Скільки ж існує рецептів млинців – просто не злічити! Взяти хоча б ті способи, які ми вже розглядали, це прості на воді, на воді з яйцями, а також на кефірі з окропом. Ще знаю рецепти традиційних коржів на молоці, які побачив у своєї колеги. Але все одно досить малий список, чи не правда? Так от сьогодні хочу навчити Вас готувати заварні вироби на молоці. Повірте, від такої смакоти Ви точно не відмовитеся!
Як Ви розумієте, заварними вони називаються, тому що ми будемо в тісто додавати окріп. Таким чином основа стане більш однорідною і без грудочок. Просто гаряча вода допомагає краще скріпити борошно, надаючи їй клейкості. Також завдяки такому процесу млинці виходять ажурними і мереживними, що так подобається багатьом господиням.
Еластичності у цих коржів теж хоч відбирай, тому в них можна загортати будь-яку начинку, будь то м’ясо або сир. Загалом сьогодні розберемо, аж цілих 6 рецептів, де будемо використовувати ще кефір і навіть кисле молоко. Тому якщо у Вас в холодильнику завалялися такі продукти, то вони благополучно зіграють свою роль у Вашому сніданку або перекус.
Тонкі заварні млинці на молоці і окропі з дірочками
Будь-яка господиня хоче, щоб її млинці виходили максимально тонкими і ажурними. Насправді зробити подібні заготовки дуже просто, головне замісити правильне тісто, а розподілити його по сковороді не складе великої праці.
Джерело: https://youtu.be/ew7Dz6cPGiY
У представленому рецепті ми отримаємо дуже смачні коржики з дірочками, і найголовніше, вони будуть просто танути в роті.
Інгредієнти:
- Молоко – 800 мл
- Окріп – 200 мл
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 250 г
- Вершкове масло – для змазування млинців
- Рослинне масло – 2-3 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Беремо глибоку миску, додаємо туди 2 яйця, додаємо сіль, цукор і озброївшись віночком починаємо збивати масу до побіління. Також можете взяти міксер, це спростить процес.
А зараз розповім навіщо це робиться. Як Ви могли помітити соду в рецепті ми не використовуємо, хоча вона робить тісто пузырчатым. Тому, щоб млинці вийшли з дірочками, нам треба гарненько збити яйця.
2. Тепер до утвореної маси починаємо просіяти борошно. Робимо це поступово, постійно змішуючи її з яйцями.
До речі, процес просіювання теж впливає на подальшу пористість виробів.
3. Як тільки вся мука буде внесена Ви побачите, що тісто скомковалось. Це знак, що треба поступово вносити молоко, але не все! Підливаємо рідину до того моменту, поки суміш не буде схожа на густу сметану.
Таким чином ми одразу убезпечимо себе від грудок у тесті, що могло б статися при додаванні борошна на рідина відразу.
4. Тепер у густе тісто виливаємо молоко, що залишилося і все перемішуємо до однорідності. Окріп поки не додаємо!
Залишаємо основу на столі хвилин на 20, щоб борошняна клейковина встигла розійтися.
У разі, якщо Ви робите млинці для десерту, то додайте до тіста ще пакетик ваніліну. Так у майбутніх заготовок з’явиться приємний аромат випічки.
5. Через деякий час на плиту встановлюємо сковороду і змащуємо її крапелькою рослинного масла. Замість нього можна взяти шматочок сала і просто пройтися ним по дну сковороди.
Розігріваємо тару на середньому вогні.
6. Ну а поки розігрівається сковорода, доопрацюємо тісто. У нього тепер необхідно додати окріп і рослинне масло. Тільки при додаванні гарячої води обов’язково перемішуйте масу, щоб не згорнувся білок.
У результаті повинна вийти рідка маса, чимось схожа на 20% вершки.
7. Починаємо обсмажувати. Набираємо в ополоник трохи тіста і виливаємо його з одного боку на сковороду, при цьому обертальними рухами намагаємося повністю розподілити основу по всій поверхні. У разі, якщо залишаються незалитые прогалини в коржику, просто додайте в цю область ще трохи основи.
Кількість набирається в ополоник тесту залежить від його розмірів та діаметру сковороди. Тому Ви орієнтуйтеся вже відштовхуючись від своїх параметрів. Просто дивіться за тим, щоб млинці виходили не дуже товсті. Через кілька заготовок Ви вже зрозумієте, якого кількості достатньо.
Ще такий момент – якщо тісто буде погано розливатися по сковороді, то це означає, що йому не вистачає рідини.
8. Обсмажуємо млинець на першій стороні не більше 40 секунд. Для такого тесту цього часу буде достатньо.
9. Перевертаємо коржик і з іншого боку печемо її буквально 5 секунд, після чого знімаємо з плити. Таким чином робимо наступні заготовки.
Єдине, перед кожним заходом обов’язково перемішуйте тісто ополоником, т. к. борошно періодично осідає на дно.
Взагалі, дізнатися, коли перевертати виріб, можна по його поверхні або краях. Як тільки Ви побачите, що тісто зверху вже не рідке, а краї подзолотились – це знак, що можна перевертати.
10. Млинці складаємо чарочку і кожен з них промазуємо вершковим маслом. Так блюдо придбає відповідну нотку і стане більш ніжним.
Готові коржі можна в подальшому використовувати в різних цілях, наприклад, зробити з них торт або рулетики з червоною рибою. Просто баланс солі і цукру в цьому рецепті дозволяє робити як десертні варіанти страв, так і закусочні. А взагалі такі ласощі можна їсти просто з варенням або цукром.
Спробуйте приготувати подібне, тим більше, що це не енергозатратно, дуже смачно і поживно.
Простий рецепт заварного тіста на млинці
Як я вже говорив раніше, щоб приготувати смачні млинці треба зробити правильне тісто. Із звичайної основою все зрозуміло, а от для приготування заварний треба дотримуватися технологію. Тому зараз Вам розповім простий рецепт, але у всіх подробицях.
Джерело: https://youtu.be/fV1nMMmIri0
Простота таких коржів полягає в дозуванні інгредієнтів, тобто Вам не потрібні ваги, щоб відміряти потрібну кількість продуктів.
Інгредієнти:
- Молоко – 1 стакан
- Окріп – 1 стакан
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 1 склянка
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Цукор – 2 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. У миску вбиваємо яйця і додаємо до них цукор з сіллю. Тепер беремо віночок або міксер і починаємо збивати вміст до появи на поверхні бульбашок. Також при цьому маса повинна трохи побіліти.
Взагалі не рекомендую використовувати для рецепта міксер, достатньо буде звичайного віночка. Адже навіть з його допомогою ми замешаем тісто без грудок.
2. До яйцям все борошно просіваємо і починаємо перемішувати. Вийде дуже густе тісто з грудками, але це нормально. Переходимо до наступного кроку.
3. Коли вийшли борошняні грудочки потихеньку додаємо окріп, при цьому постійно помішуємо масу, щоб не перетворити борошно у клейстер, а білок не згорнувся. У результаті повинна вийти густа однорідна суміш без грудок, нагадує сметану.
4. Слідом додаємо в миску молоко і також інтенсивно все перемішуємо. Обов’язково слідкуємо за густотою основи, вона в підсумку повинна бути схожа на не сильно густий кисіль. Тому регулюйте кількість рідини. Можливо Вам знадобиться менше, а можливо більше – все залежить від якості борошна.
Після перемішування залишаємо тісто при кімнатній температурі настоятися буквально 15 хвилин. Цей процес не обов’язковий, але бажаний.
Якщо чесно, то різниці в тому, що перше вливати молоко або окріп – ні. У будь-якому випадку борошно завариться і скріпить всі складові. Не досвідченим господиням навіть рекомендую спочатку замісити тісто з молоком, а вже потім вливати окріп, щоб убезпечити себе від невдачі.
5. Перед обсмаженням додаємо в тісто олію і перемішуємо. Воно допоможе нашим млинців не пригоріти.
6. Через 15 хвилин встановлюємо сковороду на плиту і одноразово змащуємо її крапелькою рослинного масла.
Далі за допомогою ополоника розливаємо тісто в невеликих пропорціях по сковороді і обсмажуємо з двох боків до рум’янцю. Тільки не забувайте помішувати масу перед її використанням, щоб борошно на осідала. За часом вони готуються приблизно 45 секунд (40 сек на першій стороні і 5 на другий).
Перевертати коржі можна як руками, так і лопаткою, все залежить від Вашої вправності. Наприклад я це роблю завжди руками, тільки спочатку лопаткою поддеваю край.
Якщо раптом Вам не вистачає дірочок в млинцях, то додайте до основі буквально 1/2 ч. л. соди, тільки не забудьте її погасити окропом або оцтом.
Готові вироби за бажанням при складанні змащуються маслом. А так тільки пожарив корж Ви вже можете її їсти з медом або сметаною.
Ось так просто все готується. Головне дотримуватися технологію і все вийде.
Як приготувати ажурні млинці на заварному тісті з молоком
Думаю всі хочуть, щоб їх млинці були не тільки смачні, але і красиві. Як правило краса полягає в товщині і ажурності вироби, що вдається зробити далеко не багатьом. Проте я зараз Вам покажу рецепт, який вийде у кожної господині.
Джерело: https://youtu.be/sV_NRDUpJ4c
Готові коржі виходять в дірочку і досить ніжні. Вони просто тануть у врту!
Інгредієнти:
- Молоко – 600 мл
- Окріп – 200 мл
- Борошно – 250 г
- Яйця – 3 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сода – 1/2 ч. л.
- Цукор – 3 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. В миску, де будемо замішувати тісто, вбиваємо яйця і засипаємо цукор з сіллю. Тепер за допомогою віночка перемішуємо вміст до однорідності. Збивати до побіління не обов’язково, достатньо просто змішати продукти.
2. Далі до маси вливаємо третину молока і просіваємо всю муку. Замішуємо тісто по консистенції схоже на сметану. Такий крок допоможе нам замішати основу без грудочок.
3. Коли всі розмішали до однорідності, можна виливати в миску молоко, що залишилося і знову все перешкодити.
4. У окріп додаємо соду – тим самим ми гасимо її. Перелити рідину до тесту, тільки обов’язково помішуємо суміш, щоб молоко і яйця не згорнулися.
В самому кінці вливаємо олію, знову перемішуємо і залишаємо настоятися хвилин 15-20.
5. Через час сковороду встановлюємо на вогонь середнього значення і змащуємо олією.
Надалі ми не будемо використовувати жир, але якщо у Вас сковорода без антипригарне покриття, то можливо доведеться змащувати дно кілька разів.
6. Тісто перед використанням обов’язково перемішуємо, щоб підняти осілу борошно з дна, і набираємо в ополоник. Виливаємо його на розпечену сковороду з одного боку і обертальними рухами розподіляємо по всій площі.
Випікаємо блюдо з двох боків до рум’яності. Як правило тоненькі коржі готуються швидко. Бачите, що тісто на поверхні схопилося – сміливо перевертайте.
Якщо ж хочете побачити більш явні дірочки в коржиках, то додайте до основі ще 200 мл молока. Однак звертаю Вашу увагу, що перевертати такі млинці буде важче.
Готові вироби викладаємо на тарілку стопкою, а потім подаємо зі сметаною, джемом або солоною начинкою. За структурою коржі дуже еластичні, але при цьому просто тануть у роті.
Бездоганно смачні млинці на кислому молоці з окропом
Зі свіжим молоком все зрозуміло, а ось що робити, якщо воно скисло? Викидати звичайно шкода, та й не потрібно, адже можна приготувати з нього млинці. Не переживайте, виходить дуже смачно і ніякого розладу шлунку Ви не отримаєте.
Джерело: https://youtu.be/vzUlDUCCePQ
Єдино, кисле молоко може бути різним. Якщо ж це магазинне, то є ймовірність, що воно стане гірким. Тому відразу спробуйте продукт перед використанням.
Інгредієнти:
- Кисле молоко – 300 мл
- Окріп – 300 мл
- Борошно – 200 г
- Яйця – 2 шт.
- Рослинна олія – 4 ст. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Ванілін – за бажанням
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Вбиваємо яйця в глибоку миску і відправляємо до них цукор і ванілін. Далі розтираємо вміст до однорідної маси і вливаємо кисле молоко.
2. Тепер до борошна додаємо розпушувач і сіль. Це суміш необхідно просіяти до яєчно-молочної масою і перетворити в густе тісто.
Просіваємо борошно для того, щоб збагатити його киснем. В подальшому це сприятиме утворенню більшої кількості дірочок у млинці.
3. Після отримання густої однорідної маси пора додавати окріп. Вносимо його тонкою цівкою і постійно помішуючи основну суміш. Різке введення окропу може погано сказати на тесті, гаряча вода його просто зварить.
Готовому тісту даємо настоятися хвилин 20, щоб розійшлася клейковина.
4. Розігріваємо Сковороду і змащуємо олією. Випікаємо млинці на середньому вогні до рум’яної скориночки з кожної сторони. Тільки перед випічкою додаємо до тіста рослинне масло і добре все перемішуємо.
Перевертатися такі коржі можуть важкувато, тому що більш ніжні, ніж звичайні. Тому в разі чого частіше змащувати сковороду маслом і дайте їм сильніше підсмажитися.
Кожен виріб після обжарювання можна змастити вершковим маслом – так вони стануть ще смачніше. Подавайте готові млинці з джемом або варенням. Вони виходять неймовірно ніжними, а що найголовніше – вигідними, бо приготували їх майже з зіпсованого молока.
Заварні млинці на кефірі і молоці (бабусин рецепт)
Якщо Ви готували млинці просто на кефірі, то повинні пам’ятати наскільки ніжні вони виходять, з-за чого деколи складно перевертаються при випіканні. Для скріплення такого тесту часто використовують окріп, однак навіщо розбавляти тісто водою, коли можна замість нього взяти гаряче молоко. Вийде ще смачніше!
Джерело: https://youtu.be/oBStr6P-dyc
Інгредієнти:
- Кефір – 1 склянка
- Молоко – 1 стакан
- Борошно – 1 склянка
- Яйця – 2 шт.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Цукор – 1-2 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Сіль – 1/3 ч. л.
Спосіб приготування:
1. У миску вбиваємо яйця і відразу до них всипаємо цукор з сіллю. Виделкою або вінчиком збиваємо продукти до появи на поверхні бульбашок і збільшення маси в об’ємі.
Такий процес сприяє ще більшому утворення бульбашок на майбутніх млинцях.
2. Виливаємо до яєчної суміші кефір, перемішуємо і тепер починаємо просіяти борошно, додавши також до неї соду. Замішуємо густе тісто без грудочок. Потім даємо основі настоятися приблизно 15 хвилин. А поки на плиту ставимо кип’ятитися молоко.
Під час підігрівання молока обов’язково стежте за ним, щоб воно не вибігло. Також гріти краще не на великому вогні, тому що рідина почне пригорати.
3. Через 15 хвилин тонкою цівкою вливаємо молоко до густого тесту, при цьому обов’язково все помішуємо, інакше маса просто звариться. У самому кінці додаємо рослинне масло, перемішуємо і можна ставити розігріти сковороду.
Заготівля за підсумком повинна вийти рідка, чимось схожа на слабкий кисіль.
4. Випікати млинці будемо на середньому вогні, попередньо змастивши дно сковороди олією. Набираємо тісто в ополоник і акуратно виливаємо його на дно тари, розподіляючи по всьому дну. Тільки не виливаємо всю основу відразу, краще це робити тонкою цівкою, щоб отримати тонкі вироби.
Готуються коржі дуже швидко, тому як побачите, що краї підрум’янилися, відразу перевертаємо і випікаємо ще 5-7 секунд.
За таким принципом смажимо всі наступні ласощі.
Вони в результаті виходять дуже пузырчатыми, буквально решето, з-за чого такі ніжні. Їсти їх можна в будь-якому вигляді. Обов’язково спробуйте приготувати подібне – це дуже смачно!
Відео про те, як спекти мереживні млинці на молоці, заварені окропом
Ну і наостанок хочу поділитися з Вами відео-рецептом мереживних млинців, якщо раптом у кого залишилися питання по приготуванню. Тільки на цей раз ми ще будемо використовувати сметану. Коржі по підсумку виходять дуже пухирчасті і просто зачаровують своєю красою.
Ну ось і підійшла до кінця моя сьогоднішня добірка рецептів. Думаю, Ви знайдете підходящий для себе! Хоча будь-який з представлених дуже смачний і готується за лічені хвилини. Єдине, хочу сказати, що якщо Ви печете млинці для того, щоб надалі загорнути в них яку-небудь речовину, то готуйте краще з меншою кількістю дірочок. Як правило достатньо просто не додавати соду.
А так, якщо хочете просто є вприкуску з варенням або медом, то звичайно ж треба робити більш пористі вироби, щоб вони танули в роті. Ну а перед тим як закінчити статтю, ділюся з Вами парочкою рад:
- Спочатку випікання виробів дивіться, як вони підрум’янюються. При великому вогні вони відразу підгоряють, тому знайдіть для себе потрібну на печі.
- Насправді змащуються млинці вершковим маслом не тільки для смаку. Також це допомагає їм не злипатися.
- Якщо немає сковороди з антипригарним покриттям, то візьміть чавунну – вона відмінно підходить для цих цілей.
До смачних зустрічей!
