Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

Скільки ж існує рецептів млинців – просто не злічити! Взяти хоча б ті способи, які ми вже розглядали, це прості на воді, на воді з яйцями, а також на кефірі з окропом. Ще знаю рецепти традиційних коржів на молоці, які побачив у своєї колеги. Але все одно досить малий список, чи не правда? Так от сьогодні хочу навчити Вас готувати заварні вироби на молоці. Повірте, від такої смакоти Ви точно не відмовитеся!

688f444a9a0317ac43917ba71d35bbbd Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

Як Ви розумієте, заварними вони називаються, тому що ми будемо в тісто додавати окріп. Таким чином основа стане більш однорідною і без грудочок. Просто гаряча вода допомагає краще скріпити борошно, надаючи їй клейкості. Також завдяки такому процесу млинці виходять ажурними і мереживними, що так подобається багатьом господиням.

Еластичності у цих коржів теж хоч відбирай, тому в них можна загортати будь-яку начинку, будь то м’ясо або сир. Загалом сьогодні розберемо, аж цілих 6 рецептів, де будемо використовувати ще кефір і навіть кисле молоко. Тому якщо у Вас в холодильнику завалялися такі продукти, то вони благополучно зіграють свою роль у Вашому сніданку або перекус.

Тонкі заварні млинці на молоці і окропі з дірочками

Будь-яка господиня хоче, щоб її млинці виходили максимально тонкими і ажурними. Насправді зробити подібні заготовки дуже просто, головне замісити правильне тісто, а розподілити його по сковороді не складе великої праці.

ecdfdb94cff36668f018e999a6f6cbc5 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочкамиДжерело: https://youtu.be/ew7Dz6cPGiY

У представленому рецепті ми отримаємо дуже смачні коржики з дірочками, і найголовніше, вони будуть просто танути в роті.

Інгредієнти:

  • Молоко – 800 мл
  • Окріп – 200 мл
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – 250 г
  • Вершкове масло – для змазування млинців
  • Рослинне масло – 2-3 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Сіль – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

8476a6ba2c40362be260762334c29907 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

1. Беремо глибоку миску, додаємо туди 2 яйця, додаємо сіль, цукор і озброївшись віночком починаємо збивати масу до побіління. Також можете взяти міксер, це спростить процес.

А зараз розповім навіщо це робиться. Як Ви могли помітити соду в рецепті ми не використовуємо, хоча вона робить тісто пузырчатым. Тому, щоб млинці вийшли з дірочками, нам треба гарненько збити яйця.

1f18e96c883f0007c398175b166bb21b Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

2. Тепер до утвореної маси починаємо просіяти борошно. Робимо це поступово, постійно змішуючи її з яйцями.

До речі, процес просіювання теж впливає на подальшу пористість виробів.

1c2ce54a22923410bb5d5deaede40fe6 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

3. Як тільки вся мука буде внесена Ви побачите, що тісто скомковалось. Це знак, що треба поступово вносити молоко, але не все! Підливаємо рідину до того моменту, поки суміш не буде схожа на густу сметану.

Таким чином ми одразу убезпечимо себе від грудок у тесті, що могло б статися при додаванні борошна на рідина відразу.

2b1d3dad81f90f6168727beb52c81022 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

4. Тепер у густе тісто виливаємо молоко, що залишилося і все перемішуємо до однорідності. Окріп поки не додаємо!

Залишаємо основу на столі хвилин на 20, щоб борошняна клейковина встигла розійтися.

У разі, якщо Ви робите млинці для десерту, то додайте до тіста ще пакетик ваніліну. Так у майбутніх заготовок з’явиться приємний аромат випічки.

a4e25876b3efa19e117e200548f74e78 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

5. Через деякий час на плиту встановлюємо сковороду і змащуємо її крапелькою рослинного масла. Замість нього можна взяти шматочок сала і просто пройтися ним по дну сковороди.

Розігріваємо тару на середньому вогні.

f1ef98e4294eda834d9133f4e8ef0092 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

6. Ну а поки розігрівається сковорода, доопрацюємо тісто. У нього тепер необхідно додати окріп і рослинне масло. Тільки при додаванні гарячої води обов’язково перемішуйте масу, щоб не згорнувся білок.

