Жульєн з грибами і куркою можна подати і в спеціальних ємностях, і порціями, приготувавши в мультиварці або на сковороді. А ще, для різноманітності смаку відварну або сиру курку допустимо замінити копченим філе.
Класичний рецепт улюбленої страви
Для класичного грибного жульєна пропонується заздалегідь відварити курку, а потім з’єднати її з просмажуванням з печериць і цибулі.
Необхідні продукти:
куряча грудка – 0,5 кг;
печериці – 300 г;
ріпчасту або білий цибуля – 200 ;
твердий сир – 200 г;
вершки (15 ? 25 %) – 300 ? 310 мл;
просеянная борошно – 2 ст. л.;
кам’яна сіль і перець;
рослинна олія для обсмажування.
Рецептура по кроках:
Філе викласти на дно підходящої каструлі, після чого налити достатню кількість води. Сіль не додавати. Варити до повної готовності протягом 30 ? 40 хвилин.
Потім подрібнити цибулю і печериці, видаливши лушпиння і зрізавши ніжки відповідно. Перекинути інгредієнти в сковороду, де заздалегідь потрібно прожарити трохи рослинного масла.
Підсмажити гриби з цибулею до повного випаровування рідини. Тепер висипати всередину порізану відварену грудинку. Ввести сіль і будь-який вид перцю. Перемішати і вимкнути.
В інший сухій сковороді обсмажити до легкого золотистого відтінку просіяне борошно. Потім влити вершки і ретельно розмішати з борошном. Якщо утворилися грудки, заправку рекомендується процідити. Загущатися соус, витративши на процес близько 3 ? 4 хвилин.
З’єднати вміст обох сковорідок. Дрібно потерти твердий сир в окрему миску.
Протерти спеціальні порційні ємності-кокотниці серветками. Вкласти курку, цибулю і гриби. Зверху засипати щедрим шаром сиру. Негайно переставити жульєн з грибами і куркою в духовку (185 градусів).
Запікати приголомшливу закуску протягом 10 ? 15 хвилин, протягом яких на поверхні утворюється красива корочка. Подавати відразу.
Печериці краще не замінювати іншими грибами, оскільки закуска робиться швидко, а значить лісові дари інших видів можуть не встигнути приготуватися.
Ось такий класичний рецепт улюбленої страви!
В мультиварці
Жульєн можна готувати і в мультиварці. Але в цьому випадку закуску буде потрібно трохи остудити, щоб її було простіше перекласти на тарілки.
Щоб зробити закуску, знадобляться:
філе курки – 500 ? 550 г;
свіжі печериці – 300 ? 350 г;
велика цибулина;
вершкове масло – 15? 20 г;
сметана – 300 мл;
щіпка солі;
чорний перець за смаком;
ложка крохмалю;
дві ложки окропу;
сир «Голландський» – 200 р.
Покрокова інструкція:
У печериць зрізати ніжки, зняти лушпиння цибулі, а грудку зачистити від плівок і можливих шматочків жиру. Все вимити.
Тепер інгредієнти подрібнити на обробній дошці. На цьому ж етапі включити мультиварку в режим «Гасіння».
У чашу закинути шматочок вершкового масла. Розтопити. Викласти цибулю, гриби і курку. За смаком посолити. Перемішати протягом хвилини, а потім надіти кришку.
Поки продукти готуються, розвести в окропі ложку картопляного крохмалю. Отримавши склад однорідної консистенції без грудочок, змішати його зі сметаною.
Через 4 ? 5 хвилин з моменту початку приготування, відкрити каструлю і влити сметану. Змішати і вирівняти поверхню.
Вдруге закрити машину. Томити жульєн з грибами і куркою ще 10 хвилин, через які засипати закуску тертим голландським сиром. Поперчити.
Не прикриваючи кришкою, готувати, поки останній інгредієнт не розплавиться. Після відключення таймера залишити страва до часткового охолодження. У цьому випадку страву буде простіше дістати і порційно розділити.
Оскільки в мультиварці неможливо домогтися випікання скоринки, рекомендується присипати сир чорним перцем. Це додасть жульену візуальну привабливість.
Готуємо на сковороді
Немає бажання готувати в порційному посуді? Тоді можна зробити курячий жульєн з печерицями на сковороді.
