Радий вітати всіх на моєму кулінарному блозі! Сьогодні хочу торкнутися теми не зовсім кулінарну, але дуже наближену до неї, а саме тему вина. Тому до прочитання допускаються тільки дорослі, суворо 18+ 
Поговоримо ми не зовсім звичному нам напої, а розберемо, як зробити вино з яблучного соку. Будь то покупної варіант або здобуте власними зусиллями сусло – все підійде, і про кожному варіанті сьогодні поговоримо. Вийде щось на зразок сидру, тільки без газів. Я впевнений, що спробувавши хоч раз приготувати подібне, щороку Ви будете повторювати рецепт, радуючи себе і гостей чудовим домашнім продуктом.
Весь процес тільки здається важким, але насправді все досить просто. Єдине, до всього треба підходити з відповідальністю, щоб за підсумком всі праці не виявилися марними. Також відразу рекомендую запастися терпінням, адже буде складно втриматися не спробувавши напій на стадії його зародження.
Погнали!
Простий рецепт вина з яблучного соку в домашніх умовах
Даний рецепт може похвалитися своєю простотою, що безсумнівно порадує початківців виноробів. Найголовніше дотримуватися всі технологічні процеси під час приготування алкоголю. Одна неправильна дія може призвести до сумних наслідків, наприклад, напій скисне і його доведеться вилити.
Стосовно сорту яблук, то тут вже все індивідуально. Бувають кислі сорти, так і солодкі. Весь процес від цього не змінюється, проте в разі рясної кислоти, доведеться розбавляти водою. Походу справи торкнуся цей момент.
Інгредієнти:
Будемо відштовхуватися від кратного числа, щоб Вам було простіше рахувати.
- Яблучний сік – 10 л
- Цукровий пісок – 150-350 м (на 1 л)
Спосіб приготування:
1. Як не дивно приготування вина починається зі збору яблук. Рекомендую сортувати фрукти, розділяючи красиві від побитих. Так справи підуть швидше.
Мити зібрані яблука не треба! В іншому випадку ми змиємо всі дикі дріжджі, із-за чого вино не заграє. Якщо фрукти сильно забруднені, просто беремо суху ганчірку і протираємо кожен плід. Головне, прибрати видимі шматки бруду.
Від поганих (побитих) плодів відрізаємо негарну частину, щоб вона не потрапила в майбутній напій.
2. Тепер дістаємо соковижималку і починаємо процес віджимання соку. Яблука розрізати на частини перед зануренням їх у чашу – залежить від самої техніки. Якщо соковижималка здатна вмістити в приймач цілий плід, то немає сенсу цього робити. Кісточки також можна не діставати. Єдине, треба від кожного яблука відірвати гілочку – вони ні до чого.
3. Закінчивши процес видобутку основного сусла, на поверхні рідини можна спостерігати густу шапочку з піни. Вона нам не потрібна. Відповідно беремо сито або шумівку і знімаємо її. Можна також залишити пінку в іншій каструлі на деякий час, щоб від неї ще отцедилась частина соку.
На даному етапі можете заміряти солодкість соку, щоб знати, скільки в подальшому треба буде додавати цукру. При підвищеній кислотності треба розбавити сусло водою, але варто враховувати, що цукор також знижує кислотність в тому ж кількість що і вода. Якщо цікаво, прочитайте про це докладніше нижче.
Детальніше: https://alcofan.com/kak-snizit-kislotnost-vina.html
4. В результаті у нас вийшло 12 літрів соку. З цієї кількості ми робимо розрахунок по цукру. Справи йдуть таким чином. Якщо Ви хочете отримати десертне вино, то необхідно взяти солодкий компонент з розрахунку 350-400 г на 1 л соку. Сухий алкогольний напій вимагає 150-200 г цукру на 1 л сусла.
Однак тут також треба враховувати початкову солодкість, тому бажано обзавестись виномером. Ще не варто забувати про фортецю, адже відсоток міститься спирту безпосередньо залежить від % міститься солодкого компонента.
Додати 400 г цукру не рекомендується, тому що вино може вийти нудотним або перестане бродити. Не думайте, що зможете зробити напій з високим градусом, додавши багато солодощі. Винні дріжджі не здатні виробити більше 14% спирту – врахуйте це!
5. Коли розібралися з цукром, пора ставити сусло на первинне бродіння. Так як яблука у нас солодкі, то ми візьмемо цукор з розрахунку 200 г на 1 л. Відразу засипати весь сухий продукт не треба. Робимо це частинами. Отже, всипаємо поки 1,6 кг цукру і все перемішуємо.
Тару з соком треба поставити в тепле місце (+18…+25 °C) і накрити тканим матеріалом. Найчастіше використовується марля, складена в кілька шарів. На наступний день можна буде спостерігати шапочку на поверхні рідини і чути шипіння – це відмінний знак. Перемішуємо вміст і залишаємо бродити далі. Всього треба почекати 3 дні, щодня перемішуючи сусло.
6. На третій день можна буде відчути оцтово-спиртовий запах – це означає, що перша стадія відмінно завершена. Тільки необхідно видалити утворилася шапочку (мезгу) за допомогою сита, друшлака або шумівки.
7. Готуємо тару. Ми будемо використовувати скляний бутель, але можна взяти пластикову пивну кегу або дерев’яну бочку. Ретельно промиваємо ємність, щоб там не залишилися небажані бактерії. Після висипаємо на дно бутлі другу частину цукру, за підрахунками – це 300 р.
Також існують спеціальні відра з харчового пластику, з вбудованим термометром і отвором для водяного затвора. Коштують вони не дорого, але дуже зручні. Рекомендую придивитися до таких, якщо робите достатню кількість вина.
8. Тепер переливаємо забродившее сусло в скляну тару. Заповнюємо ємність не більше ніж на 75%, так як в процесі бродіння буде підніматися піна, в іншому випадку вона просто витече. Також збовтуємо трохи вміст, щоб цукор розчинився.
9. Настав час гідрозатвори, і тут варіантів кілька. По старинці можна використовувати звичайну медичну рукавичку, що ми власне і зробимо. Просто напинаємо її на шийку, а потім фіксуємо підстава канцелярською гумкою або звичайними нитками. Головне, щільно зафіксувати, щоб в подальшому вона не злетіла. Також на кінчику одного з пальців голочкою робимо дірку, знову ж, щоб повітря виходило і гідрозатвор не полетів.
Існують і інші види пристосування, наприклад спеціальні капронові кришки, які підходять для 3-х літрових бутлів. На фото нижче можна побачити, як виглядає конструкція. Виходить зверху залишається тільки налити води і стежити за її рівнем.
Важливо! Якщо будете використовувати подібний водяний затвор, то спочатку замочіть кришки в окропі, так вони простіше наденутся на бутель.
Ще один вид конструкції – це звичайна кришка, виведеної з трубкою в тару, наповнену водою. Виготовити таке пристосування можна самостійно.
Як варіант можна просто купити систему для крапельниці, зняти з неї регулятор і відрізати частину з голкою для внутрішніх ін’єкцій. Потім пластикову голку (перфоратор) вставити у кришку, а інший край опустити у воду. Приклад на фото нижче.
Будь-який з способів підходить. Найголовніше, щоб у момент бродіння у сусла не було доступу повітря, інакше воно просто перетвориться на оцет. Це теж потрібний продукт в господарстві, але ми плануємо зробити вино.
10. Напій з затвором ми ставимо у тепле темне місце (+20…+22°C оптимальне значення) на 30-60 діб. Точний час вказати неможливо, оскільки все залежить від кількості цукру і дріжджів. Першою ознакою, що треба знімати вино з осаду, буде припинення бродіння. Здогадатися про це можна за сдутой рукавичці або при довгому відсутності бульбашок в банку водяного затвора.
11. І ось, коли настав час, займаємося переливанням. Переливати вино в іншу тару (обов’язково чисту), необхідно за допомогою сполучених посудин, щоб не потривожити осад на дні. Тобто беремо добре промиту зсередини шлангочку, розміщуємо бутель з відіграли напоєм вище, ніж тара, куди будемо зливати. Занурюємо один край шланги в рідину (тільки не на дно), а з іншого краю всасываем напій. І як тільки по шлангу вино поллється, відразу опускаємо край в порожню тару.
Осад на удень ми не чіпаємо і максимально намагаємося його не зачепити. Краще залишити на дні пару сантиметрів алкоголю, ніж перелити осад в нову тару. Цей залишок можна перелити в бутель трохи почекати, коли він ще щільніше вляжеться, щоб злити ще трохи алкоголю.
12. Настав час стадії дозрівання. Напій можна пити, але він буде з різким запахом і смаком, тому йому треба настоятися. Після того як перелили все вино, додаємо решту пів кілограма цукру і трохи перемішуємо. Взагалі на даному етапі додайте цукор за смаком.
Однак запам’ятайте! Якщо додаєте цукор після зняття з осаду, то приблизно на тиждень знову ставимо вино під гідрозатвор. Справа в тому, що воно може вздумать знову заграти, що при закритому бутлі викличе вибух (пробка з тріском вилетить).
Якщо бродіння не почалося, то герметично закриваємо тару кришкою і прибираємо дозрівати в темне, прохолодне місце на 60-120 днів. Оптимальна температура для зберігання +6…+16°C. Перші місяці рекомендується знімати вино з осаду кожні 2 тижні.
За час дозрівання напій посвітлішає і стане приємніше на смак і запах. Підсумкова фортеця виходить 10-12 градусів, що цілком прийнятна для домашнього смачного алкоголю.
Для збільшення градуси можна перед стадією дозрівання додати в напій 40% спирту або горілки з розрахунку 2-15% від усього обсягу.
Домашнє вино з готового магазинного яблучно-вишневого соку
Цей рецепт підійде для тих, у кого просто немає можливості добути достатню кількість яблук. Та й просто заради експерименту хоче спробувати приготувати вино з звичайного магазинного продукту. Але хочеться відразу відзначити, що краще купувати сік подорожче. Дешевий продукт в основному виготовлений з незрозуміло чого. В такому випадку сусло може просто не заграти.
Готовий напій вийде фортецею в 6-8 обертів, і приверне своїм прозорим, насиченим виглядом.
Інгредієнти:
- Яблучно-вишневий сік – 7 л (або 4 л ябл. і 3 л. вишн.)
- Цукор – 1,2 кг
- Винні дріжджі – 1,4 г (відштовхуватися від інструкції на упаковці)
Спосіб приготування:
1. Першим ділом, щоб розуміти, скільки нам треба додавати цукру в подальшому, необхідно заміряти солодкість напою. Робиться це за допомогою звичайного ареометра. Цей показник потрібен, щоб знати, який зміст спирту в готовому вині. У нашому соку показало 13% солодощі. Для десертного вина буде достатньо використовувати 170 г солодкого компонента на 1 л соку.
2. Після виміру цукристості будемо переливати сік у ємність для бродіння. Для цих цілей підійде звичайний скляний бутель на 10 л. Повністю заповнювати тару не варто, достатньо наповнити її на 3/4, щоб в період активності дріжджів пінка не вийшла за межі тари.
Ще раз хотів би сказати з приводу соку. Купуючи продукт заздалегідь читайте склад. Як мінімум вміст натурального компонента має бути 50%. Не звертайте увагу на виробника – головне, якість. Також можна використовувати чистий яблучний сік (без вишні).
3. Настав час дріжджів. Купуємо саме винні дріжджі. Пекарські будуть віддавати характерний запах і смак. Кількість визначається по інструкції, яка вказана на упаковці. У нашому випадку необхідно додати 1,4 м бактерій.
4. Після дріжджів додаємо цукор. Вносимо відразу все кількість і намагаємося максимально розмішати. Якщо залишаться якісь крихти – не страшно, з часом це все розчиниться.
5. Після завершення всіх процедур залишається тільки встановити гідрозатвор і прибрати напій в темне і тепле місце (+20…+22°C). Забуваємо про вино на 2 місяці. Точніше дивимося, коли припиниться бродіння.
