Вино з чорної смородини в домашніх умовах: рецепти
Смородину вважають унікальною ягодою, повної корисних елементів і доступної більшості людей. Садівники віддають їй перевагу, так як за нею легко доглядати, і вона дає великий врожай. Бувають випадки, коли плодів після збору врожаю занадто багато. В такій ситуації можна зробити вино з смородини своїми руками.
У цьому матеріалі будуть представлені кращі рецепти приготування домашнього вина з ягід чорної смородини, а також описані всі особливості даного процесу, що дозволить вам зробити по-справжньому смачний алкоголь.
Після того, як смородина була зібрана, потрібно ретельно перебрати її, очистивши від бруду, гілок, листя та іншого.
Ягоди не варто мити, бо на плодах чорної смородини є природні дріжджі, змушують ягоди бродити природним способом. Такі «дикі» дріжджі разом з заграв соком роблять вино особливо приємним і ароматним.
Підготовчий етап
Щоб вино з чорної смородини в домашніх умовах вийшло хорошим, важливо виконувати всі етапи, прописані в рецепті.
При цьому слід керуватися декількома важливими порадами:
Для вина потрібно обов’язково використовувати цукор і воду, так як смородина не надто солодка та соковита.
Вино готується без дріжджів. Як описувалося вище, смородина має природні дріжджі на своїй шкірці, які надають напою особливий смак.
Матеріали для вина не можна піддавати зараженню різними мікроорганізмами. Тому перед тим, як починати приготування, потрібно промити під гарячою водою всі столові прилади.
Ягоди не потрібно мити, тому важливо їх ретельно перебрати, видалити бруд і все зайве.
Вино домашнього приготування завжди виходить краще, ніж навіть дороге з магазину. При правильному використанні рецепта можна зробити по-справжньому якісний продукт, здатний порадувати друзів і родину.
Рецепт приготування вина з чорної смородини
Для приготування вина вам знадобляться наступні продукти:
10 кг. чорної смородини;
5 кг. цукру;
15 л. води.
Етапи виготовлення:
Перебрати ягоди, використовуючи поради, описані вище.
Пом’яти смородину руками або за допомогою качалки. Переконайтеся, що всі ягоди повністю пригнічені.
Додати половину цукру в 15 л. води і підігріти до 27 градусів Цельсія. Варити до тих пір, поки цукор не розчиниться.
Перемішати отриманий сік з м’якоттю (мезгою) з сиропом з цукру. Ємність повинна бути заповнена не більше ніж на 2/3, так як під час бродіння майбутній напій може почати виливатися.
Покласти його зверху марлю, яка захистить суміш від мух і комарів, і дати суміші настоятися протягом 3-4 діб в темному і теплому місці (від 18 до 25 градусів). Щоб не допустити скисання сусла, потрібно заважати його два рази в день чистими руками або дерев’яною кухонним начинням.
Через кілька днів, коли напій почне бродити (шипіти і кисло пахнути), сік потрібно відокремити від осаду і перелити в скляну пляшку.
М’якоть потрібно вичавити з допомогою марлі, а в сік, який вийде, насипати півкілограма цукру. Суміш необхідно ретельно перемішати і вилити в ємність з заграв соком. При цьому 25% пляшки повинні залишатися порожніми, так як це простір буде заповнений піною і іншими продуктами бродіння.
Горло пляшки потрібно закрити гідрозатворів або медичної рукавичкою з виконаної діркою в одному з пальців.
Після цього ємність повинна настоюватися протягом 30-50 діб при температурі 18-28 градусів.
Через 5 діб після того, як був встановлений водяний затвор, потрібно перемістити півлітра сусла в окрему пляшку і всипати в неї кілограм цукру, добре перешкодити і перелити назад до решти провину, знову закривши рукавичкою. Через 5 днів процедура повинна бути повторена з додаванням цукру, що залишився (1 кг). У випадку, коли через 50 днів смородинове вино все ще бродить, його треба перемістити за допомогою трубки в іншу ємність, при цьому осад повинен залишитися на місці. Вино здатне продовжувати бродіння в таких же умовах. Якщо не відокремити його від осаду, то за тривалий час напій може стати гірким.
Коли активний етап бродіння завершиться (гідрозатвор не буде пускати бульбашки, рукавичка здується, а на дні будуть залишатися опади), вино потрібно почати зливати за допомогою тонкої трубки для крапельниці. Після цього потрібно спробувати напій і при необхідності насипати ще підсолоджувача, якщо він здається кислим, а також додати спирт або горілку (2-15% від кількості рідини), щоб зробити вино закріпленим. Фортеця дозволить не тільки зберігати довгий час, але і зробить смак напою більш жорстким.
Бутель, в який було перелито вино, краще заповнити до кінця, щоб контакт вина з киснем був мінімальним. Також потрібно поставити гідрозатвор і віднести ємність у підвальне приміщення, температура якого знаходиться в межах 5-16 градусів. Тримати там вино рекомендується від 60 діб, але чим довше він стоїть, тим буде смачніше. Частина досвідчених виноробів вважає, що закупорку краще робити за допомогою кришки, а не гідрозатвори. Однак якщо вино все ще бродить (новачки часто не можуть зрозуміти це), то існує небезпека розриву пляшки з-за вуглекислого газу.
Перший час через кожні 20-25 днів (потім дещо рідше), коли з’явиться осад у 2-5 см, потрібно фільтрувати напій, переливаючи його крізь трубку.
Якщо осад більше не утворюється, то виготовлення вина можна вважати завершеним. Тепер пора розливати напій по скляних пляшках і закривати останні пробками.
Саме відповідне місце для зберігання вина має бути темним і прохолодним. Вино буде зберігати свої властивості і смак протягом 2-3 років. Його фортеця становить 10-12%.
Рецепт сухого вина з чорної смородини
Найпростіший спосіб приготування сухого вина, включає в себе наступний список продуктів:
6 л. води;
4 кг. чорної смородини;
2 кг. цукру.
Для отримання сухого вина чорна смородина – ідеальний матеріал. Її плоди чудово бродять і виділяють велику кількість соку. Так, з одного літра ягідного матеріалу можна отримати 2,5 л.
Приготувати сухий напій можна за такою рецептурою:
Після перебору ягід і видалення всього сміття потрібно переступити до подрібнення смородини. Робити це можна як руками, так і блендером або толкучка.
Потім необхідно приготувати цукровий сироп, розвівши 1 кг. цукру у теплій воді (сироп не повинен підігріватися сильніше 25 градусів), і додати його до сировини в заздалегідь приготовлену ємність.
Шийку посудини потрібно захистити від комах за допомогою марлі, складеної в кілька разів. Тепер напій повинен стояти в темному і теплому місці, наприклад, в шафі, протягом тижня. Кожен день по кілька разів потрібно заважати рідина чистими руками або кухонними приладами. Під час процесу бродіння ягоди будуть виділяти спеціальні речовини разом з соком, які не дадуть провину зіпсуватися.
Після того, як сировину з ягід посвітлішає, це буде означати, що воно віддало провину всі свої соки. Тепер сусло потрібно процідити за допомогою друшляка або марлю і перелити в скляну ємність. При цьому тара не повинна бути заповнена повністю. Горлечко пляшки потрібно закупорити спеціальним затвором.
Щоб приготувати сухе вино з чорної смородини в домашніх умовах, потрібно знову розвести півкіло цукру в 1 л сусла, яке було злито, перемішати його з рідиною. Потім ставиться рукавичка з діркою чи гідрозатвор, і напій забирається назад, щоб продовжити бродіння в умовах до 25 градусів тепла.
Рівно через 7 днів необхідно злити 1 л. рідини, розвести в ній цукровий пісок і перелити назад в бутель. Після цього сухе вино буде бродити ще дві або три тижні.
Те, що бродіння завершилося, можна буде зрозуміти за зникнення бульбашок і появи осадових елементів внизу пляшки. Всі, крім осаду, потрібно злити в нову ємність, скориставшись трубочкою. Тепер тару потрібно закупорити і залишити її стояти в погребі чи холодильнику, щоб напій повністю приготувався.
Через 20 днів потрібно знову відокремити вино від опадів і повторювати процедуру кілька разів через такий же час. Через приблизно два місяці напій буде більш світлим, і у нього з’явиться неповторний смак.
Зберігати таке вино слід у закритих скляних пляшках, уклавши їх горизонтально. Термін придатності становить не більше трьох років, оскільки в напої не використовувалися консерванти, які застосовуються при промисловому виробництві.
