Сьомга — риба жирного сорту, яку пересолити неможливо. Саме з цієї причини вона візьме на себе стільки солі, скільки необхідно. Існує кілька способів приготування червоної риби. У кожного є свої плюси і мінуси, які відображаються на смак готової страви. Солону сьомгу використовують для приготування закусок, салатів. Пропонуємо розглянути, як смачно солити сьомгу в домашніх умовах.
Корисні поради
Перед тим як солити сьомгу в домашніх умовах, щоб це було смачно і швидко, необхідно ознайомитися з основними правилами приготування.
- При виборі риби варто звернути увагу на зовнішній вигляд, запах. На тушці не повинно бути слизького нальоту, жовтизни.
- Якщо у сьомги каламутні очі, несвіжий продукт, який непридатний для засолювання.
- Не можна використовувати металевий посуд, так як продукт швидко вбере в себе смак і запах металу. В результаті страва буде зіпсовано.
- Якщо тушка солиться цілісна, тоді на ній рекомендується зробити кілька надрізів для кращого проникнення солі та інших спецій в м’якоть.
- Голову при засолюванні не використовують. З неї можна зварити смачну юшку.
- Шкірку знімати не потрібно, так філе виходить соковитим, ніжним.
- Сьомга буде добре розрізатися, якщо помістити шматочок готової риби в морозильну камеру на 10-20 хвилин.
- Для засолювання не забороняється брати заморожені шматки. Їх потрібно попередньо розморозити.
- В класичний рецепт для посилення смаку, аромату можна додати нашатковану кільцями цибулю, свіжу зелень і трохи чорного меленого перцю.
З відео можна зрозуміти, як смачно солити сьомгу в домашніх умовах.
Простий рецепт
Це класичний спосіб приготування сьомги. Рецепт підійде для засолювання будь-якої риби.
Інгредієнти:
- сьомга — 700 г;
- кухонна сіль — 2 ч. л.;
- цукор-пісок — 1 ч. л.
Приготування:
- Обробити рибу. Зробити невеликий розріз біля основної кістки, акуратно видаливши реберні. В одній руці залишається 2 частина риби, а на дошці — готове розділене філе.
- Аналогічно вчинити з іншим шматочком, видаливши всі мешающиеся кістки.
- Руками висмикнути всі кісточки, що знаходяться в м’якоті у риби. Для зручності можна використовувати пінцет.
- Видалити шкіру і м’ясо, яке йде по хребту. В іншому випадку, воно буде дуже довго просаливаться.
- Аналогічно вчинити з черевцем. В результаті повинні вийти акуратні і рівні шматочки.
- Рибу ще раз сполоснути холодною водою і просушити паперовими рушниками.
- Підготувати посуд, де буде відбуватися засолювання сьомги.
- В окремій мисці з’єднати сіль та цукровий пісок. Ретельно перемішати.
- Готовою сумішшю посипати дно ємності.
- Викласти рибу, посипати сумішшю для засолювання з усіх боків, щоб вона була в цій суміші. З другим шматочком вчинити аналогічно.
- Використовуючи харчову плівку, закрити тару. Сьомга повинна дихати, тому в плівці потрібно зробити кілька проколів зубочисткою. Прибрати в холодильник на 24 години.
- Дістати через зазначений час з холодильника, зняти харчову плівку. Прибрати зайву сіль нескладно, достатньо трохи обполоснути холодною водою. Після промокнути паперовими рушниками.
- Розрізати на скибочки, подати до столу.
Рада!
Смак риби потрібно регулювати під себе. Якщо потрібна сильно солона риба, тоді її залишають на 2-3 дні. Сьомга виходить дуже смачною, пружною, ароматною.
З цедрою лимона
Простий рецепт, як засолити сьомгу в домашніх умовах смачно. Для приготування потрібно мінімальна кількість інгредієнтів. Готова риба виходить ароматною, ніжною.
Інгредієнти:
- сьомга — 800 г;
- морська сіль за смаком;
- цедра лимона — 3 ч. л.
Приготування:
- Шматок сьомги промити, зрізати хребет і видалити шкірку. Використовуючи пінцет видалити внутрішні кісточки. Промити водою, обсушити паперовими серветками або рушниками.
- Готову рибу посипати подрібненою морською сіллю по всій поверхні.
- Шар повинен бути хороший, щоб риба просолела повністю. Важливо не переборщити.
- Рівномірно розподілити цедру лимона.
- Перевернути сьомгу м’якоттю вниз, виконати все те ж саме — просипати сіллю, цедрою лимона.
- Тушку обернути харчовою плівкою. Чим щільніше, тим краще.
Підготовлену рибу відправити в холодильник на 24 години. Через зазначений час дістати сьомгу з поліетилену, переклавши в тару з герметичною кришкою. Промивати готову рибу не потрібно. Її можна нарізати скибочками, викласти на красиве блюдо і подати до столу.
Сьомга «Пікантна»
Варто розглянути ще один рецепт, як солити сьомгу в домашніх умовах смачно. Закуска виходить дуже ароматною, оригінальною. Робиться швидко. До того ж можна з легкістю заощадити гроші і прикрасити святковий стіл.
Інгредієнти:
- сьомга — 1 кг;
- кухонна сіль — 2 ст. л.;
- цукор-пісок — 1 ст. л.;
- перець чорний горошок — 6 шт.
Приготування:
- Сьомгу прополоскати під проточною водою, обсушити серветками.
- Розрізати навпіл так, щоб видалити хребтові кістки. Вставити ніж посередині по хребту риби. Акуратно зрізати кістки з одного боку сьомги.
- З іншої половинки риби аналогічним чином відокремити м’ясо від кісток.
- З’єднати в глибокій мисці сіль та цукровий пісок, ретельно перемішавши.
