Безліч рецептів розповідає про те, як приготувати курячі шлунки. Обсмажені з овочами, запечені з картоплею і часником або томлені в сметанному соусі з печерицями – практично всі кухні планети класифікують потрошки, як делікатесний продукт.
Секрети, як приготувати м’які курячі пупки
Скептицизм деяких домашніх кухарів щодо субпродуктів абсолютно безпідставні. А для того щоб вони вийшли м’якими і соковитими, є 6 «хитрощів», які неодмінно варто використовувати:
Курячі шлунки мають дуже низьку калорійність – близько 150 ккал/100 г продукту.
Як правильно чистити і варити субпродукти
Шлунки курей найчастіше надходять у продаж очищеними. Це економить час на обробку.
Якщо ж доводиться мати справу з необробленими потрошками, їх слід:
- промити;
- акуратно надрізавши посередині, випатрати вміст;
- промити їх з сіллю і вже потім відокремлювати внутрішню жовту мембрану, видаляти жир і хрящик;
- жовті плями потрібно також обов’язково вирізати – вони дають гіркота;
- потім знову промити.
Для кращого відділення жовтої плівки продукт можна помістити на кілька хвилин у морозилку або обшпарити окропом. В обох випадках мембрана відшарується легше.
Смачні курячі шлунки в сметанному соусі
Курячі шлунки, приготовані зі сметаною – це поживне і надзвичайно смачне блюдо. Приємний вершковий присмак перетворює бульйон, в якому готувалися субпродукти, в дивовижний соус.
Беремо складові:
- шлунки курей — ? кг;
- сметана — упаковка (200 мл);
- морква — 1 шт.;
- цибуля — 2 шт.;
- соняшникова олія — 1 ст. л.;
- петрушка (краще свіжа) — маленький пучок;
- сіль, перець чорний мелений — за настроєм.
Робимо:
Якщо додати сметану раніше, вона расслоиться і страва буде виглядати не так апетитно. Однак просочаться шлунки краще і приготуються швидше.
Обидва варіанти на виході дають страву, поєднується з різними гарнірами.
Тушкуємо в мультиварці
Готують курячі шлунки в мультиварці на режимі «Гасіння» і «Смаження». В принципі, замість «Смаження» можна використовувати «Випічку».
Склад:
- шлуночки курей — ? кг;
- цибуля ріпчаста — 2 середні головки;
- морква — 1 середня;
- часник — 5 р;
- томат-паста — 2 ст. л.;
- перець чорний горошком — 3 шт.;
- лаврушка — 1 аркуш;
- петрушка — маленький пучок або 15 г сушеної.
Робимо:
У режимі «Смаження» підрум’янити в рослинному маслі нашатковану цибулю, часник і моркву. Покласти в чашу шлунки. Далі – режим «Гасіння».
Спекотне, запечене в духовці
Молочна кислота кефіру швидко розшаровує щільну структуру м’язових курячих шлунків. Цей вид маринаду працює дуже м’яко. Тому страва виходить особливо ніжним, а соус – приємним на смак.
Знадобиться:
- потрошки — 750 г;
- кефір — 2 ст.;
- м’який сир — 200 г;
- цибуля і морква — по 1 шт.;
- сіль, спеції і зелень — за настроєм.
Алгоритм дій:
Шлунки курки по-корейськи
Наступний рецепт – унікальне блюдо, яке вважається пікантним салатом, але хтось подає його до обіду як гаряче. З упевненістю можна стверджувати одне – це гостро і, безперечно, смачно. Курячі пупочки по-корейськи – прикраса званого, так буденного меню.
Склад:
- пупочки курей — ? кг;
- морква — 1 шт.;
- цибулина — 1 шт. (велика);
- соєвий соус — 25 мл;
- часник — 2 зубці;
- цукровий пісок — 20 г;
- сіль — ? ч. л.;
- оцет — 20 мл;
- мелений коріандр і червоний пекучий перець — за смаком;
- рослинне масло — по потребі.
Приготування:
Блюдо відмінно доповнює картопля або рис.
З томатно-сметанною підливою
Курячі шлунки в сметані, змішаної з томатною пастою, нагадують знаменитий «бефстроганов». Щільна структура м’яса швидко розм’якшується під дією підливи. Смак цієї страви настільки дивний, що багато збільшують пропорції складових соусу, щоб його вийшло більше!
Продукти:
- шлуночки курей — 800 г;
- масло рослинне — 60 мл;
- сметана — 1 упаковка;
- томатний соус — 250 г;
- цибулини — 2 шт. (середнього розміру);
- сіль і перець — як звикли.
Дії:
До цього частування підійде будь-який гарнір.
Ситне блюдо з картоплею
Якщо приготувати курячі шлунки в духовці з картоплею, морквою, цибулею і часником, виходить незрівнянне блюдо, яке сподобається всім членам сім’ї. Печеня в горщиках виглядає особливо апетитно! А запечені в духовці потрошки стають м’якими, просоченими овочевим соком.
Продукти:
- субпродукт — 0,5 кг;
- цибулини — 2 шт.;
- морква — 1 шт. (середня);
- картопля — 2 шт.;
- часник — 3 зубчики;
- вода — 2 ст.;
- лаврушка — 1 шт.;
- духмяний перець і сіль — як звикли;
- свіжа зелень — будь-яка.
Готуємо:
Курячі шлунки з грибами
Курячі шлунки з вешенками підкреслюють смак субпродукту. Він стає яскравішим. А присутня в рецептурі сметана не тільки насичує страву ніжним смаком вершків, але і робить його більш ситним.
Інгредієнти:
- потрошки — 1 кг;
- сметана — упаковка (200 г);
- гриби гливи (свіжі) — 200 г;
- масло рослинне — скільки піде на смаження;
- часник — 3 зубчики;
- спеції — за бажанням.
Спосіб приготування:
Виходить відмінне блюдо, здатне прикрасити навіть недорогі макарони.
Смажимо з цибулею та морквою на сковороді
Це, мабуть, самий доступний і швидкий рецепт приготування курячих шлунків. Страва має мінімальну кількість складових, де нічого не відволікає від основного смаку продукту. Добре поєднується з картоплею, кашами і тушкованою капустою.
Знадобиться:
- моркву і цибулю — по 1 шт.;
- борошно — 70 г;
- сіль — як звикли;
- масло рослинне — на пасеровку;
- курячі шлунки — 300 г;
- кріп — пучок;
- вода — 600 мл
Готуємо:
Шлунки курей – скромна, на перший погляд, субпродукт. Але при цьому, вони можуть стати головною стравою святкового застілля. Мистецтво приготування курячих шлунків – один з головних показників рівня кулінарної майстерності господині. Головне, знати, як приготувати курячі шлунки правильно. Приємно і те, що потрошки недорогі, і завжди є в асортименті будь-якого супермаркету.
Радимо почитати:
