Купити малосольну скумбрію в магазині дуже складно, адже така риба на прилавках довго не пролежить, тому виробники її міцно солять. Але якщо знати, як швидко солити скумбрію в домашніх умовах, то вже за 2 години можна подавати її з вареною картоплею.
Солимо скумбрію без розсолу
Сьогодні є різні способи, як швидко в домашніх умовах засолити скумбрію всього за 2 години. І найсмачнішу слабкосолений рибу можна отримати навіть без розсолу, тобто сухим методом засолу.
Інгредієнти:
- 1 кг скумбрії;
- 2 цибулини;
- 4 ст. л. солі;
- рослинного масла.
Приготування:
- Заморожені тушки скумбрії розморожуємо, але не повністю, так рибу буде легше обробляти. Відрізаємо від тушок голови, хвости, плавники і вичищаємо всі нутрощі.
- Тепер тушки добре промиваємо під проточною холодною водою і нарізаємо на шматочки шириною в два пальці.
- Кожен шматочок добре присипаємо сіллю і складаємо в глибоку ємність.
- Накриваємо ємність з шматочками риби тарілкою і залишаємо на столі на 2 години, але не довше, інакше скумбрія вийде дуже солоною.
- Після закінчення часу шматочки добре промиваємо від солі і обсушуємо паперовими рушниками.
- Тепер шаткуємо кільцями цибулю і викладаємо також в глибоку миску разом з шматочками риби шарами, поливаємо все олією.
- Скумбрію вже можна подавати до столу, але краще поставити її в холодильник на 10-15 хвилин, щоб цибуля добре просочився, так буде ще смачніше.
Рада!
Для соління краще вибирати тушки скумбрії вагою не менше 300 р. Якщо взяти невелику рибу, то після приготування вона вийде більш сухою.
Малосольна скумбрія в олії
В домашніх умовах солити скумбрію можна разом з маслом. Такий спосіб багато господинь відзначають як один з найбільш смачних і простих. Завдяки таким рецептом можна швидко, всього за 2 години, приготувати чудову закуску.
Читайте також: Прості і смачні рецепти салатів з курки на Новий рік 2020
Інгредієнти:
- 3 тушки скумбрії;
- 1 л води;
- 2 лаврових листа;
- 8-10 горошин перцю;
- 90 мл оцту (9 %);
- 80 г солі;
- 80 г цукру;
- 200 мл рослинного масла.
Приготування:
- У каструлю з водою кладемо лаврові листочки, засипаємо горошини перцю, сіль, цукор і вливаємо оцет. Ставимо на плиту, після закипання розсіл відразу знімаємо з вогню і повністю охолодити. Для соління використовуємо тільки холодний маринад.
- У тушок скумбрії відрізаємо голови, хвости, чистимо всередині, потім добре промиваємо і зрізаємо плавці. Нарізаємо тушки шматочками шириною в 2 див.
- Тепер шматочки риби закладаємо в холодний розсіл, накриваємо кришкою і залишаємо на 2 години, але якщо є можливість, то краще на 5 годин, скумбрія буде ще смачніше. Якщо в приміщенні спекотно, то рибу краще поставити в більш прохолодне місце.
- Потім шматочки дістаємо з маринаду, щільно укладаємо в будь-яку зручну ємність і заливаємо олією.
- Накриваємо кришкою і даємо рибці ще постояти в прохолодному місці пару годин.
До речі!
Жирність скумбрії визначаємо не за розмірами черевця, а по спинці, чим вона ширше, тим риба смачніше і жирніше.
Скумбрія в цибулинні і чаї
Солити скумбрію з чаєм та в цибульному лушпинні – це особливий спосіб, завдяки якому риба виходить, як копчена. Всього за 2 години в домашніх умовах можна швидко отримати смачну, красиву і золотисту рибу без використання спеціальної коптильні та рідкого дими.
Інгредієнти:
- скумбрія;
- 1,2 л води;
- 2 жмені цибулиння;
- 2 ст. л. заварки чаю;
- 5 горошин запашного перцю;
- 10 горошин чорного перцю;
- 20 зерен коріандру;
- 3 лаврових листа;
- 2 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі.
Приготування:
- Цибульне лушпиння промиваємо, заливаємо водою і ставимо на вогонь, після закипання варимо 20 хвилин.
- Заварюємо чай.
- Вже підготовлені тушки скумбрії нарізаємо шматочками і складаємо в глибоку ємність.
- Цибульний відвар проціджуємо, засипаємо в нього цукор і сіль, зерна коріандру і запашний перець. Кладемо лаврові листи і вливаємо чай.
- Після закипання розсіл проціджуємо, остуджуємо і заливаємо їм рибу.
- Скумбрію накриваємо і залишаємо на кілька годин. Щоб одержати рибу, як копчену, бажано, щоб вона добре промаринувалася, тому краще всього залишити її в прохолодному місці на два дні.
Рада!
Для соління не варто купувати вже потрошеную скумбрію, адже з цілої тушки легше визначити її якість. Риба повинна бути пружною, з вираженими характерними для неї чорними смужками.
Смачна скумбрія в чаї з гірчицею
Багато господинь знають всі секрети того, як смачно і швидко засолити скумбрію в домашніх умовах в цибулинні, завдяки якій риба набуває підкопчений апетитний колір. Якщо цибулиння немає, то використовуємо просто чай, він також допоможе отримати за 2 години красиву рибку. А для пікантного смаку додамо трохи зернової гірчиці.
Читайте також: Шаурма з куркою в домашніх умовах
Інгредієнти:
- 1 кг скумбрії;
- 1,5 ч. л. насіння гірчиці;
- 1 л води;
- 10 горошин чорного перцю;
- 2 лаврових листа;
- 2 ст. л. крупнолистового чаю;
- 3 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 горошин чорного перцю.
