Коньяк — міцний алкогольний напій, виробництво якого відоме людям уже багато століть. У кожній країні виготовлення цього алкоголю має свої специфічні особливості. З даної статті ви дізнаєтеся, як проводиться бренді, чим він відрізняється від коньяку, про правила його подачі з етикету, а також з чим п’ють бренді і чим закушують.
Які напої називають «Brandy»
Ця назва об’єднує велику групу міцних алкогольних напоїв, виготовлених за спеціальною технологією.
- Щоб вийшло бренді фортецею 36% vol. і вище, виноградне вино або заграв, ягідний і фруктовий сік повинні пройти процес дистиляції, тобто перегонки.
- Готовий алкоголь відрізняється насиченим золотисто-карамельним кольором рідини. На відтінок кольору впливає як сам процес дистиляції, так і термін витримки спиртного.
Скільки коштує? Вартість залежить від країни, в якій був проведений бренді, а також від якості алкоголю. Пляшку напою можна придбати за ціною від 400 до декількох тисяч рублів.
Так як назва «бренді» не є найменуванням конкретного алкогольного напою, більшість людей вважають, що коньяк і бренді — це практично одне і теж. Але це не так. Ці напої мають суттєві відмінності.
Відмінності бренді від коньяку
Неправильно також буде сказати, що це абсолютно різні напої. По технологічному процесу коньяк – це різновид бренді. Однак, його виготовлення вимагає дотримання певних умов. Основні відмінності виробництва коньяку:
- Для виробництва коньяку використовується сік тільки трьох сортів білого винограду. Бренді можна виготовити з забродивших фруктових або ягідних соків.
- Коньяк проводиться шляхом подвійної перегонки виноградного соку.
- Справжній коньяк виробляють в провінції «Cognac», а бренді роблять в різних країнах.
- Фортеця бренді може бути 36-80% vol., а у коньяку — суворо 40 градусів.
- Коньяк витримується в бочках, зроблених з деревини дуба, в той час як бренді може дозрівати майже в будь-якій тарі.
- Щоб поліпшити смак алкоголю, коньяк може додаватися карамель або стружка дуба (менше 2%), а в бренді допускається використання хімічних барвників та добавок.
- Відрізняється і час їх витримки: коньяк повинен дозрівати мінімум 2,5 року, а бренді – 6 місяців.
Знаючи всі ці відмінності, стає зрозуміло, що коньяк і бренді – два різних міцних алкогольних напоїв, які просто не можна об’єднувати під однією назвою.
Технологія виробництва
Для виробничого процесу «Brandy» немає суворих технічних вимог, але є ряд особливих умов, які обов’язково повинні бути дотримані.
На аромат, смак і колір напою впливає також і час витримки. В залежності від того, скільки був витриманий алкоголь, розрізняють його наступні різновиди:
- Не витриманий алкоголь. Після дистиляції він проходить купажування і його відразу розливають по пляшках. Такий бренді має прозорий колір і досить різкий запах.
- Витриманий в бочці. В основному виробники розливають даний алкоголь в бочки, де він і витримується мінімум 6 місяців. Для виготовлення бочок використовується деревина дерев різних порід.
- Дуже рідко виробники використовують такий метод дозрівання цього алкоголю, як процес Солера. Він полягає в наступному: у свіжий спирт наливають вже дозріли і настоявшийся алкоголь. Виробляють напій цим способом в основному в Іспанії.
Колір готового напою може варіюватися від світло-золотистого відтінку до темно-карамельного. У насиченому ароматі відчувається запах фруктів і дерева. Напій має солодкуватий смак, в якому можна відчути присмак карамелі, а також фруктів і ягід, використаних для виробництва соку.
Алкогольні напої, об’єднані загальним найменуванням «Brandy», поділяються на три великі групи. Відрізняються вони між собою вихідною сировиною, що використовується для виробництва алкоголю. Сировину для приготування бренді може бути отримано з винограду, фруктів або з виноградних вичавок.
«Brandy» з виноградного соку
Для даної групи бренді вихідною сировиною є сік винограду. Виноградний сік бродить, потім проходить процес дистиляції, після якої витримується в бочках мінімум 6 місяців.
Найвідоміші сорти бренді з виноградного соку: арбун, арманьяк, дивин, коньяк, плиска, хересний бренді.
Саме до цього сорту відноситься і бренді, вироблений в Росії. Так як при його виробництві використовується коньячний дистилят, його часто називають коньяком. Вихідна сировина для цього алкоголю – сорти винограду Vitis Vinifera». Таке бренді має бути витримана в бочках з дуба мінімум 3 роки.
«Brandy» з виноградних вичавок
При виробництві вина залишаються вичавки (шкірка, кісточки, стебло, а також м’якоть винограду), які йдуть на виготовлення таких сортів бренді, як граппа, ракія і чача.
Фруктовий «Brandy»
При виробництві алкоголю використовують не тільки виноградний, але і фруктові, а також ягідні соки. Найвідоміші напої з цих соків:
Таким чином, «Brandy» називають велику кількість алкогольних напоїв, вироблених в різних країнах і різними способами. Для кожного сорту використовується власна сировина, метод перегонки і терміни дозрівання, що в кінцевому підсумку надає напою неповторний смак і аромат.
Історія появи
Вважається, що бренді з’явилося кілька століть тому. І дякувати за це слід моряків з Голландії, які перевозили в бочках французьке вино. Плавання дуже часто було довгим і вино просто скисало. Щоб збільшити час зберігання напою, моряки стали його дистилювати.
По прибутті на місце алкоголь розводили водою і продавали. Через якийсь час голландці звернули увагу, що у перегнанного вина, витриманого в бочці, відмінний смак і розбавляти його не треба.
Називали вони цей напій «brandewijn», що перекладається як «пережженное». Пізніше слово скоротили до вже знайомого і звичного нам «brandy».
Як правильно подавати і пити бренді
Дуже важливо не тільки правильно його пити, але і знати, чим краще закушувати. Напій з гарною витримкою відрізняється складним букетом ароматів і смаків. Розкривши його, ви відчуєте всю багатогранність хорошого алкоголю. Правил етикету для подавання алкогольних напоїв існує дуже багато, але давайте зупинимося на трьох основних:
Незалежно від келиха, з якого ви зібралися пити алкоголь, слід наповнювати його тільки на ? частину. Це сприяє поступовому розкриттю всіх відтінків аромату.
Коли і з чим п’ють бренді
Цей алкоголь можна пити до їжі, так і після. Від часу вживання напою залежать і закуски. З ним рекомендується подавати:
- сирокопчені ковбаси, шинку, сир твердий, ікру і овочі: всі ці продукти відмінно підійдуть в якості легкої закуски;
- в якості основного блюда можна подати копчену шинку, смажену курку, а також картопля з зеленню;
- на десерт краще всього підійде темний шоколад, ванільне морозиво і мигдальні горішки.
Варіанти вживання
Практично всі сорти «Brandy» мають чудовий насичений смак. Тому рекомендується вживати їх у чистому вигляді. Якщо ж ви хочете урізноманітнити свої смакові відчуття, то приготуйте з цим напоєм коктейлі:
- Коктейль «Олександр»: додайте бренді вершки і шоколадний лікер. Цей напій має солодкий і ніжний кавовий смак, а також тривалий молочне післясмак. Можна подавати замість десерту.
- Коктейль «Кава Брюло»: додайте в свіжозварену каву цедру лимона або апельсина і «Brandy». Краще всього подавати цей напій з ягідним пирогом і темним шоколадом.
- Коктейль «Jack Rose»: найкраще приготувати з бренді, виготовленого з яблучного соку. Додайте лікер і лайм: це додасть напою чудову кислинку і дасть солодке фруктове післясмак.
У Росії зазвичай п’ють «Brandy» з колою, але не всі сорти цього алкоголю поєднуються з даної газованою водою.
Велика різноманітність сортів «Brandy» дозволить кожному знайти підходящий для себе смак.
Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!
