Як приготувати курячу печінку ? 11 рецептів домашньої кулінарії

Куряча печінка – дуже популярний в кулінарії продукт. Страви, приготовлені з нею, настільки різноманітні і прості у приготуванні, що кожна господиня неодмінно повинна мати в своїй скарбничці хоча б один з таких рецептів. Для прикладу можна розглянути кілька найбільш цікавих варіантів, як приготувати курячу печінку в умовах звичайної домашньої кухні.

Куряча печінка, смажена з цибулею

Для початку варто нагадати, що печінка – дуже корисний для здоров’я людини продукт, який лікарі радять вживати в їжу хоча б 2 ? 3 рази на місяць. Здавалося б, все ясно. Але деякі господині все-таки не вирішують вводити в свій щоденний раціон курячу печінку тільки з-за того, що не знають, як її приготувати. Найпростіший варіант – це посмажити на сковороді з цибулею. Готується така страва дуже швидко.

Так, і продукти для цього потрібні найпростіші:

• 0,5 кг курячої печінки;
• сіль;
• 2 цибулини (300 г);
• перець;
• 60 г борошна;
• 50 г соняшникової олії.

Методика приготування:

Спочатку печінку треба замочити в холодній воді (щоб вийшла вся кров), а потім добре промити її, зрізуючи по можливості плівку. Якщо трапляються дуже великі шматки, то їх можна розрізати на 2 ? 3 частини.

Очищений цибулю тонко нарізати півкільцями.

Окремо на тарілку висипати борошно.

У глибокій сковороді (або жаровні) добре прогріти масло.

Кожен шматочок печінки спочатку обваляти в борошні, а потім акуратно викласти на сковороду. Смажити в киплячому жиру за 3 ? 4 хвилини з кожного боку.

Додати подрібнену цибулю і, не поспішаючи, перемішати його з печінкою. До цього часу вона вже практично готова. Тепер треба тільки домогтися красивої рум’яної скоринки. Для цього можна збільшити вогонь.

Смажити продукти при постійному помішуванні не більше п’яти хвилин.

Посолити, трохи поперчити і ще раз перемішати.

Зробити вогонь менше і смажити під кришкою ще 3 ? 4 хвилини.

Після такої обробки печінка виходить ніжна, в міру пружна, з красивою золотистою скоринкою. Її можна подавати практично з будь-яким гарніром.

Як загасити в сметані

Використовуючи дещо іншу технологію, можна зробити дуже соковиту і ніжну курячу печінку в сметані. Виходить м’ясо в ароматному соусі, який буде непоганим доповненням до гарніру.

Для такого рецепта знадобиться:

• 600 г печінки курячої;
• сіль;
• 1 цибулина;
• 20 г масла вершкового;
• 0,5 л жирної сметани (не менше 20%);
• перець.

Щоб приготувати таку страву, треба:

Добре промити свіжу печінку. Якщо є час, то можна залити її молоком і дати полежати 20 хвилин. Так вона стане більш ніжною.

Потім треба видалити прожилки і печінку порізати довільно на більш дрібні шматочки.

Очищену цибулю дрібно порубати і пасерувати його вже прогрітому олії.

Додати печінку, перемішати і смажити 5 ? 6 хвилин, поки не зникне червонуватий відтінок.

Посипати перцем і посолити.

Залити все сметаною. Тушкувати на середньому вогні приблизно 10 хвилин.

Як гарнір до такої страви ідеально підійде варений розсипчастий рис або картопляне пюре.

Смачні печінкові оладки

Не варто думати, що субпродукти придатні тільки для смаження або тушкування. Багато хто навіть не підозрюють, якими смачними можуть бути оладки з курячої печінки. Для їх приготування краще використовувати блендер. З ним працювати буде набагато простіше і швидше.

 

Знадобиться наступний набір продуктів:

• 0,5 кг печінки курки;
• 1 яйце;
• сіль;
• 1 цибулина;
• 60 г борошна;
• перець;
• трохи рослинного масла.

Готуються такі оладки практично в два етапи:

Промиту печінку, очищений цибулю, сире яйце і борошно засипати в блендер і перемішати.

