Вино з малини: рецепт приготування в домашніх умовах

Малина – ягода ароматна, смачна, красива і корисна. Всі ці якості роблять її надзвичайно популярною і дозволяють з успіхом використовувати її для приготування компотів та варення. А зроблене в домашніх умовах вино з малини є прикладом неабиякого алкогольного напою з вишуканим приємним смаком і дуже гарного на вигляд. Таке вино підійде навіть для романтичного побачення.

Важливо! Фортеця малинового вина виходить нижче, ніж напою з винограду. Щоб трохи підвищити вміст спирту, необхідно його закріпити. Нижче представлено кілька рецептів вина з малини.

Зміст

Технологія приготування домашнього вина

Процес виготовлення напою будинку передбачає кілька базових рекомендацій. При їх дотриманні вино поліпшить свої якісні показники, стане більш ароматним і приємним на смак. Ось ці поради:

Для виготовлення напою вибирайте тільки стиглі і свіжі ягоди без ознак плісняви та гнилі, без пошкоджень. Найкраще підійде свіжозібрана малина, ще зберегла форму.

Мити ягоду не можна: на її поверхні, як і у винограду, перебувають дикі дріжджі. Саме вони викликають бродіння, а любителям чистоти доведеться додатково вносити закваску.

Можна робити напій не тільки зі свіжих, але і консервованих ягід, наприклад, з варення. В цьому випадку для дотримання технології потрібно враховувати кількість міститься у ньому цукру.

Фортеця малинового вина залежить від вмісту цукру: з підвищенням його пропорції по відношенню до загального обсягу підвищиться і міцність напою.

Цукровий пісок і воду слід додавати до отриманого в результаті пресування соку, причому не відразу, а в декілька етапів. Таким чином цукор розчиниться, при цьому кислотність знизиться.

Якщо кінцевий продукт має кислуватий присмак, любителям солодких напоїв можна виправити становище. Для цього необхідно поставити запечатану пляшку з вином в нагріту до +65°С воду і витримати 20 хв. Потім розчинений у воді цукровий пісок кладуть у підігрітий напій;

Збільшити міцність кінцевого продукту можна, підвищивши процентний вміст цукру, передбаченого рецептурою. Другий варіант – додати до вже готового продукту напій з високим вмістом алкоголю (наприклад, спирт).

Рада. Зберігайте готовий напій в прохолодному місці (холодильнику або льосі). Тоді при подачі на стіл він подарує більш багатий букет аромату і смакових відчуттів.

Простий покроковий рецепт малинового вина в домашніх умовах

Приготувати ароматний напій можна з червоної, жовтої або чорної малини. Якщо додати до домашніх сортів хоча б невелику кількість зібраної в лісі ягоди, це збільшить як смак, так і аромат. З 1 л. малини при дотриманні технології вийде близько 1 л. кінцевого продукту.

Для виникнення мимовільного бродіння ягоди не можна мити ні в якому разі.

Крім ягоди для приготування вина потрібні вода і цукор – 1 л. і 0,5 кг. відповідно.

Якщо любителі чистоти все-таки захочуть вимити підготовлене ягідна сировина, вони змиють знаходяться на поверхні ягід дикі дріжджі. Це стане перешкодою для бродіння, яке необхідно для отримання вина. Єдине, що варто зробити перед початком, – малину перебрати, видаливши пошкоджені, засохлі або пліснявою плоди.

Етапи приготування:

Підготовлену ягоду засипають в блендер або розминають виделкою, щоб отримати пюреподібних кашку.
В одержану масу кладуть 300 г. цукру і вимішують до максимально можливого розчинення.
Поміщають підготовлене пюре в банку ємністю 3 л. і заливають 1 л води.
Банку повинна бути як мінімум на 1/3 порожній: в процесі бродіння об’єм маси буде збільшуватися, що зажадає додаткового простору.
Зверху на банку надягають гумову медичну рукавичку і роблять прокол голкою в одному пальці, щоб виходили газоподібні продукти бродіння.
Банку з рукавичкою поміщають в сухе темне місце кімнатної температури і залишають на 10 днів.
Протягом цього строку щодня перемішують масу.
Через 3 доби після закінчення першого етапу, віджимають відпрацьовану ягідну масу і видаляють її з банки.
В цей же час додають у вино сироп: на 200 мл води 100 р. цукру;
Ще через 3 доби у напій додають таку ж порцію цукру – 100 р.
Залишають продукт для подальшого бродіння – до 40 діб.

Важливо! Зрозуміти, що процес закінчився, можна за такими ознаками: рукавичка, яка при бродінні наповнена, повністю опадає. Рідина стає прозорою, а на дні з’являється осад. Це означає, що напій готовий до розливу, закупорці і подальшого дозрівання в погребі.

Малинове вино з забродженого варення: рецепт в домашніх умовах

Щоб мати в своєму барі ароматний і смачний напій, який можна використовувати не тільки свіже сировину. Прекрасною основою для поповнення домашніх запасів спиртних напоїв стане забродившее варення.

