Сидр яблучний: простий рецепт в домашніх умовах

Яблука – один з найпопулярніших фруктів в середній смузі Росії, так і взагалі у всій нашій країні. Яблука не тільки їдять свіжими і запікають в духовці, з них готують безліч страв, роблять варення, компоти, повидло, джеми, мармелад.

Список чудових продуктів і страв, які можна приготувати з яблук або на їх основі, надзвичайно великий. Але зараз хотілося б зупинитися на такому дивовижному напої, як яблучний сидр.

Яблучний сидр – це слабоалкогольний напій, який отримують шляхом зброджування яблучного соку на диких дріжджах без додавання цукру. Особливість даного напою в тому, що алкоголь у ньому зовсім не відчувається. Сидр п’ється дуже легко, він чудово втамовує спрагу і є набагато менш калорійним, ніж вино і менш солодкий, ніж більшість напівсолодких і солодких вин.

По суті справи, сидр – це яблучне вино газоване або негазированное. Воно родом з Франції, де для найменування цього напою використовується слово «Cidre». У Франції цей напій надзвичайно популярний, люблять його в Німеччині, в Іспанії, в Америці, де сидром називають різновид яблучного соку, а алкогольний напій називають «hard сидр» – міцний сидр.

Для приготування сидру іноді використовують не яблучний, а грушевий, ягідний соки. Однак яблучний сидр став найбільш популярним: приготування цього чудового напою не становить великої складності, яблучний сидр легко зробити в домашніх умовах. Дуже важливо і те, що приготування сидру будинку дозволяє іноді переробити яблука, які в свіжому вигляді не лежать більше місяця.

Яблучний сидр в домашніх умовах можна зробити з яблук і з чистого яблучного соку.

Зміст

Дегустаційні і смакові характеристики напою

Кращий сидр готується без додавання води, яка сильно погіршує його смак. Але якщо смакові якості яблук дуже низькі, в яблуках багато кислоти, то яблучний сік при приготуванні сидру розводять водою. Також кислотність соку можна знизити з допомогою додавання цукру.

Яблучний сидр є фактично дієтичним напоєм дуже невисокою калорійністю. Зрозуміло, для зазначення точної калорійність напою необхідно знати приблизну солодкість яблук і факт додати сидр цукру. Але в цілому калорійність варіюється в діапазоні від 45 до 120 кілокалорій на 100 мл.

Сидр має напрочуд ніжним смаком і приємним яблучним ароматом з ледь відчутними нотками спирту. Але при цьому напій абсолютно позбавлений пекучості, він легкий, здатний дарувати теплоту, яка повільно розливається по тілу після вживання сидру.

Цей яблучний напій має ніжний золотисто-медовий відтінок і тривалий післясмак, що складається з переливу фруктових нот.

Фортеця сидру становить мінімум 2-3%, максимум – 13%, вона залежить від кількості цукрів, що містяться в яблуках, з яких роблять напій. При цьому яблучний сидр, випитий в розумній кількості, дарує приємне відчуття сп’яніння і не викликає похмілля.

Вкажемо декілька найпопулярніших марок імпортного та вітчизняного сидру. Особливою популярністю користуються такі імпортні марки:

Strongbow (Великобританія),
Apfelsekt 1881 (Німеччина),
Duche de Longueville Cidre (Нормандія, Франція),
Trabanco (Іспанія),
Kerisac (Нормандія, Франція),
Magners (Ірландія).

У Росії сидр також проводиться різними компаніями. Перерахуємо деякі вітчизняні марки:

Містер Лис,
Лось і кедр,
Святий домкрат,
Pomme Royal,
Chester’s Apple Sweet і інші.

Але самий чудовий сидр виходить в ході приготування напою в домашніх умовах.

Домашній яблучний сидр

Приготування сидру в домашніх умовах не становить великої складності, воно по силам і недосвідченому в господарстві людині.

Як правило, для сидру підбирають яблука певних сортів, часто комбінують два-три сорти. Краще всього вибирати осінні яблука.
Найбільш доцільною є пропорція, за якої частина кислих яблук змішується з двома частинами солодких.
По можливості рекомендується робити яблучно-грушевий сидр, змішуючи відповідні фрукти в рівних пропорціях.
На 10 кг. яблук беруть 1,5 кг цукрового піску. При необхідності можна додавати воду, але кращий сидр, як вже було зазначено, виходить без води.

Етапи приготування сидру:

При зборі яблук необхідно брати чисті плоди, краще всього тільки ті, що висять на гілках. Яблука збирають, витирають сухою ганчіркою і залишають на кілька днів у теплі. На поверхні яблук є дикі дріжджі, дуже важливо не мити плоди, щоб не змити самі дріжджі.

У яблук видаляють тільки хвостики і плодоніжки. Чистити яблука не потрібно. Плоди разом з шкіркою перетирають до утворення яблучного пюре.

Ємність, у якій будуть бродити яблука, необхідно ретельно промити, сполоснути окропом і витерти або висушити. Яблука поміщають в ємність, заповнюючи дві частини від її обсягу, залишаючи одну третину вільною. Вона необхідна буде для вуглекислого газу і піни.

Далі оцінюють солодкість яблук. Якщо яблука недостатньо солодкі, потрібно додати на кілограм яблук 100-150 грам цукру і все ретельно перемішати.

Ємність необхідно закрити марлею і залишити її в темному, теплому місці на 3-4 дні. Приблизно через 8-16 годин почнеться процес бродіння, який буде супроводжуватися відповідним запахом, шипінням і появою піни. Кожен день важливо змішувати поділені шари.

Після вистоювання яблучного сусла зазначений час необхідно віджати сік і злити його в чисту банку або ємність для бродіння. На банку або ємність натягується стерильна гумова рукавичка, в одному з пальців якої робиться отвір. Або краще всього встановити на ємності водяний затвор.

Сидр залишають для бродіння на місяць–два в темному місці при температурі 18-28°C. Через певний час на дні ємності випаде осад, колір напою зміниться на більш світлий, зникнуть бульбашки. Все це буде означати, що бродіння завершилося. У тому випадку, якщо протягом двох місяців не закінчиться бродіння, необхідно буде злити сидр в нову чисту ємність, щоб уникнути гіркоти в напої.

Сидр, що вже пройшов бродіння, зливають і фільтрують через марлю.

Готовий напій розливають у пляшки, які щільно закривають кришками. Можна також розлити напій в банки і закрутити їх залізними кришками.

Ще близько 80-90 днів сидр залишають дозрівати при температурі 5-10°C. Після витримки напій вважається готовим.

Яблучний сидр: рецепт приготування без цукру

Справжній класичний сидр, який так люблять цінителі цього напою в Англії і Франції, робиться без додавання цукру.

Уявімо основні етапи його приготування:

Вичавлюють сік з свіжих яблук, залишають відстоюватися при температурі 15-20°C протягом доби.

У ємність, в якій далі буде проходити процес бродіння, зливають сік, не збовтуючи наявний на дні осад.

На ємності встановлюють гідрозатвор чи натягають не її шийку стерильну рукавичку.

Близько місяця посудину витримують у темному і теплому місці.

Коли процес бродіння завершиться, сидр необхідно перелити в нову ємність, робити це потрібно акуратно, щоб не зачепити осаду на дні.

Якщо надалі в наміри виробника не входить насичення напою вуглекислотою, то можна щільно закупорювати ємність і залишати її для настоювання протягом 3-4 місяців при температурі 5-10°C.

Після того, як пройде зазначений час, напій ще раз фільтрують.

Такий сидр по фортеці становить приблизно 5-10% і може зберігатися в холодильнику близько 3-х років. Зрозуміло, що при більш високій температурі сидр зберігається менше, до року.

Сидр з концентрованого соку

Для створення сидру можна використовувати також соки в концентрованому вигляді. При дотриманні рецептури і всіх умов приготування напою отриманий сидр з соку за смаком нічим не буде відрізнятися від сидру, зробленого з плодів.

Зазначимо необхідні компоненти:

1,7 л. або 2 кг. концентрованого яблучного соку,
10 л. очищеної води,
10 гр. винних дріжджів.

Рецепт приготування сидру з концентрованого соку простий, найголовніше – дотримуватися чистоти, обов’язково простерилізувати весь посуд і точно дотримуватися кількість інгредієнтів.

Яблучний сік відновлюють і при необхідності розводять водою. Важливо не наливати багато води, щоб сусло було оптимально солодким, а потім напій мав необхідну міцність.

Винні дріжджі розчиняють у теплій воді і завадять їх у сік, дуже добре перемішують рідину.

Далі закривають кришку і встановлюють гідрозатвор, щоб уникнути попадання кисню в ємність.

Бочку або каструлю з майбутнім сидром поміщають в темне і тепле місце.

Після завершення бродіння напій зливають, залишаючи осад.

Сидр переливають в чисті пляшки, закривають їх і залишають при 15 °C.

Через 60-80 днів сидр буде остаточно готовий.

Методика газування сидру

Представлені вище способи приготування яблучного сидру дозволяють зробити напій без газу, так зване яблучне вино. Любителі газованих напоїв можуть далі наситити сидр газом. Для цього потрібно зробити кілька простих кроків:

Коли завершується процес бродіння, сидр потрібно злити в нову ємність без осаду.

У чисті сухі скляні пляшки (краще брати скляну тару) необхідно покласти трохи цукру, приблизно 10 гр. на 1 л.

У приготовані пляшки наливаємо сидр, залишаючи кілька сантиметрів до шийки пляшки і щільно закорковуємо.

Близько двох тижнів пляшки витримуємо в темряві і теплі, іноді випускаючи з пляшок зайвий газ, щоб уникнути його скупчення, підвищення тиску і розриву пляшки.

Газований сидр витримують на холоді 2-3 дні. Напій готовий! Подають охолодженим.

Корисні властивості яблучного сидру

Насамперед, зазначимо, що яблука і яблучний сік, з яких роблять сидр, є дуже корисними. Багато корисні речовини, які є в яблуках, при приготуванні сидру не зникають. Готовий сидр не тільки зберігає всю користь яблук, але і знаходить інші корисні властивості, що отримуються напоєм в процесі тривалої ферментації.

Яблучний сидр дуже корисний для травної системи:

Сидр сприяє абсорбції. Що в ньому містяться пектини допомагають очистити кишечник від жирів і шкідливих кислот;
Сидр нормалізує обмін речовин, не викликаючи ніяких розладів організму і побічних ефектів;
Сидр з мінімальним відсотком алкоголю, випитий перед їжею, дуже благотворно позначається на травленні і сприяє схудненню. З одного боку, випитий до їжі, напій в рази підвищить апетит. З іншого боку, ферменти, присутні в сидрі, допомагають розщепити багато жири в шлунку в кишечник вони вже не надходять. Саме тому сидр рекомендують багато дієтологів;
Пектини пригнічують ріст патогенних бактерій і створюють сприятливе середовище для розмноження дружніх організму людини мікроорганізмів.

Пектини дуже позитивно впливають на організм, що витримав опромінення. Вони допомагають виводити радіоактивні речовини і важкі метали з організму.

Як було відзначено ще лікарями в середні століття, яблучний сидр допомагає від нервових розладів. Дійсно, цей дивовижний напій з чудовим смаком і ароматом дозволяє розслабитися, а його невеликий градус приємно зігріває людини і трошки п’янить. Яблучний сидр відмінно піднімає настрій, особливо в холодні осінні дні.
Дивовижний яблучний напій також здатний стояти на сторожі імунітету людини. Він зберігає безліч вітамінів і мікроелементів, які є в яблуках, він багатий вітаміном С. Такі властивості сидру роблять його особливо актуальним в пору холодів і негоди, коли починаються захворювання на грип, ГРВІ, ГРЗ.
Так як сидр – це спиртний напій, нехай і слабкий, він сприяє розширенню судин. А ферменти, які утворюються в процесі бродіння, дуже позитивно впливають на серцево-судинну систему в цілому. Так, сидр зміцнює судини, підвищує їх еластичність, бореться з бляшками в судинах, знижує кількість холестерину.

