Бейліз в домашніх умовах: рецепт приготування лікеру

У всьому різноманітті існуючих у світі вершкових лікерів легендарний ірландський Baileys займає особливу нішу: це один із представників еліти слабоалкогольних напоїв. Саме тому для багатьох його шанувальників стає відкриттям рецепт бейліса в домашніх умовах</strong>.

Виявляється, самостійне приготування аналога цього незрівнянного напою під силу будь-кому. Ще один великий плюс полягає у використанні виключно натуральних компонентів.

Зрозуміло, смак домашнього лікеру не буде в точності таким, як у виробленого під всесвітньо відомим брендом, адже його точний рецепт був і залишається корпоративної таємницею. Тим не менш, любителі вершкового алкоголю напевно залишаться задоволені результатами таких експериментів: смакові і ароматичні якості напоїв будуть надзвичайно близькі ірландському прототипу.

Ця стаття про те, як самостійно приготувати домашній бейліз різними способами. Скориставшись перевіреними рецептами, навіть новачки переконаються, що зробити своїми руками смачний лікер – цілком посильне завдання.

Кожен з цих напоїв не тільки приємний сам по собі, але і може бути гідним компонентом складних алкогольних коктейлів.

Для цього процесу знадобиться найпростіша кухонне начиння: кілька місткостей різного об’єму, мірна гуртка, блендер або міксер, кухонні ваги і, нарешті, скляні пляшки під готовий продукт.

Зміст

Класика жанру: бейліз зі згущеним молоком

На приготування 1-1,2 літрів піде 20-25 хвилин. Інгредієнти:

стандартна банка згущеного молока,
0,5 літра якісної горілки,
0,3 літра вершків жирністю 10-15%,
4 курячих яйця,
а також 40-45 р. розчинної кави без добавок і 10 р. ванільного цукру.

В першу чергу необхідно розділити білки і жовтки курячих яєць. Потрібно відразу врахувати, що білки не знадобляться, їх можна використовувати для інших цілей.

Потім в жовткову масу вимішати згущене молоко і ванільний цукор, добре збити масу на високій швидкості.

Тепер можна влити вершки і продовжити збивання.

У процесі змішування, не вимикаючи міксер або блендер, потрібно обережно всипати кавовий порошок, а слідом за ним тонкою цівкою влити горілку. Для остаточної фази збивання достатньо 5-7 хвилин.

Тепер можна розлити суміш по пляшках і герметично закупорити. Але це ще не все. Протягом найближчих двох-трьох днів, які лікер має стояти в холодильнику, його необхідно один раз на добу добре збовтувати, щоб не допустити передчасного розшаровування.

Бейліз в домашніх умовах: рецепт без яєць

Не всі довіряють сирим яйцям. Але і ті, хто не боїться сальмонельозу, цілком можуть порадувати себе вишуканим смаком цього напою. Всього за 15-20 хвилин можна приготувати близько двох літрів бейлиза.

Складові:

близько 0,5 літра якісної горілки,
50 мл віскі, банку згущеного молока,
по 0,5 л. шоколадного молока («Диво» та ін) і вершків високої жирності,
близько 40 р. чорного розчинної кави і щіпка порошку ваніліну.

Сипучі інгредієнти потрібно висипати в чашу блендера і додати до них у зазначеній кількості вершки, молоко, віскі і горілку.

Все це протягом 3-5 хвилин збивати на високій швидкості.

Коли однорідна консистенція досягнута, пора додати в суміш шоколадне молоко, після чого збивати ще декілька хвилин.

Розлитий по пляшках напій слід витримати в холодильнику 2-3 дні, не забуваючи щодня збовтувати.

Бейліз в домашніх умовах на основі спирту

Це, мабуть, самий витратний за часом спосіб виготовлення вершкового лікеру будинку, але результат коштує витрачених зусиль. Близько двох тижнів знадобиться на «повний цикл виробництва 2 літрів бейлиза з особливим, пряним ароматом.

В додаток до згаданого на початку набору кухонних приналежностей знадобляться скляну банку ємністю 1 л, вінчик, а також марля і вата.

Список компонентів тут більш обширний:

0,4 л. спирту (60-65 градусів),
1 л. 10%-вершків,
70-80 р. паленої карамелі,
40-45 р. зацукрованого меду,
2 курячих яйця,
0,4 л. згущеного молока,
20 р. чорного розчинної кави,
20-25 р. дубової кори,
2 щіпки меленого мускатного горіха,
1 щіпка меленої кориці,
15 р. ванільного цукру,
6 р. ваніліну,
10 мл. тільки що закипілої води.

На відміну від напоїв з горілки, тут доведеться попередньо попрацювати над приготуванням спиртової основи:

Для цього треба викласти в літрову банку заготовлені мед і палену карамель, а потім всипати дубову кору, корицю, мускатний горіх і ванілін.

Все це залити спиртом, закрити щільною кришкою і поставити в тепле, укрите від світла місце на 5-7 днів.

Ретельно збовтувати вміст банки доведеться щодня.

По закінченню зазначеного терміну готову настоянку необхідно пропустити через 2-3 ватно-марлевих фільтра.