Добре розігріти сковороду, злегка промазав її маслом. Викладати приготовану суміш ложкою. Смажити оладки по одній хвилині з кожної сторони.

Так, буквально за 20 хвилин можна приготувати чудовий вечерю для всієї родини. Подавати ніжні оладки краще зі сметаною або йогуртом без ароматизаторів і наповнювачів.

Готуємо ніжний паштет

Непоганим варіантом для сніданку буде паштет з курячої печінки. Його можна швидко намазати на хліб, і вийде чудовий бутерброд, багатий вітамінами і мінералами.

Навряд чи можна придумати щось краще для початку трудового дня. Причому приготувати такий паштет можна заздалегідь і зберігати його в холодильнику до трьох діб.

Для роботи знадобиться:

• 0,8 кг курячої печінки;
• 2 цибулини;
• 1 морквина;
• сіль;
• 50 г вершкового масла (+ 20 м для смаження).

Покрокова інструкція:

Печінку вимити, довільно нарізати шматками і злегка обсмажити їх в олії, поки продукт не поміняє колір.

Овочі очистити і нарізати кубиками. Обсмажити їх у тому ж жиру, в якому готувалася печінку. Термічну обробку продовжувати, поки цибуля не стане прозорим.

Додати підготовлену печінку до овочів і тушкувати все це під кришкою 15 хвилин на середньому вогні.

Продукти завантажити в блендер і розтерти в кашку. Додати за смаком трохи солі. Якщо блендера немає, можна використовувати звичайне кухонне сито.

Приготовлену масу перекласти в чисту ємність і поставити в холодильник.

Вже через дві години ароматний паштет можна буде пробувати.

Куряча печінка з овочами

Тим, хто вважає себе справжнім гурманом, неодмінно сподобається оригінальний салат з курячою печінкою і свіжими овочами. Завдяки вдалому поєднанню вихідних компонентів ця страва дійсно варте особливої уваги. У німецької національної кухні такий салат називається «Дрезденський».

Для його приготування необхідно мати в наявності:

• 350 г курячої печінки;
• 2 стручка солодкого перцю;
• 1 цибулину;
• 50 г очищених насіння соняшнику;
• 120 г оливкової олії;
• 100 г листового зеленого салату;
• 8 ? 10 г соку лимона;
• по 1 щіпці дрібної солі і меленого перцю.

Готувати такий салат потрібно поетапно:

Свіжу (або розморожену) печінку скласти в миску. Залити її окропом і залишити на 4 ? 6 хвилин.

Злити воду, а печінка після цього порізати на шматки. Обсмажити їх при постійному помішуванні на розігрітій сковороді, додавши трохи (50 г) масла. Коли продукт зарум’яниться, його потрібно зняти з вогню і остудити.

Стручки перцю очистити від насіння і серцевини, а потім нарізати соломкою і злегка обсмажити в олії (35 г).

Очищену цибулю покришити тонкими півкільцями.

На сухій сковорідці прогріти насіння соняшника. Вони повинні трохи підрум’янитися.

Добре промити і крупно нарізати листя салату. При бажанні їх можна просто порвати руками.

Підготовлені інгредієнти скласти в тарілку. Посипати їх сіллю, поперчити, полити соком лимона і залишилися олією, а після цього добре перемішати.

Вийде соковитий і дуже ароматний салат, який ідеально підійде для легкої вечері.

По-східному з соєвим соусом

Азіатські кухаря по-своєму готують страви з курячої печінки. Відмінною особливістю таких рецептів є наявність ароматною кисло-солодкої суміші, приготовленої на основі соєвого соусу, в якій гаситься субпродукт.

 

Для приготування печінки «по-східному» потрібні:

• 2 цибулини;
• 500 г курячої печінки;
• 3 зубчики часнику;
• 30 ? 40 г крохмалю (можна також брати борошно);
• 60 г томатної пасти;
• 35 г рідкого меду;
• по 5 г дрібної солі і сушеної паприки;
• 35 г будь-якого рослинного масла.

Етапи приготування страви:

Печінку промити, видаляючи плівку і великі прожилки, а потім порізати її на шматки.