Обов’язково на перших стадіях бродіння звертаємо увагу на активність бактерій. Якщо процес не почався через 3 дні, то явно є якісь проблеми. Як правило, це мертві дріжджі, багато цукру (більше 20%) або якість соку. Тому спочатку звертаємо увагу на всі нюанси.
6. Коли вино отбродило, настав час його знімати з осаду. Робимо це за допомогою звичайної шлангочки, через систему сполучених посудин. Сік був спочатку осветлен, тому якоїсь муті не повинно бути.
Готове вино можна ще закупорити і прибрати в прохолодне місце для дозрівання, проте дозволяється пробувати вже відразу. Не забувайте, що завжди можна підкріпити алкоголь горілкою або спиртом, а також підсолодити по смаку. Спробуйте приготувати такий напій, можливо Вам сподобається і Ви будете робити його завжди 
Як приготувати вино з яблучного соку (консервованого) з соковарки
Трапляються моменти, коли заготовок зроблено досить багато, але пити їх, грубо кажучи, нікому. В такому випадку виникає питання, що робити з усім цим добром. Зрозуміло, що мова йде про яблучному соку, а точніше, соку, який отримано за допомогою соковарки. В такому разі пропоную приготувати вино – чудовий, смачний напій з натуральних продуктів.
Інгредієнти:
Точна кількість продуктів не вказується, тому що необхідно відштовхуватися від початкових показників цукру та інструкції на пачці з дріжджами.
- Консервований яблучний сік
- Цукор
- Дріжджі (винні)
Спосіб приготування:
1. Почнемо з того, що розберемося, який сік саме у Вас. Справа стосується того, заграв готовий продукт або є свіжим. У першому випадку Вам буде достатньо спробувати сусло, додати в нього необхідну кількість цукру і поставити все це справа під гідрозатвор. Потім чекаємо поки отбродит, знімаємо з осаду і задовольняємося вином.
Якщо ж сік придатний до вживання в звичайному вигляді, то необхідно зробити дії складніше. Про це читаємо далі.
2. Яблучне сусло треба перелити в бродильну ємність і заміряти в нього цукор (як це робити, читайте в рецептах вище). Потім додаємо потрібну кількість дріжджів (скільки треба написано на упаковці) і всипаємо цукор (при необхідності). Перемішуємо напій і залишаємо на 2-3 дні сбраживаться в теплому місці, попередньо укривши тару з вмістом марлею чи рушником.
До речі, якщо сік у Вас розлитий по 3-х літровим банкам, то можна його залишати бродити прямо у цих ємностях.
3. Коли процес бродіння почався, пора встановлювати гідрозатвор. Робимо це будь-яким зручним для Вас способом (див. про це вище). Прибираємо сусло бродити на 30-60 діб. Іншими словами, як тільки процес бродіння припинився, пора знімати вино з осаду.
4. Безпосередньо після основного процесу, переливаємо готове вино в чисту тару, не зачіпаючи осад. Бажано ще залишити його дозрівати, але допускається пити вже відразу. Просто витримка пом’якшить смак і прибере різкий запах.
Підсумковий продукт може Вас здивувати, в хорошому сенсі. Вийде не зовсім стандартний напій, але цілком гідний. Спробуйте приготувати, якщо всі необхідні продукти знаходяться під рукою.
Як зробити яблучне вино з соку без дріжджів
Для цього вина дріжджі не потрібні! Тому що природа вже подбала про це. Всі необхідні мікроорганізми розташовані на самих плодах. Так, цей самий білий наліт на яблуках або винограді і є основним елементом бродіння. Рецепт буде чим-то схожий на перший, але готується він значно простіше.
Інгредієнти:
- Яблука – 40 кг
- Цукор – 200 г на 1 л соку
Спосіб приготування:
1. Першим ділом готуємо яблука, для цього збираємо урожай і ні в якому разі його не моєму. Як варіант, позбутися від основної бруду можна звичайною сухою ганчірочкою. Гнилі частини також видаляємо за допомогою ножа.
