Жульєн з куркою ? 8 рецептів

Жульєн з куркою ? 8 рецептів

Жульєн – французьке слово, яке позначає спосіб дрібної нарізки продуктів. Але з часом відбулася трансформація цього визначення, і воно стало позначати гарячу страву під молочним соусом. Існують різні варіації цього ласощі, але більшою популярністю користується класичний жульєн з куркою, з нюансами приготування і різними варіантами якого можна познайомитися нижче.

Традиційний соус до жульену

Овочі, шматочки м’яса і грибів, морепродуктів перетворяться у французький жульєн, якщо приготувати їх під соусом, званим Бешамель. Хоч зараз часто його замінюють сметаною або вершками, освоїти приготування цієї підливи, часто зустрічається і в інших стравах, точно не завадить.

Жульєн з куркою ? 8 рецептів

Щоб приготувати традиційний молочний соус для жульєна необхідно взяти:

  • борошна ? 40 г;
  • масла ? 50 г;
  • жирної сметани ? 150 г;
  • молока або м’ясного бульйону ? 100 мл;
  • дрібну сіль, мікс перців.

Черговість дій:

  • На сухій гарячій сковорідці недовго потримати борошно. Потім додати шматочок масла і обсмажувати продукти разом ще пару хвилин, збавивши вогонь на мінімум.
  • Сметану кімнатної температури, розвести теплим молоком або м’ясним бульйоном і влити в загальну посуд. На цьому етапі соус потрібно старанно розмішувати, щоб у ньому не утворилися грудочки.
  • Далі залишається посолити і приправити підливку спеціями, а потім трохи уварити до густоти.
  • Готовий Бешамель виходить досить густим. Щоб збагатити його смак, замість звичного чорного перцю можна використовувати і інші приправи: каррі, паприку, зіру, коріандр, базилік, орегано, розмарин.

    Спеції краще використовувати в порошковому вигляді. Додавати їх можна окремо або міксуючи різні ароматні суміші.

    Класичний жульєн з куркою і грибами

    Так полюбився багатьом традиційний жульєн із курятини і грибів подається в маленьких залізних або керамічних формочках – кокотницях, вага вмісту яких не перевищує 100 р.

    Жульєн з куркою ? 8 рецептів

    Для шести таких кокотниць слід підготувати:

    • курятина ? 500 г;
    • гриби будь-якого сорту ? 300 г;
    • ріпчаста цибуля ? 200 г;
    • шматок сиру (вибираємо з твердих сортів) ? 300 г;
    • Бешамель, пісне масло, приправи для птиці і звичайна сіль.

    Процес підготовки продуктів і запікання по кроках:

  • У вируючу на плиті воду опустити філе і відварити 20 хвилин, після остигання подрібнити.
  • Пасерувати цибулю з подрібненими грибами в олії, вся зайва волога з сковороди повинна випаруватися.
  • До готових грибів всипати подрібнене м’ясо, притрусити сіллю і спеціями, розмішати і вимкнути вогонь.
  • До продуктів влити соус, розмішати все і розкласти по порційних формочках.
  • Розкласти поверх порцій натертий сир і відправити кокотниці на чверть години в духовку (температура 180 градусів).
  • Щоб на жульене утворилася красива золотиста скоринка, кокотниці нічим не прикривають зверху.

    Читайте також:
    Пастрома з курки – 7 рецептів

    Готуємо на сковороді

    При цьому способі приготування втрачається оригінальна порційна подача французького ласощі, тому жульєн з куркою і грибами на сковорідці краще готувати для повсякденного меню. Особливо, враховуючи той факт, що весь процес приготування займе не багатьом більше півгодини.

    Жульєн з куркою ? 8 рецептів

    Пропорції продуктів, що використовуються:

    • курятина ? 400 г;
    • улюблені гриби ? 200 г;
    • вершки пожирніше ? 250 мл;
    • цибуля ? 120 г;
    • шматок твердого сиру ? 150 г;
    • пісне масло ? 40 мл;
    • «курячі» приправи і сіль.

