Вино з полуниці в домашніх умовах: рецепти

Полуницю, як одну з найбільш смачних ягід, вирощують в Європі ще з IV століття. З тих пір її вживають в їжу в чистому вигляді, а також готують на її основі напої і десерти, консервацію. З ягоди навчилися готувати і ароматне вино, яке можна сьогодні зробити і самому в домашніх умовах.

Процес приготування вина з полуниці дещо відрізняється від традиційних. Так, її обов’язково потрібно мити, щоб напій не придбав неприємний присмак.

Інші фрукти і ягоди не піддають миття, щоб зберегти на їх поверхні природні дріжджі для бродіння. Крім того, полуниця погано пускає сік і виправити становище допомагає тільки цукор, що прискорює хімічні реакції для майбутнього напою.

Посуд важливо вибрати виключно суху і чисту, в якій раніше зберігалися молочні продукти.

Як зробити найбільш простий і приємний на смак винний напій? Для приготування такого продукту знадобиться всього чотири інгредієнта:

свіжі стиглі ягоди – 3 кілограми;
чистий води – 3 літри.
рафінований цукор – 2 кілограми;
білий або темний родзинки – 100 грамів (необов’язковий компонент).

Процес приготування класичного вина з полуниці в домашніх умовах виглядає наступним чином:

Стиглі ягоди ретельно промити, видалити плодоніжки. Потім продукт слід розім’яти до стану пюре з допомогою спеціальних пристосувань або руками. Перекласти ягоду в посуд з високими бортиками.

Воду поставити на вогонь, додавши в неї половину всього цукру. Довести температуру до 30 градусів і вилити сироп у полуничне пюре. Додатково рекомендується додати жменю родзинок для прискорення і посилення процесів бродіння. Мити його попередньо не слід.

Закрити ємність марлею і закріпити її для захисту від комах. В такому стані продукт необхідно залишити на п’ять-сім діб. Температура бродіння повинна складати від 18 до 28 градусів тепла. Періодично необхідно перемішувати масу лопаткою і видаляти з поверхні всплывшую м’якоть.

Перебродив сік процідити за допомогою щільної марлі. Потім необхідно перелити його в нову ємність для подальшого бродіння і додати ще половину кілограма рафінованого цукру.

Забезпечити герметичну кришку. Для цього часто використовуються медичні рукавички з невеликим отвором, зробленим за допомогою голки. Залишити при тій же температурі ще на п’ять діб.

З отриманої через п’ять днів рідини взяти близько 200 мілілітрів продукту і додати в нього 250 грамів білого цукру. Добре розмішати і вилити назад в майбутнє вино з полуниці. Ще через п’ять діб повторити процедуру.

Бродіння закінчиться вже через 30-60 діб від початку приготування. Про готовність можна буде судити за зовнішнім виглядом напою: він повинен посвітліти за рахунок випадання осаду, бульбашки газу повинні перестати формуватися.

Важливо! Необхідно доливати рідину в ємність, заповнюючи її не більше ніж на 3/4 всього обсягу, оскільки вона буде збільшуватися в розмірах і може виливатися через краї.

Після того, як вино досягне потрібної кондиції і посвітлішає, його необхідно акуратно злити, не допустивши потрапляння осаду в нову ємність. Для цього корисно використовувати тонку трубочку від крапельниці або будь-яку іншу підходящу. Далі полуничне вино можна зробити міцніше, розбавивши напій етиловим спиртом (максимум 15% від початкового об’єму). Після цієї процедури продукт буде зберігатися набагато краще і довше, однак може втратити первинну тонкість смаку і аромату. За бажанням також дозволяється додати трохи білого цукру.

Полуничне вино необхідно фасувати в герметичні ємності. Важливо, щоб рідина в них доходила до самого верху для кращого збереження. У такому вигляді його далі слід витримувати не менше 65 днів, при цьому найкращою кондиції воно досягне до 90-100-го дня. Якщо в період витримки на денці ємності буде формуватися осад (зазвичай цей процес займає близько трьох-чотирьох тижнів), вино потрібно перелити в інший посуд. Про повну готовність напою свідчить припинення утворення осаду. Тоді його дозволяється розфасувати в будь-які придатні пляшки з герметичними кришками.

У готовому вигляді вино зберігається не більше двох років. Його фортеця до кінця бродіння складе від 10 до 12%.

Зміст

Кріплене вино з полуниці

Розведений горілкою напій володіє більшою міцністю і довше зберігається, проте втрачає в смаку. Для його приготування знадобиться:

кілограм свіжої полуниці;
пів-літри звичайної горілки;
половина літра води;
кілограм рафінованого цукру.

Процес приготування міцного напою виглядає наступним чином:

Свіжі ягоди необхідно ретельно промити і очистити від землі. Далі потрібно видалити вм’ятини та інші дефекти, плодоніжки.

Кожну ягоду необхідно обережно розчавити за допомогою дерев’яної лопатки, щоб вийшло пюре.

Підготувати чисту ємність для подальшого бродіння напою. У неї потрібно викласти полуничне пюре і цукор. Всю отриману масу потрібно залити гарячою водою.