З’єднати в окремій тарілці сіль, крохмаль, паприку, видавлений через прес часник і масло. Залити цією сумішшю печінку і залишити на 20 хвилин для маринування.

Акуратно нарізати цибулю півкільцями.

На сковороді розігріти 15 ? 20 р масла.

Викласти на неї мариновану печінку з цибулею і тушкувати продукти разом 8 ? 10 хвилин.

Для приготування соусу окремо в піалу вилити мед, соєвий соус і томатну пасту. Залити їх ? склянку окропу і перемішати.

Додати приготовлений соус до печінки і тушкувати на малому вогні ще приблизно 10 хвилин.

Перед подачею страви треба дати трохи настоятися під кришкою.

Рецепт незвичайного плову

Всі добре знають, що плов – це розсипчастий рис з шматочками тушкованого м’яса і прянощами. В залежності від конкретного рецепту в нього іноді додають також овочі, фрукти і навіть ягоди. Але замість звичайного м’яса (баранини або яловичини) можна взяти і курячу печінку.

В результаті плов стане не тільки ситним і ароматним, але і зовсім не жирним і практично дієтичним.

Для такої страви знадобиться мінімальний набір продуктів:

• 0,5 кг курячої печінки;
• 230 г рисової крупи;
• 1 морква;
• цибулина;
• сіль;
• спеції (перець червоний і чорний, барбарис, куркума, паприка, шафран, кумін, шавлія, чебрець або коріандр в будь-якому поєднанні).

Як приготувати курячу печінку з рисом:

Насамперед печінку потрібно добре промити.

Порізати її великими шматками, а потім обсмажити 1 ? 2 хвилини в заздалегідь розігрітій олії. Печінка повинна трохи «схопитися» і поміняти колір. Всередині вона залишається трохи неповноцінній. Оброблену печінку перекласти на чисту тарілку.

Дрібно покришити цибулю і пасерувати його в тому ж жиру, де смажилася печінка. Додати порізану брусочками або напівкружечками морквину. Смажити ще 3 хвилини, постійно помішуючи.

Засипати овочі рисом, посолити і залити водою (400 мл). Тушкувати, поки крупа не вбере майже всю вологу.

Викласти на сковороду охолоджену печінку, додати спеції і перемішати. Томити під кришкою не менше чверті години на малому вогні.

Готову страву зняти з плити і дати йому постояти в теплому місці ще, приблизно, хвилин 15. Сковороду можна прикрити рушником або поставити її в прогріту духовку.

Перед подачею плов потрібно добре перемішати. Відмінним доповненням до такої страви буде салат зі свіжих овочів.

У горщиках з картоплею

З курячої печінки можна зробити оригінальне спекотне, якщо запекти її в духовій шафі з картоплею та іншими овочами. Таке блюдо краще готувати в горщиках, щоб вихідні продукти при тривалому томлінні максимально зберегли містяться в них корисні речовини.

Є один дуже простий варіант, для якого знадобиться:

• 200 г курячої печінки;
• 1 морква;
• 3 картоплини;
• 1 цибулина;
• 250 р сметани;
• 2 томата;
• сіль;
• 2 зубчики часнику;
• перець;
• 200 г сиру.

Тепер розберемося, як приготувати курячу печінку в горщиках:

Спочатку вихідні продукти треба вимити, очистити, а потім подрібнити. Картопля і томати нарізати кубиками, цибулю ? тонкими півкільцями, сир і моркву потерти на тертці, часник вичавити через прес, а печінку порізати довільно (на свій розсуд).

Тертий сир відкласти в сторону, а інші подрібнені продукти зібрати разом і перемішати. Додати перець, трохи солі і сметану.

Отриману суміш розкласти по горщикам. Поставити їх на деко і відправити в духовку (холодну).

Тушкувати півтори години при 180 градусах, а потім ще стільки ж при 150 градусах.

Посипати вміст горщиків тертим сиром і залишити в духовці ще на 10 хвилин.

Часу на приготування такої страви знадобиться, звичайно ж, багато. Але ніжний і надзвичайно ароматне спекотне того варто.

Куряча печінка по-строгановськи

М’ясо по-строгановськи зазвичай готують з яловичини або телятини. Тому воно і називається «бефстроганов». Страва являє собою шматочки м’яса, тушковані в білому сметанному соусі. Але для приготування в домашніх умовах в якості основного компонента можна взяти, наприклад, ніжну курячу печінку. Результат за смаком перевершить всі очікування.

 

Для такого варіанту потрібно взяти:

• 0,5 кг курячої печінки;
• 3 цибулини;
• перець;
• 200 г жирної сметани;
• сіль;
• трохи соняшникової олії.

Як приготувати курячу печінку по-строгановськи:

Очищений від лушпиння цибулю промити і нарізати дрібними кубиками. Щоб виключити неприємне печіння в очах, ніж треба періодично змочувати холодною водою.

Печінка також промити і нарізати довільно, але не дуже дрібно. Вимочувати її не потрібно, так як на відміну від свинячий або яловичої, вона зовсім не гірчить.

На розігрітій сковороді в маслі пасерувати цибулю.

Додати печінку, перемішати і смажити на невеликому вогні, поки вона не змінить колір.

Посолити, додати трохи перцю, а потім залити все сметаною і тушкувати 20 хвилин, не забуваючи періодично помішувати.

Подавати печінка по-строгановськи бажано гарячою. Ідеальним гарніром для такої страви, на думку Ст. Похльобкіна, буде хрустка картопелька фрі зі свіжими помідорами.

Котлети на швидку руку

Багато страви з курячої печінки готуються дуже швидко. Тому їх добре використовувати в якості «чергового» варіанту для вечері «на швидку руку». Наприклад, прихильників правильного харчування можна запропонувати зробити соковиті рубані котлети з вівсянкою.

В цьому випадку для роботи знадобляться:

• 300 г курячої печінки;
• 1 яйце;
• 2 цибулини;
• сіль;
• 55 ? 60 г вівсяних пластівців;
• спеції;
• 50 ? 75 г нежирного майонезу;
• олія соняшникова.

Як правильно готувати такі дієтичні котлети:

Печінку вимити, а потім гострим ножем порізати її кубиками (не дуже дрібно).

Очищену цибулю також подрібнити кубиками.

Вівсяні пластівці подрібнити в борошно. Для цього можна використовувати кавомолку або звичайну ступку з товкачиком.

Подрібнені продукти зібрати разом. Додати майонез, сіль, яйце, спеції і перемішати.

Викласти готову масу на сковороду ложкою і смажити котлети з двох сторін в невеликій кількості олії.

Рецепт простий і дуже швидкий. Для тих, хто дотримується дієти, він буде дуже до речі.

Суп за рецептом шотландському

З курячої печінки можна приготувати чудовий суп.

Це блюдо є традиційним для національної шотландської кухні. Ніжний, в міру густий і наваристий, він виходить дуже смачною, ситною і недорогим.

Будь-яка господиня зможе повторити такий рецепт в умовах звичайної домашньої кухні.

Для цього знадобляться:

• 150 г картоплі;
• 300 г курячої печінки;
• 1,5 л звичайної води;
• 70 г перлової крупи;
• 5 г солі;
• по 1 чайній ложці сушеної моркви, петрушки, пастернаку і цибулі-порею.

Технологія приготування оригінального шотландського страви з курячої печінки:

Воду вилити в каструлю і поставити її на плиту.

Засипати перловку і варити до готовності (приблизно півгодини).

Додати очищений і порізаний кубиками картоплю і сушену зелень з овочами.

У цей час печінка промити і порізати великими шматками. Закинути їх окремо в іншу каструлю з киплячою водою і поварити не більше двох хвилин. Шматочки печінки перекласти на тарілку, а залишився бульйон вилити.

За цей час картопля і крупа встигнуть дійти до готовності. До них потрібно додати печінку і варити разом 5 хвилин.

Після цього можна зняти каструлю з плити і дати готовому страві постояти ще кілька хвилин. Шотландський супчик виходить дуже смачний і поживний. Його можна готувати в будь-який час року, так як в рецептурний склад входять сушена зелень і овочі.

Радимо почитати:

Паштет з курячої печінки ? 9 рецептів