Найдоступніша і легка в приготуванні – засолювання капусти на зиму в банках. Рецепти таких страв досить прості і цікаві, є без оцту, з оцтом, з розсолом, але головне, що закуска виходить хрустка, апетитна, пальчики оближеш. Розглянемо кожен крок і з фото.
Як засолити капусту в банку на зиму
Самий елементарний спосіб засолювання капусти на зиму – в банках. Рецепти всілякі закуски, прості, складні і оригінальні. Якщо ви бажаєте, щоб заготовка була хрусткою, спробуйте приготувати її без оцту, повірте, не пошкодуєте.
Інгредієнти:
- капуста – 10 кг;
- морква велика – 10 шт.;
- сіль – 250 г;
- мед – 3 ст. л.
Приготування:
- Моркву тремо на тертці з великими отворами.
- З качанів капусти, знімаємо верхні листи, але не викидаємо їх, вони знадобляться. Кожен вилок ділимо на дві половини, вирізаємо качан, подрібнюємо овоч гострим ножем або терткою. Змішуємо з морквою.
- Під час перемішування посипаємо овочі сіллю, придавлюємо акуратно руками.
- Приправляємо медом і знову гарненько розмішуємо.
- Перекладаємо у велику ємність, зверху покриваємо цілими капустяними листками, ставимо тарілку і гніт, тримаємо в теплі 3 дні.
- На добу 1 раз, робимо проколи в овочах, скориставшись гострої дерев’яною шпажкою, щоб прибрати зайве скупчення повітря, інакше закуска вийде гіркою.
- Через зазначений час, розкладаємо капусту в банки, розливаємо сюди ж сік, який виділився, накриваємо кришкою і відправляємо зберігатися у прохолодне місце.
Рада!
В цьому випадку можна обійтися без стерилізації, головне, дотримуватися пропорції. Мед краще використовувати натуральний і рідкий.
Швидка засолювання капусти в банку
Більшість вважає квашену капусту практично готовим салатом, в який додається цибулю і рослинне масло. А потім частування подається до столу як добавка до основних страв. Найбільш простий процес – засолювання капусти на зиму в банках. По цьому рецепту закуска вийде хрусткою і з ароматним розсолом.
Інгредієнти:
- капуста – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цукор – 1 ст. л.;
- сіль – 2 ст. л.;
- вода – 1 л.
Приготування:
- Шаткуємо капусту і моркву соломкою. Змішуємо овочі, мнемо трохи руками.
- Перекладаємо суміш в банку, щільно утрамбовується.
- Кип’ятимо воду, остуджуємо.
- Розмішуємо в рідині сіль і цукор до розчинення.
- Заливаємо розсолом капусту.
- Наповнену ємність ставимо в зручну посуд, щоб в процесі бродіння в неї збігав маринад.
- Квасимо овочі 3-4 дні.
- Потім накриваємо банку і зберігати в холодному місці.
Зверніть увагу!
Кількість солі і цукру по цьому рецепту з розрахунку на 1 л води.
Хрустка капуста в розсолі з оцтом на зиму в банках
Якщо ви ніколи не займалися засолкою капусти на зиму в банках, до ваших послуг цей рецепт з фото. Він простий, а закуска виходить хрусткою. Готувати її ми будемо з розсолом і з оцтом.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 3 качана;
- морква – 3 шт.;
- вода для маринаду – 3 л;
- цукор – 200 г;
- сіль – 200 г;
- оцет 70 % – 2 ст. л.;
- перець горошком і лавровий лист – за смаком.
Приготування:
- Капусту нарізаємо середніми смужками або натираємо. Так само чинимо з морквою.
- Воду, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, додаємо перець і цукор, ретельно перемішуємо. Сюди ж додаємо сіль, знову кип’ятимо, знімаємо з плити, приправляємо лавровим листом і вливаємо оцет.
- Заливаємо овочі розсолом, ретельно перемішуємо.
