З настанням спекотних днів все частіше у нас настає відчуття спраги, а що може її краще вгамовувати, ніж прохолодний домашній квас. Можливо всі звикли до звичайного хлібного напою, однак їх існує досить багато і сьогодні ми поговоримо про березовому. Не знаю, як для Вас, але для мене це було відкриттям, я навіть і не здогадувався, що існує такий напій.
Березовий сік багатий вітамінами і тому заповнює організм після зими. Його збір припадає на березень-квітень, а іноді і на травень, все залежить від кліматичних умов. Робиться це в момент, коли пройдуть морози і з’являться бруньки. Сік можна вживати у свіжому вигляді або зробити з нього сироп, квас або навіть вино.
Найцікавіше, що рецептів квасу з березового соку достатня кількість, тобто це не просто одноманітний напій. Люди додають в нього цитрусові для смаку і ячмінь, хліб або родзинки для бродіння. Сьогодні мова піде про варіанти приготування з родзинками. Можливо багато згадають, що в звичному хлібному напої теж присутній цей інгредієнт.
Далі не смію Вас затримувати і починаємо плавно переходити до рецептами.
Домашній квас з березового соку з родзинками без дріжджів
Для отримання натурального і смачного напою немає необхідності додавати дріжджі. Принаймні так говорять більшість людей, які виготовляють квас з березового соку. Обумовлюється це тим, що при додаванні дріжджів вийти бражка, відповідно дітям таке давати не можна. Загалом даний рецепт можна сміливо назвати традиційним.
Інгредієнти:
- Березовий сік – 10 л
- Родзинки – 5-7 шт. на 1,5 л пляшку
- Сушені яблука (за бажанням)
- Чорнослив – 1 шт. на пляшку (за бажанням)
- Цукор – 1-2 ст. л. на 1,5 л пляшку
Спосіб приготування:
1. Звичайно ж першим ділом необхідно перелити березовий сік по пляшках. Використовувати для цих цілей можна і скляну тару, а простіше робити саме в пластикових ємностях. Наливаємо сік залишаючи до верху близько 5 см простору.
Залишати вільний простір вкрай необхідно. Якщо нехтувати цим дією, то надалі пляшка можна просто лопнути під час бродіння.
2. Тепер всипаємо цукор і додаємо родзинки. Останнє краще всього використовувати без кісточок, переважно киш-миш. Також звертайте увагу на те, щоб сухофрукт не був оброблений діоксидом сірки (по виду такої родзинки світлий), на ньому може не виявитися дріжджів. Що стосується цукру, то якщо любите якнайсолодше – додайте більше.
3. З інгредієнтів нам залишилося додати тільки сушені яблука і чорнослив. Ці продукти вносяться за бажанням. Чорнослив дасть невеликий темний відтінок, а яблука приємний смак і аромат.
4. І ось ми майже біля фінішної лінії. Поки просто закриваємо пляшки кришкою і струшуємо, щоб розчинився весь цукор. Далі знову відкручуємо пробки і випускаємо з пляшки весь повітря просто натискаючи на неї. Як тільки рідина опиниться біля горлечка, відразу закручуємо тару.
Все, залишається тільки забрати пляшки в тепле місце на 3-4 дні. По закінченні часу тара повинна надутися і ми знову випускаємо повітря, як це робили в перший раз. Після цих процедур зберігаємо квас в холодильнику або підвалі хоча б 1 місяць. За цей час напій закарбонизируется і придбає характерний смак.
Як приготувати березовий квас вдома в пластикових пляшках
В основному всі вдаються саме до цього способу карбонізації, тому що ПЕТ пляшки дуже доступні, так і зручні (не розбиваються при падінні і т. д.). Зараз ми розберемо рецепт по-справжньому жаждоутоляющего напою. Його можна буде вживати як дорослим, так і дітям. Приготувавши його Ви більше не будете купувати мінералку в магазині.
Інгредієнти:
Кількість продуктів вказано з розрахунку на 1,5 літрову пляшку.
- Березовий сік
- Цукор – 1 ст. л.
- Свіжі пагони смородини – 2 гілочки
- Родзинки (киш-миш) – 7-8 шт.
- Чорний житній хліб – шматочок щоб влазил в горлечко
Спосіб приготування:
1. Заздалегідь пляшки краще промити і просушити, щоб у них не знаходилося мікробів. Далі додаємо в кожну тару по 1 ст. л. цукру, кидаємо 2 гілочки смородини (обов’язково свіжих), додаємо ізюм і додаємо по 1 скоринки хліба.
2. Далі розливаємо сам березовий сік, тільки, як і в першому випадку, не доливаємо його до кінця, залишаємо вільне місце для повітря.
До речі, для квасу можна брати сік, який постояв 1-2 дні (помутнілий), це тільки краще позначиться на бродінні. Однак не використовуйте такий продукт для закупорювання.