Ємність з майбутнім вином необхідно щільно закрити. На кришці слід встановити відвід вуглекислого газу. Зберігати в такому вигляді напій слід в теплому місці протягом п’яти-семи діб. В цей час повинно спостерігатися активне бродіння маси з рясним виділенням газу.

Після закінчення активного періоду необхідно видалити осад і зваж, процідити рідину за допомогою щільної марлі.

Профільтрований напій необхідно розвести горілкою без добавок. У такому вигляді його слід залишити ще на сім днів.

Готове вино з полуниці, рецепт якого передбачає додавання горілки, досить процідити ще один раз (бажано, щоб фільтр був досить щільним). Після цього його необхідно розлити по пляшках. Остання витримка повинна скласти ще один тиждень, після чого його напій можна дегустувати.

Як приготувати полуничне вино з компоту

Добрий компот може зберігатися протягом тривалого часу. Однак якщо умови приготування або зберігання десерту порушується, банку з них починає здуватися. В такому випадку з компоту можна приготувати смачне полуничне вино в домашніх умовах.

Рецепт напою ґрунтується на наступних інгредієнтів:

три літри компоту;
350 грамів білого цукру;
50 грамів сухого рису.

Процес приготування виглядає наступним чином:

Компот необхідно перелити в ємність більшого обсягу.

Додати до напою рис і цукор, розмішати до розчинення останнього.

Натягнути на бутель медичну рукавичку і зробити маленький отвір для відводу газу. Поставити продукт в тепле місце на 30 днів.

Про готовність вина скаже закінчення формування вуглекислого газу. Продукт у такому разі слід процідити, розлити по пляшках і залишити ще на два місяці.

Рецепт без води

Простий винний напій без додавання води володіє більш насиченим ароматом і смаком.

Для його приготування необхідно:

два кілограми свіжої ягоди;
600 грамів рафінованого цукру.

Покроковий рецепт напою:

Ретельно промити полуницю і вдалися плодоніжку. Викласти на сито для стікання води.

Подрібнити або розім’яти ягоду до стану пюре.

Перекласти пюре в більш відповідну скляну ємність і змішати його з цукром. Зробити для неї кришку з медичної рукавички з отвором для відводу газу. Залишити продукт в такому вигляді на сім днів.

Через тиждень зняти з поверхні напою суспензія. Знову надіти на бутель рукавичку і залишити на три тижні.

Через три тижні необхідно вино процідити і розлити його по пляшках. Для закінчення бродіння слід залишити напій ще на сім діб.

Використовуємо різні добавки

Для поліпшення смаку і аромату у винний напій дозволяється додати ванілін і цедру лимона.

Полуничне вино в такому випадку буде готуватися з наступних інгредієнтів:

два з половиною кілограми полуниці;
кілограм білого рафінованого цукру;
столова ложка ваніліну;
30 грамів цедри лимона.

Приготування вина:

Промити ягоди і видалити плодоніжки.

Змішати полуницю з цедрою лимона і ваніліном, додати цукор.

Залишити суміш на три доби для виділення соку і бродіння.

Через три дні надіти водяний затвор на ємність і залишити продукт в теплі на три тижні.

Процідити продукт. Розлити по пляшках.

Користь і шкода полуничного вина домашнього приготування

Приготоване полуничне вино в домашніх умовах, рецепт якого ґрунтується на натуральних інгредієнтах відмінно зберігає приємний смак, а також містить велику кількість фолієвої кислоти і вітаміну С.
Антиоксиданти, що містяться в напої, борються з вільними радикалами, запобігаючи передчасному старінню організму і зміцнюючи імунітет.
Якісне вино можна використовувати для профілактики захворювань серцево-судинної системи і для регуляції артеріального тиску. Для цього достатньо періодично випивати по невеликому келиху вина.

Корисність винного напою

Полуничне вино, приготоване будинку, забезпечує організму збереження фізіологічної і психічної молодості, тому його рекомендують, перш за все, людям похилого віку. Воно має потужну протизапальну та антиоксидантну дію, попереджає пошкодження тканин і клітин всіх систем організму. Крім того, полуничне вино володіє наступними властивостями:

усуває зайву напругу м’язових волокон;
покращує та зберігає еластичність шкіри;
сприяє усуненню набряків і виведенню зайвої рідини з організму;
запобігає розвитку хвороб печінки.

Вино з полуниці, рецепт якого заснований на цукрі і ягоді, корисно при перегрівах і сонячних ударах.

Шкоду

Найбільшої шкоди організму здатний викликати надлишок алкоголю і його безконтрольне споживання. У такому разі вино здатне викликати алкогольну залежність, ускладненнями якого можуть стати наступні патології:

запалення підшлункової залози і панкреонекроз;
цироз печінки в незворотною формі;
порушення роботи серця і серцевого ритму;
гепатит;
тромбоз;
підвищений артеріальний тиск та інсульт.

Потенційну загрозу може представляти виникнення алергії на полуницю або сам напій. У цьому випадку ймовірно поява набряків, аритмії і червоних плям на шкірі, метеоризм, біль у животі, ринорея. Тоді слід припинити вживання вина і звернутися до лікаря.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!