Що ж це за напій — кальвадос, з чого він виготовляється, як його правильно пити і чим варто закушувати? В першу чергу – це бренді з яблук (іноді з додаванням груш), який виходить завдяки перегонки сидру у фруктову горілку, витриману в дубових бочках.
Напій користується великою любов’ю у Франції: «яблучну горілку» часто подають в перервах між змінами страв або як дижестив. Також примітно, що кальвадос призначається виключно для внутрішнього ринку, на відміну від того ж коньяку, що йде на експорт.
З історії створення напою
В XI столітті нормани захопили Нормандію – регіон, багатий на яблуневі сади. Ними загарбники вирішили розпорядитися по-своєму, розгорнувши масштабне виробництва сидру з яблучного соку. Напій набував за рахунок бродіння сусла і по міцності не перевищував 4-5%. З плином часу з нього почали робити бренді шляхом перегонки. Тоді його називали «Eau de vie des pommes» («Вода життя з яблук»).
Перша згадка про кальвадосе датована 1553 роком: тоді Жиль де Губервиль докладно розписав у своєму щоденнику весь процес виробництва напою. А в 1600 році на північному заході Франції кальвадос став вироблятися в промислових масштабах, тим самим отримавши офіційний статус.
Однак тільки в XIX столітті він отримав свою теперішню назву: напій було вирішено найменувати на честь корабля «Непереможної армади» «El Calvador», який сів на мілину біля берегів Нормандії.
Зараз існує методика приготування кальвадос з концентрату. І судячи за відгуками, він нічим не поступається оригіналу.
Характеристики кальвадосу
Колір
Колір кальвадос залежить від сорту яблук і ступеня витримки в дубових бочках, адже саме останні більшою мірою впливають на відтінок:
- насичено-медовий;
- карамельний;
- темний бурштин;
- світло-золотистий;
- жовтий золотистий.
Аромат
Аромат кальвадосу варіюється в залежності від основи, на якій він був приготований:
- яблука;
- груші;
- чорнослив;
- банани;
- дерево;
- спеції і прянощі.
Смак
Скільки коштує кальвадос
Ціна на кальвадос починається від 500 рублів. Однак для особливо вибагливій публіки ціна напою може доходити до декількох тисяч рублів.
Як вибрати
Якщо ви хочете придбати справжній напій, дотримуйтесь наступних правил:
- правом на виробництво кальвадосу володіє тільки Франція (саме регіон Нормандія);
- на етикетці має значитися «Appellation d’origine controlle»;
- вміст алкоголю коливається в межах 40 %;
- на оригіналі завжди варто витримка (Hors d’age, Napoleon, Age Inconnu, Extra, V. S. O. P., X. O., Vieille Reserve, V. O., Reserve Vieux, Trois etoiles, Trois pommes, Fine);
- існує географічний стандарт, відповідний «Справжності походження» (яблучний «Calvados Pays d Auge», яблучно-грушевий «Calvados», яблучно-грушевий «Calvados Domfrontains»).
Як правильно пити кальвадос
Вживання кальвадосу вимагає певних принципів:
- «Золота зоря» (кальвадос, джин, абрикосовий бренді, свіжовичавлений апельсиновий сік);
- «Гавайське яблуко» (кальвадос, бренді, ананасовий сік);
- «Лісоруб Джек» (кальвадос, шотландський віскі, джин, цедра лимона);
- «По-пом» (кальвадос, шеррі бреді, деш «Angostura», сидр брют, лід, фрукти);
- «Гринвіч» (кальвадос, джин, лікер «Creme de Cacao»).
Види кальвадосу
Молодий (витяг до 2 років)
- Має золотисто-жовтий відтінок і виражений аромат свіжих яблук. Вважається найбільш дешевим сортом. Написи на етикетці: «Fine», «Trois pommes», «Trois etoiles».
Витримка 3 роки
- Більш темний і насичений відтінок, дубово-яблучний аромат, виражена смакова різкість. Написи на етикетці: «Reserve», «Vieux».
Витримка 4-5 років
- Має темно-золистый відтінок, фруктовий запах і більш м’який смак. Написи на етикетці: «V. O.», «V. S. O. P.».
Зрілий (витяг 6 років)
- Янтарний або рубіновий відтінок, смак дуже м’який, містить у собі палітру з печеного яблука, ванілі, шоколаду, спецій, кави і смаженого мигдалю. Написи на етикетці: «X. О.», «Extra», «Age Inconnu», «Napoleon» і «Hors d’age».
Старий витяг від 6 років)
- Схожий на шестирічний, але має ще більш виражені смак і аромат, а також насичене, триває післясмак. Напис на етикетці: «Age … ans», «… ans ‘ age».
Міллезімний (річний)
- Виробляють через перегонку спирту з сидру, зробленого з урожаю одного року, але витримують у дубових бочках не менше 20 років. На етикетці вказується рік розлиття. Особливим шиком вважається піднести імениннику кальвадос, розлитий в рік його народження.
Схожі напої
Якщо ви любите готувати алкогольні напої самостійно, то зробити аналог кальвадосу в домашніх умовах не складе труднощів, так як рецепт самогону з сидру або яблучної браги досить простий. Але називатися «кальвадосом» може тільки напій, створений в Нормандії.
Інші країни-виробники роблять напій схожий за своїми власними рецептурами, але вони значно відрізняються від оригіналу. Наприклад, Іспанія виробляє хересний бренді, а Грузія — виноградну чачу, яка відноситься до того ж класу напоїв.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!
