Лікер — в’язкий і густий алкогольний напій, який відрізняється солодкуватим смаком. Готується переважно з ягідних і фруктових соків, може доповнюватися прянощами і травами. Фортеця варіативна, для кожного сорту своя. Може коливатися від 16 до 50 градусів. Вміст цукру також варіюється.
Точна історія походження напою невідома, кілька варіантів приготування. Багато відомих виробників лікерів тримають свою рецептуру потай, передаючи з покоління в покоління. У кожного відомого напою свій секрет.
Загальний принцип приготування включає в себе наступні етапи:
Лікер готовий, можна розливати по пляшках і насолоджуватися.
Свої властивості — смак, колір і аромат — напій зберігає протягом року з моменту закупорювання пляшок — це час, за який його рекомендується вжити.
Склади напою
У складі кожного лікеру є унікальні компоненти і базові, надають йому характерні риси.
Кожен лікер складається з:
- У якості алкогольної основи зазвичай використовують бренді або зерновий спирт.
- Базовий екстракт в більшості випадків фруктовий, але бувають винятки. Для екстракту можуть використовуватися абсолютно будь-які ягоди і фрукти.
- Дистильована вода дозволяє регулювати як фортеця напою, так і його густину.
- Використання підсолоджувачів (цукру, глюкози, меду) допомагає досягти потрібної для напою солодощі.
Ароматизаторами можуть стати трави і прянощі, штучні підсилювачі. Остаточно сформувати оригінальний смак напою дають додаткові компоненти. Вибір величезний: часто використовуються какао, ваніль, кава та інші компоненти. Завдяки великій різноманітності інгредієнтів, присутність яких допустимо в лікерах, виходить створювати неповторні і незабутні напої.
Різновиди лікерів
Кожен виробник пропонує власну унікальну різновид лікеру зі своїм смаком, кольором, ароматом. Тому лікерно асортимент величезний, нараховуються тисячі відомих найменувань, постійно з’являються нові. Заплутатися не складно, зате різноманітність дозволяє знайти «свій» напій.
Лікерно алкоголь класифікується за:
- фортеці;
- солодощі;
- базового компоненту;
- методикою приготування.
Розібравшись в основних характеристиках напою, ви без проблем підберете для себе потрібний, вирушаючи у винний магазин.
Мінімальна міцність напою, відповідна під лікерні стандарти, прийняті по всьому світу, становить 15%. Способи приготування можуть застосовуватися наступні:
Напої також розрізняються по тому, скільки градусів в лікері і відсоткового вмісту цукру в складі:
- Міцний: 35-45% спирт; 32-50% цукор.
Такі сорти найчастіше вживаються як доповнення, а не п’ють у чистому вигляді. Можуть додаватися інші напої, чай, кава, коктейлі. До таких відносяться Самбука, Куантро, Бенедиктин та інші.
- Десертний: 25-35% спирт; не вище 50% цукор.
Ароматні, чудово поєднуються з десертними стравами, доповнюють чаювання в кінці вечері. П’ють частіше в чистому вигляді, але можуть додаватися в коктейлі. Це Кюрасао, Амаретто, яєчний лікер Адвокат та інші.
- Кремовий лікер: 15-28% спирт; 50-60% цукор.
Дуже солодкі, приторні, смак у чистому вигляді не завжди подобається навіть ласунам. Можуть додаватися в коктейлі. П’ють з льодом, наливаються в стакани для віскі, виглядають дуже в’язким, зовні дійсно нагадують крем. До таких відносяться Бейліс, Милвуд, Шеріданс. Відмінно підходять для романтичних побачень.
Багато вибирають лікер також, ґрунтуючись на базовому смаку, а не на фортеці. Розбиратися в тонкощах приготування напою готовий не кожен, тому інтуїтивно підібрати для себе алкоголь вийде, виходячи зі смакових уподобань. Ви зможете знайти:
Існує також особлива категорія лікерів на травах, ці напої нагадують аптечні бальзами.
Цілющі трави все рідше додаються в солодкий лікерно алкоголь, залишаються тільки перевірені роками марки, такі як Єгермейстера і аналогічні.
Вибір і зберігання лікеру
Щоб вибрати напій, орієнтуйтеся на свої смакові уподобання. Зверніть увагу на базу, додаткові компоненти. Почитайте склад, переконайтеся в тому, що він не містить штучних консервантів, які потенційно можуть зіпсувати смак і виявитися шкідливими для здоров’я. Рекомендується купувати напій з натуральних інгредієнтів.
Гарний лікер не піниться при наливанні і не розшаровується на осад і сироп. Якщо він розшарувався, пити його не слід. Це вірна ознака того, що алкоголь зіпсувався.
Основні правила зберігання:
Дотримуючись правил зберігання, ви збережете напій свіжим і приємним на смак протягом усього терміну придатності. Тривалість зберігання вказується на пляшці, індивідуальна для кожного різновиду, залежить від складу: консервантів, основи, інших факторів.
Як п’ють лікер
Навчитися тому, як правильно пити лікер, нескладно. Правильне вживання дозволить розкрити всі грані алкоголю, насолодитися його смаком.