- В підходящу миску висипати на дно невелику кількість готової засолочной суміші.
- Потім викласти рибу шкірою вниз.
- Добре просипати засолочной сумішшю з усіх боків.
- З другим шматком вчинити аналогічно. Викласти його поверх першого філе, шкірою вгору.
- З боків риби викласти кілька горошин чорного перцю.
- Упакувати плівкою для продуктів, прибрати в холодильник на 1-2 дні.
- Сьомга засолилась, тепер залишилося змити залишки солі під холодною проточною водою.
- Залишки вологи промокнути паперовими серветками.
Рада!
Сьомга готова. Її можна нарізати і подавати до столу. Така солона риба відмінно зберігається в морозилці. Тільки перед заморожуванням її потрібно акуратно загорнути в харчову плівку.
Сьомга виходить дуже смачною, так як солити її в домашніх умовах за рецептом з покроковими фото простіше простого.
З рожевим перцем і кропом
Шинус, або рожевий перець широко застосовується в кулінарії. Про його корисних і унікальних властивостях знають тільки досвідчені кулінари. Додавши трохи при засолюванні сьомги в домашніх умовах, виходить дуже смачна закуска, а як правильно готувати, читайте та дивіться відео нижче.
Читайте також: Салати з морепродуктів на Новий рік 2020
Інгредієнти:
- сьомга — 500 г;
- засолочний суміш (сіль+цукор) — 3 ст. л.;
- кріп свіжий — 40 г;
- рожевий перець — 5 р.
Приготування:
- Сьомгу прополоскати під проточною водою, відокремити хребтові кістки.
- Використовуючи пінцет, дістати внутрішні кісточки. Очистити рибу від шкіри не потрібно, так як в подальшому легше здійснювати нарізку.
- У великій мисці з’єднати 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукрового піску. Ретельно перемішати.
- Зелень промити, обсушити і дрібно нашаткувати.
- Відправити в ємність до засолочной суміші. Ретельно пом’яти складу руками, щоб зелень пустила сік і з’явився ніжний, приємний аромат.
- Додати трохи подрібненого рожевого перцю, розмішати.
- Тару, де буде відбуватися процес засолювання, засипати підготовленою сумішшю.
- Викласти рибу, а після на неї всю суміш, обов’язково обсипав боки шматки.
- Закрити тару з вмістом харчовою плівкою. Прибрати в холодне місце на 1-2 дні.
Рада!
Через зазначений час рибу потрібно дістати, розрізати на скибочки і подати до столу з кропом і лимоном.
З ялівцем і білим перцем
У кулінарії ягоди ялівцю цінують за тонкий аромат, що віддає хвоєю, і за здатність надати страві солодкий, але в той же час терпкий присмак. Розберемося, як засолити сьомгу в домашніх умовах: смачно і швидко сухим способом.
Інгредієнти:
- сьомга — 500 г;
- засолочний суміш (сіль+цукор) — 3 ст. л.;
- ялівець (ягоди сухі) — 1 ч. л.;
- білий перець — 3-4 шт.
Приготування:
- Рибу промити, відокремити хребтові кістки. Використовуючи пінцет, дістати внутрішні кісточки.
- У великій мисці з’єднати 2 ст. л. солі і 1 ст. л. цукрового піску. Ретельно перемішати.
- Ялівець викласти на обробну дошку. Поверхнею ножа розчавити їх. Викласти в засолочную суміш, ретельно перемішати.
- Туди ж викласти подрібнений білий перець горошком.
- Дно ємності для соління присипати готовим складом. Викласти рибу, засипати залишками. Обов’язково обсипати боки шматки.
- Закрити тару з вмістом харчовою плівкою. Прибрати в холодне місце на 1-2 дні.
Рада!
Сьомга готова до вживання. Для тих, хто любить солоніша, витримувати рибу рекомендується довше 3-4 дні.
Сьомга в розсолі
Щоб не промивати рибу, пропонуємо розглянути інший спосіб приготування, як солити сьомгу в домашніх умовах смачно і в розсолі.
Читайте також: Салат на Новий рік 2020 дивовижно смачний: рецепт з фото
Інгредієнти:
- сьомга — 500-600 г;
- вода — 1,2 л;
- кухонна сіль — 2 ст. л.;
- цукор-пісок — 1 ст. л.;
- хмелі-сунелі — 0,5 чл.;
- чебрець — 1 ч. л.;
- суміш перців — 0,5 ч. л.;
- лавровий лист — 4 шт.;
- чорний перець горошком — 5 шт.
Приготування:
- Для засолювання риби чудово підійдуть шматки будь-якої величини. Деякі люблять солити сьомгу разом з хребтами.
- Викласти готову рибу в каструлю. Додати чистої води, щоб шматочки повністю приховала.
- Витягти сьомгу, поставити кип’ятитися воду.
- У киплячу воду покласти сіль, цукор. Все ретельно перемішати. Додати хмелі-сунелі, чебрець, суміш перців. Викласти подрібнені лаврове листя, чорний перець горошком. Добре розмішати. Накрити кришкою, залишити нудитися 5 хвилин на середньому нагріві. Зняти з плити, охолодити повністю.
- Розсіл охолов. Помістити в нього підготовлену сьомгу. Прикрити, прибрати в холодильник. Через 6 годин рибу потрібно перевернути. За добу сьомгу потрібно перевернути 2-3 рази.
Риба готова. Дістати з розсолу і помістити в пластикову миску. Герметично закрити, використовувати за призначенням.
Заготовлена риба виходить дуже оригінальною, ароматною. Вона урізноманітнює святковий стіл, а приготовлена в домашніх умовах, дозволяє заощадити сімейний бюджет.