2. Починаємо видобування соку. Позбавляємо яблука від плодоніжки і перепустками через соковижималку. Серцевину плоду можна не видаляти. Єдине, у кожного приймач в соковижималці різний, і комусь доведеться розрізати фрукт, щоб він помістився в отвір. У нашому випадку морочитися не довелося, тому пропускаємо сировину цілком.
Зливаємо весь сік відразу в бродильну ємність, тільки для початку краще використовувати відро чи велику каструлю. Ми ж будемо все зливати в спеціальне відро, де й відбуватиметься процес зброджування.
3. Після всіх процедур необхідно видалити шапочку (піну), що утворилася на поверхні соку. Робимо це звичайним блюдцем. Зняту піну можна поставити відстоятися або просто вилити.
4. Тепер справа за цукром. Всипаємо його з розрахунку 200 г на 1 л – це саме оптимальне значення. Можна всипати і більше солодкого компонента, але не переборщіть. Краще заміряти вихідну солодкість, а після додавати необхідну кількість. Головне, не перевищувати позначку в 20% солодощі. Після внесення все ретельно перемішуємо.
5. Встановлюємо гідрозатвор. Як вже зазначалося раніше – він може бути будь-якою. Основне правило, це не допустити потрапляння повітря в сусло. Прибираємо тару з вмістом в тепле темне місце на 2 місяці.
Не забуваємо, що місце, де буде бродити вино, повинно бути теплим. В іншому випадку весь процес може зупинитися або зовсім припинитися. Обов’язково стежте за цим показником!
6. Через деякий час напій відіграє, і залишиться тільки зняти його з осаду, спробувати і за смаком додати цукор (при необхідності). Тільки пам’ятайте, що при повторному додаванні солодощі, варто знову поставити напій під гідрозатвор, щоб зрозуміти чи почнеться бродіння знову.
У підсумку залишається витримати вино і можна вживати.
Детальніше рецепт розібраний у цьому відео:
Рецепт вина з забродженого соку яблук
Як говориться: «Пити неможливо, а виливати шкода». Що робити в такому випадку? Та все просто, можна приготувати вино, ну або перегнати всі на самогон – але це інша історія. Зараз розповім, що робити з заграв соком.
Інгредієнти:
- Заграв сік
- Цукор – за смаком (але не захоплюємося)
Спосіб приготування:
1. Спочатку дивимося на сам сік, і в разі цвілі просто прибираємо її. Також переливаємо всю брагу в окрему тару, де буде все бродити. Ця умова вважається обов’язковим, особливо якщо в продукті виявлено грибкове захворювання.
2. Далі всипаємо цукор, перемішуємо і ставимо все під гідрозатвор. Кількість солодкого компонента розраховуйте самі, в більшості випадків його і зовсім не треба додавати.
3. Напій повинен повністю отбродить, після чого знімаємо його осаду і прибираємо дозрівати.
Всі процеси максимально схожі з попередніми варіантами, тому не повинно виникнути проблем. Не дайте продукту загинути! Краще зробіть з нього вино.
Ось і підійшла до кінця моя не маленька стаття. Вино славилося споконвіку, тому відкидати цей напій не бачу сенсу. Нехай багато хто кажуть, що пити це шкідливо, але визнаємо той факт, що повеселитися любить кожен. Ну не про це мова, сьогоднішній напій може похвалитися своїми лікувальними властивостями, особливо домашній.
Тільки не забувайте, що зловживання алкоголем, негативно впливає на Ваш організм. Всьому треба знати міру!
Поради:
- Обов’язково стежте за тим, щоб яблука не мали ознак гниття або були з шматками бруду. Це може посприяти скисання довгоочікуваного продукту.
- Багато хто стверджує, що якщо не прибрати кісточки з плодів при видобутку соку, вони дадуть гіркоту готовому алкоголю. Але більшість над цим не заморочується. Просто спробуйте «з» і «без», і тоді зрозумієте.
- За бродіння бажано стежити кожен день, щоб не пропустити один з важливих моментів.
- Не нехтуйте процесом дозрівання, якщо хочете по-справжньому якісний продукт.
До смачних зустрічей!
