідний ефект досягається за рахунок:
Рецепти приготування закваски для вина
Для приготування закваски з родзинок знадобиться:
- 150-200 грамів сушеного винограду;
- 50 грам цукру;
- 0,5 літра чистої води.
Родзинки і цукор додаються у воду кімнатної температури (20-25С) і весь склад перемішується. Ємність з підготовленими інгредієнтами накривається ватним фільтром, щоб забезпечити циркуляцію газів і запобігти попаданню в закваску сторонніх суспензій з повітря. У такому вигляді суміш зберігається протягом 3-5 днів.
З ягід
Простий спосіб приготування закваски на основі ягід не відрізняється від виготовлення її з родзинок. Трохи змінюються тільки пропорції – на таку ж кількість вихідної сировини потрібно 100 грам цукру і 250 мілілітрів води.
На кожен літр готового сусла необхідно використовувати 20-25 грамів готової закваски.
У процесі приготування сусла потрібно контролювати і кислотність. Мова не тільки про смакових якостях майбутнього вина. Кислота, як цукор або спирт, може пригнічувати активність мікрофлори. Тільки в домашніх умовах, на відміну від масштабного виробництва, методів апаратного контролю цього показника немає. Тому доведеться покладатися на смакові рецептори.
Сусло в процесі приготування вина має бути трохи кисліше, ніж передбачуваний готовий продукт.
Розглядаючи технологію приготування вина з переробленої сировини, слід приділити увагу ще одному аспекту.
Запах готового вина залежить від аромату вихідного матеріалу. У варення він не настільки виражений через те, що в процесі температурної обробки ефірні компоненти випаровуються. Це єдиний істотний недолік варення як вихідної сировини для приготування вина. Але є два способи виправити ситуацію:
В іншому процес приготування вина з варення в домашніх умовах не відрізняється від напоїв із свіжої сировини.
Подальші етапи приготування виглядають наступним чином:
У процесі приготування потрібно дотримуватися гігієни. Так, технологія передбачає використання немитих фруктів і ягід, але це обумовлено особливостями бродіння. Тару та інструменти, використовувані в процесі, необхідно ретельно мити і просушувати.
Особливо ретельно слід дезінфікувати тару для зберігання, щоб вино не потрапили патогенні мікроорганізми. На відміну від необхідних диких дріжджів, що мешкають на шкірці немитих фруктів, така флора може зіпсувати напій.
В якості посуду підійде будь-яка тара, крім алюмінієвої, залізному або мідному. Оптимальний варіант – бочка з дуба. Але дістати її непросто, а розмістити в межах звичайного житла ще складніше. Є хитрість, яка допоможе імітувати такий посудину. У ємність для зберігання вина досить помістити тканинний мішечок з корою дуба з найближчої аптеки.
Простий рецепт
Для приготування домашнього вина з варення підійде будь-який вихідний матеріал. Для різноманітності смаків можна навіть заважати варення різних видів.
Потрібні такі інгредієнти:
| Що | Скільки |
| Варення | 3 літра |
| Тепла вода, очищена або кипяченная | 3 літра |
| Цукор | 250 грам +200 на сусло |
| Немитий ізюм або виноград | 250 грам |
Зробити вино з варення в домашніх умовах швидко не вийде – знадобиться не менше двох місяців, а енергетична цінність результуючого продукту складе 247 ккал.
Покроковий розбір подальших дій:
Витрачений час і зусилля будуть винагороджені сповна під час вживання готового вина. У холодильнику або підвалі воно буде зберігатись до 3 років, а фортеця буде в діапазоні 8-12% при відсутності закріплення горілкою.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!
