Жульєн з куркою ? 8 рецептів

Жульєн – французьке слово, яке позначає спосіб дрібної нарізки продуктів. Але з часом відбулася трансформація цього визначення, і воно стало позначати гарячу страву під молочним соусом. Існують різні варіації цього ласощі, але більшою популярністю користується класичний жульєн з куркою, з нюансами приготування і різними варіантами якого можна познайомитися нижче.

Традиційний соус до жульену

Овочі, шматочки м’яса і грибів, морепродуктів перетворяться у французький жульєн, якщо приготувати їх під соусом, званим Бешамель. Хоч зараз часто його замінюють сметаною або вершками, освоїти приготування цієї підливи, часто зустрічається і в інших стравах, точно не завадить.

Щоб приготувати традиційний молочний соус для жульєна необхідно взяти:

борошна ? 40 г;
масла ? 50 г;
жирної сметани ? 150 г;
молока або м’ясного бульйону ? 100 мл;
дрібну сіль, мікс перців.

Черговість дій:

На сухій гарячій сковорідці недовго потримати борошно. Потім додати шматочок масла і обсмажувати продукти разом ще пару хвилин, збавивши вогонь на мінімум.

Сметану кімнатної температури, розвести теплим молоком або м’ясним бульйоном і влити в загальну посуд. На цьому етапі соус потрібно старанно розмішувати, щоб у ньому не утворилися грудочки.

Далі залишається посолити і приправити підливку спеціями, а потім трохи уварити до густоти.

Готовий Бешамель виходить досить густим. Щоб збагатити його смак, замість звичного чорного перцю можна використовувати і інші приправи: каррі, паприку, зіру, коріандр, базилік, орегано, розмарин.

Спеції краще використовувати в порошковому вигляді. Додавати їх можна окремо або міксуючи різні ароматні суміші.

Класичний жульєн з куркою і грибами

Так полюбився багатьом традиційний жульєн із курятини і грибів подається в маленьких залізних або керамічних формочках – кокотницях, вага вмісту яких не перевищує 100 р.

Для шести таких кокотниць слід підготувати:

курятина ? 500 г;
гриби будь-якого сорту ? 300 г;
ріпчаста цибуля ? 200 г;
шматок сиру (вибираємо з твердих сортів) ? 300 г;
Бешамель, пісне масло, приправи для птиці і звичайна сіль.

Процес підготовки продуктів і запікання по кроках:

У вируючу на плиті воду опустити філе і відварити 20 хвилин, після остигання подрібнити.

Пасерувати цибулю з подрібненими грибами в олії, вся зайва волога з сковороди повинна випаруватися.

До готових грибів всипати подрібнене м’ясо, притрусити сіллю і спеціями, розмішати і вимкнути вогонь.

До продуктів влити соус, розмішати все і розкласти по порційних формочках.

Розкласти поверх порцій натертий сир і відправити кокотниці на чверть години в духовку (температура 180 градусів).

Щоб на жульене утворилася красива золотиста скоринка, кокотниці нічим не прикривають зверху.

Готуємо на сковороді

При цьому способі приготування втрачається оригінальна порційна подача французького ласощі, тому жульєн з куркою і грибами на сковорідці краще готувати для повсякденного меню. Особливо, враховуючи той факт, що весь процес приготування займе не багатьом більше півгодини.

Пропорції продуктів, що використовуються:

курятина ? 400 г;
улюблені гриби ? 200 г;
вершки пожирніше ? 250 мл;
цибуля ? 120 г;
шматок твердого сиру ? 150 г;
пісне масло ? 40 мл;
«курячі» приправи і сіль.

Хід роботи:

Курятину помити, промакнуть паперовим рушником і подрібнити кубиками. У сковорідці з невеликою кількістю обсмажити підготовлене філе.

Коли шматочки зарум’яняться з усіх боків, викласти до них нашатковану цибулю і гриби. Спочатку все тримати під кришкою, а потім її прибрати, щоб випарувалася зайва волога.