3. Тепер стискаємо боки пляшки виганяючи все повітря і відразу закриваємо кришкою. Проробляємо цю процедуру з усіма іншими ємностями. Далі прибираємо всі пляшки в тепле місце, можна на підвіконня, і чекаємо, коли вони надуются.
4. Після першого надування з тари знову треба буде вигнати все повітря, просто сдавив пляшку. Потім чекаємо ще одного збільшення і прибираємо квас в прохолодний льох, там він буде грати і насичуватися газами. У погребі зберігаємо пляшки протягом 1 місяця.
По закінченню часу можна буде вживати шипучий напій, як раз це буде час спекотних днів, коли дуже часто мучить спрага.
Напій із соку берези з дріжджами
Такий квас стає готовим до вживання через 3-4 дні. Завдяки дріжджам процес бродіння відбувається набагато швидше. Багато хто не воліють додавати бактерії з-за того, що вони можуть виробити спирти, відповідно дітей напій не можна буде пити. Частково це правда, але спирти з’являться у випадку, коли процес карбонізації буде тривати тривалий час. Готувати будемо з апельсином, але можна його не використовувати.
Інгредієнти:
- Березовий сік – 5 л
- Апельсин – 1 шт.
- Родзинки – 10 шт.
- Свіжі дріжджі – 25 г
- Меліса або м’ята – пару гілочок
- Мед – 30 г
Спосіб приготування:
1. Для початку промиваємо апельсин, обсушуємо і нарізаємо невеликими фрагментами. М’яту або мелісу також заздалегідь моєму від бруду і складаємо до фрукту.
2. Дріжджі перетираємо з цукром і відправляємо до решти продуктів.
Можна використовувати і сухі дріжджі, тільки їх знадобиться в 3 рази менше, ніж живих.
3. Березовий сік попередньо краще процідити через марлю. Вливаємо його в скляну тару і додаємо туди підготовлені інгредієнти, крім родзинок. Прибираємо квас в тепле місце на 2 дні, а потім проціджуємо його в чисту тару і кидаємо туди родзинки.
Закриваємо пляшки кришкою і прибираємо в холодильник на добу, через відведений час напій можна пити.
Квас з березового соку з лимоном і родзинками в домашніх умовах
Дуже часто люди додають в квас з березового соку сік цитрусових або лимонну кислоту. Робиться це для того, щоб надати напою кислинку і аромат. У цьому рецепті ми будемо використовувати лимон, він дуже добре гармонує з цим соком.
Інгредієнти:
- Березовий сік – 5 л
- Лимон – 3/4 шт.
- Мед – 2 ст. л.
- Родзинки – невелика жменя
Спосіб приготування:
1. Першим ділом миємо й обсушуємо лимон. Далі нам необхідно нарізати його на фрагменти, які можна буде проштовхнути в горлечко пляшки або тари. Закладаємо цитрус в сік.
До речі, крім смаку і аромату лимон ще виступає в ролі захисника від скисання. Такий квас може зберігатися довше ніж звичайний.
2. Додаємо мед. Тут вже вибір залишається за Вами, можна взяти гречаний, щоб колір напою став більш темний, або звичайний. У разі відсутності меду візьміть звичайний цукор 3-4 ст. л. буде цілком достатньо на цей обсяг.
3. У завершенні всипаємо до загального обсягу родзинки і можна закривати пляшку. Але перед тим як закривати обов’язково випускаємо повітря, натискаючи на пляшку. Рідина повинна бути біля самої основи шийки, в цей момент і закорковуємо тару. Не забуваємо також всі збовтати.
Прибираємо заготовлений сік в тепле місце приблизно на тиждень, за цей час його вже можна буде вживати. Зберігати готовий квас треба в холодильнику або льосі. Якщо його не відкривати через тиждень то з часом він добродит і вийти ще більш шипучий напій.
Відео про те, як зробити березовий квас з хлібом
Як я говорив на самому початку в якості продукту для бродіння використовують солод, хліб і т. д. Хочу Вам показати ще 1 рецепт березового квасу з родзинками і додаванням чорного хліба. Смак буде відрізнятися від класичного варіанту, але це не означає, що буде не смачно. Спробуйте приготувати і так, ось Вам відео рецепт.
На цьому моя подборочка сьогодні закінчена, але це не кінець, тому що рецептів ще багато і про кожному хочеться розповісти. Спробуйте приготувати кілька видів, так би мовити, всього по чу-чуть, щоб визначитися який більше подобається. На останок кілька порад:
- Завжди промивайте ту тару, де будете зберігати квас, інакше потрапляння непотрібних мікробів приведе до скисання напою.
- Якщо у Вас трохи постояв сік, то він в самий раз підійде для нашої справи.
- Після збору сік краще проціджуйте, щоб усунути можливі шматочки бруду.
До смачних зустрічей!
