Закуски з грибів на святковий стіл

Закуски з грибів – безпрограшний варіант на святковому столі. Смажені, мариновані або у складі інших страв – гриби завжди прекрасні. Сьогодні поділюся з вами моїми улюбленими рецептами. Це: слойки з грибами, воловани з грибами і куркою, чудовий грибний пиріг, печериці смажені у вині, а також всіма улюблений жульєн. Нехай вас не лякають назви, всі страви в приготуванні дуже прості і, що є їхньою головною перевагою, шалено смачні. Так що цілком підійдуть в якості новорічних закусок. Отже, давайте знайомитися!

Зміст

• Слойки з грибами з готового листкового дріжджового тіста
• Смажені шампіньйони з цибулею в білому вині
• Відкритий пиріг з грибами: швидко і смачно
• Як зробити волованах з пісочного тіста з грибами
• Закуски з грибів: жульєн з грибами

Слойки з грибами з готового листкового дріжджового тіста

Незвичайні слойки на Новий рік або на вечірку. На перший погляд, процес приготування може здатися складним і трудомістким. Однак це не так! Я віддаю перевагу вибирати прості рецепти, так як не люблю возитися з одним блюдом довго. Просто і смачно – друге ім’я цієї чудесної, ароматною грибний закуски.

Карамелізований цибуля надає слойкам солодкість. Його поєднання з обсмаженими грибами, кислуватим яблуком і вершковим присмаком сиру відкриє перед вами незвичайну палітру смаків. До речі, начинку ви можете приготувати заздалегідь. Тільки не викладайте відразу на тісто, інакше воно не підніметься. Зробіть це безпосередньо перед запіканням.

Інгредієнти:

• Рослинна олія – 2 столові ложки
• Цибулина – 1 велика
• Цукровий пісок – 1 чайна ложка
• Шампіньйони – 300 грам
• Велике яблуко – 1 штука
• Вершкове масло – 50 грам
• Твердий сир – 100 грам
• Сушений чебрець – 1/2 чайної ложки
• Сіль, чорний перець
• Яйце – 1 штука
• Готове листкове тісто – 1 упаковка (500 грам)
• Рубаний зелений лук – 2 столові ложки

Готуємо закуски з грибів:

У великій сковороді розігрійте олію. Обсмажте до золотистого кольору дрібно нарізаний лук. Додайте цукор і, за бажанням трохи бальзамічного (або винного) оцту, перемішайте, потримайте на вогні ще одну хвилину. Перекладіть цибулю в миску.

У ту ж сковороду відправте дрібно нарізані гриби. Пасеруйте 5 хвилин. Викладіть в миску з цибулею.

Розтопити шматочок вершкового масла і обсмажте в ньому яблуко, нарізане кубиками зі стороною не більше 1 сантиметра.

Готуйте близько 10 хвилин, яблука повинні стати м’якими, але не розвалюватися!

Перекладіть яблука в миску до решти інгредієнтів.

Добре перемішайте цибулю, гриби і яблука. Не забудьте посолити, поперчити, додати чебрець.

Тепер додайте тертий сир і знову перемішайте.

Тісто наріжте однаковими квадратами зі стороною 5 – 7 сантиметрів. Викладіть на деко, присипте борошном.

Обов’язково змастіть збитим яйцем, щоб після запікання тісто набуло красивий золотистий відтінок.

У центр кожного квадрата покладіть по столовій ложці начинки.

Запікайте 25 – 30 хвилин в духовці, розігрітій до 200 градусів. Тісто має стати золотисто-коричневим і хрустким.

Перед подачею на стіл дайте пирогів трохи охолонути. Після чого посипте дрібно нарубаним зеленою цибулею. Нехай поєднання таких різних за смаковими якостями продуктів вас не лякає. Я вам гарантую, що ця смакота розлетиться в лічені хвилини! Ймовірно, наступного разу ви навіть захочете зробити подвійну порцію.

Смажені шампіньйони з цибулею в білому вині

Обсмажені гриби – один з кращих і швидких способів приготування простий і смачної закуски. Смажені з цибулею вони набувають прекрасний смак і красивий коричневий відтінок. Додавання білого вина робить їх абсолютно чарівними, надає чарівний аромат.