Необхідні продукти:
середні печериці – 290 ? 300 г;
куряче філе – 500 ? 510 г;
голландський сир – 190 ? 200 г;
чорний перець і сіль;
ріпчаста цибуля – 180 ? 190 г;
рафінована олія для смаження;
вершки (до 20 %) – 200 мл;
часник – 3 зуб.;
кріп – 2 гілочки.
Рецепт по кроках:
Почистити грудинку, видалити ніжки грибів, зняти лушпиння з часнику і цибулі, а також зрізати стебла з кропу. Всі перераховані інгредієнти промити і подрібнити.
На товстому дні пательні розігріти ложку рафінованої олії. Засипати цибулю та печериці. Прожарити до майже повного випаровування виділився соку.
Тільки потім всипати курятину. Ввести спеції. Акуратно круговими рухами змішати. Обсмажувати протягом 2 ? 3 хвилин, щоб м’ясо побіліло.
На наступному етапі засипати кріп і часник. Вилити вершки. В останній раз перемішати, а потім покрити поверхню продуктів товстим шаром тертого сиру.
Накрити кришкою з отвором. На невеликому вогні запекти жульєн на сковороді близько 10 ? 15 хвилин, протягом яких сир повинен розплавитися.
Вимкнувши конфорку, трохи остудити закуску, а потім перекласти порціями на тарілки для подачі.
Щоб жульєн вийшов красивим і рівним, рекомендується використовувати широку сковороду з плоским дном і високими бортиками. Готуємо на сковороді з легкістю!
Курячий жульєн з грибами в духовці
Захотілося незвичайної подачі? Жульєн можна запекти в невеликих булочках. Вийде неймовірно красиво, ситно і смачно!
Для приготування потрібно взяти:
круглі булочки для гамбургерів – 6 шт.;
грудинку курки – 300 г;
печериці – 300 г;
твердий сир – 180 г;
сметану – 6 ст. л.;
сіль і сушений кріп;
білий цибулю – 180 г;
вершкове масло для смаження.
Покрокова рецептура приготування жульєна з грибами і куркою в духовці:
У всіх булочок зрізати верхівку і вибрати з середини м’якоть. При цьому залишити дно порівняно товстим, щоб начинка не протекла.
Тепер обсмажити в гарячому маслі подрібнену грудку, печериці і білий лук. Через 10 хвилин додати спеції і сметану.
При постійному змішуванні, щоб заправка не згорнулася, тушкувати закуску при мінімальній температурі протягом 3 ? 4 хвилин.
Потім рівними частинами розкласти начинку в булочки, залишивши вільний простір до краю, куди відразу ж висипати дрібно тертий твердий сир.
Переставити курячий жульєн з грибами в духовку. При необхідних 180 градусах пекти 10 хвилин. Як тільки сирна скоринка потемніє, вимкнути плиту, а закуску подати зі свіжими овочами або соліннями.
Для такого варіанту жульєна в булочках необов’язково брати виключно хліб для гамбургерів. Підійде будь-яка випічка круглої або овальної форми. Головне, щоб вона була порівняно невеликого розміру і вміщала приблизно до 200 грам начинки.
З картоплею
Картоплю не додають в класичний жульєн, але при необхідності зробити страву більш ситним, припустимо трохи поекспериментувати.
Необхідні продукти:
картопля «в мундирі» – 200 ? 210 г;
куряча грудинка – 350 ? 360 г;
ріпчаста цибуля – 150 г;
білі гриби – 200 ? 210 г;
олія для обсмажування;
сметана – 220 мл;
сіль зі спеціями;
Моцарелла – 180 р.
Інструкція по кроках:
У різних сотейниках грудинку відварити і картоплю в шкірці. Остудити і подрібнити.
Далі порубати заздалегідь почищену цибулину і відварені в підсоленій воді білі гриби.
На наступному етапі влити в сковороду і прогріти близько 30 ? 40 секунд рослинне або вершкове масло. Висипати гриби і цибулю. Смажити 5 ? 6 хвилин.
Потім ввести картопляні кубики курячі шматочки. Додати всі спеції за смаком. Підсолити і змішати.
Негайно вилити сметану і добре по колу перемішавши, тушкувати на маленькому вогні приблизно 2 ? 3 хвилини.