У результаті повинна вийти рідка маса, чимось схожа на 20% вершки.

59dd091aec4845a13c18f736fca6cd16 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

7. Починаємо обсмажувати. Набираємо в ополоник трохи тіста і виливаємо його з одного боку на сковороду, при цьому обертальними рухами намагаємося повністю розподілити основу по всій поверхні. У разі, якщо залишаються незалитые прогалини в коржику, просто додайте в цю область ще трохи основи.

Читайте також:  Булочки з сиром з дріжджового тіста — 8 рецептів булочок в духовці

Кількість набирається в ополоник тесту залежить від його розмірів та діаметру сковороди. Тому Ви орієнтуйтеся вже відштовхуючись від своїх параметрів. Просто дивіться за тим, щоб млинці виходили не дуже товсті. Через кілька заготовок Ви вже зрозумієте, якого кількості достатньо.

Ще такий момент – якщо тісто буде погано розливатися по сковороді, то це означає, що йому не вистачає рідини.

efb7df1a67f01900c03f3a3c4ee559fe Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

8. Обсмажуємо млинець на першій стороні не більше 40 секунд. Для такого тесту цього часу буде достатньо.

2e21546445f60bfbd391ad0d04dcc572 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

9. Перевертаємо коржик і з іншого боку печемо її буквально 5 секунд, після чого знімаємо з плити. Таким чином робимо наступні заготовки.

Єдине, перед кожним заходом обов’язково перемішуйте тісто ополоником, т. к. борошно періодично осідає на дно.

Взагалі, дізнатися, коли перевертати виріб, можна по його поверхні або краях. Як тільки Ви побачите, що тісто зверху вже не рідке, а краї подзолотились – це знак, що можна перевертати.

7d783f0158f2db455058567d5ad0ec5d Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

10. Млинці складаємо чарочку і кожен з них промазуємо вершковим маслом. Так блюдо придбає відповідну нотку і стане більш ніжним.

Готові коржі можна в подальшому використовувати в різних цілях, наприклад, зробити з них торт або рулетики з червоною рибою. Просто баланс солі і цукру в цьому рецепті дозволяє робити як десертні варіанти страв, так і закусочні. А взагалі такі ласощі можна їсти просто з варенням або цукром.

Спробуйте приготувати подібне, тим більше, що це не енергозатратно, дуже смачно і поживно.

Простий рецепт заварного тіста на млинці

Як я вже говорив раніше, щоб приготувати смачні млинці треба зробити правильне тісто. Із звичайної основою все зрозуміло, а от для приготування заварний треба дотримуватися технологію. Тому зараз Вам розповім простий рецепт, але у всіх подробицях.

af6e5ce4e0398b0cf80235a8592c3bf9 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочкамиДжерело: https://youtu.be/fV1nMMmIri0

Простота таких коржів полягає в дозуванні інгредієнтів, тобто Вам не потрібні ваги, щоб відміряти потрібну кількість продуктів.

Інгредієнти:

  • Молоко – 1 стакан
  • Окріп – 1 стакан
  • Яйця – 2 шт.
  • Борошно – 1 склянка
  • Рослинна олія – 2 ст. л.
  • Цукор – 2 ст. л.
  • Сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

9ec56177060e0c2b563a6b477df9d83c Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

1. У миску вбиваємо яйця і додаємо до них цукор з сіллю. Тепер беремо віночок або міксер і починаємо збивати вміст до появи на поверхні бульбашок. Також при цьому маса повинна трохи побіліти.

Взагалі не рекомендую використовувати для рецепта міксер, достатньо буде звичайного віночка. Адже навіть з його допомогою ми замешаем тісто без грудок.

0751297398baf41813b9aa4497bdb350 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

2. До яйцям все борошно просіваємо і починаємо перемішувати. Вийде дуже густе тісто з грудками, але це нормально. Переходимо до наступного кроку.

442d2c083853da86a23db26edcd0837d Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

3. Коли вийшли борошняні грудочки потихеньку додаємо окріп, при цьому постійно помішуємо масу, щоб не перетворити борошно у клейстер, а білок не згорнувся. У результаті повинна вийти густа однорідна суміш без грудок, нагадує сметану.

bb985eeb7425bfdb42be2f5ab1c42194 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

4. Слідом додаємо в миску молоко і також інтенсивно все перемішуємо. Обов’язково слідкуємо за густотою основи, вона в підсумку повинна бути схожа на не сильно густий кисіль. Тому регулюйте кількість рідини. Можливо Вам знадобиться менше, а можливо більше – все залежить від якості борошна.

Після перемішування залишаємо тісто при кімнатній температурі настоятися буквально 15 хвилин. Цей процес не обов’язковий, але бажаний.

Якщо чесно, то різниці в тому, що перше вливати молоко або окріп – ні. У будь-якому випадку борошно завариться і скріпить всі складові. Не досвідченим господиням навіть рекомендую спочатку замісити тісто з молоком, а вже потім вливати окріп, щоб убезпечити себе від невдачі.

61813f6e1dcaeb44acedb0c6e1f9954b Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

5. Перед обсмаженням додаємо в тісто олію і перемішуємо. Воно допоможе нашим млинців не пригоріти.

e7c8e832fc0c26db548c3f34ac3c7ce7 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

6. Через 15 хвилин встановлюємо сковороду на плиту і одноразово змащуємо її крапелькою рослинного масла.

Далі за допомогою ополоника розливаємо тісто в невеликих пропорціях по сковороді і обсмажуємо з двох боків до рум’янцю. Тільки не забувайте помішувати масу перед її використанням, щоб борошно на осідала. За часом вони готуються приблизно 45 секунд (40 сек на першій стороні і 5 на другий).

Перевертати коржі можна як руками, так і лопаткою, все залежить від Вашої вправності. Наприклад я це роблю завжди руками, тільки спочатку лопаткою поддеваю край.

Якщо раптом Вам не вистачає дірочок в млинцях, то додайте до основі буквально 1/2 ч. л. соди, тільки не забудьте її погасити окропом або оцтом.

Готові вироби за бажанням при складанні змащуються маслом. А так тільки пожарив корж Ви вже можете її їсти з медом або сметаною.

Читайте також:  Запікаємо курку в духовці: просто і смачно

Ось так просто все готується. Головне дотримуватися технологію і все вийде.

Як приготувати ажурні млинці на заварному тісті з молоком

Думаю всі хочуть, щоб їх млинці були не тільки смачні, але і красиві. Як правило краса полягає в товщині і ажурності вироби, що вдається зробити далеко не багатьом. Проте я зараз Вам покажу рецепт, який вийде у кожної господині.

913dea464666f88776bdbc6e191180ac Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочкамиДжерело: https://youtu.be/sV_NRDUpJ4c

Готові коржі виходять в дірочку і досить ніжні. Вони просто тануть у врту!

Інгредієнти:

  • Молоко – 600 мл
  • Окріп – 200 мл
  • Борошно – 250 г
  • Яйця – 3 шт.
  • Рослинна олія – 2 ст. л.
  • Сода – 1/2 ч. л.
  • Цукор – 3 ст. л.
  • Сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

ac80aacbee0c647aeef3c3ed5f970da4 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

1. В миску, де будемо замішувати тісто, вбиваємо яйця і засипаємо цукор з сіллю. Тепер за допомогою віночка перемішуємо вміст до однорідності. Збивати до побіління не обов’язково, достатньо просто змішати продукти.

0d04fcd7aa6154066ef90fe01306e727 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

2. Далі до маси вливаємо третину молока і просіваємо всю муку. Замішуємо тісто по консистенції схоже на сметану. Такий крок допоможе нам замішати основу без грудочок.

7da61a08f5d61608738931c5b46f7364 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

3. Коли всі розмішали до однорідності, можна виливати в миску молоко, що залишилося і знову все перешкодити.

8443972669e9bf18f122d51c571d0c0b Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

4. У окріп додаємо соду – тим самим ми гасимо її. Перелити рідину до тесту, тільки обов’язково помішуємо суміш, щоб молоко і яйця не згорнулися.

В самому кінці вливаємо олію, знову перемішуємо і залишаємо настоятися хвилин 15-20.

1a80d80b25bc1060452d90d7d14fa1b8 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

5. Через час сковороду встановлюємо на вогонь середнього значення і змащуємо олією.

Надалі ми не будемо використовувати жир, але якщо у Вас сковорода без антипригарне покриття, то можливо доведеться змащувати дно кілька разів.

31ddecfa8016f986a50853954917d1a1 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

6. Тісто перед використанням обов’язково перемішуємо, щоб підняти осілу борошно з дна, і набираємо в ополоник. Виливаємо його на розпечену сковороду з одного боку і обертальними рухами розподіляємо по всій площі.

Випікаємо блюдо з двох боків до рум’яності. Як правило тоненькі коржі готуються швидко. Бачите, що тісто на поверхні схопилося – сміливо перевертайте.

Якщо ж хочете побачити більш явні дірочки в коржиках, то додайте до основі ще 200 мл молока. Однак звертаю Вашу увагу, що перевертати такі млинці буде важче.

Готові вироби викладаємо на тарілку стопкою, а потім подаємо зі сметаною, джемом або солоною начинкою. За структурою коржі дуже еластичні, але при цьому просто тануть у роті.

Бездоганно смачні млинці на кислому молоці з окропом

Зі свіжим молоком все зрозуміло, а ось що робити, якщо воно скисло? Викидати звичайно шкода, та й не потрібно, адже можна приготувати з нього млинці. Не переживайте, виходить дуже смачно і ніякого розладу шлунку Ви не отримаєте.

3ad00699d8ff794a26cd30968edc8c64 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочкамиДжерело: https://youtu.be/vzUlDUCCePQ

Єдино, кисле молоко може бути різним. Якщо ж це магазинне, то є ймовірність, що воно стане гірким. Тому відразу спробуйте продукт перед використанням.

Інгредієнти:

  • Кисле молоко – 300 мл
  • Окріп – 300 мл
  • Борошно – 200 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Рослинна олія – 4 ст. л.
  • Розпушувач – 1 ч. л.
  • Цукор – 2-3 ст. л.
  • Ванілін – за бажанням
  • Сіль – 1/2 ч. л.

Спосіб приготування:

f0cfeb50c9ffd2bcaa1aa08c789b753e Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

1. Вбиваємо яйця в глибоку миску і відправляємо до них цукор і ванілін. Далі розтираємо вміст до однорідної маси і вливаємо кисле молоко.

211da74aab4716a7db1b34cf0e7046f3 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

2. Тепер до борошна додаємо розпушувач і сіль. Це суміш необхідно просіяти до яєчно-молочної масою і перетворити в густе тісто.

Просіваємо борошно для того, щоб збагатити його киснем. В подальшому це сприятиме утворенню більшої кількості дірочок у млинці.

e4e91329baf39e824d340ea9d379acd3 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

3. Після отримання густої однорідної маси пора додавати окріп. Вносимо його тонкою цівкою і постійно помішуючи основну суміш. Різке введення окропу може погано сказати на тесті, гаряча вода його просто зварить.

Читайте також:  Курка з овочами на сковороді - 7 рецептів

Готовому тісту даємо настоятися хвилин 20, щоб розійшлася клейковина.

1a455386aefe8c483a634228bf2ea19c Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

4. Розігріваємо Сковороду і змащуємо олією. Випікаємо млинці на середньому вогні до рум’яної скориночки з кожної сторони. Тільки перед випічкою додаємо до тіста рослинне масло і добре все перемішуємо.

Перевертатися такі коржі можуть важкувато, тому що більш ніжні, ніж звичайні. Тому в разі чого частіше змащувати сковороду маслом і дайте їм сильніше підсмажитися.

Кожен виріб після обжарювання можна змастити вершковим маслом – так вони стануть ще смачніше. Подавайте готові млинці з джемом або варенням. Вони виходять неймовірно ніжними, а що найголовніше – вигідними, бо приготували їх майже з зіпсованого молока.

Заварні млинці на кефірі і молоці (бабусин рецепт)

Якщо Ви готували млинці просто на кефірі, то повинні пам’ятати наскільки ніжні вони виходять, з-за чого деколи складно перевертаються при випіканні. Для скріплення такого тесту часто використовують окріп, однак навіщо розбавляти тісто водою, коли можна замість нього взяти гаряче молоко. Вийде ще смачніше!

b65d8fccf7580e631c40e4f2f6157181 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочкамиДжерело: https://youtu.be/oBStr6P-dyc

Інгредієнти:

  • Кефір – 1 склянка
  • Молоко – 1 стакан
  • Борошно – 1 склянка
  • Яйця – 2 шт.
  • Рослинна олія – 2 ст. л.
  • Цукор – 1-2 ст. л.
  • Сода – 1 ч. л.
  • Сіль – 1/3 ч. л.

Спосіб приготування:

afaf8e58ab4283e402931490361fd7f8 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

1. У миску вбиваємо яйця і відразу до них всипаємо цукор з сіллю. Виделкою або вінчиком збиваємо продукти до появи на поверхні бульбашок і збільшення маси в об’ємі.

Такий процес сприяє ще більшому утворення бульбашок на майбутніх млинцях.

b6a198cda37c1172428bcb5e33358f13 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

2. Виливаємо до яєчної суміші кефір, перемішуємо і тепер починаємо просіяти борошно, додавши також до неї соду. Замішуємо густе тісто без грудочок. Потім даємо основі настоятися приблизно 15 хвилин. А поки на плиту ставимо кип’ятитися молоко.

Під час підігрівання молока обов’язково стежте за ним, щоб воно не вибігло. Також гріти краще не на великому вогні, тому що рідина почне пригорати.

4ffb1095cc994d888241eaa56af33d2e Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

3. Через 15 хвилин тонкою цівкою вливаємо молоко до густого тесту, при цьому обов’язково все помішуємо, інакше маса просто звариться. У самому кінці додаємо рослинне масло, перемішуємо і можна ставити розігріти сковороду.

Заготівля за підсумком повинна вийти рідка, чимось схожа на слабкий кисіль.

2ecc8192985eae743b97dbadbba2d030 Заварні млинці на молоці і окропі — 6 рецептів тонких млинчиків з дірочками

4. Випікати млинці будемо на середньому вогні, попередньо змастивши дно сковороди олією. Набираємо тісто в ополоник і акуратно виливаємо його на дно тари, розподіляючи по всьому дну. Тільки не виливаємо всю основу відразу, краще це робити тонкою цівкою, щоб отримати тонкі вироби.

Готуються коржі дуже швидко, тому як побачите, що краї підрум’янилися, відразу перевертаємо і випікаємо ще 5-7 секунд.

За таким принципом смажимо всі наступні ласощі.

Вони в результаті виходять дуже пузырчатыми, буквально решето, з-за чого такі ніжні. Їсти їх можна в будь-якому вигляді. Обов’язково спробуйте приготувати подібне – це дуже смачно!

Відео про те, як спекти мереживні млинці на молоці, заварені окропом

Ну і наостанок хочу поділитися з Вами відео-рецептом мереживних млинців, якщо раптом у кого залишилися питання по приготуванню. Тільки на цей раз ми ще будемо використовувати сметану. Коржі по підсумку виходять дуже пухирчасті і просто зачаровують своєю красою.

Ну ось і підійшла до кінця моя сьогоднішня добірка рецептів. Думаю, Ви знайдете підходящий для себе! Хоча будь-який з представлених дуже смачний і готується за лічені хвилини. Єдине, хочу сказати, що якщо Ви печете млинці для того, щоб надалі загорнути в них яку-небудь речовину, то готуйте краще з меншою кількістю дірочок. Як правило достатньо просто не додавати соду.

А так, якщо хочете просто є вприкуску з варенням або медом, то звичайно ж треба робити більш пористі вироби, щоб вони танули в роті. Ну а перед тим як закінчити статтю, ділюся з Вами парочкою рад:

  • Спочатку випікання виробів дивіться, як вони підрум’янюються. При великому вогні вони відразу підгоряють, тому знайдіть для себе потрібну на печі.
  • Насправді змащуються млинці вершковим маслом не тільки для смаку. Також це допомагає їм не злипатися.
  • Якщо немає сковороди з антипригарним покриттям, то візьміть чавунну – вона відмінно підходить для цих цілей.

До смачних зустрічей!

Моя довідка - Корисні поради