Спробуйте, обсмажені гриби з карамелизованным цибулею – впевнена таке блюдо сподобається вашим гостям.

Інгредієнти:

• Шампіньйони – 300 грам
• Середня цибулина – 1 штука
• Часник – 1 зубок
• Оливкова олія – 2 столові ложки
• Соєвий соус – 1 чайна ложка
• Біле вино (сухе) – 60 мілілітрів
• Сіль, мелений чорний перець
• Свіжа петрушка

Вихід: 2 – 3 порції

Готуємо закуски з грибів:

У грибів ніжки зріжте. Капелюшки очистіть за допомогою вологого рушника. Якщо печериці занадто великі, розрізати їх навпіл, чвертями або пластинками.

Нагрійте масло в сковороді. Викладіть нарізану цибулю і дрібно рубаний часник. На середньому вогні пасеруйте близько 3-5 хвилин, поки цибуля не стане золотистим.

Додайте гриби. Часто помішуючи, обсмажте з цибулею близько 8-10 хвилин.

Влийте соєвий соус, додайте трохи солі (пам’ятайте, що соєвий соус сам по собі досить солоний), поперчіть і перемішайте.

Через хвилину влийте вино. Готуйте 3 – 5 хвилин, поки алкоголь повністю не випарується.

Зніміть з вогню, посипте зверху свіжою петрушкою. Подавайте до столу! Красива, смачна, проста закуска, яка напевно стане хітом вечірки.

Відкритий пиріг з грибами: швидко і смачно

Пиріг з грибами досить популярна закуска. І це не дивно, адже приготувати його досить просто і швидко. Наприклад, щоб спекти цей чудовий відкритий пиріг, знадобиться готове листкове тісто. А значить, вам доведеться витратити час лише на приготування начинки. Тут це – сир, грибний соус і червоний лук. Нічого зайвого!

Ніжна вершкова начинка з грибами і сиром, повітряне листкове тісто… Ви закохаєтесь в цей пиріг з першого шматочка! Давайте швидше готувати.

Інгредієнти:

• Листкове тісто – 1 лист
• Гриби – 300 грам
• Червоний цибуля – 2 невеликі головки
• Бульйонний кубик (за бажанням) – 1 штука
• Вершкове масло – 50 грам
• Борошно – 1 їдальня ложка
• Жирні вершки – 150 мілілітрів
• Сіль і перець
• Пармезан – 50 грам
• М’який вершковий сир
• (наприклад, «Фета» або «Філадельфія») – 250 грам
• Яйце – 1 штука

Готуємо закуски з грибів:

Гриби наріжте пластинками, одну цибулину – півкільцями. У сковороді розтопити шматочок вершкового масла. Надішліть смажитися цибулю і гриби. Додайте бульйонний кубик «зі смаком грибів», так начинка придбає додатковий яскравий аромат.

Готуйте 5 – 7 хвилин, поки гриби не почнуть підрум’янюватися.

Всипте борошно, добре перемішайте.

Влийте вершки. Посоліть, поперчіть. Дайте соусу закипіти, проваріть 5 – 7 хвилин.

Після чого всипте тертий сир.

Мені подобається використовувати пармезан, він надає грибного соусу незвичайний аромат і смак. Хоча можна використовувати будь-який твердий сорт сиру.

Добре все перемішайте, зніміть сковороду з вогню.

Тепер прийшов час включити духовку. Виставте температуру 180 градусів. Візьміть деко застеліть папером для випічки, зверху додайте тісто. Намажте його вершковим сиром, відступивши від країв 1,5 – 2 сантиметри.

Загорніть краї тіста, як показано на фото. Зверху розподіліть грибний соус. Викладіть кільця цибулі. Відкриті краї тіста змастіть збитим яйцем.

Запікайте 25 – 30 хвилин. Потім дістаньте з духовки. Дайте пирогу охолонути, наріжте порційними шматочками і подавайте до святкового столу. Ваші гості залишаться задоволені!

Як зробити волованах з пісочного тіста з грибами

Волован – невисока кругла «башточка» з листкового тіста з начинкою з м’яса птиці, грибів, риби. Закуска має французькі корені. Створення тесту і його помітне ім’я «vol-au-vent» («політ на вітрі») деякі історики приписують всесвітньо відомому французькому шеф-кухарю Антуану Каріму. Однак, закуска з назвою «petits g?teaux vole auvent», згадується у кулінарній книзі Франсуа Марина «Les Dons de Comus» 1739 року, за пів століття до народження Каріма.