    Хід роботи:

  • Курятину помити, промакнуть паперовим рушником і подрібнити кубиками. У сковорідці з невеликою кількістю обсмажити підготовлене філе.
  • Коли шматочки зарум’яняться з усіх боків, викласти до них нашатковану цибулю і гриби. Спочатку все тримати під кришкою, а потім її прибрати, щоб випарувалася зайва волога.
  • Вершки змішати з сіллю і спеціями, а сир перетворити в стружку. Залити вершками вміст сковороди, зверху притрусити сиром і томити п’ять хвилин під кришкою.
  • Як тільки всі інгредієнти страви наїлося вершками і ароматами спецій, жульєн можна подавати. А любителі гарної скоринки можуть відправити його на деякий час в духовку, щоб сир красиво зазолотился на поверхні.

    Як запекти в духовці

    Жульєн з куркою і грибами в духовці не готують, а доготавливают, так сказати доводять до досконалості. Тому цей рецепт буде мало чим відрізнятися від більшості наведених у цій добірці. Єдина його особливість – використання не курячої грудки, а стегенець.

    Жульєн з куркою ? 8 рецептівЖульєн з куркою ? 8 рецептівЖульєн з куркою ? 8 рецептів

     

    Пропорції продуктів, використовуваних для жульєна:

    • окосту ? 400 г;
    • цибуля ? 400 г;
    • улюблені гриби ? 200 г;
    • шматок твердого сиру ? 200 г;
    • пісне масло ? 50 мл;
    • Бешамель і спеції.

    Спосіб приготування:

  • Окосту зварити у воді, не забувши додати в неї сіль. Для більшого смаку в каструлю можна кинути цілу цибулину, лавровий лист та інші спеції за смаком. Остигле варене м’ясо зняти з кісток і нашаткувати соломкою.
  • Лісові гриби варити до напівготовності, а потім дрібно нарізати і тушкувати з цибулею на рослинному маслі.
  • З’єднати в одній посудині всі підготовлені інгредієнти, полити соусом і прогріти на вогні 1 ? 2 хвилини. Потім розкласти по формочках, присипати сиром і зарумянить в гарячій духовій шафі.
  • Цей варіант жульєна можна запекти в кокотницях, так і зробити в одній великій жароміцної формі. Також можна взяти керамічні горщики, які будуть більшого розміру, ніж традиційний посуд для цієї страви.

    Жульєн з куркою і грибами в мультиварці

    Це страву, зроблену в мультиварці, нічим не поступається запечене в духовці. Воно виходить таким же ніжним і соковитим.

    Читайте також:
    Як і коли красиво фарбувати яйця на Великдень 2020-2021 в домашніх умовах

    Жульєн з куркою ? 8 рецептів

    Основні правила, які стануть запорукою успіху – це дрібна нарізка інгредієнтів і використання улюблених спецій.

    На чашу мультиварки об’ємом 4,5 літра знадобляться:

    • куряче філе ? 400 г;
    • печериці ? 300 г;
    • ріпчаста цибуля ? 170 г;
    • твердий сир ? 140 г;
    • жирні вершки ? 120 мл;
    • рослинне масло ? 35 ? 55 мл;
    • сіль і спеції.

    Технологія приготування в мультиварці:

  • На дно мультикастрюли плеснути масло, покласти подрібнені курку, гриби і цибулю. Включити програму «Випічка» на 50 хвилин.
  • Перші 10 хвилин обсмажувати інгредієнти, періодично перемішуючи і не закриваючи кришку. Потім влити вершки, перемішати, прикрити кришку і готувати півгодини.
  • По закінченні вказаного часу відкрити кришку, перемішати вміст мультикастрюли, посипати сирної стружкою і готувати 10 хвилин під кришкою.
  • Гарячий жульєн з мультиварки акуратно за допомогою лопатки розкладають по порційних тарілках і прикрасити свіжою рубаною зеленню. До речі, обсмажувати інгредієнти можна й на вершковому маслі.

    Варіант на швидку руку в булочках

    Жульєн з філе курки і грибами в булочках має одну перевагу: не доведеться відмивати жульенницы або кокотниці, оскільки «посуд» з’їдається разом з блюдом. Для цього варіанту підійдуть несолодкі булочки правильної круглої форми, наприклад, ті, що використовуються для гамбургерів.

    Жульєн з куркою ? 8 рецептів

    На чотири такі булочки потрібно:

    • курячого філе 350 г;
    • сметани ? 350 г;
    • печериць ? 280 м;
    • твердого сиру ? 180 г;
    • ріпчастої цибулі ? 100 г;
    • рослинної олії ? 55 мл;
    • борошна ? 34 м;
    • сіль і спеції за смаком.

