Наливка вишнева на горілці в домашніх умовах: рецепти

Напевно багато хто знає, що вишневу настоянку, приготовану на спирті, самогон або горілці, називають «вишнівкою». Такий напій протягом багатьох років цінується прихильниками домашніх алкогольних напоїв.

Стигла соковита ягода здатна моментально усувати горілчаний присмак, який відрізняється характерною різкістю. Завдяки цій властивості вишнева наливка відрізняється солодко-кислим смаком і дивним ароматом. Це один з кращих десертних напоїв, який сподобається абсолютно кожному, в тому числі й представницям прекрасної статі.

В домашніх умовах вишневу наливку на горілці (або будь-якої іншої спиртовмісної основі) в Росії готують приблизно з 10 століття.

Первісне згадка про схожому напої відносилося до горілці Єрофея. Таку назву алкогольний продукт отримав на честь свого «батька», який створив своєрідне зілля з використанням різних добавок рослинного походження, а також спирту.

Граф Розумовський також готував різні наливки. Він створював напої, що відрізняються смаковими якостями, ароматом, а також колірними відтінками. До числа його «творінь» відноситься і вишнева настоянка, яку він додавав прянощі. Розумовський став «першовідкривачем» в плані приготування ексклюзивного пиття. Саме він почав використовувати цитрусові компоненти (наприклад, лимонну цедру), а також інші нестандартні інгредієнти.

Оскільки напої з вишні, що відрізняються своєю міцністю, готувалися протягом тривалого періоду часу, на сьогоднішній день існує безліч рецептів приготування. До їх числа відноситься вишнівка, яка в минулі часи робилася в бочках, доповнювалася медом і витримувалася близько 3-х місяців.

Ароматні наливки сучасності робляться набагато простіше. Якісні показники таких напоїв і їх характеристики (відсоток цукру, колірні особливості, фортеця) можуть змінюватися в залежності від побажань.

Зміст

Приготування напою: загальні рекомендації

Для того, щоб приготувати смачну вишневу наливку, віддавайте перевагу великим ягодам солодких сортів.

Можна взяти не тільки свіжу продукцію, але і в’ялену або заморожену, яка реалізується в магазинах на протязі всього року. Якщо вибір припав на останній варіант, то готувати напій слід після попереднього розморожування. Рідина, що з’явилася після відтавання, не зливають, а наполягають прямо в ній.

Коли готується вишнева наливка в домашніх умовах, обсяг цукру вибирається на смак.

Ви можете змінювати пропорції з урахуванням смакових особливостей наявних ягід. Якщо вишня має солодкий смак, то напій можна робити без цукру. Готовий продукт вийде більш міцним і набуде яскраво виражений аромат основної сировини. Це так званий чоловічий варіант даного алкоголю.

В якості основи для вишнівки можна брати самогон, який пройшов очищення.

Останнє дозволить позбутися характерного запаху. Крім цього підійде горілка, спирт, розведений до 45-ти % водою або недорогий коньяк. Вишнева наливка, створена на коньяку, знаходить унікальний смак, суттєво відрізняється від горілчаного побратима своїм дубильним присмаком.

Вишневу наливку в домашніх умовах можна приготувати прямо з кісточками.

При цьому тверда внутрішня частина повинна видалятися. Більшість знавців приготування настоянок будинку дотримуються саме такої думки. Це пояснюється тим, що кісточки мають синильною кислотою, здатної завдати шкоди нашому організму.

З іншого боку, рівень негативних домішок мізерно низький, і з ними прекрасно справляється цукровий пісок, нейтралізуючи негативний вплив кислоти на організм.

Багато помічали, що рецепти приготування вишнівки без кісточок не дозволяють отримати таку ж смачну наливку, як із застосуванням цілих вишеньок.

Який варіант вибрати для приготування ароматного алкоголю будинку, вирішувати тільки вам. Нижче запропоновані рецепти, які найбільш популярні серед любителів домашньої вишневої наливки.

Класична вишнева наливка на горілці в домашніх умовах

Це найбільш простий варіант, що дозволяє отримати напій з яскравими, насиченими характеристиками, а також знайомим мигдальним смаком.

Вам буде потрібно взяти:

вишню (в кг) – 1,5;
самогон (спирт 45-ти %, коньяк або горілку) – 0,7 л.;
пісок цукровий – 1/2 кг

Приготування:

Помістити заморожену або свіжу вишню під відкриті сонячні промені і злегка подвяліть її. Викладаючи ягоди на поверхню, ретельно розрівняйте їх і залиште на 2-3 дні. Якщо приступити до процесу хочеться швидше, покладіть вишню в духовку і витримуйте ягоди при температурі 60 — 80 °C протягом 4 — 6 годин. Даний етап зовсім не обов’язково виконувати, але він дозволяє видалити зайву вологу, що робить наливку дуже водянистим.

Візьміть ємність об’ємом 3 літри і з’єднайте в ній ягоди, цукровий пісок, а також алкогольну основу (вона повинна піднятися над ягодами приблизно на 2 см, при необхідності збільшити дозування спиртовмісної основи). Щільно закрийте ємність і дайте настоятися вмісту протягом місяця. Поміщати майбутню наливку слід в затемнену зону будівлі з кімнатною температурою. Один раз в 3 дні необхідно струшувати вміст ємності.

По закінченню даного терміну процідіть готову настоянку, використовуючи багатошарову марлю. Ретельно відіжміть ягоди, після чого приготуйте ватяний фільтр і пропустіть рідина через нього.

Вишневу наливку розлийте по пляшках і закупорьте їх. Зберігайте у погребі, холодильнику або підвалі. Міцність такого продукту дорівнює 20 — 25 %. Термін придатності – 3 роки, за умови, що напій зберігається в темному місці.

Вишнева настоянка без кісточок

За допомогою цього рецепта можна зробити вишневу наливку без кісточок, не докладаючи великих зусиль. Цей рецепт порадує ніжним смаком і достатньою міцністю, порівнянної з вином.

Підготуйте наступні компоненти:

1 кг вишні;
3 кг цукрового піску;
1 літр горілки.

Процес приготування:

Помийте ягоди і вийміть кісточки.

Отриману м’якоть помістіть в банку. Додайте цукровий пісок і дайте настоятися цим компонентам. Вишня має пустити достатню кількість соку. На це буде потрібно від 2 до 3 годин.

Додайте основний компонент (горілка або самогон). Закрийте банку, використовуючи щільну кришку. Гарненько струсніть ємність кілька разів і помістіть її в тепле місце, де температура повітря становить від 16 до 25 градусів Цельсія. Витримуйте напій 15 днів.

Отриману настоянку з вишні профільтруйте, пропустивши крізь багатошарову марлю, а потім зробіть фільтр з вати. Після подвійного фільтрування настоянка знайде прозорість.

Розлийте готову продукцію по пляшках і щільно закупорьте. Зберігайте в прохолодному темному приміщенні. Міцність напою буде знаходитися в межах 10 — 12 %. Термін зберігання – 3 роки.

Настоянка з додаванням листя вишневих

Для посилення аромату дуже часто додають листя, а також лимонну кислоту, що дозволяє стабілізувати смакові якості. Рецепт підійде, якщо літо неврожайні, і на велику кількість сировини розраховувати не доводиться.

Для приготування необхідно взяти:

вишню – 50 шт.;
вишневі листки – 200 шт.;
цукор (кг) – 1,5;
горілка (в літрах) – 1;
вода (у літрах) – 1;
кислота лимонна – 1/5 ч. л.

Етапи приготування:

Проточною водою промийте плоди (кісточки можна видалити, але не обов’язково) і листя. Залийте інгредієнти водою і поставте на вогонь, поваріть протягом 15 хвилин на дуже слабкому вогні, періодично помішуючи. Процідіть, використовуючи марлю.

Приготований відвар доповніть цукровим піском, а також лимонною кислотою. Поставте на слабкий вогонь і знову проварити, але не більше 7 хвилин. Мета – розчинення кристалів цукру.

Зварений сироп слід охолодити, після чого влити в нього горілку і перемішати. Отриманий напій розливають у банки чи пляшки і ретельно закривають.

Настоянку витримують 20 днів в умовах кімнатної температури. Якщо по закінченню терміну напій злегка мутний, його слід пропустити крізь ватний диск.

Готовий продукт необхідно тримати виключно в прохолодному місці. Фортеця такий наливки становить від 8 і до 10 градусів. Термін придатності — не більше 2-х років.

