Млинці досить універсальний продукт, тому що з них роблять десерти, закуски і навіть торти. Відповідно із-за цього страва має велику популярність. Рецептів такої страви є безліч: це на молоці, на кефірі, на майонезі і просто на воді. Деякі з рецептів ми вже розглядали, але сьогодні хочу з Вами поділитися ще одним простеньким способом, а саме на воді з яйцями.
По такому рецепту я готую дуже часто, тому що не завжди в холодильнику можна знайти молоко або кефір, а вода завжди в наявності. Звичайно, якщо використовувати молочні продукти, млинці вийдуть більш поживні і жирні, але це не означає, що на воді будуть менш смачні. Особливо якщо їх нафарширувати м’ясом або сиром, то різниці точно не відчуєте.
Готові борошняні коржики Ви зможете використовувати для різних цілей, наприклад поснідати ними, начинити рибою і подати до святкового столу, або просто взяти в якості перекусу на роботу. Я робив більш десертний варіант страви, але в процесі я розповім, скільки чого додавати в залежності від потреб.
Смачні млинці на воді з яйцями: покроковий рецепт
Перше, що треба зробити, це підготувати всі продукти. Заздалегідь кип’ятимо воду, якщо ще цього не зробили і охолодити до теплого стану. Борошно краще заздалегідь просіяти, щоб збагатити його киснем і млинці вийшли більш ніжні по консистенції.
Інгредієнти:
Із зазначеної кількості продуктів вийде 18-20 коржів діаметром 17 див.
- Вода – 400 мл
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 7 ст. л.
- Цукор – 2-3 ст. л.
- Розпушувач – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
Підготовлені продукти, тепер беремо глибоку тару, де будемо замішувати тісто, віночок і починаємо готувати.
Крок 1. Першими в миску кладемо яйця і відразу до них додаємо сіль, цукор і розпушувач. Після чого беремо віночок і починаємо гарненько перетирати масу, намагаючись повністю розчинити сухі компоненти.
Для перемішування можна використовувати міксер, однак він є не у всіх, так і без нього ми приготуємо тісто, яке не буде містити в собі грудочок.
До речі, кількість цукру зменшити, якщо любите більше прісні вироби або хочете в них загорнути солону начинку. У мене ж вони вийшли солодкими.
Не досвідчених господинь може здивувати додавання розпушувача. Насправді він допоможе млинців стати ажурними, тобто вони будуть з маленькими дірочками. Замість запропонованого компонента можна використовувати гашену соду. Достатньо взяти 1/3 ч. л. харчової соди і погасити її соком лимона або оцтом.
Крок 2. Після отримання однорідної маси починаємо поступово до яєць додавати борошно і добре вмішуємо її. Але не висипайте все борошно відразу, інакше Ви толком не замешаете тісто, т. к. буде не вистачати вологи.
Виходить, що ми поступово додаємо сухий продукт і при необхідності підливаємо воду, щоб вийшло тісто, схоже на те, яке для оладок.
Крок 3. За підсумком у нас виходить ось така суміш.
Саме завдяки такому способі замішування у нас вийде основа без грудочок, що можна часто спостерігати при зануренні борошна в повну кількість рідини.
Крок 4. У густе тісто тепер необхідно додати воду. При цьому вона повинна бути теплою, не гарячою!
Вносимо рідина поступово, щоб у підсумку не переборщити з нею. Просто мука у всіх різна і у кожного кількість води буде відрізнятися. В моєму випадку пішло 400 мл
За консистенцією тісто має нагадувати не сильно густий кисіль. Однак у процесі смаження вже буде зрозуміло скільки чого треба ще додати.
Крок 5. Готове тісто залишаємо на столі, щоб борошняна клейковина розбухла. Оптимально за часом масі треба настоятися хвилин 20, хоча якщо Ви поспішаєте, то цей процес можна упустити.
Крок 6. Через деякий час беремо сковороду, змащуємо його крапелькою масла рослинного і ставимо на плиту розігріватися. При цьому вогонь повинен бути середнього значення.