- Наповнені банки залишаємо, вміст повинно охолонути, потім накриваємо кришками і відправляємо зберігатися в прохолодне приміщення.
Рада!
Моркви багато використовувати не варто, цей овоч надає більше красу, ніж смак. Капусту можна заздалегідь укласти в стерилізовані банки, а потім залити розсолом.
Капуста на зиму шматочками
Рецепти засолювання капусти на зиму в банках радують достатком, вони прості, а значить, впорається навіть починаючий кухар. Наступний варіант – закуска хрустка і шматочками.
Інгредієнти:
- капуста – 4-6 шт.;
- часник – 20 зубков;
- сіль – 3 ст. л. для маринаду на 1 банку;
- цукор – 2 ст. л.;
- запашний перець – 2-3 шт.;
- лавровий лист – 1 шт.;
- насіння кропу – 1 ст. л.;
- оцет – 3 ст. л.;
- вода – 1,5 л на 3-літрову банку.
Приготування:
- Використовуючи гострий ніж, розрізаємо головку навпіл, видаляємо качан. Нарізаємо невеликими шматочками.
- Очищаємо часник подрібнюємо.
- Стерилізуємо банки з кришками. Розкладаємо у них капустяні брусочки, бажано щільно.
- Доводимо воду до кипіння. У наповнені банки викладаємо часник, заливаємо гарячою водою, настоюють 10 хвилин, прикривши кришкою.
- Приготувати маринад. Для цього змішуємо воду з сіллю, цукром і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
- Зливаємо воду, а в банку додаємо перець горошком, оцет, лавровий лист і кріп.
- Маринад розливаємо в ємності, закатуємо кришками, перевертаємо, остуджуємо і спускаємо в підвал для зберігання.
Рада!
Для пікантності можна додати сушений базилік.
Засолювання капусти на зиму
Пропонуємо засолити капусту на зиму в банках цікавим і легким рецептом, а головне, простому. Повірте, така ніжна закуска підкорить всіх. Заготовлювати овоч будемо з оцтом, результат перевершить всі очікування.
Читайте також: Салат на Новий рік 2020 дивовижно смачний: рецепт з фото
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 1 кг;
- морква – 370 г;
- болгарський перець – 700 г;
- помідори – 1 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- оцет – 90 г;
- сіль – 50 р;
- цукор – 100 г;
- соняшникова олія – 250 г;
- перець горошком – 10-15 шт.
Приготування:
- В першу чергу кришимо капусту нарізаємо моркву.
- Знімаємо з лушпиння цибулі, шаткуємо півкільцями.
- З перцю видаляємо насіння, рубаємо шматочками.
- Таким же чином подрібнюємо томати.
- Всі овочі поміщаємо в одну ємність, додаємо сіль, цукор, вливаємо оцет і олію, ретельно перемішуємо.
- Розкладаємо в банки отриману суміш, переставляємо в каструлю для стерилізації (на дно кладемо рушник).
- Заливаємо воду так, щоб до верху банок не вистачало 2 див.
- Доводимо до кипіння і стерилізуємо банки. Час: 40 хвилин – 0,5 л і 1 годину – літрові.
- Закорковуємо кришками, закутуємо, охолодити і зберігати в холоді.
Рада!
Якщо вам подобаються гострі закуски, додайте перець чилі.
Капуста, квашена в розсолі
Щоб швидко впоратися з засолкою капусти на зиму в банках, до ваших послуг простий рецепт. Можна приготувати хрустку з розсолом закуску з божественним смаком, а головне, без оцту.
Читайте також: Торт на Новий рік 2020: найкращі рецепти з фото покроково
Інгредієнти:
- капуста відповідного сорту;
- морква – 1 шт.;
- лавровий лист – 2 шт.;
- чорний перець горшком – 2 шт.;
- червоний гострий перець – за смаком;
- сіль – 2 ч. л.
Приготування:
- Шаткуємо тонкими смужками капусту. Моркву натираємо. Змішуємо овочі.