    Як приготувати жульєн в булочках:

  • Нашатковану півкільцями або кубиками цибулю обсмажити на рослинному маслі до м’якості, потім до нього викласти нарізані печериці. Все тушкувати під кришкою до м’якості грибів, потім відкрити кришку і випарувати виділилася вологу.
  • На окремій сковороді обсмажити нарізане скибочками куряче м’ясо, викласти його до грибів, зверху просіяти борошно, перемішати і вилити сметану, трохи розбавивши її водою. Вміст сковороди посолити, поперчити і тушкувати кілька хвилин в соусі.
  • У булочок зрізати «капелюшки», вибрати м’якуш, всередину покласти гриби з куркою, зверху притрусити сирної стружкою і запекти в протягом 10 хвилин при 180 градусах.
  • Щоб сметана при додаванні до м’яса та грибів не згорнулася, вона, по-перше, не повинна бути тільки з холодильника, а по-друге, температуру нагрівання потрібно зменшити до мінімуму. З цією ж метою кисломолочний продукт розводять невеликою кількістю води або молока.

    З копченим м’ясом птиці

    М’ясо курки для жульєна перед тим, як залити його соусом, відварюють або обсмажують, але є ще один варіант – використовувати копчену курятину.

    Читайте також:
    Гніздо глухаря - салат: рецепт з фото покроково класичний - шарами, в перемішку

    Жульєн з куркою ? 8 рецептів

    В цьому випадку можна використовувати не тільки філе, але і стегенця, природно, без кісток.

    Пропорції інгредієнтів для жульєна з копченою куркою:

    • копчене м’ясо птиці ? 300 г;
    • печериці або інші гриби ? 400 г;
    • ріпчаста цибуля ? 240 г;
    • жирні вершки ? 100 мл;
    • рослинна олія ? 40 мл;
    • сіль, спеції.

    Алгоритм дій:

  • Гриби обсмажити разом з цибулею на олії. Копчене м’ясо нарізати дрібними кубиками.
  • В кокотниці укласти шарами спочатку курку, а зверху гриби. При необхідності додати спеції і сіль. Полити все вершками і притрусити сиром, пропущеним через тертку.
  • До готовності відправити жульєн в розігріту духовку. Подавати блюдо гарячим або теплим.
  • Оскільки всі інгредієнти будуть готові до запікання, то в духовці жульєн має бути рівно стільки часу, скільки вистачить, щоб сир розплавився і злегка зазолотился.

    Жульєн з філе курки і грибами в тарталетках

    Спеціальні формочки для жульєна або булочки можуть замінити тарталетки, але в цьому випадку готувати страву краще на один прийом їжі, щоб хрусткі хлібні кошики не розмокли від соусу і не деформувалися.

    Жульєн з куркою ? 8 рецептівЖульєн з куркою ? 8 рецептівЖульєн з куркою ? 8 рецептів

     

    На 15 ? 20 невеликих тарталеток знадобиться:

    • філе ? 340 г;
    • свіжі гриби ? 230 г;
    • сир ? 110 г;
    • рослинне масло – 30 ? 45 мл;
    • соус, сіль і спеції.

    Як зробити жульєн з куркою в тарталетках:

  • Гриби шаткуємо тонкими слайсами і смажимо до випаровування вологи на рослинному маслі. Філе відварюємо до готовності і розбираємо на волокна.
  • У сковороду до обсмажених грибів додаємо куряче м’ясо, сіль і перець. Все старанно перемішуємо.
  • Тарталетки наповнюємо отриманою сумішшю, зверху щедро заливаємо соусом Бешамель, притрушиваем стружкою з сиру і запікаємо в духовці до золотистої скоринки.
  • Якщо під рукою не виявилося тарталеток, їх можна зробити самостійно з лаваша. Квадрати зі сторонами 10 см, вирізані з коржі, склеїти в центрі взболтанным яйцем, покласти в металеву форму для кексів і на 10 ? 15 хвилин відправити в духовку, щоб вони підсохли і взяли потрібну форму.

    У висновку варто відзначити ще два важливих моменти, які не потрібно упускати під час приготування жульєна. По-перше, замість печериць можна використовувати абсолютно будь-які гриби: білі, підосичники, підберезники та інші.

    По-друге, цибулю грає дуже важливу роль в цьому блюді. Цінителі французької кухні радять брати його по вазі стільки ж скільки і курки, а готувати на повільному вогні у великій кількості олії, щоб він практично розчинився в ньому.

    Моя довідка - Корисні поради