Лікери абсолютно універсальні і не вимагають особливого підходу. Ви можете вживати їх:
- У чистому вигляді, як самостійний продукт. Подаються до десерту або гарячих напоїв. Не рекомендується пити до їжі. Розливаються в чарки з довгою ніжкою, максимальна ємність яких становить 25 мл Невеличка чарка припускає, що випивати порцію напою необхідно залпом.
- У розведеному вигляді. Розбавити вийде водою, льодом, іншою рідиною. Можна розбавляти молоком, але цей спосіб не підходить всім сортам — смак здатний значно спотворюватися, не в кращу сторону.
- У коктейлі. Лікери часто використовуються як складові для коктейлів. Близько 30% всіх існуючих рецептів включають їх у свої склади. Смаки різноманітні, незвичайні і оригінальні. Коли вживати певний коктейль, залежить від його загального складу і смаку.
- В парі з іншим алкогольним напоєм. Напій можна з’єднувати з іншими міцними алкогольними напоями. Вибрати для розведення можна віскі, горілку, коньяк та інші. Лікер стане менш солодким, але залишиться міцним, на відміну від розбавлення водою або льодом.
Закуска до лікеру
Будь-які солодкі лікери, деякі здаються навіть нудними. Тому потрібно знати, ніж закушують лікер, щоб розкрити смак напою, а не відбити всі бажання коли-небудь повторно його вживати. Закуска повинна гармоніювати, тому спирайтеся при виборі на основу алкогольного напою. Правильно підібрана закуска дозволить знизити ступінь сп’яніння, а не тільки розкрити напій.
- Вершкова, кавова, горіхова основа.
Поєднуються з різноманітною випічкою. Кекси, тістечка, капкейки, тарталетки і інші печені десерти утворюють ідеальну пару з такими лікерами. При такому поєднанні лікер п’ється невеликими ковточками. Вибирати слід в міру солодкі десерти, не сухі, просочені кремами або сиропами. Краще відмовитися від солодкавих солодощів і зупинитися на помірних.
- Фруктова і трав’яна основа.
Гарні зі свіжими закусками, фруктами, ягодами. Випічка з фруктовою основою також органічно доповнить такий лікер. Вибирайте морозиво, йогурти, фруктові салати та інші аналогічні легкі десерти для таких лікерів. Знаючи, з чим п’ють лікер, ви ніколи не помилитеся у виборі десерту.
Корисні властивості лікеру
В склади лікеру переважно входять натуральні компоненти, що робить їх корисними для використання в народній медицині. Найчастіше лікери застосовуються в терапії застуди. Їх додають в чай, поєднують з м’ятою і медом. Також регулярне вживання лікерних напоїв (у помірних кількостях) дозволяє зміцнити судини, позбавивши їх від бляшок і знизивши кількість шкідливого холестерину.
Корисні властивості напою залежать від його базового компонента:
- Абрикосовий. Зміцнює серцево-судинну систему, корисний при гіпертонії, недокрів’ї. Вживається при проблемах з нервовою системою, для заспокоєння.
- Грушевий. Завдяки фолієвої кислоти у складі покращує процеси кровотворення. Допомагає зміцнювати імунітет.
- Банановий. Актуальним для людей, у яких є проблеми з анемією.
- Малиновий. Наповнює організм корисними речовинами.
Лікери в косметології
Лікерні напої активно використовуються в косметології. Вони:
- стають компонентами масок;
- входять в склади тоніків та лосьйонів;
- застосовуються проти прищів;
- допомагають плекати і зміцнювати волосся.
Підібрати правильний лікер для косметичних цілей вам допоможуть його основні компоненти.
Лікери в кулінарії
Лікерно алкоголь нерідко використовується для приготування різних страв, частіше десертних. Його можуть додавати у випічку, морозиво, інші десерти. З них заважають різні коктейлі, його регулярно додають в чай для поліпшення смакових якостей і зігріваючого ефекту. Часто він стає компонентом солодких соусів, кремів.
Приготування в домашніх умовах
В домашніх умовах можна приготувати безліч різновидів лікеру, навіть нагадують за смаком відомі сорти виробників, що приховують тонкощі своїх рецептів.
Так для того, щоб приготувати аналог лікер Бейліз, вам потрібно:
Ви зможете самостійно регулювати міцність і солодкість лікеру: його можна розбавляти, скорочувати кількість компонентів або навпаки збільшувати з урахуванням ваших смаків. Експериментуйте і готуйте свій ідеальний кавово-вершковий алкогольний напій!
Шкоди та протипоказання
Вживаючи лікер, варто пам’ятати про те, що цей напій алкогольний і може викликати залежність при зловживанні. Позитивні властивості обернуться негативними: надаватиметься негативний вплив на печінку, інші внутрішні органи, нервову систему. Як будь-який алкогольний напій, він стане депресантом і зможе викликати негативні наслідки для психіки.
Протипоказані лікери:
- людям з ожирінням;
- діабетикам;
- при наявності індивідуальної непереносимості компонентів напою.
Напій солодкий і дуже калорійний, якщо ви стежите за своєю вагою, від його вживання вам варто відмовитися зовсім. Також враховуйте, що вживання неякісного напою може стати причиною харчового отруєння.
У помірній кількості якісний напій навпаки принесе не тільки насолоду смаком, але і користь. Якщо не зловживати і враховувати протипоказання, шкоди здоров’ю від лікеру не буде.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!
