Абсент: історія і опис напою, способи вживання

Абсент – дивовижний напій високої міцності (містить від 55 до 80% спирту), який готують шляхом дистиляції настою різних трав на спирту. В основі різнотрав’я традиційно лежить гіркий полин.

Абсент: історія і опис напою, способи вживання

По фортеці абсент буває двох видів:

  • великий фортеці – містить від 55 до 65% спирту, але рецептура цього напою трохи відрізняється від класичної;
  • дуже великий фортеці – містить 65-85% спирту і є напоєм, виготовленим за традиційною рецептурою.

Правильне вживання абсенту подарує його поціновувачам задоволення, оскільки він є одним з найбільш своєрідних серед усіх міцних напоїв. Збір різних трав з яскравим акордом полину приємно дивує і захоплює гурманів незвичайним ароматом і присмаком, дозволяє доторкнутися до незвіданих глибин пізнання.

Абсент давно завоював любов багатьох людей і придбав популярність по всьому світу. У серйозних ресторанах і великих клубах він затребуваний відвідувачами, нерідко цей напій купують для свят і важливих дат з застіллями.

Абсент є одним з найбільш міцних напоїв.

Абсент: історія і опис напою, способи вживання

Ціна на нього знаходиться в діапазоні від однієї тисячі до кількох десятків тисяч рублів.

Дегустаційні характеристики і смак

Абсент нерідко й справедливо називають настоянкою з гіркого полину, яка і є центральним елементом у трав’яної суміші. Полинові настоянки були відомі ще в Давньому Єгипті. Тоді, звичайно, ще не було абсенту, але лікарі вже знали користь такої рослини, як полин.

  • Одним з головних компонентів абсенту є туйон – речовина, одержуване з гіркого полину і має галюциногенні властивості. У всіх варіантах напою, виготовленого в наш час, кількість туйона коливається від 1,5 до 100 мг. на літр.
  • Входить до складу напою абсентин надає йому гіркуватий смак. Для того щоб полин віддала потрібні речовини і надала еліксиру незвичайний смак, її наполягають довгий час у певних ємностях.
  • В цілому абсент відносять до групи анісових спиртних напоїв. Крім полину до складу абсенту входять також гранат, різні коріння і запашні трави: м’ята, ромашка, аніс, фенхель, ісопу, коріандр, дягель, петрушка.

Смакові якості абсенту дозволяють поставити його осібно серед всіх міцних напоїв. Гіркота полину незвично змінюється при правильному вживанні м’якими і солодкими нотами.

Колір і аромат

Природних первісних кольорів у абсенту три: зелений, майже смарагдовий, жовто-зелений і коричневий, а в цілому за кольором розрізняють п’ять видів абсенту: зелений, жовтий, синій або блакитний, червоний і чорний.

Абсент: історія і опис напою, способи вживання

  • Зелений абсент є найбільш поширеним і популярним у покупців, відтінки зеленого абсенту варіюються у різних виробників.
  • Абсент жовто-зеленого і бурштинового кольору вважається одним з найдорожчих і цінних (якщо тільки жовтий колір не створюється в результаті додавання барвників). Істинний жовтий абсент проходить подвійну стадію очищення, тому його колір і стає світліше.
  • Коричневий абсент відрізняється тим, що його виробляють не з листя гіркого полину, а з її коренів з додаванням чорної акації. Напій даного кольору часто має найбільш яскраво відчутний солодкий післясмак.
  • Виробники абсенту часом досягають потрібного кольору, використовуючи харчові барвники. Але є й інші природні добавки. Так, існує ще червоний або рубіновий абсент, який виробляють з додаванням граната.
  • Абсент: історія і опис напою, способи вживання

    Виробники абсенту намагаються створити свій дивний відтінок смаку напою, свою особливу рецептуру на основі загальної технології приготування.

    • Абсент марки Xenta має аромат полину з анісом і коріандром, а також ледь відчутний лакричний смак.
    • Абсент марки King of Spirits і марки Pernod володіє класичним смаком з яскравою гірчинкою.
    • Напій від Ricard радує любителів вишуканих спиртних напоїв смаком анісу і прованських трав.
    • Особливістю абсенту від Jacques Senaux є відсутність запаху спирту, а напій від марки Mr. Jekyll володіє ніжним кольором і ароматом фенхелю і меліси.

    Як вибрати абсенту і відрізнити від підробки

    Нинішній ринок алкоголю у великій кількості переповнений різними підробками. Зараз навіть в спеціалізованих і дорогих магазинах можна знайти неякісний, контрафактний товар. Кожен покупець повинен бути дуже пильним.

    Абсент: історія і опис напою, способи вживання

    Для того щоб відрізнити напій законних виробників від підробок, необхідно враховувати наступні моменти:

    • Виробництво. Популярність абсенту не означає, що він проводиться всіма країнами і у великій кількості. Легально виробниками абсенту є Англія, Франція, Німеччина, Іспанія, Швеція, Швейцарія та Чехія. Якщо на етикетці пляшки зазначений інший виробник, варто дізнатися про нього докладніше – цей напій може бути не власне абсентом, а напоєм на основі полинової настоянки або взагалі підробкою;
    • Склад. Провідні фірми, що виробляють абсент, використовують тільки натуральні інгредієнти, а якщо і додають в напій барвники, то виключно натуральні;
    • Форма і вигляд пляшки. Як правило, у кожного офіційного виробника напою є певна форма і вид пляшки, оригінальна етикетка, які важко сплутати з іншими.
    • Акцизна марка. Не можна довіряти продукції, що не має акцизної марки. Єдине виняток становлять продукти з мережі вільної торгівлі DutyFree, не має необхідності в акцизах.

    Історія напою

    • Абсент в його сучасному вигляді виник у Швейцарії в 1792 році.

    Даний напій, швидше за все, відкрили дві сестри Енріо, які в р. Куве займалися приготуванням лікарських препаратів на основі трав. Саме сестри Енріо вперше приготували полиново-анісову настоянку на спирту, використовуючи метод дистиляції.

    Абсент: історія і опис напою, способи вживання

    Напій здобув велику популярність завдяки лікарю П’єру Ординеру, який рекомендував своїм пацієнтам даний полиновий еліксир від всіляких недуг.

    • У 1798 році рецепт напою придбав підприємець Анрі Дюбье, який побудував завод з виробництва абсенту. І новий напій завоював любов людей і популярність.
    • У 1805 році Анрі Дюбье побудував вже другий завод в Понтарльє, який відомий і по сей день.
    • Один Дюбье, Анрі Перно відкрив ще один завод, і абсент марки Pernod також став одним з найвідоміших.

    Абсент швидко завоював увагу і розташування різних кіл населення. В якості профілактики малярії і дизентерії застосовували абсент французькі солдати.

    Так як не всі громадяни, які споживали абсент, знали, як його правильно пити, відбувалося безліч отруєнь і неприємних випадків.

    Так, парижанки на початку XX століття пили абсент нерозбавленим. Саме тому в 1915 році у Франції було заборонено продаж цього напою, а також його виробництво.

    Абсент: історія і опис напою, способи вживання

    Вживання абсенту в домашніх умовах

  • Для вживання абсенту високої міцності (вище 70%) необхідні келих, обсяг якого складає не менше 250 мл і спеціальна ложечка.
  • Встановленої форми келиха для абсенту немає, але зазвичай його п’ють з келиха конусовидної форми, який має тонку коротку ніжку і розширений верх для розсіювання аромату.
  • Скло келиха повинно бути достатньо міцним, щоб витримати досить різке підвищення і зниження температури спиртного. Звичайно, бажано мати для споживання абсенту спеціальні келихи, але якщо немає таких келихів особливої форми, підійдуть стакани із щільного скла зазначеного обсягу.
  • На келих, який налитий абсент, зазвичай кладуть ложечку з безліччю різьблених отворів. Нерідко дані ложечки для абсенту виглядають цікаво і химерно, оскільки виробники прикрашають їх різними різьбленими малюнками.
  • Основна функція ложечки – утримувати шматочок цукру, через який буде текти в склянку рідина.
  • Абсент: історія і опис напою, способи вживання

    Способи вживання абсенту

    Існують кілька способів вживання абсенту:

    • У чистому вигляді

    Таким чином п’ють виключно дорогі марки абсенту, мають дуже високу якість. Абсент має високий градус і може обпалити стравохід, тому у нерозведеному вигляді з цим напоєм необхідно бути обережними. Якщо п’ють абсент нерозбавленим, його обов’язково охолоджують до нульової температури і п’ють з низьких стаканчиків не більш ніж по 30 мл

    У тому випадку, коли людина пробує абсент вперше, необхідно відмовитися від його дегустації у нерозведеному вигляді.

