Поки представники Шотландії та Ірландії доводять свою причетність до створення віскі, американці познайомили весь світ з його аналогом під назвою бурбон. Він відрізняється від свого побратима оригінальним смаком і не містить барвників. З чого роблять бурбон, з чим він поєднується, його історія, і багато іншого – в нашій статті.
Дегустаційні характеристики
Щоб оцінити якість напою слід орієнтуватися в декількох критеріях. Найголовніше – він повинен бути проведений на території США і мати мінімальну витримку в 1 рік, весь цей час зберігатися в новій бочці з білого дуба, що виростає тільки на території Америки. Для оцінки важливі:
- Смак. Велика частина Бурбона складається з кукурудзи, яка надає йому солодкуватий присмак, на відміну від того ж скотчу, розглянутий напій більш солодкий. У ньому вгадуються також нотки ванілі, ірису, карамелі, прянощів і навіть кокоса. Після розпиття залишається деревне присмак з тривалим солодким присмаком.
- Запах. Він великоваговий, у ньому вгадуються нотки ванілі, кориці і деревний аромат.
- Колір. В більшості своїй він золотистий, але має більш темні варіанти і світлі. Бурштиновий відтінок напою дає багатомісячна витримка в обпалених бочках, зроблених з дуба.
Як проводиться бурбон
Це виготовлення схоже з промисловим отриманням скотча. Основним параметром, який впливає на всю технологію отримання напою, є правильний підбір інгредієнтів. По основній рецептурі в суслі майбутнього бурбона повинно міститися не менше 51% кукурудзи в подрібненому вигляді.
Категорично не можна відступати від обумовленого змісту кукурудзяної складової, яка може перебувати в межах від 51 до 80%, але ніяк не менше і не більше.
Як доповнення до неї можуть вводитися зерна пшениці, ячменю або жита, але ці відступи можуть бути продиктовані виробником і місцем розташування його виробництва, адже в кожному штаті Америки виготовляється свій вигляд бурбона.
Виробництво бурбона:
Найменша допустима витримка напою -1 рік. У законодавстві Америки зазначено, що якщо бурбон молодше чотирирічної витримки, то його виробник повинен обов’язково вказати це на етикетці.
Американський віскі проходить «старіння» у природних умовах, завдяки чому він набуває незвичайний смак. Більшість виробників перед розливанням такого алкоголю в пляшки фільтрують його, але є деякі варіанти, які минуть цей процес і надходять в продаж з осадом.
Скільки градусів в бурбоне
Ймовірно, це єдиний напій, виробництво якого чітко описано в законодавчій базі країни, крім того, скільки повинно бути кукурудзяної складової, регламентується відсутність у його складі барвників, смакових добавок і ароматизаторів.
За законом його дистилят повинен бути не менше 80%, при витримці відсоток не повинен перевищувати 62,5%, а вміст пляшок йде з міцністю в 40 градусів. Вона може бути і вище, але тільки не більше 51%.
Точне процентне зміст залежить від марки бурбона, їх є кілька, але найчастіше воно становить 43%.
Види напою
Кукурудзяний віскі ділиться на кілька улюблених багатьма марок, які відрізняються вмістом, післясмаком і фортецею.
| Марка бурбона | Вміст | Особливості |
| Jim Beam | склад змінюється в залежності від виробника і зберігається в секреті | еталон з виготовлення віскі |
| Jack daniel’s | 80% кукурудзи, 12% жита і 8% ячменю | найпопулярніший варіант бурбона, проводиться в Линчберге |
| Very Old Barton | 15% жита, 75% кукурудзи, 10% ячмінного солоду | вироблятися в Кентуккі, виноробнею Бартон |
| Honey | близько 80% кукурудзи | йде з багатим смаком, відрізняється від інших видів медовими нотками, має м’який смак |
| Buffalo Trace | по 10% жита і пшениці, 80% кукурудзи | проводиться на одній з найстаріших гуралень Америки |
| Knob Creek | більше 80% кукурудзи | в його смаку вгадуються фруктові нотки і кленовий аромат, для цього сорту бурбона характерна сама довга витримка в 9 років |
| Maker’s Mark | 14% ячмінного солоду, 70% кукурудзи, 16% пшениці | кожна пляшка цього сорту закупорена червоним воском, наявність якого гарантує збереження його смакових якостей |
Історія створення
Існує кілька варіацій створення американського віскі, одна з них пов’язана з округом Бурбон. Її назва походить від династії Бурбонів. Саме в цьому окрузі ірландські і шотландські переселенці (нині це штат Кентуккі) почали варити свій улюблений національний напій – віскі, при цьому витримували його в бочках. Навіть зараз левова частка виробленого бурбона припадати саме на цю галузь, в середньому вона становить до 75% від загального обсягу.
В кінці 18 століття за законодавством країни, переселенців потрібно було забезпечити землею, але їм обов’язково необхідно було вирощувати кукурудзу, чим вони і займалися, але її врожаї набагато перевищували попит і тоді, заповзятливі жителі виділених земель стали переганяти з цього овоча віскі, хоча до цього не пробували, що це таке.
Після перших же їх дослідів стало зрозуміло, що напій виходить більш м’яким, має солодкуватий присмак на відміну від європейського віскі. Щоб бурбон віддалено нагадував свого «прабатька» в нього додали трохи жита і пшениці. Спочатку таке віскі називалося «Білою собакою», так як воно було прозоре, пов’язано це було з тим, що воно продавалося без витримки.
Перша реклама американського віскі була датована у 1821 році, але це тільки збереглося друковане нагадування, насправді напій почали виробляти набагато раніше.
Ідея витримки бурбона в обпалених бочках з’явилася спонтанно, по одній версії сталося це, коли напій перевозили в Новий Орлеан і за браком інших ємностей використовували зіпсовані вогнем бочки.
За іншою бурбон виготовляв один священик, парафіяни якого ополчилися проти нього і підпалили його житло, коли він хотів зберегти полюбився їм напій, він був змушений злити його в обпалені бочки і відправити своїм друзям в Новий Орлеан. Після прибуття в який, віскі був дуже високо оцінений завдяки незвичайній смаком, який отримав після зберігання у таких бочках.
Як правильно вибрати напій
Зважившись скуштувати бурбон, варто прислухатися до кількох порад:
Правила подачі напою
Дізнавшись, як пити бурбон, можна отримати справжнє задоволення від цього напою.
- Для кукурудзяного віскі повинні бути спеціальні склянки з тонкого скла, тоді можна буде оцінити колір напою і нагріти його долонями, але дно обов’язково має бути товстим.
- При наливанні напою їм заповнюється третину склянки, саме така порція віскі дозволяє повною мірою насолодитися їм, випивається він дрібними ковтками. Щоб букет, укладений у склі став яскравіше, вміст склянки перед першим ковтком слід збовтати.
Один-два кубики льоду дозволять відчути смак всіх складових напою, його зазвичай прийнято вживати після їжі, для завершення застілля.
З якими продуктами можна поєднувати
Чим закушувати бурбон? Прийнято вважати, що він поєднується тільки з несолодкими фруктами, в якості відмінного компаньйона до нього нерідко вибирають виноград, а також часто можна спостерігати вибір на користь чорного шоколаду і всіляких сирних нарізок.
З більш витончених закусок, які, що називається, «на любителя», виділяють:
- Рибу (лосось і форель);
- Устриці;
- Рис або суші;
- Креветки в смаженому вигляді;
- Стейки.
Бурбон нічим не запивають, але якщо хочеться знизити його градус і продегустувати його в поєднанні з іншими напоями, то можна вибрати для себе один з численних коктейлів, в рецептурах яких він вказаний:
Коли в Америці був сухий закон, люди купували бурбон в аптеках, що тільки принесло йому популярності. Після скасування цього закону в 1964 році улюблений американцями напій став національним надбанням країни. Різниця між віскі і бурбоном в їх компонентах і витримці.
Бурбон і віскі: в чому різниця
Незважаючи на те, що бурбон – це різновид віскі, ці напої мають суттєві відмінності. Особливо важливо враховувати це при виборі спиртного, адже напої мають свій неповторний смак. В таблиці приведена порівняльна характеристика бурбона і віскі, яка наочно демонструє відмінності напоїв.
| Критерій | Бурбон | Віскі |
| Сировину | 51% кукурудзи і 49% зернових: жита, пшениці, ячменю. | Ячмінь, пшениця, жито. |
| Технологія виробництва | Бочки для «дозрівання» бурбона обпалюють зсередини. Термін витримки – від двох років. Виробництво бурбона набагато простіше, ніж процес виготовлення віскі. Для приготування американського напою досить подрібнити всі злаки і зварити їх в простій воді. Після цього в майбутній бурбон додають солод (осахаривают), дріжджі, а після цього дистилюють. | Напій витримують у бочках з дуба протягом довгого часу (не менше 3-5 років). При приготуванні віскі використовують метод солодження, який складається з замочування, сушіння і лущення зерна. Це дозволяє виділити ферменти, що розщеплюють крохмаль і цукор. Після цього злакові варять. Далі в сусло додають солод, дріжджі з закваски і відокремлюють з рідини сторонні домішки. |
| Регіон виробництва | Тільки США. | Шотландія, Ірландія, Канада, азіатські країни. |
| Особливості смаку | Смак більш насичений, ніж у віскі. Є солодкуваті нотки. | Залежить від сорту. Смак може бути гіркуватим або мати димний аромат. Також можлива наявність торф’яних, шоколадних, коричних, цитрусових нот. |
| Колір | Темно-золотистий або янтарний. У США на законодавчому рівні заборонено додавати які-небудь речовини для додання напою кольору. | Світліше, ніж бурбон. Іноді в віскі додають інгредієнти для фарбування, наприклад, карамель. |
Цінителі цих благородних напоїв вважають всі перераховані вище відмінності досить істотні. Найголовніший критерій, за яким можна відрізнити напої при покупці, — країна, де був проведений алкоголь. Якщо це США, то ви маєте справу з бурбоном, у всіх інших випадках – з іншим віскі.
Відгуки
Пекла, 32 роки. Ставлюся до алкоголю стримано, за станом здоров’я п’ю дуже рідко, так як після його прийому страждають від головних болів. Друзі недавно пригостили мене бурбоном марки Honey, вартість його звичайно висока для мене. Але він п’ється легко, залишаючи після себе довгий медове післясмак. На ранок голова не болить і ні яких очевидних ознак вживання алкоголю не було, хоча градус в ньому немаленький.
Ельвіра, 45 років. Купувала бурбон в дьюті-фрі в подарунок своєму босові, але він став пригощати ним всіх наших співробітників, зокрема й мене, мені напій сподобався, хоча повністю оцінити його з однієї склянки не вийде, але враження справляє приємного аперитиву. Але от як правильно пити бурбон досі не знала.
Юрій, 43 роки. Вже років п’ять на кожен свій день народження купую Jack daniel’s, іноді, коли тяжкий день або поганий настрій можу пропустити стаканчик-другий, але без фанатизму, смакую кожен ковток, на закуску віддаю перевагу тонкі лимонні скибочки з цукром. Не скажу, що життя налагоджується, але стає легше. У чому різниця бурбона і віскі для мене, це, мабуть, в їх різних смакових якостях, останній більш важкий.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!