Вершки змішати з сіллю і спеціями, а сир перетворити в стружку. Залити вершками вміст сковороди, зверху притрусити сиром і томити п’ять хвилин під кришкою.

Як тільки всі інгредієнти страви наїлося вершками і ароматами спецій, жульєн можна подавати. А любителі гарної скоринки можуть відправити його на деякий час в духовку, щоб сир красиво зазолотился на поверхні.

Як запекти в духовці

Жульєн з куркою і грибами в духовці не готують, а доготавливают, так сказати доводять до досконалості. Тому цей рецепт буде мало чим відрізнятися від більшості наведених у цій добірці. Єдина його особливість – використання не курячої грудки, а стегенець.

Пропорції продуктів, використовуваних для жульєна:

окосту ? 400 г;
цибуля ? 400 г;
улюблені гриби ? 200 г;
шматок твердого сиру ? 200 г;
пісне масло ? 50 мл;
Бешамель і спеції.

Спосіб приготування:

Окосту зварити у воді, не забувши додати в неї сіль. Для більшого смаку в каструлю можна кинути цілу цибулину, лавровий лист та інші спеції за смаком. Остигле варене м’ясо зняти з кісток і нашаткувати соломкою.

Лісові гриби варити до напівготовності, а потім дрібно нарізати і тушкувати з цибулею на рослинному маслі.

З’єднати в одній посудині всі підготовлені інгредієнти, полити соусом і прогріти на вогні 1 ? 2 хвилини. Потім розкласти по формочках, присипати сиром і зарумянить в гарячій духовій шафі.

Цей варіант жульєна можна запекти в кокотницях, так і зробити в одній великій жароміцної формі. Також можна взяти керамічні горщики, які будуть більшого розміру, ніж традиційний посуд для цієї страви.

Жульєн з куркою і грибами в мультиварці

Це страву, зроблену в мультиварці, нічим не поступається запечене в духовці. Воно виходить таким же ніжним і соковитим.

Основні правила, які стануть запорукою успіху – це дрібна нарізка інгредієнтів і використання улюблених спецій.

На чашу мультиварки об’ємом 4,5 літра знадобляться:

куряче філе ? 400 г;
печериці ? 300 г;
ріпчаста цибуля ? 170 г;
твердий сир ? 140 г;
жирні вершки ? 120 мл;
рослинне масло ? 35 ? 55 мл;
сіль і спеції.

Технологія приготування в мультиварці:

На дно мультикастрюли плеснути масло, покласти подрібнені курку, гриби і цибулю. Включити програму «Випічка» на 50 хвилин.

Перші 10 хвилин обсмажувати інгредієнти, періодично перемішуючи і не закриваючи кришку. Потім влити вершки, перемішати, прикрити кришку і готувати півгодини.

По закінченні вказаного часу відкрити кришку, перемішати вміст мультикастрюли, посипати сирної стружкою і готувати 10 хвилин під кришкою.

Гарячий жульєн з мультиварки акуратно за допомогою лопатки розкладають по порційних тарілках і прикрасити свіжою рубаною зеленню. До речі, обсмажувати інгредієнти можна й на вершковому маслі.

Варіант на швидку руку в булочках

Жульєн з філе курки і грибами в булочках має одну перевагу: не доведеться відмивати жульенницы або кокотниці, оскільки «посуд» з’їдається разом з блюдом. Для цього варіанту підійдуть несолодкі булочки правильної круглої форми, наприклад, ті, що використовуються для гамбургерів.

На чотири такі булочки потрібно:

курячого філе 350 г;
сметани ? 350 г;
печериць ? 280 м;
твердого сиру ? 180 г;
ріпчастої цибулі ? 100 г;
рослинної олії ? 55 мл;
борошна ? 34 м;
сіль і спеції за смаком.