- У банку викладаємо овочеву суміш до половини, злегка утрамбовуємо. Сюди ж додаємо чорний перець, лавровий лист і гострий перець (за бажанням). Зверху кладемо залишилися компоненти.
- У каструлю вливаємо воду, додаємо сіль – 2 ст. л. на 1 л рідини. Ретельно перемішуємо.
- Виливаємо маринад в наповнену скляну тару, беремо вилку, робимо дірочки в капусті в деяких місцях, щоб вийшло повітря.
- Переставляємо банку в широкий посуд, щоб туди зливався розсіл, що виходить в процесі бродіння через краї.
- Солимо закуску 4 дні, а потім зберігаємо в прохолоді.
Рада!
Щоб вибрати правильну капусту, необхідно звернути увагу на її форму. Для засолювання ідеально підходять качани приплюснуті і не пухкі, а дуже щільні.
Проста засолювання капусти на зиму
У засоленої капусті та ще шматочками міститься безліч вітамінів і корисних речовин для організму. Тому на зиму варто заготовити в банках таку чудову закуску. Поданий далі рецепт досить простий, а закуска, приготована за нього, хрустка і апетитна.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 1 кг;
- кам’яна сіль – 25-30 г;
- морква – 1 шт.
Приготування:
- Знімаємо з качана брудні листя, капусту кришимо шматочками.
- Моркву натираємо.
- У глибоку емальовану каструлю або в дерев’яну бочку укладаємо перший капустяний шар, посипаємо сіллю.
- Тепер розкладаємо моркву, знову сіль, капуста і морква.
- Дістаємо толкушку і гарненько придавлюємо овочі.
- Переставляємо ємність в темну і прохолодну кімнату, придавлюємо зверху чимось важким.
- Через добу відкриваємо каструлю, в капусті робимо отвори дерев’яною шпажкою або китайської паличкою.
- Повинен вийти з дна вуглекислий газ, який утворюється в процесі бродіння. На другий і третій день робимо цю процедуру.
- Потім викладаємо капусту в банки, накриваємо стерилізованими кришками і зберігати в прохолодному приміщенні.
Важливо!
Сіль потрібно використовувати просту кам’яну, не можна брати йодовану, інакше закуска буде зіпсована.
Засолювання капусти з журавлиною
Це ще один цікавий і оригінальний рецепт пікантною засоленої капусти з родзинкою. Закуску ми доповнимо ягодами журавлини, повірте, результат буде чудовим, частування вийде таким, що пальчики оближеш.
Інгредієнти:
- білокачанна капуста – 5 кг;
- морква – 5 шт.;
- журавлина – 200 г;
- лавровий лист — 5 шт.;
- чорний перець горошком – 15 шт.;
- сіль – 150 р.
Приготування:
- Знімаємо з качана верхні листя, капусту шаткуємо, використовуючи спеціальну терку. Також можна використовувати для цієї мети кухонний комбайн.
- Моркву натираємо на тертці.
- Промиваємо ягоди.
- Змішуємо підготовлені компоненти, кам’яну неочищену сіль, перець горошком і лавровий лист.
- Засаливаем суміш у відрі, зверху ставимо прес, можна відразу розкласти в банки.
- Залишаємо овочі в кімнаті, тільки не в теплі, температура не повинна перевищувати 18 °С.
- Капусту розмішуємо вранці і ввечері, повинен виходити газ. Коли не стане повітря, закуска дозріла, перекладаємо у банки і зберігати в холодильнику.
Рада!
Капуста обов’язково повинна бути свіжою, без гнилих утворень і плям. Пропорції солі необхідно суворо дотримуватись і стежити за температурою в приміщенні.
Замість журавлини можна взяти червону смородину.
Всі представлені рецепти засолювання капусти на зиму в банках прості, оригінальні і цікаві, але головне, що з їх допомогою, виходить, заготовити хрустку і апетитну закуску. А щоб легше було впоратися із завданням, допоможе опис процесу покроково і з фото, а при бажанні можна переглянути відео.