Як зробити вино з заморожених ягід смородини
Алкогольний напій із замороженої смородини можна приготувати як з червоних ягід, так і чорних. Ці плоди відчутно відрізняються за смаком, тому і вино потрібно готувати з ними по-різному. Дана рецептура є більш придатною для чорних ягід.
Отже, знадобляться такі інгредієнти, як:
1 кг смородини (чорна);
півлітра води;
дві кружки цукру.
Спершу ягоди повинні відтанути, після чого їх потрібно пом’яти. Для цього цілком підійде блендер або м’ясорубка. В отримане пюре потрібно додати воду і розмішати.
Ягоди дуже кислі самі по собі, тому за бажанням можна використовувати більше підсолоджувача. Однак це зробить вино більш міцним.
Після додавання цукру потрібно всипати у суміш білий родзинки (близько 1 склянки). Перед тим, як додавати у сік, мити родзинки не слід, так як на ньому знаходяться природні дріжджові елементи.
Отримане сусло повинно постояти протягом тижня в теплому куточку, щоб запустився процес бродіння. У цей час ягоди почнуть підніматися до верхівки і їх треба прибрати. Для цього можна прогнати вино в друшляку.
Коли напій забродить, його потрібно розлити по трилітровим тарам, закривши водяними затворами або рукавичками, і поставити приблизно на місяць в тепле місце. Про готовність до вживання вина буде говорити відсутність бродіння і прозорість.
Приготування вина з білої смородини
Щоб зробити вино з білої смородини, потрібно підготувати стиглі ягоди. Однак зробити це не завжди просто, так як деякі ягоди по сусідству зі стиглими можуть бути ще незрілими.
Для вирішення даної проблеми можна розкласти смородину на сонячному світлі на кілька днів. При цьому важливо, щоб напій не потрапили гнилі плоди. Крім того, всі ємкості для вина слід ретельно продезінфікувати, обдавши окропом.
Для приготування вина потрібно прибрати всі зайві елементи (гілки, листя, бруд) з ягід, так як у напою може з’явитися терпкуватий присмак. Смородину не варто мити, щоб не знищити дріжджі, які знаходяться на шкірці.
Необхідні продукти:
2 кг. білих ягід смородини;
3 л. води;
1 кг. цукру.
Потрібно розім’яти ягоди будь-яким зручним способом.
Влити один літр рідини в 400 р. підсолоджувача і змішати.
Ємність, у яку було налито сусло, закрити марлею і настоювати при температурі до 25 градусів. Через кожні 12 годин масу потрібно заважати рукою, при цьому топити м’якоть, яка спливла.
Через два дні напій повинен заграти. У цей момент його потрібно проціджувати марлею і віджимати м’якоть.
Проціджений сік необхідно перемістити в спеціальну ємність, де він буде бродити.
Потім 2 л. води довести до температури в 70-90 градусів і влити в них витяги.
Остиглу суміш потрібно віджати марлею і перемішати отриману рідину з соком.
На пляшці, яку слід заповнити до 75%, повинна бути рукавичка чи гідрозатвор. Важливо переконатися, що повітря не потрапляє в ємність. Остання повинна стояти в теплій кімнаті.
Через 4 доби потрібно відкрити пляшку, взяти з неї пів-літра соку і розмішати там 300 г. цукру. Потім сироп знову залити в посуд і закрити гідрозатворів.
Коли пройде ще 4 доби, процедуру з попереднього пункту доведеться повторити з такою ж кількістю підсолоджувача.
Продукт повинен блукати до 60 днів. Про припинення процесу можна зрозуміти за відсутності газів (рукавичка здується), на дні з’явиться осад, а вино посвітлішає. Тепер молодий напій можна перелити в іншу сулію, використовуючи крапельницю, так, щоб осад залишився на місці.
Після цього можна продегустувати вино, щоб зрозуміти, чи вистачає йому цукру і фортеці. Якщо ні, то слід додати відсутні інгредієнти на свій смак. Бутель повинна бути заповнена до самого верху, щоб уникнути проникнення кисню. Потім вино рекомендується отруїти в льох або холодильник на 2-4 місяці.
Один раз у місяць, коли буде з’являтися шар осаду в 2-5 див., необхідно переливати вино в інший посуд.
Приготований домашній напій потрібно розлити в пляшки і щільно закрити.
У результаті, виходить золотистий напій міцністю 11-12% з легким, приємним смаком. Таке вино нагадує біле виноградне. Зберігатися воно може до 5 років за умови знаходження в прохолодному місці.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!
