Сало – це той продукт, який можна використовувати, як в ролі одного з інгредієнтів у страві, так і у ролі повноцінної закуски. Приміром, я просто не уявляю поїдання українського борщу без головки цибулі і шматка сальця. Так і в курячий паштет намагаюся завжди додати цей продукт. Можливо багато вважаю, що він шкідливий, жирний, але пара шматочків в день ніяк не позначаться на здоров’я і фігуру.
Даний продукт популярний у багатьох країнах і це стосується не тільки країн СНД. Наприклад в Америці, теж дуже часто поїдають таку закуску, однак вони звикли називати її беконом. Хоча це все теж сало, тільки має більше м’ясних прошарків.
Сьогодні я хочу торкнутися теми варіння сала в цибулинні. Це неймовірно пікантне блюдо, яке відмінно підійде для святкового столу. Зовнішній вид закуски буде нагадувати копчений варіант. Подаючи до столу, гості точно будуть в захваті.
Давайте почнемо готувати!
Сало варене в цибулинні — найсмачніший рецепт
Якщо Ви ще не готували сало в цибулинні, це означає, що в даному продукті Ви ще мало розумієтесь. Приготування такої закуски викличе просто бурю позитивних емоцій. Всі готуватися досить швидко, а виходить неймовірно смачно. Найпростіший варіант поїдання такого продукту, просто покласти його на чорний хлібець.
Інгредієнти:
- Сало або грудинка – 0,5 кг
- Вода – 1 л
- Цибулиння
- Лавровий лист – 3 листочка
- Чорний перець горошком – 10-15 шт.
- Запашний перець – 3 горошини
- Часник – 6-7 зубчиків
- Спеції (хмелі-сунелі, солодкий червоний перець, чорний мелений)
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1-2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку треба приготувати розсіл. Наливаємо воду в каструлю і засипаємо туди сіль, цукор, чорний і запашний перець. Ставимо каструлю на вогонь і доводимо до кипіння. Кип’ятимо розсіл протягом 3-4 хвилин.
2. Поки кип’ятиться вода, займемося салом. Купуємо обов’язково свіжий продукт, не солоний. Його нарізаємо шматочками по 5 див. Також якщо на шкірці є наліт, його необхідно зішкребти ножем.
Можна для рецепта брати свинячий подчеревок, чим буде більше м’яса, тим смачніше виявиться готову страву.
3. Заздалегідь підготуйте цибульне лушпиння, беріть її з розрахунку, чим більше, тим насиченішим буде колір готового продукту. Її також необхідно промити від бруду. Відправляємо лушпиння до закипевшему розсолу. Туди ж закладаємо підготовлене сало. Вода повинна повністю покривати продукт, так що простежте за цим. Варимо блюдо 10-15 хвилин.
4. По закінченню часу сало з розсолу не дістаємо, даємо всьому цій справі охолонути, а потім прибираємо в холодильник на 12-24 години.
5. На наступний день можна діставати шматки з розсолу. Викладаємо на паперові рушники і просушуємо. Це робиться для того, щоб під час натирання шматочків спеції, приправи не стекли.
6. Готуємо приправу. У невелику ємність видавлюємо через прес часник і до нього додаємо всі спеції. Чорного перцю досить 1/2 ч. л., а солодкого можна додати 2 ч. л. Суміш необхідно перемішати до однорідності.
На цьому етапі можна погратися з прянощами і додати свою кохану.
7. Обтираем підготовленої приправою шматочки сала з усіх боків.
Бажано прибрати блюдо в такому стані ще на 12 годин, однак можна відразу приступати до поїдання. Наріжте шамт тоненькими шматочками і подавайте до столу.
Як варити сало в лушпинні цибулі з часником
Часник, як ніхто інший, поєднується з салом. Відповідно якщо поєднати ці 2 продукту, то можна отримати смаковий «бум». Крім усього, цей овоч ще дуже корисний. Він зміцнює імунітет і бореться з різними хворобами.
Інгредієнти
- Сало – 500 г
- Цибулиння – 15 г
- Часник – 5 зубки
- Лавровий лист – 6 листків
- Суміш перців (приправа)
- Сіль – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
1. У каструлю наливаємо 1 літр води і ставимо її на плиту. Доводимо до кипіння. Лушпиння промиваємо від можливої бруду і відправляємо в киплячу воду. Туди ж закладаємо лавровий лист і сіль. Приварюємо весь вміст 3-5 хвилин.
Каструлю беріть стару, яка не потрібна, тому що забарвлення від цибулиння буде дуже довго відмиватися.