Лікарі нерідко рекомендують гіпертонікам прийом яблучного сидру перед сном. П’ють по 100 мл, маленькими ковтками.

Звичайно, необхідно пам’ятати про міру і золотої середини у споживанні напою. Сидр не є лікарським засобом, більш того, як алкогольний напій його не можна вживати у великих кількостях регулярно.

Перед вживанням сидру людям, які мають численні проблеми зі здоров’ям, краще проконсультуватися з лікарем.

Можливу шкоду яблучного сидру

Яблучний сидр – це все-таки алкогольний напій, хоч він і належить до класу слабоалкогольних. Тому не варто забувати, що поряд з можливою користю сидр може принести відчутної шкоди.

Так, напій не варто пити наступним категоріям людей:

дітям до 18 років;
вагітним і годуючим жінкам;
літнім людям.

Безумовно, сидр протипоказаний людям, що знаходяться за кермом, керуючим різними машинами і верстатами, всім, чия діяльність пов’язана з пильною увагою.

У яблучного сидру є також ряд протипоказань, пов’язаних з тим, що в його складі досить багато кислоти, яка може зробити згубний вплив на слизові людини і видільну систему.

Яблучний сидр забороняється пити тим, хто страждає гепатитом, виразковою хворобою шлунка і дванадцятипалої кишки, захворюваннями сечостатевої системи, пієлонефритом.

Існують також люди, які не переносять деяких компонентів сидру. Поки людина не спробує напій, він може навіть не здогадуватися про алергічних реакціях на нього. Тому пробувати сидр в перший раз потрібно акуратно. Дегустувати напій краще поступово, починаючи зі 100 мл. Якщо сидр не викликає неприємних відчуттів, то можна сміливо ним насолоджуватися.

Цікаві факти

На масштабному виробництві сидр, як правило, додають безліч ароматичних речовин і смакових добавок, консервантів. Часто ці добавки зводять нанівець всю користь напою. Тому краще споживати сидр домашнього виробництва, він позитивно впливає на організм людини.
Самим корисним і навіть самим смачним вважаємося найлегший сидр, що містить 2-3 % алкоголю. Цей напій, споживаний правильно і помірно, принесе тільки користь.
Багато відзначають, що любителі сидру краще виглядають, у них свіжа шкіра, менше зморшок. Зрозуміло, це не означає, що потрібно купатися в сидрі або вмиватися ним. Цей напій гарний як ліки, яке зберегло всю силу і красу, всю користь дивовижних плодів.

Отже, яблучний сидр має безліч плюсів, він не лише підтримує здоров’я, але і покращує стан і настрій.

Мудре вживання і правильна подача яблучного сидру

Яблучний сидр є дуже приємним, ніжним напоєм, він дуже подобається жінкам, не сильно п’янить, не залишає тяжкості після споживання, не викликає головного болю.

Подають сидр охолодженим, це дозволяє повною мірою насолодитися напоєм і відчути фруктові ноти його аромату. Розливають сидр красиві келихи для вина або шампанського. Високі фужери допоможуть оцінити смак.
Людині, разливающему сидр з пляшки, необхідно високо піднімати руку над келихом і лити напій на стінку келиха, щоб струмінь врізалася в скло. Якщо розливати сидр з відстані в метр, то він буде красиво пінитися.
Але пінка на напої тримається недовго, тому треба і встигнути випити сидр швидко, щоб відчути чудовий смак фруктів і сонця, накопиченого в них. До речі, багато гурмани випивають сидр без перепочинку, залпом. Але комусь подобається пити невеликими ковтками.
Осад, який залишається на дні келиха, не прийнято випивати. Його виливають.

Чим закушувати яблучний сидр

Відмінними закусками до яблучного сидру є риба (як морська, так і річкова), морепродукти, особливо устриці і креветки.
Також гарні для закуски м’ясні холодні делікатеси – шинка, ковбаса сухих сортів, шашлик, рагу з м’яса птиці.
Чудовою закускою до сидру буде сир, особливо козій, бринза, овечий. Сир можна подавати як солений, так і солодкий.

Також великою популярністю при закусці сидру користуються сухофрукти і десерти, свіжі фрукти і деякі види випічки.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!