У Франції воловани, наповнені куркою або рибою зазвичай подають як закуску або невеликого перекусу. У Бельгії це основне блюдо, яке можна знайти в меню більшості ресторанів, і майже завжди основними його складовими є курка, гриби або невеликі фрикадельки. Подаються такі воловани з картопляним пюре чи картоплею фрі. Бельгійський варіант також готують у деяких ресторанах Нідерландів, де він називається pasteitje («маленька випічка»).

Інгредієнти:

• Упаковка листкового тіста
• Яєчний жовток – 1 штука
• Куряче філе – 200 грам
• Гриби – 250 – 300 грам
• Цибуля – 1 штука
• Твердий сир – 50 – 70 грам
• Зелена цибуля
• Оливкова олія

Для соусу бешамель:

• Молоко – 500 мілілітрів
• Вершкове масло – 40 грам
• Борошно – 40 грам
• Сіль, перець

Вихід: 8 порцій

Готуємо закуски з грибів:

Розкотіть тісто товщиною не більше 0,5 сантиметра. Візьміть формочки для печива або звичайний стакан і виріжте 12 кружечків.

Потім формочкою меншого діаметра у 8 заготовках виріжте середину.

На 4 кружечки, викладайте по два обрізаних шматочка тіста. Після чого краї змастіть краю формочок яєчним жовтком. Подібним чином сформуйте ще 4 волована.

Випікайте 10 – 15 хвилин при температурі 200 градусів.

Тепер потрібно приготувати начинку. Першим ділом наріжте маленькими кубиками цибулю, гриби та філе. У сковороді розігрійте ложку оливкової (або рослинного) масла, обсмажте курку, трохи посоливши і поперчив. Потім викладіть в тарілку.

У цій же сковороді обсмажте цибулю з грибами. В кінці приготування додайте курку, добре перемішайте і вимкніть вогонь.

Останній підготовчий крок – приготування соусу бешамель. Для цього в сотейнику (на тихому вогні) розтопіть вершкове масло.

Всипте борошно, добре перемішайте до однорідної консистенції.

Влийте молоко. Візьміть віночок і, не перестаючи збивати, варіть соус, поки він не загусне.

У готовий соус перекладіть начинку. Додайте дрібно рубаний зелений лук. Перемішайте, спробуйте на смак. Додайте сіль, перець.

Деко застеліть папером для випічки. Розмістіть воловани, наповнені начинкою. Посипте тертим сиром.

Запікайте при 200 градусах, поки зверху не утворюється красива золотиста скоринка. На це зазвичай іде від 10 до 15 хвилин. Готовим волованам з куркою і грибами дайте охолонути і можна подавати до столу. Чудова, апетитна закуска викличе море похвал у свою адресу. Навіть не сумнівайтеся в цьому!

Закуски з грибів: жульєн з грибами

Думаю, що кожен з вас хоча б раз у житті пробував жульєн. Цю гарячу закуску досить часто подають в кафе і ресторанах, але приготувати його можна і вдома. Готують і подають жульєн в спеціальному посуді – кокотницях. Вони бувають з різних матеріалів: керамічні, з глини, нержавіючої сталі і чавуну.

Останнім часом в магазинах досить часто зустрічаю одноразові кокотниці з алюмінієвої фольги. А що ж робити, якщо у вас немає спеціального посуду? Відмовитися від приготування жульєна! Ні в якому разі! Дивіться це відео і дізнаєтеся, як можна вийти з такої ситуації, а також навчитеся готувати смачний жульєн.

Ну дуже смачно!

Читайте також:

Салати на святковий стіл: новорічне меню

Жульєн в булочках

Кіш з грибами і сиром

Ось така апетитна добірку смачних закусок з грибів до новорічного столу у мене сьогодні вийшла. Сподіваюся, ви знайдете для себе щось корисне. Всі питання і побажання чекаю від вас в коментарях. Буду вдячна, якщо поділитеся цією колекцією смачних рецептос з друзями (кномочки соціальних мереж трохи нижче). Готуйте з любов’ю і до зустрічей на сторінках моєї кулінарної книги!