2. У киплячий розчин залишилося покласти сало. Його краще нарізати невеликими шматками, щоб потім воно швидше просолилось. Варимо блюдо після закипання 40 хвилин.
3. Викладаємо готове сало на тарілку і даємо охолонути, також бажано його просушити. Тепер залишилося тільки натерти його часником і сумішшю перців. Робимо це з усіх сторін. При бажанні часнику можна взяти побільше.
А Ви знали, що часником можна зупинити зубний біль. Просто треба докласти надрізаний шматочок на наболіле ділянку і вже через деякий час біль пройде.
Закуска готова! Рекомендую купувати шматки з великою кількість м’ясних прожилок, при поїданні такої страви буде асоціація з бужениною.
Рецепт приготування вареного сала з чорносливом на 1 літр води
Таке поєднання досить незвичайне, але повірте, результат перевершує всі очікування. Чорнослив в цьому рецепті дає свій особливий смак, з-за чого сало стає більш пікантним. На вигляд і за смаком можна навіть відчути нотки копчення. Якщо вдома завалявся сухофрукт, то спробуйте приготувати саме за таким рецептом.
Інгредієнти:
- Сало з прошарком – 1 кг
- Чорнослив – 5 шт.
- Вода – 1 л
- Цибулиння – 3 великих жмені
- Лавровий лист – 3-4 листочка
- Чорний перець горошком – 10 шт.
- Цукор – 2 ч. л.
- Сіль – 200 г
Спосіб приготування:
1. В каструльку або сковороду виливаємо воду. Всипаємо В неї всю сіль з цукром, закладаємо вимиту цибульне лушпиння, кладемо перець, чорнослив і лавровий лист. Ставимо ємність на вогонь і чекаємо закипання.
2. Коли розсіл закипів у нього закладаємо сало. Знову ставимо каструлю на плиту і варимо продукт протягом 30 хвилин з моменту закипання рідини. Потім знімаємо ємність з вогню і залишаємо шмат в розсолі просаливаться 10-12 годин. Найзручніше поставити блюдо на ніч у холодильник.
3. По закінченню заданого часу можна діставати сало з розчину. Його необхідно обсушити. Тепер можна обваляти шматочки закуски в обраних спеціях. Потім треба загорнути шматки в харчову фольгу і прибрати в морозильник, щоб вони повністю заморозилися.
З спецій рекомендую брати коріандр, чорний перець, часник (сушений або звичайний), базилік. Тільки треба не переборщити з прянощами, щоб не перебити основний смак страви.
Підморожене сало можна діставати з морозилки і нарізати. Тільки дайте йому трохи підтанути. А так ароматну закуску пора подавати до столу. Можете ще чорний хліб нарізати і розкласти на нього шматочки, зробивши невеликі закусочні бутербродики.
Існує ще рецепт з копченим чорносливом, тільки для такого варіанту треба вставити його в розрізи на продукті.
Сало в цибульному лушпинні з рідким димом в домашніх умовах
Для того щоб закоптити який-небудь продукт, не обов’язково мати в наявності коптильню. Зараз стало популярним користуватися рідким димом. Та й багато виробників, копченої риби або м’яса, користуються саме цим варіантом. В нашому випадку він підійде для копчення сала. Плюсом цього способу є доступність, тому що, кожен може купити в магазині необхідне засіб і приготувати смачне блюдо в домашніх умовах.
Інгредієнти:
- Сало – 500 г
- Вода – 1,5 л
- Цибулиння
- Часник – 2 великих субка
- Чорний перець горошком – 10-15 шт.
- Гвоздика – 5 шт.
- Лавровий лист – 5-6 листочків
- Рідкий дим – 1 ч. л.
- Сіль – 6 ст. л.
Спосіб приготування:
1. Спочатку краще розрізати сало на кілька шматочків. Це робиться для того, щоб воно швидше просолилось. Можна залишити і великий шмат, але воно довше буде лежати в розчині.
2. Ставимо воду на плиту і чекаємо поки вона закипить. У киплячу рідину закладаємо цибулевої лушпиння. Її, до речі, треба попередньо промити, щоб в розсолі потім не виявилося бруду.
3. Слідом за лушпинням вносимо всі спеції, крім часнику і диму, а також сіль. Все перемішуємо і накриваємо кришкою. Даємо прокипіти суміші приблизно 5 хвилин, щоб розчин наситився кольором. Вогонь робіть трохи менше середнього.
Не переживайте, що солі так багато, розчин повинен вийти пересолений, щоб сало краще і швидше просолилось.