Приготування:
- Для соління вибираємо дві великі скумбрії, відрізаємо голови разом з хвостами і плавниками. Вичищаємо тушки зсередини, обов’язково прибираємо всі чорні плівки. Після рибу промиваємо й обсушуємо.
- У каструлю з водою висипаємо чорний чай, сіль, цукор, запашний і чорний перець, зерна гірчиці і кладемо лаврові листи.
- Розсіл відправляємо на вогонь, проварюємо його 5 хвилин, час відраховуємо з моменту закипання. Після нагрівання вимикаємо, та отриманий розсіл повністю охолодити.
- Рибу кладемо в глибоку ємність, заливаємо розсолом, який потрібно процідити, накриваємо тарілкою і зверху ставимо який-небудь вантаж.
- Відправляємо скумбрію в прохолодне місце і, звичайно, краще не на 2 години, а на 2-3 дні. А потім готову рибу нарізаємо шматочками, поливаємо олією, посипаємо зеленню і подаємо до столу.
Рада!
Для засолювання не підходить сіль дрібного помелу, особливо якщо вона ще з добавками. Від дрібної солі риба стане пухкою, тому краще використовувати звичайну кам’яну.
Скумбрія пряного посолу
В домашніх умовах можна солити скумбрію в пряному розсолі. Виходить як швидко, так і дуже смачно. Всього 2 години, і апетитна малосольна рибка вже у вас на столі.
Інгредієнти:
- 2 скумбрії;
- 2 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1 лимон;
- спеції.
Приготування:
- У каструлю вливаємо воду, засипаємо спеції, а саме: коріандр, лавровий лист, гвоздику і суміш перців. Також висипаємо сіль і цукор, розмішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння, після нагрівання вимикаємо.
- Поки розсіл остигає, тушки скумбрії чистимо, тобто зрізаємо голови, плавники, хвости і з черевця витягуємо всі нутрощі. Після оброблення рибу обов’язково промиваємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками шириною в 2 див.
- Тепер в охолоджений розсіл вичавлюємо з лимона сік, перемішуємо.
- Шматочки риби складаємо в будь-яку зручну ємність, можна в баночку, заливаємо маринадом.
- Відправляємо рибу в прохолодне місце на 2 години, а краще залишити на добу.
На замітку!
В розсіл можна додати сік лимона, а звичайний столовий оцет, але з додаванням цитруса скумбрія виходить більш ніжною на смак.
Малосольна скумбрія в банку з цибулею, часником і олією
Ще один рецепт розповість, як в домашніх умовах швидко солити скумбрію з цибулею, часником і олією. За 2 години риба виходить дуже смачною, ніжною і ароматною.
Інгредієнти:
- 3 скумбрії;
- 2 цибулини;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 лаврових листа;
- 10-15 горошин перцю;
- 4 ст. л. оцту (9 %);
- 5 ст. л. рослинного масла.
Приготування:
- Дістаємо скумбрію з морозилки, трохи розморожуємо, але не до кінця, доразморозиться вона повинна в банку з розсолом в холодильнику. Отже, з тушок відрізаємо все зайве, видаляємо нутрощі, швидко промиваємо рибу під водою, нарізаємо шматочками і складаємо в миску.
- Тепер півкільцями подрібнюємо цибулю і тонкими пластинами шаткуємо зубчики часнику.
- Для маринаду змішуємо масло з оцтом, сіль і цукор, мелений перець і запашним горошком, лаврові листочки. Всі добре розмішуємо.
- Далі шматочки риби поллємо приготованим маринадом і акуратно перемішуємо.
- Тепер в банку викладаємо третю частину цибулі і придавлюємо руками, зверху висипаємо також третю частину часнику. Скумбрію ділимо на три частини і закладаємо в банку в три ряди, чергуючи з цибулею і часником.
- Після вміст банки заливаємо маринадом, закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на добу, але і через 2 години можна спробувати його на смак.
Рада!
В процесі маринування банку з рибою краще кілька разів перевертати, щоб всі шматочки скумбрії добре просолились.
Скумбрія в пляшці
Скумбрія в пляшці – простий і легкий спосіб отримати смачну малосольну рибу, яку за смаком і кольором не відрізниш від тієї, що продається в магазині.
Інгредієнти:
- скумбрія;
- 1 л води;
- 2-3 жмені цибулиння;
- 2 ст. л. сухої заварки чорного чаю;
- 3 ст. л. солі;
- 1,5 ст. л. цукор.
Приготування:
- У каструлю з водою висипаємо цибульне лушпиння разом з чаєм, сіллю і цукром. Ставимо на вогонь, після закипання проварюємо 2-3 хвилини.
- З тушки скумбрії відрізаємо голову, чистимо черевце, відокремлюємо хвіст і плавники, промиваємо.
- Беремо 1,5 л пластикову пляшку, зрізаємо шийку і опускаємо в неї рибу.
- Цей маринад остуджуємо, проціджуємо і відправляємо до риби.
- Пляшку з вмістом чим-небудь закриваємо, ставимо в холодильник, звичайно, не на 2 години, а на 3 дні.
- Після красиву золотисту рибку дістаємо, нарізаємо шматочками, викладаємо на тарілку, присипаємо подрібненим ріпчастою цибулею, поливаємо маслом і подаємо до столу.
Зверніть увагу!
Для засолювання завжди використовуємо лише охолоджений маринад, в гарячому риба просто звариться.
Ось так смачно, швидко і просто можна засолити скумбрію в домашніх умовах.
Якщо хочеться подати до столу апетитну закуску всього за 2 години, то варто вибирати рецепти, в яких тушка буде маринуватися шматочками, так як для цілої рибки потрібно кілька діб.