Наливка без горілки

Алкоголь не завжди є під рукою, та й не завжди є можливість купувати його. Якщо у вас немає спиртовмісної основи, а ягода вродила, то зробити наливку можна без горілки. Даний спосіб приготування дозволить отримати слабке десертне вино.

Необхідні компоненти:

свіжа ягода – 2 кг.;
очищена вода – 200 мл;
цукор – 0,8 кг.

Цільну ягоду (при бажанні можна витягти кісточки) ретельно вимити і покласти в трилітрову літрову банку, виклавши шарами. На кожен окремий шар слід насипати цукровим піском.

Залити в ємність воду з урахуванням, що в ній повинно залишитися близько 4 см вільного простору для подальшого бродіння.

Далі ягоди слід злегка прим’яти, використовуючи кухонні приналежності (скалка та ін).

Після цього в ємність необхідно помістити гідрозатвор і дозволити вмісту пройти процес бродіння. Для цього банку поміщається в теплому місці. Якщо гідрозатвор відсутня, можна використовувати гумову рукавичку. В такому разі вам потрібно виконати наступні дії:

натягнути рукавичку на шийку скляної тари;
область горлечка перев’язати мотузкою;
зробити дірочку голкою на кожному пальці рукавички. Це дозволить вуглекислого газу безперешкодно покидати ємність.

Коли почнеться процес бродіння, ви побачите, що рукавичка надуется. Як тільки вона повернеться в колишній стан, це буде говорити про те, що бродіння закінчилося. У випадку з використанням гідрозатвори, можна спостерігати відсутність бульбашок.

По завершенні бродіння ягід слід приступити до фільтрування. Для цього береться багатошарова марля, рідина пропускається через неї, а ягоди ретельно віджимають. Отриманий напій залишають «відпочити» протягом 2 — 3 днів і повторюють процедуру фільтрації, але вже з використанням вати.

Готовий напій розливають у невеликі ємності та зберігають у холодильнику або будь-якому іншому прохолодному місці протягом 3 років.

Вишнева наливка за рецептом Беати Тишкевич

Цю настоянку часто готує відома польська актриса. Вона стверджує, що це відмінний засіб для будь-яких випадків життя, в тому числі і для спілкування в тісному дружньому колі.

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

стигла свіжа ягода – 1,5 кг;
цукор – 1 кг;
харчовий спирт (95,6%) – 0,5 л.;
самогон або горілка (40%) – 0,5 л.

Ягоди промийте під проточною водою і переберіть.

Отриману жменю насіння і м’якоть вишні помістіть в банку, виклавши шарами разом з цукровим піском.

Візьміть багатошарову марлю і накрийте горлечко банки, надійно зафіксувавши її гумкою.

Відставте ємність з вмістом, щоб вишня пустила сік.

По закінченню декількох днів відцідіть з’явилася рідина, покладіть її в каструлю і закип’ятіть.

Гарячий сироп остудіть, після чого додайте спирт.

Відстояні ягоди залийте горілкою і настоюйте протягом 2 тижнів, поставивши в темне прохолодне місце.

Через 14 днів процідіть напій і змішайте з раніше приготовленою ягідним сиропом.

Наливку розлийте по пляшках і настоюйте не менше одного місяця.

Наливка з використанням вишні «Буржуйська»

Вам буде потрібно взяти:

цукор – ? кг;
свіжу ягоду – 1 кг.;
коньяк – 0,75 мл;
світлий або темний ром – 250 мл

Вишню слід помити і витягти кісточки рівно з половини ягід.

Тепер їх потрібно помістити в ємність шарами, між якими слід укладати цукор.

Кристали повинні розчинитися, тому тару з вмістом необхідно настоювати кілька днів.

Після цього до інгредієнтів додається бренді, а також ром.

Все перемішується і настоюється протягом 1 місяця.

По закінченню 30 днів напій слід профільтрувати.

Оскільки дана наливка відноситься до дорогих варіантів, не поспішайте відразу вживати її. Дайте напою настоятися протягом 6 місяців, щоб він знайшов більш досконалий смак.

Якщо дотримуватися наведених вище рецептур, то приготовані напої підкорять серце кожного.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!