Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?

Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?

Знаючи, як зварити курячий бульйон, можна часто радувати себе і своїх домашніх смачним і корисним стравою. Краще всього готувати його з сільської птиці.

Курячий бульйон в каструлі на плиті

Краще брати м’ясо з кістками: перше надає страві поживність, смак та аромат, друге – фортеця і наваристого. Але при цьому потрібно враховувати і час варіння: м’ясо досить готувати не більше півтори години, а от щоб здобути максимум корисних речовин з кісточок –необхідно не менше 2,5 год. Тому бульйон на так званому суповом наборі (з великим вмістом сполучної тканини та колагену) варять досить довго.

Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?

Стандартний рецепт виглядає так:

  • половинка курки або курча – біля 1 кг;
  • морква і цибуля – 1 шт.;
  • зелень кропу і петрушки – пучок;
  • вода – 5 л;
  • лавр, перець запашний – за смаком;
  • сіль – близько 20 р.

Золоте правило: на 1 кг м’яса необхідно брати приблизно 110 г овочів, які додадуть бульйону неймовірно приємний смак, запах і колір. Звичайна комбінація – цибулю з морквою і селерою. З інших додаткових овочевих залишають можна додавати брукву, часник, пастернак.

Процес виконання:

  • Промити м’ясо. У фабричних птахів завжди багато жиру, тому частина його потрібно видалити, інакше страва набуде не особливо приємний сальний присмак. Потім розрізати на частини, залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку.
  • Трохи посолити. Покласти в каструльку очищену морквину. Багато господарок кладуть цибулину прямо в лушпинні, попередньо добре помивши, так як вважається, що вона дає бульйону особливий відтінок. Варити на сильному вогні 5 хвилин, потім зменшити до мінімуму, прикрити кришкою і варити приблизно годину.
  • Перевірити готовність за допомогою ножа. Додати спеції, спробувати, досолити.
  • Через 10 хвилин овочі можна дістати і викинути, бульйон процідити, курку розібрати.
  • Читайте також:
    Курка по-французьки - 7 рецептів м'яса по-французьки з курки

    У проціджений бульйон потрібно додати подрібнену зелень і прокип’ятити його ще 5 хвилин.

    З стегенець для супу
    Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?

    Набір продуктів:

    • стегенця – 3 шт.;
    • картопля – пару штук;
    • морква з цибулею – по 1 шт.;
    • тонка вермішель – 50 г;
    • зелень, сіль і спеції – за особистим розсудом.

    Як готувати:

  • Промити м’ясо, залити холодною водою. Довести до слабкого кипіння. Ні в якому разі не можна допускати сильного бурління. Потім прибрати вогонь до мінімуму, покласти цибулину і посолити. Варити півгодини.
  • Потім прибрати цибулю, покласти нарізану кубиками моркву, через 5 хвилин – картопля.
  • Через чверть години додати вермішель.
  • В самому кінці приправити за смаком і дати настоятися.
  • У тарілки з вже розлитим супом можна додати зелень і варене яйце.

    Наваристий бульйон з курячих спинок

    Ця частина тіла птиці дає можливість зварити наваристий бульйон зовсім за недорого.

    Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?

     

    На кілограм спинок потрібно взяти:

    • моркву – 1 шт.;
    • цибулину – 1 шт.;
    • лаврушку, перець – 2-3 шт.;
    • часник – 3 зубчики;
    • селера – корінець;
    • воду – 3 л.

    Процес:

  • Промити м’ясо і викласти в каструлю. Додати розрізані на 6 частин цибулину і інші овочі.
  • Залити водою і довести до кипіння. Варити на мінімальному вогні до готовності.
  • В кінці додати сіль і спеції.
  • Процідити, викинути розварені овочі.
  • Тепер можна розлити бульйон в піали або використовувати для приготування супів або соусів.

    Як зварити в мультиварці

    Бульйон в мультиварці виходить не менш смачним, до того ж вимагає менше участі з боку господині, так як нічого не википає і не пригорає.

    Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?

    Список інгредієнтів стандартний і складається з наступного:

    • води -2 л;
    • курячого м’яса – ? кг;
    • цибулі, моркви – по 1 шт.;
    • солі, перцю і лаврового листа.
    Читайте також:
    Цвітна капуста в клярі: смачно і швидко

    Етапи приготування:

  • Підготувати м’ясо, ретельно промивши його і забравши зайвий жир.
  • Очистити овочі, моркву розрізати на кілька великих частин.
  • На дно чаші викласти м’ясо з овочами і спеції. Влити воду, посолити.
  • Закрити кришку і запустити програму «Тушкування» на 90 хвилин.
  • Через півгодини після початку підготовки відкрити прилад і зняти пінку.
  • Після звукового сигналу відкрити кришку і дати рідини трохи охолонути.
  • Залишилося процідити бульйон і розібрати м’ясо.

    Дієтичний бульйон із курячого філе

    Курячий бульйон з грудки вважається дієтичним. Його часто рекомендують давати людям, що перенесли тяжку хворобу або операцію.

    Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?

    Він виходить світлим і легким. На грудку, вагою 500-600 г, потрібно взяти:

    • воду – 2,5 л;
    • цибулю з морквою – по 1 шт.;
    • корінець селери – 1 шт.;
    • сіль – за особистим розсудом.

    Послідовність дій:

  • Промити грудку. Для приготування дієтичного страви шкірку потрібно прибрати.
  • Промити овочі. Цибуля додавати цілим, коренеплоди очистити і крупно нарізати.
  • Залити все водою, закип’ятити, зняти пінку. Зменшити вогонь, посолити.
  • Варити близько 40 хвилин. В кінці рідину процідити, коренеплоди викинути, м’ясо розділити на частини.
  • Таким же чином готується й бульйон на основі філе.

    З курячих гомілок

    З цих частин тушки виходить наваристий і ароматний бульйон, так як в них багато кісточок і темного м’яса.

    Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?

    На півкіло гомілок необхідно взяти:

    • морквину та цибулину – по 1 шт.;
    • воду – 2,5 л;
    • чорний і запашний перець – 3-4 горошини;
    • сіль і спеції – за смаком.

    Процес підготовки:

  • Промити гомілки, очистити овочі, залити водою.
  • Довести до кипіння, зняти пінку. Вогонь поставити на мінімум.
  • Варити при злегка прочиненими кришці 40 хвилин.
  • Посолити, приправити, варити ще не менше 10 хвилин.
  • Процідити бульйон. Віддали свої колір і запах овочі викинути, м’ясо розділити на шматочки.
  • Читайте також:
    Салат з кальмарів — 25 рецептів дуже смачних салатів

    Розлитий по тарілках бульйон з м’ясом посипати подрібненою зеленню.

    Рекомендації, як зварити прозорий курячий бульйон

    Буває, що ніяк не виходить зварити прозорий курячий бульйон.

    Як зварити курячий бульйон, щоб було смачно?

    Для цього потрібно знати деякі маленькі хитрощі:

  • Пінку, яка завжди утворюється на поверхні води, необхідно прибирати шумівкою.
  • Ні в якому разі не можна давати бульйону сильно кипіти, варити його потрібно тільки на маленькому вогні, не допускаючи бурління.
  • Під час приготування не потрібно безцільно перемішувати рідина ложкою.
  • Після варіння готову рідину необхідно процідити через дрібне сито.
  • Якщо страва все-таки вийшло каламутним, суспензію можна прибрати за допомогою збитого сирого білка, який вбере в себе всі непотрібні частинки.
  • Курячий бульйон люблять і дорослі і діти. Якщо варити його правильно, він виходить прозорим, ароматною і дуже смачною.

    Радимо почитати:

  • 9 рецептів курячого бульйону і що з нього приготувати (на його основі)
  • Моя довідка - Корисні поради