У ємності для жульєна перекласти ароматну суміш з сковороди. Зверху розкласти нарізаний тонкими кружечками Моцарелу.
Поставити закуску з картоплею в прогартовану до 180 градусів духовку. Готувати жульєн приблизно чверть години. Подавати в гарячому вигляді з білим сухим вином або будь-яким соком.
Важливо взяти кульку Моцарелли, відповідний діаметру шийки ємності для жульєна. Тоді сир не доведеться обрізати, щоб уникнути витікання і подальшого пригорання.
Святкова закуска в тарталетках
Планується подати жульєн на свято? Тоді варто зробити пісочний тарталетки, що залишиться соковитою начинкою наповнити і недовго запекти в духовці.
Щоб приготувати жульєн, потрібно:
куряча грудка – 450 г;
цибуля (ріпчаста) – 150 г;
печериці – 210 г;
масло (вершкове) для обсмажування – 20 г;
кухонна сіль;
зелень і чорний перець;
вершки (15 %) – 260 мл;
російський сир – 175 ? 180 г;
масло (вершкове) в тісто – 150 г;
велике яйце тісто – 1 шт.;
пшеничне борошно – 270 ? 290 г;
сода – 1/4 ч. л.;
сіль тісто.
Покроковий рецепт:
Порізати вершкове масло для тіста, залишивши в теплому місці для розм’якшення. Як тільки інгредієнт стане пластичним, перекласти в підходящу ємність і збити приблизно 5 хвилин.
Окремо збовтати в мисочці велике яйце. Частинами додати його в масло, не припиняючи перебивання, щоб не відсікти жир.
Отримавши масу кремової консистенції, відразу все борошно просіяти з сіллю і содою. Недовго замісити пісочне тісто. Обернути плівкою. Залишити на півгодини при кімнатній температурі.
В цей час подрібнити цибулю і оброблені гриби. Підсмажити у вершковому маслі протягом 5 ? 7 хвилин.
Тепер додати в сковороду дрібні шматочки курки. Смажити ще 8 ? 9 хвилин, після чого ввести чорний перець, вершки, кухонну сіль і шинковану капусту. Тушкувати при мінімальній температурі кілька хвилин. Вимкнути і залишити на час в стороні.
Повернутися до тесту: розгорнути і розділити масу на однакові шматочки. Кожен вкласти в форму і пальцями розподілити, сформувавши заготівлю тарталетки. Товщина стінок – 0,5 див. Всю поверхню тіста проколоти виделкою, щоб вона не здулася при випіканні.
Поставити в духовку, де запікати при 190 градусах до готовності. На це піде десь 8 ? 10 хвилин.
Повернути жульєн в тарталетках в духову шафу. При тій же температурі запекти сирну скоринку, після чого закуску можна подати на святковий стіл.
Щоб не витрачати час на заміс і випікання тіста, припустимо придбати готові тарталетки. У цьому випадку їх не можна запікати до плавлення сиру в духовці, а перенести процес в мікрохвильовку.
Ось так просто зробити святкову закуску в тарталетках!
З копченим м’ясом птиці
Останній варіант страви – з додаванням копченої курки. Вийде дуже ароматно і смачно!
Необхідні інгредієнти:
копчене філе курки – 200 г;
картопля – 200 г;
печериці – 200 г;
цибулина – 100 г;
сметана – 150 мл;
зелень і сіль;
ложка вершкового масла;
Бринза – 120 р.
Інструкція по кроках:
Картоплю зварити в підсоленій воді. Зробити пюре. Паралельно підсмажити гриби з цибулею в невеликій кількості вершкового масла.
Порізати дрібними однаковими кубиками копчене філе. Всі зазначені інгредієнти з’єднати, додати рубану зелень за смаком кухонну сіль.
Тепер додати сметану. Перемішати і тушкувати ще 2 ? 3 хвилини. Окремо в цей час натерти Бринзу.
Розкласти по спеціальних ємностях масу. Присипати солоним сиром. Запекти жульєн з копченим м’ясом птиці при 185 градусах приблизно 10 ? 15 хвилин. Подавати відразу безпосередньо в формах.
Враховуючи використання бринзи, важливо скоригувати кількість солі, щоб не зіпсувати смак закуски.
Необхідні продукти:
