Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

Знаменитий лікер лімончелло «народився» в Італії на початку 20-го століття. До цих пір ніхто точно не знає, як саме з’явився цей освіжаючий напій. Альфари, Капрі і Сорренто оскаржують право називатися батьківщиною лимончелло.

Як прийнято робити цей лікер? Для приготування використовується лимонна шкірка — багате джерело вітаміну С. Що стосується Італії, то лимончелло за популярністю поступається тільки кампарі.

Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

До речі, D Amalfi Limoncello Supreme — це найдорожчий алкогольний напій в світі. Хочете спробувати розкіш на смак? Приготуйте 43,6 мільйона доларів: це ціна однієї пляшки.

Що головне в лимончелло? Звичайно ж, соковиті лимони, з яких виготовляють лікер. Тільки кращі лимони з особливою «родоводу» потрапляють у напій. Вважається, що лимончелло повинен бути приготований з особливих соррентийских лимонів, інакше це не лимончелло, а простий лимонний лікер.

Чому народжені соррентийской землею лимони так гарні? Секрет криється в їх шкірці — ноздреватой, толстой, що володіє дивовижним ароматом. Саме шкірка надає гарячливого напою ні на що не схожий смак.

Істинний лимончелло відзначений особливим знаком якості Indicazione Geografica Protetta, в якому закладена інформація про запатентованому географічному назві. Якщо ви хочете придбати справжній лимончелло, то будьте уважні і придивіться, чи є такий знак.

Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

Життєрадісні італійці винайшли рецепт лимончелло не для торгівлі, а для того, щоб зробити la dolce vita ще солодше. Літо під південним небом синім і солодкий лимончелло — проста формула щастя, наче сонце і безтурботність змішалися в лимонному ліки від нудьги.

Приготування лимончелло в домашніх умовах

Поціновувачів хорошого алкоголю цікавить, як зробити лимончелло будинку. Це досить просто. В домашніх умовах цілком можна приготувати аналог італійського напою, достатньо скористатися одним з трьох рецептів.

Дотримуйтесь інструкцій, і своїми руками ви зможете зробити ароматний, смачний і освіжаючий лікер.

Вибираємо лимон

«Як приготувати лимончелло?» — це, звичайно, важливе питання! Ще важливіше питання, як правильно вибрати лимони: від їх якості безпосередньо залежить якість домашнього напою. Ефірні олії, які містяться в шкірці цитрусового фрукта, відповідають за аромат, колір і смак лікеру.

Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

Вибір лимонів — справа відповідальна, тому треба поставитися до такої задачі досить серйозно.

Існують деякі тонкощі, запам’ятайте їх, це допоможе вибрати відмінні лимони.

  • Уважно подивіться на фрукт. Колір шкірки — справа другорядна, головне, як вона блищить. Блиск шкірки стиглого свіжого лимона можна порівняти з блиском начищеної монети, а у незрілого плоду поверхня матова.
  • Зверніть увагу, наскільки шкірка тверда. Хороший фрукт володіє жорсткою шкіркою, якщо його стиснути, лимон трохи пружинить і залишається щільним. М’яка шкірка — вірна ознака того, що плід став перезрілим, а вітаміни майже «випарувалися».
  • Оцініть забарвлення шкірки. Колір повинен бути яскраво-жовтим, тон рівним, а точок або плям бути не повинно.
  • Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

    Що ще важливо знати? У фруктів, що володіють товстою шкіркою, поверхня горбиста, а форма продовгувата. Це плюс, адже для приготування лимончелло потрібна саме шкірка, багата вітамінами і ефірними маслами. Втім, ви можете вибрати і гладкі округлі плоди, але врахуйте, що такої сировини знадобиться більше.

    Важливо не тільки уважно подивитися, але і принюхатися. Яким має бути аромат хорошого лимона? У якісного фрукта насичений натуральний запах, його можна відчути крізь шкірку.

    Читайте також:
    Алкоголь під час вагітності: чи можна пити вагітним

    Як вже говорилося, важливо, щоб шкірка лимона була багата ефірними маслами. З’ясувати, чи є вони, досить просто. Прикладіть до лимону серветку. На серветці залишилися жирні сліди? Відмінно! Перед вами натуральний фрукт, вирощений без застосування хімії.

    А тепер настав час ознайомитися з рецептами домашнього лікеру.

    Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

    Рецепт лимончелло на спирту в домашніх умовах

    На приготування 400-450 мл напою піде приблизно три тижні. Вам знадобляться: пляшки зі скла, мірна чаша, літрова скляна ємність, ніж, яким треба чистити фрукти, багатошарова марля і каструля (або сотейник).

    Також вам потрібні:

    • три великих лимона,
    • цукровий пісок (170-190 г),
    • 240-260 мл спирту (96%),
    • 440-460 мл чистої бутильованої води.

    Схема приготування

  • Ретельно вимийте лимони під проточною водою, потім обдайте окропом — це допоможе видалити шар воску.
  • Після миття фрукти треба витерти паперовим рушником, а потім взяти ножа для чищення і акуратно зрізати шкірку. Зрізайте тільки жовту частину шкірки, а білу м’якоть не чіпайте, інакше лікер вийде дуже гірким і несмачним.
  • Цедра готова, тепер її треба покласти в літрову ємність з скла, залити спиртом і герметично закрити тару. Як слід збовтати суміш і залиште в теплому місці, яке не проникає сонячне світло. Пам’ятайте, що збовтувати рідину потрібно кожен день 2-3 рази. Нехай суміш настоюється приблизно тиждень, потім процідіть настоянку з допомогою марлі.
  • Тепер слід приготувати цукровий сироп. Цукор залийте водою і поставте каструлю на середній вогонь. Сироп кип’ятять при постійному помішуванні. Цукор повинен повністю розчинитися, а вода закипіти. З’явилася піна? Обов’язково видаляйте її.
  • Сироп готовий, його потрібно додати в ємність з лимонною настоянкою і все перемішати. Поставте тару назад і почекайте ще трохи (4-5 днів).
  • Процідіть напій через марлю, розлийте по пляшках і залиште в холодильнику приблизно на 5 днів. Трохи терпіння, і можна буде дегустувати.
  • Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

    Рецепт лимончелло на горілці в домашніх умовах

    Лімончелло на горілці готується швидше, ніж на спирту (протягом двох тижнів). У вас повинно вийти 1,1-1,2 літра лікеру. «Озбройтеся» ножем для чищення, мірною ємністю, сотейник або каструлею, а також місткою посудом і скляною банкою об’ємом 2 літра.

    Що стосується продуктів, то вам знадобиться:

    • від 5 до 8 великих лимонів,
    • 660-700 мл горілки,
    • чистий бутильована вода (460-500 мл),
    • цукровий пісок (460-500 р).

    Схема приготування

  • Лимони потрібно покласти під містку миску і залити окропом. Прослідкуйте, щоб вода повністю закривала фрукти. Нехай лимони полежать в окропі від 4 до 7 хвилин.
  • Потім воду треба злити, а фрукти ретельно витерти паперовим рушником.
  • Тепер візьміть ніж для чищення овочів і обережно зріжте шкірку. Не забувайте, що біла м’якоть вам не потрібна.
  • Одержану цедру треба подрібнити, помістити в скляну банку і залити горілкою. До речі, горілка повинна бути міцною і якісною.
  • Щільно закрийте банку і залиште в холодильнику (можна вибрати інше місце з низькою температурою). Бережіть ємність від сонячного світла. Настоянка повинна простояти в темряві і холоді рівно тиждень. Не забувайте, що рідина необхідно збовтувати щодня (по 3-5 разів на добу).
  • Тиждень закінчилася. Процідіть вашу настойку через ситечко (чиста багатошарова марля теж підійде).
  • Тепер займіться цукровим сиропом. Насипте цукор в сотейник/каструлю і залийте водою. Нехай сироп повільно закипає, ви повинні його інтенсивно перемішувати, інакше цукор може пригоріти. Якщо з’явилася піна, то зніміть її шумівкою, так ви убезпечите напій від мікроорганізмів.
  • Цукор повинен повністю розчинитися, після цього слід зменшити вогонь до мінімуму і кип’ятити сироп ще деякий час (4-6 хвилин). Потім зніміть каструлю з плити і дайте сиропу охолонути.
  • Сироп охолов? Відмінно! Його вже чекає проціджена лимонна настоянка, яку треба влити сироп, а потім все ретельно перемішати.
  • Розлийте отриману суміш по пляшках зі скла. Зверніть увагу, що треба залишати до горлечка деякий простір (2-3 см).
  • Приберіть пляшки в холодильник на тиждень і не забувайте щодня їх струшувати.
  • Читайте також:
    Алкогольне отруєння: ознаки, симптоми, лікування

    Домашній лімончелло готовий! Маленька хитрість: перед вживанням лікеру залиште його у морозильній камері на 20 хвилин.

    Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

    Рецепт лимончелло на самогоні

    Як і в попередньому рецепті, настоянка готується два тижні. 2,7-2,8 літра напою — таким має бути результат. Що потрібно? Ніж для чищення овочів, мірний стакан, друшляк, сотейник (або каструля) і дві різних скляних банки. Обсяг однієї банки — 2 літра, об’єм інший — 3 літри.

    Також вам знадобиться:

    • 7-8 середніх лимонів,
    • 340-360 г цукру,
    • 1,4-1,5 л води з пляшок,
    • 36-40 кубиків лимонного льоду,
    • головне, звичайно, самогон (900-1000 мл). Він повинен пройти подвійну перегонку.

    Схема приготування

  • Як приготувати лимончелло на самогоні? Спочатку як слід вимийте лимони, використовуючи жорстку щітку і мило. Вимиті фрукти (7-8 штук) покладіть в друшляк і обдайте.
  • За допомогою ножа акуратно зніміть шкірку, а білу частину шкірки постарайтеся не чіпати.
  • Тепер покладіть цедру в дволітрову банку і залийте самогоном. Закрийте тару і збовтайте суміш, а потім поставте банку в прохолодне і темне місце. Ємність повинна простояти там два тижні, а ви повинні кожен день відкривати банку і перемішувати.
  • Після цього займіться лимонним льодом. Сік з 4-6 очищених плодів треба пропустити через сито, так ви видалите насіння і непотрібну м’якоть. Налийте сік у форму для льоду і поставте в холодильник.
  • Повернемося до настоянці. Її потрібно процідити через марлю або сито і вилити у велику миску.
  • Тепер приступайте до приготування цукрового сиропу. Всипте в каструлю цукор і залийте водою, додайте кубики лимонного льоду.
  • Каструлю треба поставити на вогонь і дочекатися повного розчинення цукру і льоду. Важливе уточнення: сироп необхідно інтенсивно помішувати, а доводити до кипіння не треба.
  • Сироп готовий! Зараз його потрібно процідити, остудити і змішати з настоянкою.
  • Все, що вийшло, перелийте в трилітрову банку і поставте тару в темне місце на кілька днів. Через два дні ви зможете спробувати свій лікер.
  • Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

    Лімончелло в коктейлях

    Цей лікер — відмінний компаньйон для інших міцних напоїв, тому в складі коктейлів нерідко зустрічається лимончелло.

    • Коктейль «Кремончелло» (навіть звучить смачно!) — один із прикладів. Солодкий і ніжний, він багатьом полюбився як десерт. Щоб приготувати «Кремончелло», використовують жирні вершки. «П’ють» цей десерт з допомогою ложечки для морозива.
    • Коктейль з веселою назвою «Скитлс» особливо гарний! Він оригінальний, корисний і, звичайно, смачний. У складі напою є мед, полуниця, лимон і його сік. Подають коктейль не в келих, а в лимоні, з якого видалена м’якоть.
    • Віддаєте перевагу щось міцніше? Зверніть увагу «Морознім полдню». Лімончелло змішується з горілкою, а м’ята надає свіжості.
    • Любителям лонг-дрінків доведеться за смаком «Мохителло». До складу входить лимончелло, білий ром і сухий вермут. Алкоголь доповнюється сиропом, газованою водою і лаймом з м’ятою. Приємне сп’яніння не змусить себе чекати, а смак коктейлю підніме настрій. П’ється через трубочку.
    • Зустріти «Мандариновий світанок» можна, змішавши лимончелло, мандариновий сік і білий вермут. Напій приємний на смак і не надто солодкий.
    • Любите глінтвейн? Тоді знайте, що італійський лікер додають в глінтвейн на сухому білому вині. Апельсинова і лимонна цедра, кардамон і мед збагачують напій корисними речовинами. Холодні осінні та зимові вечори стануть набагато приємніше, якщо проводити їх з кухликом гарячого глінтвейну.
    Читайте також:
    Алкогольна кома: симптоми, причини, наслідки і лікування

    Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

    З чим п’ють лимончелло

    Італійці впевнені, що лимончелло закушувати не треба, максимум з’їсти шматочок лимона в тон лікеру. Однак суворої заборони немає, а напій досить міцний. Якщо ви не хочете, щоб лимончелло занадто сильно закрутив голову, то вам буде цікаво, чим закушувати.

    • Солодощі. Випічка — це добре, а випічка з лимончелло ще краще. Чорний шоколад, десерти і шоколадні цукерки також відмінно поєднуються з лікером.
    • Морозиво. Дивно смачно і дуже просто. Будь-яка трапеза, яку завершує такий десерт, стане приємною, досить покласти вершкове морозиво в креманку і щедро полити його лікером.
    • Фрукти. Тут все залежить від вашого смаку. Вишня, полуниця (та інші ягоди), ананаси, апельсини і, звичайно, лимони — вибір досить широкий.

    Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

    Скільки градусів у лімончелло

    Не існує визначеного стандарту, який визначає, наскільки міцним повинен бути цей напій. Кількість «оборотів» варіюється від 15 до 45.

    Виробники воліють середнє арифметичне, тобто 25-32 градуси. Наприклад, можна придбати Limoncello Pallini (26 градусів) або Limoncello Luxardo (27 градусів).

    Хочеться чогось міцнішого? Вибирайте Limoncello Villa Massa (30 градусів) або Limoncetta di Sorrento (31 градус).

    Лімончелло в домашніх умовах: рецепт приготування

    Відгуки

    Тетяна, 26 років. Цього літа я відвідала Італію і познайомилася з лимончелло. Про це лікері нам розповідав гід, який гаряче рекомендував його придбати. Напій готують з лимонної шкірки протягом 3-5 днів. У складі ще є спирт, вода, цукор. Лімончелло — це дуже смачно! Але спочатку треба дізнатися, як пити лимончелло. Не подавайте на стіл відразу, а покладіть в морозилку. Нехай пляшка покриється тоненьким шаром інею. Напій кімнатної температури — це взагалі не те! Що мені сподобалося, так це відсутність гіркого присмаку. Лікер солоденький, лимонний-лимонний, а спирт майже не відчувається. Цукру в ньому, звичайно, багато. Ті, у кого в крові підвищений рівень цукру, повинні бути обережні. Краще або утриматися, або спробувати саму крапельку, якщо дуже хочеться. Рекомендую до вживання!
    Катерина, 29 років. Я очікувала більше, не буду лукавити. Сильна річ! Зовсім не жіночий напій, дуже міцний (аж 30 градусів) і дуже швидкий. Миттєво дає в голову! Перемішала з соком, стало смачнішим. У нього консистенція не як у лікеру, а як у водички. Пахне і лимоном, і звичайною горілкою.
    Діна, 31 рік. Почну свою розповідь з того, що лимончелло — традиційний італійський напій. Хоча я часто їжджу в Італію, лимончелло спробувала недавно. До цього мене бентежив його колір, мені він здавався занадто яскравим і якимось хімічним. Навряд чи у благородного напою може бути такий канарковий колір! А на смак виявилося цілком непогано, лікер не нудотний, в міру солодкий. У лімончелло 26 градусів (може змінюватись). Склад, на жаль, суцільна хімія: лимонна есенція і барвники з ароматизаторами. Хоча я думаю, що нічого поганого не трапиться, якщо зрідка пити такий ликерчик. Справжній лимончелло — зовсім інша історія, тільки спирт, цукор, вода і цедра. Сто відсотків, що такий лікер набагато смачніше! В пляшках такого складу не знайти. Ну що поробиш, будемо пити, що є.

    Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!

    Моя довідка - Корисні поради