До речі, замість рослинного масла можна взяти шматочок сала і після того, як сковорода нагріється, просто змастити її поверхню. Такий спосіб навіть іноді більш дієвий, ніж використання інших жирів.
Крок 7. Перед тим, як обсмажувати самі млинці у тісто додаємо рослинне масло і добре перемішуємо, щоб воно розійшлося по всьому об’єму. Таким чином наші коржики не будуть пригорати навіть без змазування сковороди.
Ще для аромату рекомендую додати ванілін, я завжди так роблю, просто на момент рецепту у мене його не виявилося.
Крок 8. Тепер беремо невеликий ополоник, набираємо в нього трохи тіста і розливаємо його по сковороді. Тільки при цьому її треба тримати в руках і під час наливання основи нахиляти в сторони, куди тісто ще не потрапило.
Перший млинець завжди комом, тому не переживайте. В разі чого трохи потряхивайте сковороду, якщо у виробі є прогалини, або долийте трохи тіста в це місце.
На даному етапі можна вже зрозуміти, чого не вистачає заготівлі: води або борошна. Якщо тісто дуже густе, погано розливається по сковороді, а коржі виходять товстими, то треба додати води. А коли навпаки, багато рідини, млинці як правило нормально не пропікаються, від чого їх неможливо перевернути. Звертайте на це увагу і вибирайте свій «дзен», хоча у мене з представлених продуктів вийшло все як треба.
Крок 9. Перевертаємо корж буквально через 30 секунд, коли побачите, що її поверхня вже перестала бути рідкою.
На другій стороні блюдо печемо приблизно 15 секунд і відразу знімаємо з плити на тарілку.
Так, ось так швидко вони смажаться, тому печі нікуди не відходьте, інакше просто спалите блін.
Таким ось чином готуємо всі наступні заготовки. Перевертати їх можна чим завгодно, я це роблю руками, проте новачкам пораджу тонкої лопаткою, щоб не обпектися.
Крок 10. Як тільки я викладаю корж на тарілку, я її відразу змащую вершковим маслом. Робити це не обов’язково, але так вийде смачніше.
Всі наступні вироби складаємо один на одного стопкою. Так вони будуть просочуватися вершковими нотками з обох сторін.
Тонкі млинці з дірочками на воді з яйцями – готові
Всі! Млинці готові! Тепер їх можна начиняти різними продуктами і подавати до столу. Для таких виробів як у мене відмінно підійдуть солодкі заправки, наприклад: мед, варення, згущене молоко, сир або просто цукор. Але якщо додати цукру поменше, то в хід можуть піти: фарш, сир, м’ясо, ковбаси, солона риба і т. д. Я ж частина зробив з шинкою і сиром, а частина просто з’їв зі сметаною і варенням.
За структурою млинці вийшло дуже еластичні, відповідно їх просто згортати і вони не будуть ламатися. Від частини це заслуга яєць, проте велика кількість борошна може негативно позначитися на цьому параметрі. Тому треба дотримуватися пропорції.
Загалом спробуйте приготувати подібне ласощі і Ви переконаєтесь наскільки це доступно і смачно. Головне, не переживайте, що з першого разу не виходить. Тут все ж потрібна маленька вправність, яка прийде з часом. А наостанок ось Вам кілька корисних порад.
Поради:
- Коли млинець підсмажується з одного боку його краю як правило тонкі і трохи пристають до сковороді. На такий випадок візьміть маленьку дерев’яну паличку і її кінчиком проведіть по колу коржі в області країв, тим самим поддевом блін. Потім Ви зможете з легкістю перевернути виріб навіть руками.
- Під час випічки страви на бортах сковороди будуть залишатися краплі від тіста, періодично зіскрібайте їх, щоб вони не горіли.
- Якщо заготовки починають прилипати, то змастіть сковороду крапелькою масла.
До смачних зустрічей!