4. У прокіп’ятити розсіл настав час додати все інше. Часник нарізаємо великими фрагментами, не очищаючи від шкірки, і вносимо в загальну ємність. Туди ж треба влити рідкий дим, перемішуємо. Тепер закладаємо в каструлю сало. Намагаємося його укладати на дно, щоб рідина повністю покривала шматочки. Також їх треба накрити лушпинням. Накриваємо каструлю кришкою і варимо на повільному вогні хвилин 5-7.
Через заданий час відключаємо конфорку і залишаємо сало в розчині до повного охолодження, можна на ніч.
Кількість рідкого диму можна змінювати за Вашим смаком, але не перестарайтеся. Як правило, дозування написана на упаковці самого продукту
5. На наступний день виймаємо шматочки з розсолу і даємо їм обсохнути, або можна промокнути їх паперовими рушниками. Такі дії робляться виключно за бажанням, але для різноманітності просто спробуйте. Зміщайте гострий перець з паприкою і обваляйте в прянощах шмат сала. Можна використовувати й інші спеції, все залежить від уподобань.
6. Залишилося нашій страві трохи дозріти. Для цього запаковуємо шматочки продукту в пакет і прибираємо в холодильник на 3-5 днів. Після цього відправляємо закуску в морозилку, де зберігаємо до потрібних часів.
Дозрілі шматочки продукту можна нарізати і подавати до столу. Зауважте, що нарізавши сало на кілька шматов, його потім простіше використовувати, досить перекласти 1 шматок з морозилки в холодильник, а все решта зберігати далі. Аромат і смак у такого страви просто чудовий.
Швидкий рецепт сала вареного в цибулинні
На жаль не існує миттєвого рецепта сала в цибулинні. Швидким спосіб засолювання вважається добовий варіант. Тільки уявіть, вже через день у Вас буде дуже смачна закуска. Набір спеції в даному способі приготування досить великий, але Ви можете обмежитися лише частиною з них.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Якщо у Вас 1 великий шматок сала, то його необхідно розрізати на кілька частин. Відштовхуйтеся від того, що чим менше будуть шматки, тим швидше вони просолятся.
Цікавий факт! Сало корисніше ніж вершкове масло. Воно здатне виводити з організму шлаки, токсини, за рахунок міститься в продукті клітковини і селену.
2. Далі в миску закладаємо вимиту від бруду цибульне лушпиння, а зверху викладаємо сало. Його треба розташувати так, щоб воно повністю покривалося водою.
3. Слідом необхідно додати сіль, коріандр, гвоздику, лавровий лист, запашний і чорний перець. Ставимо миску на вогонь і накриваємо кришкою. Варимо страву протягом 15 хвилин.
Скільки варити продукт, залежить від наявності м’ясних прожилок на ньому, якщо їх багато, то краще поварити довше.
4. Знімаємо миску з вогню. Сало залишаємо в розсолі до повного охолодження. Потім ємність необхідно перемістити в холодильник і там страва має перебувати протягом 12 годин. Краще всього залишити солиться на добу.
5. Через 12 годин, дістаємо шматочки з розсолу, їх треба обтерти від вологи і прибрати прилиплу лушпиння. Потім всі залишилися спеції змішуємо воєдино (часник тиснемо через прес) і втираємо їх в сало з усіх боків. Готову страву загортаємо в харчову плівку або фольгу. Прибираємо в холодильник на 6 годин.
Ось так за 18 годин можна приготувати смачну закуску. У розрізі таке блюдо виглядає просто чудово. Обов’язково приготуйте такий рецепт.
Відео про те, як приготувати сало в мультиварці
Що мультиварка тільки не готує, і навіть у такій справі, як засолювання сала, вона знову стала в нагоді. Як правило, наші дії спрощуються до мінімуму. А щоб спростити їх ще більше, я пропоную Вам подивитися відео і візуально побачити весь процес приготування. В рецепті буде використана грудинка, але Ви ж можете брати навіть шматочки без прошарку.
На сьогодні це всі рецепти, але ми ще обов’язково повернемося до теми засолювання сала. Ну і на завершення поради:
- Обов’язково зберігайте готове блюдо в морозильній камері, так воно довше пролежить.
- Перед покупкою сала, попросіть продавця дати Вам спробувати його товар, тому що він може вже бути старим.
- Кладіть в розчин більше цибулиння, щоб колір готового продукту був насиченішим.
- Можна використовувати лушпиння від червоного цибулі.
До смачних зустрічей дорогі друзі! Будьте ситі!