Тепер можна приступати до основного етапу приготування саморобного бейлиза.

Перший крок — розчинити 20 р. кави в 10 мл окропу.

Жовтки відокремити від білків і залити половиною обсягу вершків.

Далі потрібно збивати вершково-жовткову масу міксером, поступово додаючи туди кавову рідину і згущене молоко.

В однорідну суміш влити спиртову настоянку, вершки і додати ванільний цукор. Збивати до тих пір, поки цукрові крупинки повністю не розтане.

Потім суміш в скляній банці потрібно тримати в холодильнику протягом 4 днів, збовтуючи щодоби. На п’ятий день готовий домашній шедевр доведеться ще раз відфільтрувати, після чого вже можна пити, насолоджуючись тонкими нотками прянощів.

Лікер бейліз в домашніх умовах рецепт без згущеного молока

На відміну від попереднього рецепта, який вимагає неабиякого терпіння, цей варіант як раз для тих, кому потрібен швидкий результат. Головна умова ідеального смаку в даному випадку – точно витримати необхідний часовий відрізок для приготування безалкогольної складової.

Вам потрібно взяти стандартний для домашнього бейлиза продуктовий набір:

1 л. вершків середньої (20-25%) жирності,
по 0,2 л. горілки та ірландського віскі,
4 сирих курячих яйця,
25 р. розчинної кави,
10 р. ванільного цукру.

Відокремлені від білків, жовтки збити в піну.

Вершки вилити в каструлю з товстим дном і поставити на повільний вогонь.

В процесі нагрівання, безперервно помішуючи, додати до вершків збиті жовтки, цукрову пудру, кавовий порошок і ванільний цукор.

Продовжувати заважати, поки не вийде однорідна кремова субстанція. Необхідно врахувати, що потрібна консистенція вийде тільки при температурі суміші не більше 40 градусів Цельсія.

Тільки після того, як готова суміш охолоне до кімнатної температури, до неї потрібно додати алкогольні компоненти. Всі разом потрібно збити міксером в густу піну. В такому стані помістити бейліз в ємність зі скла, щільно закупорити і відправити в холодильник.

Напій, приготований за цим рецептом, готовий до вживання вже на наступний день.

Зберігання саморобного Бейліса

Зробити смачний вершковий лікер самим не так складно, як здається. А от термін його зберігання — це один з головних питань, яке хвилює тих, хто збирається випробувати рецепт у власному виробництві, адже в його основі – натуральні продукти, що швидко псуються, а задоволення хочеться розтягнути надовго.

Практика показує, що безпечний для здоров’я вживання саморобного напою обмежується тижнем, якщо це рецепт без згущеного молока. Суміш зі згущеним молоком допускається зберігати до півроку, але лише в закритій тарі. У будь-якому випадку, незалежно від складу, вміст відкритої пляшки не варто вживати навіть на наступний день.

А от справжній, фірмовий лікер Бейліс вважається безпечним до вживання навіть після закінчення терміну придатності. За неофіційною інформацією, цією можливістю нерідко користується персонал R. A. Bailey & co, розбираючи «прострочення» по домівках.

Вам знадобиться

На закінчення представлено кілька простих, але важливих знахідок від тих, хто вже навчився робити чудовий бейліс в домашніх умовах. Ці поради, безумовно, допоможуть будь-якому починаючому.

Звертайте увагу на дату виробництва харчових компонентів, наприклад, вершків та яєць. Ці продукти повинні бути виключно свіжими. В іншому випадку лікер швидко розшарується, втратить гідний зовнішній вигляд і ніжний аромат. Це не кажучи вже про очевидний ризик для здоров’я, що спричиняє за собою вживання білкових продуктів не першої свіжості.
Особливу зовнішню привабливість домашнього вершкового лікеру надає карамельний відтінок. Щоб його досягти, згущене молоко перед приготуванням напою досить варити, безперервно помішуючи, протягом півгодини. Потім остудити до кімнатної температури і вже після цього застосовувати за призначенням.
Не звертайте уваги на розмір кавових гранул. Незалежно від величини, вони повністю розчиняться під впливом рідкої середовища і алкоголю.
Дуже густі і жирні вершки візьмуть ідеальну консистенцію в поєднанні з молоком. Останнє обов’язково повинно бути свіжим. Розведені молоком вершки потрібно ретельно розмішати і настояти протягом 7-10 хвилин.
Готовий лікер можна зберігати тільки в холодильнику або іншому холодному місці, але не більше 4-6 місяців. Після закінчення цього часу вживати напій не варто. Це може обернутися важким отруєнням.
Прихильники самогону цілком можуть замінити цим напоєм горілку при виробництві бейлиза. Як показує практика, лікер з самогону не має ніяких специфічних запахів, зате володіє оригінальним солодкуватим присмаком.

Тепер ви знаєте, як зробити і як зберігати незрівнянний за своєю ніжності домашній вершковий лікер. Це нескладно і не особливо дорого, але ви зможете пишатися результатом: ваші гості, якщо вони є цінителями слабоалкогольних напоїв, напевно будуть приємно здивовані. Обволікаючий запах, привабливий вигляд і витончений смак бейліса власного виробництва залишаться в пам’яті надовго.

Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!