    • Класичний метод
  • За традицією в келих спочатку наливають абсент (близько 30-50 мл), далі на келих кладуть ложечку з отворами, на неї поміщають шматочок цукру (звичайний рафінад або тростинний цукор), а на рафінад зверху починають потихеньку лити крижану воду з маленького графинчика. Цукор буде повільно танути, а напій в келиху мутніти.
  • Коли в келиху виявиться п’ять частин води і одна частина спиртного, напій буде готовий.
  • Такий розбавлений напій набагато приємніше концентрованого. Розведений спирт перестає утримувати ефірні масла, що вони утворюють з водою емульсію, випадають в осад.

    • Чеський метод

    Цей метод зараз дуже поширений у барної культурі завдяки своїй барвистості і незвичності.

  • У невелику чарку наливають абсент, зверху кладуть спеціальну ложечку з отворами, а на неї цукор, змочений в абсенті.
  • Шматочок цукру підпалюють, вона карамелізується і протікає в келих з абсентом.
  • А далі вміст келиха вже розбавляється водою за смаком. Зазвичай у такому рецепті до абсенту додають три частини води.
  • Зрозуміло, необхідно дотримуватися граничну акуратність при підпалюванні цукру і наливанні абсенту, так як спиртне легко запалюється, полум’я може поширитися далі, якщо поверхня келиха виявиться в алкоголі.

    • Російський метод

    Зазвичай даний метод вважають спрощеним. Він заснований на вливання в келих з абсентом вже готового цукрового сиропу.

  • Кубик цукру розчиняють у воді,
  • Переливають солодку воду спиртне,
  • Підпалюють вміст келиха і приблизно через 5 секунд тушкують, накриваючи іншим келихом.
    • «Суворий» метод

    Даний метод представляє деяку небезпеку, тому необхідно брати склянку з дуже товстого скла.

  • В цей стакан наливають чотири частини холодного абсенту і підпалюють його.
  • Над полум’ям поміщають ложечку з отворами з шматочком цукру.
  • Близько п’ятої частини склянки необхідно заповнити сиропом.
  • Пити такий напій рекомендується через трубочку.

    • Метод «стакан в стакані»

    Для приготування напою за даним способом необхідні чарка і велику склянку.

  • Абсент наливають у чарку до верху, далі чарку ставлять у склянку і наливають воду. Спиртне і вода починають змішуватися.
  • Воду в склянку необхідно наливати до тих пір, поки весь алкоголь не виявиться в келиху. Після цього чарку витягують.
  • Напій вважається готовим.
  • Також популярними є суміші абсенту з різними соками та іншими безалкогольними напоями.

    Абсент: історія і опис напою, способи вживання

    З чим п’ють зелений абсент

    На прикладі самого популярного зеленого абсенту розповімо, які закуски подаються до даного напою.

    Великі поціновувачі абсенту взагалі рекомендують не закушувати даний напій. Проте багато людей не можуть не закушувати спиртні напої, а ряд продуктів і страв, особливо солодких, скрашивающих гіркоту абсенту, можна все-таки вважати найбільш придатними у вигляді закуски:

    • мариновані гриби, оливки, сир з пліснявою добре поєднуються з нотами полину;
    • шоколад гармонує з анісовим смаком і ароматом;
    • виноград, яблука і груші відмінно підійдуть в якості закуски для абсенту з м’ятним смаком;
    • в’ялені помідори і прованські трави як закуска використовуються лише поруч любителів, але також знайшли своїх шанувальників.

    Абсент: історія і опис напою, способи вживання

    Звичайно, абсент закушують цукром, іноді цукром зі спеціями і корицею, цукром і лимоном. Використання цукру практично у всіх рецептах пов’язано з тим, що він нейтралізує туйон і перебиває полинову гіркоту.

    Абсент – досить цікавий напій, його варто спробувати. Однак не можна забувати про почуття міри, обережності при вживанні міцних напоїв.

    Надмірне вживання алкоголю шкодить вашому здоров’ю!

    Моя довідка - Корисні поради