Як приготувати жульєн в булочках:

Нашатковану півкільцями або кубиками цибулю обсмажити на рослинному маслі до м’якості, потім до нього викласти нарізані печериці. Все тушкувати під кришкою до м’якості грибів, потім відкрити кришку і випарувати виділилася вологу.

На окремій сковороді обсмажити нарізане скибочками куряче м’ясо, викласти його до грибів, зверху просіяти борошно, перемішати і вилити сметану, трохи розбавивши її водою. Вміст сковороди посолити, поперчити і тушкувати кілька хвилин в соусі.

У булочок зрізати «капелюшки», вибрати м’якуш, всередину покласти гриби з куркою, зверху притрусити сирної стружкою і запекти в протягом 10 хвилин при 180 градусах.

Щоб сметана при додаванні до м’яса та грибів не згорнулася, вона, по-перше, не повинна бути тільки з холодильника, а по-друге, температуру нагрівання потрібно зменшити до мінімуму. З цією ж метою кисломолочний продукт розводять невеликою кількістю води або молока.

З копченим м’ясом птиці

М’ясо курки для жульєна перед тим, як залити його соусом, відварюють або обсмажують, але є ще один варіант – використовувати копчену курятину.

В цьому випадку можна використовувати не тільки філе, але і стегенця, природно, без кісток.

Пропорції інгредієнтів для жульєна з копченою куркою:

копчене м’ясо птиці ? 300 г;
печериці або інші гриби ? 400 г;
ріпчаста цибуля ? 240 г;
жирні вершки ? 100 мл;
рослинна олія ? 40 мл;
сіль, спеції.

Алгоритм дій:

Гриби обсмажити разом з цибулею на олії. Копчене м’ясо нарізати дрібними кубиками.

В кокотниці укласти шарами спочатку курку, а зверху гриби. При необхідності додати спеції і сіль. Полити все вершками і притрусити сиром, пропущеним через тертку.

До готовності відправити жульєн в розігріту духовку. Подавати блюдо гарячим або теплим.

Оскільки всі інгредієнти будуть готові до запікання, то в духовці жульєн має бути рівно стільки часу, скільки вистачить, щоб сир розплавився і злегка зазолотился.

Жульєн з філе курки і грибами в тарталетках

Спеціальні формочки для жульєна або булочки можуть замінити тарталетки, але в цьому випадку готувати страву краще на один прийом їжі, щоб хрусткі хлібні кошики не розмокли від соусу і не деформувалися.

На 15 ? 20 невеликих тарталеток знадобиться:

філе ? 340 г;
свіжі гриби ? 230 г;
сир ? 110 г;
рослинне масло – 30 ? 45 мл;
соус, сіль і спеції.

Як зробити жульєн з куркою в тарталетках:

Гриби шаткуємо тонкими слайсами і смажимо до випаровування вологи на рослинному маслі. Філе відварюємо до готовності і розбираємо на волокна.

У сковороду до обсмажених грибів додаємо куряче м’ясо, сіль і перець. Все старанно перемішуємо.

Тарталетки наповнюємо отриманою сумішшю, зверху щедро заливаємо соусом Бешамель, притрушиваем стружкою з сиру і запікаємо в духовці до золотистої скоринки.

Якщо під рукою не виявилося тарталеток, їх можна зробити самостійно з лаваша. Квадрати зі сторонами 10 см, вирізані з коржі, склеїти в центрі взболтанным яйцем, покласти в металеву форму для кексів і на 10 ? 15 хвилин відправити в духовку, щоб вони підсохли і взяли потрібну форму.

У висновку варто відзначити ще два важливих моменти, які не потрібно упускати під час приготування жульєна. По-перше, замість печериць можна використовувати абсолютно будь-які гриби: білі, підосичники, підберезники та інші.

По-друге, цибулю грає дуже важливу роль в цьому блюді. Цінителі французької кухні радять брати його по вазі стільки ж скільки і курки, а готувати на повільному вогні у великій кількості олії, щоб він практично розчинився в ньому.