Спосіб приготування і необхідні інгредієнти:

Варення з ознаками бродіння розводять навпіл з теплою водою: на 1,5 кг. продукту беруть 1,5 л. води.
Додають 1 ст. цукру і 1 ст. л. з гіркою родзинок, який також не миють.
Отриману масу поміщають в об’ємну пляшку (5 л) і перемішують до отримання однорідної консистенції.
Після цього на шийку надягають гумову рукавичку або інший затвор і залишають до повного зброджування при тих же умовах, як в першому рецепті (кімнатна температура без доступу світла).
Приблизний термін бродіння при такому способі – 14 — 21 день;
Закінчення процесу визначають за припинення газоутворення; це сигнал, після якого додають в масу склянку цукру і залишають бродити ще, вже без пробки.

Про повну готовність напою також говорить його прозорість і випадання осаду. Готове вино фільтрують і розливають в пляшки для подальшого зберігання.

Як приготувати сухе вино

Сухими називаються напої, в яких процентний вміст цукру знаходиться на мінімальній позначці:

В скляну ємність поміщають підготовлену масу з розім’ятих до пюреобразного стану ягід і склянки цукру.
Ємність поміщають в тепле місце без доступу світла на 3 доби.
Додають 2 л. теплої води, ретельно перемішують, закривають горлечко затвором ще на 5 діб.
По закінченні цього періоду рідину фільтрують в чистий посуд, додають ще склянку цукру і знову закривають горлечко рукавичкою.

Після появи ознак готовності (прозорості та осаду) отриманий напій розливають по пляшках, щільно закупорюють і відправляють на зберігання.

Як зробити вино з замороженої малини в домашніх умовах

Заморожена ягода зберігає всі свої властивості і органолептичні показники. Саме тому вона годиться для приготування напою не гірше, ніж свіжа.

Технологія процесу майже не відрізняється. Єдине, що треба тримати під контролем, це співвідношення рідини і сухих речовин. У замороженій ягоді воно може бути зрушена в бік рідини, що позначиться на міцності напою. Виправити положення можна, додавши в процесі готування горілку або спирт.

Ось основні етапи:

Розморожену ягоди розминають до стану пюре.
Додають 300 г. цукру і перемішують до максимального розчинення продукту.
Підготовлену масу поміщають в трилітрову банку і доливають 1 л. теплої води, знову перемішують.
Надягають затвор. Прикладом найпростішого затвора може служити медична гумова рукавичка з проколоті голкою пальцем. Пристосування потрібно для виходу газоообразных продуктів бродіння.
Ємність з винної заготівлею поміщають в тепле місце без доступу світла, не забуваючи щодня перемішувати масу.
Через 10 діб перший етап закінчено, про що свідчить здута рукавичка.
Ще через 3 доби малинову масу віджимають, макуха викидають, а отримане сусло додають свіжий цукровий сироп (100 р. цукру на склянку води), розмішують і надягають затвор.
Через 3 доби додають останню порцію цукрового сиропу з тієї ж рецептурою і залишають до закінчення бродіння.
В залежності від солодощі ягоди і кількісного співвідношення «вода-малина» термін бродіння складе від 30 до 60 діб.

Після явних ознак готовності вино знімають з осаду і залишають ще на кілька діб під затвором. Це виключить ймовірність залишкових ознак бродіння і вибуху вже запечатаних пляшок.

Малинове вино з високим градусом: рецепт приготування в домашніх умовах

Ця технологія для тих, хто віддає перевагу кріплені вина.

Вам знадобляться наступні інгредієнти:

сік з малини – 3 л.;

цукровий пісок – 1,2 кг;

вода – 1,3 л.;

горілка високої якості – 0,5 л.;

малинова закваска – 150 мл;

Спосіб приготування:

У цьому рецепті використовується закваска. Її потрібно приготувати заздалегідь (за 5-7 діб). Для цього 200 мл малинового пюре, 100 мл води і 25 г цукру поміщають в скляну ємність, закупорюють і залишають на 4 доби в темному теплому місці. Закваску фільтрують і віджимають макуха. Використовують її відразу ж після готовності. Подальший процес:

Малиновий сік, заготовлений заздалегідь, змішують з закваскою, водою і цукром (800 р.).
Надягають рукавичку і залишають для бродіння при кімнатній температурі з відсутністю світла.
По закінченні процесу додають горілку і залишають бродити ще 5 діб.
Всипають цукор, що залишився (400 р.) і витримують мінімум 7 днів, щоб виключити бродіння після закупорювання.
Готовий продукт розливають по пляшках і зберігають у прохолодному місці.

Крім прекрасних смакових і нюхових відчуттів, вино з малини володіє і лікарським ефектом. Це пов’язано з тим, що малина — відоме протизастудний засіб, а невеликий вміст алкоголю посилює терапевтичний вплив. Виготовлення напою в домашніх умовах гарантує натуральність продукту, тому смакуйте на здоров’я.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!