Знаючи, як зварити курячий бульйон, можна часто радувати себе і своїх домашніх смачним і корисним стравою. Краще всього готувати його з сільської птиці.
Курячий бульйон в каструлі на плиті
Краще брати м’ясо з кістками: перше надає страві поживність, смак та аромат, друге – фортеця і наваристого. Але при цьому потрібно враховувати і час варіння: м’ясо досить готувати не більше півтори години, а от щоб здобути максимум корисних речовин з кісточок –необхідно не менше 2,5 год. Тому бульйон на так званому суповом наборі (з великим вмістом сполучної тканини та колагену) варять досить довго.
Стандартний рецепт виглядає так:
- половинка курки або курча – біля 1 кг;
- морква і цибуля – 1 шт.;
- зелень кропу і петрушки – пучок;
- вода – 5 л;
- лавр, перець запашний – за смаком;
- сіль – близько 20 р.
Золоте правило: на 1 кг м’яса необхідно брати приблизно 110 г овочів, які додадуть бульйону неймовірно приємний смак, запах і колір. Звичайна комбінація – цибулю з морквою і селерою. З інших додаткових овочевих залишають можна додавати брукву, часник, пастернак.
Процес виконання:
У проціджений бульйон потрібно додати подрібнену зелень і прокип’ятити його ще 5 хвилин.
З стегенець для супу
Набір продуктів:
- стегенця – 3 шт.;
- картопля – пару штук;
- морква з цибулею – по 1 шт.;
- тонка вермішель – 50 г;
- зелень, сіль і спеції – за особистим розсудом.
Як готувати:
У тарілки з вже розлитим супом можна додати зелень і варене яйце.
Наваристий бульйон з курячих спинок
Ця частина тіла птиці дає можливість зварити наваристий бульйон зовсім за недорого.
На кілограм спинок потрібно взяти:
- моркву – 1 шт.;
- цибулину – 1 шт.;
- лаврушку, перець – 2-3 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- селера – корінець;
- воду – 3 л.
Процес:
Тепер можна розлити бульйон в піали або використовувати для приготування супів або соусів.
Як зварити в мультиварці
Бульйон в мультиварці виходить не менш смачним, до того ж вимагає менше участі з боку господині, так як нічого не википає і не пригорає.
Список інгредієнтів стандартний і складається з наступного:
- води -2 л;
- курячого м’яса – ? кг;
- цибулі, моркви – по 1 шт.;
- солі, перцю і лаврового листа.
Етапи приготування:
Залишилося процідити бульйон і розібрати м’ясо.
Дієтичний бульйон із курячого філе
Курячий бульйон з грудки вважається дієтичним. Його часто рекомендують давати людям, що перенесли тяжку хворобу або операцію.
Він виходить світлим і легким. На грудку, вагою 500-600 г, потрібно взяти:
- воду – 2,5 л;
- цибулю з морквою – по 1 шт.;
- корінець селери – 1 шт.;
- сіль – за особистим розсудом.
Послідовність дій:
Таким же чином готується й бульйон на основі філе.
З курячих гомілок
З цих частин тушки виходить наваристий і ароматний бульйон, так як в них багато кісточок і темного м’яса.
На півкіло гомілок необхідно взяти:
- морквину та цибулину – по 1 шт.;
- воду – 2,5 л;
- чорний і запашний перець – 3-4 горошини;
- сіль і спеції – за смаком.
Процес підготовки:
Розлитий по тарілках бульйон з м’ясом посипати подрібненою зеленню.
Рекомендації, як зварити прозорий курячий бульйон
Буває, що ніяк не виходить зварити прозорий курячий бульйон.
Для цього потрібно знати деякі маленькі хитрощі:
Курячий бульйон люблять і дорослі і діти. Якщо варити його правильно, він виходить прозорим, ароматною і дуже смачною.
Радимо почитати:
