Як приготувати курячі шлунки, щоб були м’якими і смачними – 8 рецептів

Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

Безліч рецептів розповідає про те, як приготувати курячі шлунки. Обсмажені з овочами, запечені з картоплею і часником або томлені в сметанному соусі з печерицями – практично всі кухні планети класифікують потрошки, як делікатесний продукт.

Секрети, як приготувати м’які курячі пупки

Скептицизм деяких домашніх кухарів щодо субпродуктів абсолютно безпідставні. А для того щоб вони вийшли м’якими і соковитими, є 6 «хитрощів», які неодмінно варто використовувати:

Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

 

  • Готувати шлунки потрібно довго. Від 1 до 2 годин.
  • Розморожувати субпродукт краще природним способом. А сіль додавати в середині або в кінці приготування.
  • Сметана, соєвий соус, майонез, томатна паста чи кетчуп прискорюють процес, розм’якшуючи шлунки.
  • Можна замаринувати (від 30 хвилин до 8 годин) підготовлений субпродукт у кефірі.
  • Ще один варіант – використовувати соду. Гідрокарбонат натрію додається після обсмажування цибулі і м’яса, коли потрошки виділять сік. Спеції – після того, як зникне викликана реакцією піна. Пропорції: на 500-600 г продукту 0,5 ч. л. соди.
  • І, звичайно, маленькі шматочки шлунків стають м’якими набагато швидше. Тобто для прискорення процесу субпродукт краще подрібнити.
  • Курячі шлунки мають дуже низьку калорійність – близько 150 ккал/100 г продукту.

    Як правильно чистити і варити субпродукти

    Шлунки курей найчастіше надходять у продаж очищеними. Це економить час на обробку.

    Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

    Якщо ж доводиться мати справу з необробленими потрошками, їх слід:

    • промити;
    • акуратно надрізавши посередині, випатрати вміст;
    • промити їх з сіллю і вже потім відокремлювати внутрішню жовту мембрану, видаляти жир і хрящик;
    • жовті плями потрібно також обов’язково вирізати – вони дають гіркота;
    • потім знову промити.

    Для кращого відділення жовтої плівки продукт можна помістити на кілька хвилин у морозилку або обшпарити окропом. В обох випадках мембрана відшарується легше.

    Смачні курячі шлунки в сметанному соусі

    Курячі шлунки, приготовані зі сметаною – це поживне і надзвичайно смачне блюдо. Приємний вершковий присмак перетворює бульйон, в якому готувалися субпродукти, в дивовижний соус.

    Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептівЯк приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептівЯк приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

     

    Беремо складові:

    • шлунки курей — ? кг;
    • сметана — упаковка (200 мл);
    • морква — 1 шт.;
    • цибуля — 2 шт.;
    • соняшникова олія — 1 ст. л.;
    • петрушка (краще свіжа) — маленький пучок;
    • сіль, перець чорний мелений — за настроєм.

    Робимо:

  • Теркою моркву подрібнити довгими широкими пластами. Цибулини – половинками колечок. Підрум’янити в олії.
  • Ввести оброблені і підсушені субпродукти і пасерувати у власному соку 5 хвилин. Вогонь середній.
  • Посолити, поперчити і повністю покрити вміст водою.
  • Підливаючи воду, томити до м’якого стану.
  • У кінці покласти сметану і прогріти, але не доводити до кипіння. Вимкнути.
  • Петрушку накришити в тарілки при подачі на стіл.
  • Читайте також:
    Відбивні з курячого філе (грудка) - 8 рецептів

    Якщо додати сметану раніше, вона расслоиться і страва буде виглядати не так апетитно. Однак просочаться шлунки краще і приготуються швидше.

    Обидва варіанти на виході дають страву, поєднується з різними гарнірами.

    Тушкуємо в мультиварці

    Готують курячі шлунки в мультиварці на режимі «Гасіння» і «Смаження». В принципі, замість «Смаження» можна використовувати «Випічку».

    Склад:

    • шлуночки курей — ? кг;
    • цибуля ріпчаста — 2 середні головки;
    • морква — 1 середня;
    • часник — 5 р;
    • томат-паста — 2 ст. л.;
    • перець чорний горошком — 3 шт.;
    • лаврушка — 1 аркуш;
    • петрушка — маленький пучок або 15 г сушеної.

    Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

    Робимо:

  • Оброблені шлунки порізати на невеликі шматочки.
    У режимі «Смаження» підрум’янити в рослинному маслі нашатковану цибулю, часник і моркву. Покласти в чашу шлунки. Далі – режим «Гасіння».
  • Через 8 хвилин підлити ? склянки води, в якому попередньо розмішаний томатний соус і сіль. На цьому ж етапі додаються лаврушка і горошини перцю.
  • У подальшому режим не змінюється. Блюдо готове через 2,5 години.
  • Зелень використовується для прикраси готового страви.
  • Спекотне, запечене в духовці

    Молочна кислота кефіру швидко розшаровує щільну структуру м’язових курячих шлунків. Цей вид маринаду працює дуже м’яко. Тому страва виходить особливо ніжним, а соус – приємним на смак.

    Знадобиться:

    • потрошки — 750 г;
    • кефір — 2 ст.;
    • м’який сир — 200 г;
    • цибуля і морква — по 1 шт.;
    • сіль, спеції і зелень — за настроєм.

    Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептівЯк приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептівЯк приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

     

    Алгоритм дій:

  • Підготовлені субпродукти варити до бажаної м’якості. Солити в середині варіння.
  • Цибулину дрібно порізати, моркву нашаткувати тонкою соломкою.
  • З’єднати шлунки, овочі, спеції, кефір і маринувати (не в холодильнику) 30 хвилин.
  • Перекласти все в форму, змащену маслом, зверху натерти м’який сир.
  • Духовку розігріти до 180 градусів. Запікати 30 хвилин.
  • Рубана зелень додається перед подачею на стіл.
  • Шлунки курки по-корейськи

    Наступний рецепт – унікальне блюдо, яке вважається пікантним салатом, але хтось подає його до обіду як гаряче. З упевненістю можна стверджувати одне – це гостро і, безперечно, смачно. Курячі пупочки по-корейськи – прикраса званого, так буденного меню.

    Склад:

    • пупочки курей — ? кг;
    • морква — 1 шт.;
    • цибулина — 1 шт. (велика);
    • соєвий соус — 25 мл;
    • часник — 2 зубці;
    • цукровий пісок — 20 г;
    • сіль — ? ч. л.;
    • оцет — 20 мл;
    • мелений коріандр і червоний пекучий перець — за смаком;
    • рослинне масло — по потребі.
    Читайте також:
    Кляр для курячого філе – 6 рецептів як зробити кляр

    Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

    Приготування:

  • Відварити потрошки до готовності.
  • Цибулю порізати четвертинками кілець, моркву – довгастими смужками середньої товщини, з часнику зробити кашоподібну масу.
  • Змішати овочі і додати до них спеції, пом’яти руками. Ввести оцет, цукор і перемішати. Маринувати 30 хвилин.
  • Остиглі шлунки накришити.
  • Сильно розігріти рослинне масло. Ввести туди моркву, цибулю, часник і сік маринаду. Смажити 3 хвилини.
  • Блюдо відмінно доповнює картопля або рис.

    З томатно-сметанною підливою

    Курячі шлунки в сметані, змішаної з томатною пастою, нагадують знаменитий «бефстроганов». Щільна структура м’яса швидко розм’якшується під дією підливи. Смак цієї страви настільки дивний, що багато збільшують пропорції складових соусу, щоб його вийшло більше!

    Продукти:

    • шлуночки курей — 800 г;
    • масло рослинне — 60 мл;
    • сметана — 1 упаковка;
    • томатний соус — 250 г;
    • цибулини — 2 шт. (середнього розміру);
    • сіль і перець — як звикли.

    Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептівЯк приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептівЯк приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

     

    Дії:

  • В киплячому рослинному маслі обсмажити потрошки.
  • Приєднати півкільця цибулі і смажити, поки не стануть трохи прозорими.
  • Повністю залити спекотне водою. Томити до готовності.
  • Зробити заливку з сметани і томатного соусу. Додати перцю і солі. Ввести до потрошкам.
  • Продовжувати тушкувати ще 15 хвилин. Слабкий вогонь.
  • До цього частування підійде будь-який гарнір.

    Ситне блюдо з картоплею

    Якщо приготувати курячі шлунки в духовці з картоплею, морквою, цибулею і часником, виходить незрівнянне блюдо, яке сподобається всім членам сім’ї. Печеня в горщиках виглядає особливо апетитно! А запечені в духовці потрошки стають м’якими, просоченими овочевим соком.

    Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

    Продукти:

    • субпродукт — 0,5 кг;
    • цибулини — 2 шт.;
    • морква — 1 шт. (середня);
    • картопля — 2 шт.;
    • часник — 3 зубчики;
    • вода — 2 ст.;
    • лаврушка — 1 шт.;
    • духмяний перець і сіль — як звикли;
    • свіжа зелень — будь-яка.

    Готуємо:

  • Відварити потрошки з лаврушкой і запашним перцем до м’якості.
  • Накришити однаковими шматками картоплю, моркву, цибулини і шлуночки.
  • Цибулю, моркву і часник, смажити на маленькому вогні. Окремо обсмажити шлунки і перемішати з овочами.
  • На дно горщиків викласти сиру картоплю, овочеву суміш з потрошками зверху.
  • Залити водою. Кришками не заривати. Тушкувати 45 хвилин у духовці при 180 градусах. Горщики залишити остигати до бажаної температури.
  • Підсолену рубану зелень посипати безпосередньо перед тим, як печеня буде доступно для поїдання.
  • Читайте також:
    Качка в духовці: як приготувати м'яку і соковиту качку на Новий рік

    Курячі шлунки з грибами

    Курячі шлунки з вешенками підкреслюють смак субпродукту. Він стає яскравішим. А присутня в рецептурі сметана не тільки насичує страву ніжним смаком вершків, але і робить його більш ситним.

    Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

    Інгредієнти:

    • потрошки — 1 кг;
    • сметана — упаковка (200 г);
    • гриби гливи (свіжі) — 200 г;
    • масло рослинне — скільки піде на смаження;
    • часник — 3 зубчики;
    • спеції — за бажанням.

    Спосіб приготування:

  • Оброблені потрошки варити до м’якості. Підсолити в середині процесу.
  • Гриби накришити шматочками середньої величини і трохи обсмажити.
  • З тельбухів злити бульйон, трохи підсушити на блюді, додати до глива і смажити ще 3 хвилини.
  • Змішати сметану, спеції, роздавлений часник і залити сумішшю шлунки з грибами, покривши їх повністю. Можна підсолити. Тушкувати ще 15 хвилин.
  • Виходить відмінне блюдо, здатне прикрасити навіть недорогі макарони.

    Смажимо з цибулею та морквою на сковороді

    Це, мабуть, самий доступний і швидкий рецепт приготування курячих шлунків. Страва має мінімальну кількість складових, де нічого не відволікає від основного смаку продукту. Добре поєднується з картоплею, кашами і тушкованою капустою.

    Як приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептівЯк приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептівЯк приготувати курячі шлунки, щоб були мякими і смачними   8 рецептів

     

    Знадобиться:

    • моркву і цибулю — по 1 шт.;
    • борошно — 70 г;
    • сіль — як звикли;
    • масло рослинне — на пасеровку;
    • курячі шлунки — 300 г;
    • кріп — пучок;
    • вода — 600 мл

    Готуємо:

  • Курячі шлунки обробити і порізати на 4 частині. Потім 15 хвилин пасерувати на рослинній олії у власному соку.
  • Просіяти в шлунки борошно і ретельно перемішати. Продовжувати смажити.
  • Цибулю дрібно накришити, моркву потерти на крупній тертці і додати до шлунків. Смажити 15 хвилин.
  • Залити водою і тушкувати на середньому вогні до м’якого стану. Хвилин за 5 до того як вимкнути конфорку, додати рубаний кріп.
  • Шлунки курей – скромна, на перший погляд, субпродукт. Але при цьому, вони можуть стати головною стравою святкового застілля. Мистецтво приготування курячих шлунків – один з головних показників рівня кулінарної майстерності господині. Головне, знати, як приготувати курячі шлунки правильно. Приємно і те, що потрошки недорогі, і завжди є в асортименті будь-якого супермаркету.

    Радимо почитати:

  • 6 рецептів тушкованої капусти з куркою
  • Що можна приготувати з філе індички?
  • Курячі котлети ? 10 рецептів з фаршу і рубаним способом
  • Куряча гомілка — 10 рецептів в мультиварці, в духовці на сковороді
  • Моя довідка - Корисні поради