Холодець – відмінне частування до будь-якого приводу. Зазвичай його готують з курки, свинячих або яловичих ніжок, а також різного виду м’яса. Але головним інгредієнтом цього блюда може бути зовсім інший, більш доступний продукт. До речі, у звичайному житті мало хто використовує його в кулінарії. Отже, розглянемо, як зробити холодець з курячих лапок.
Як підготуватися до процесу приготування холодцю
Холодець, як ще називають описуване частування, варять з м’яса і натуральних загусників. Желюючі речовини містяться в кістках і хрящах, тому використання субпродуктів у страві обов’язково. Звичайно, можна все це замінити звичайним желатином, але тоді смак холодцю, як і його користь, буде втрачено.
Важливо запам’ятати кілька важливих правил при створенні страви з курячих лап.
Головний інгредієнт слід замочити в холодній воді на 3-5 годин. Далі здираємо плівку, остригаем кігті, а сам продукт зачищаємо щіткою.
Щоб смак холодцю був насиченим, обов’язково додаємо якесь м’ясо.
Прозорість страви залежить від правильності варіння: вчасно прибираємо образовывающуюся на поверхні піну, готуємо холодець на дуже повільному вогні, щоб склад не клекотів.
Часник додаємо тільки в самому кінці, як і зелень.
Чим довше вариться холодець, тим швидше в результаті загусає і краще тримає форму.
Базовий рецепт смачної страви
Про те, що холодець корисний для суглобів, знають усі, а от як правильно його приготувати з доступних продуктів, можуть розповісти лише деякі. Зробити частування зовсім нескладно, якщо дотримуватися всіх етапів рецепта.
Інгредієнти:
курячі лапки – 2,5 кг;
курячі крильця – 500 г;
морква – 3 шт.;
цибуля – 3 шт.;
часник – 8 зубчиків;
спеції – лавровий лист, перець червоний і чорний горошком, насіння гірчиці;
сіль.
Етапи роботи:
Після описаної вище підготовки основного компонента холодцю заливаємо лапки з крильцями водою, ставимо варитися.
Коли склад закипить, з’явиться піна. Знімаємо її шумівкою або ложкою. Додаємо очищену цибулю (цілий) і порізану великими шматочками моркву.
Остуджуємо холодець, не забувши покласти в нього подрібнений часник. Розбираємо курячі компоненти, витягуючи м’ясо. Розминаємо його руками.
Рідину проціджують через ситечко або марлю.
Розкладаємо м’ясо по тарілках, вливаємо очищену бульйон. Прикрашаємо свіжою зеленню, ставимо в холодильник.
З курячим філе
Щоб зробити смак холодцю багатшими, а сама страва ситніше, додамо до його складу трохи ніжного м’яса.
Необхідні компоненти:
курячі лапки – 1,6 кг;
філе курки – 1 кг;
морква – 2 шт.;
цибуля – 2 шт.;
перець горошком – 11 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 4 зубчики;
сіль.
Етапи роботи:
Вимочуємо курячі лапки в холодній воді, знімаємо шкіру і кігті.
Куряче філе поділяємо на 2-3 частини.
Ставимо обидва інгредієнта варитися. Коли склад закипить, зливаємо воду, промиваємо компоненти, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
Знімаємо піну перед закипанням, додаємо овочі чищені (цілими). Варимо на мінімальному вогні 4-6 годин.
За 30 хвилин до завершення процесу вводимо спеції і пресований часник, солимо бульйон.
Вимикаємо, дістаємо вміст. Овочі викидаємо, як і лавровий лист. Філе поділяємо на волокна, розбираємо курячі лапки, залишаючи їстівні місця.
Перекладаємо м’ясо у великий лоток або на тарілки.
Рідину проціджують, акуратно розливаємо по підготовленим ємкостей. Ставимо застигати на холод.
Холодець з курячих лапок і свинячих ніжок
Щоб отримати дійсно смачне, надзвичайно смачне і ситне блюдо, зробіть його з декількох основних компонентів.
Інгредієнти:
курячі лапки – 5 шт.;
свинячі ніжки – 1 шт.;
моркву і цибулю – по 1 шт.;
часник – 4 зубчики;
перець (горошком) 8 шт.;
лавровий лист – 3 шт.;
зелена петрушка – 50 г;
сіль.
Етапи роботи:
Спочатку потрібно почистити курячі лапки і поставити їх відмокати. Свинячу ніжку рубаємо на пластини товщиною 5-8 см, заливаємо холодною водою, даємо настоятися 2-3 години.
Обидва види отмоченных інгредієнтів промиваємо, заливаємо свіжою водою, ставимо варитися.
Як тільки почнеться процес кипіння, відразу ж робимо вогонь мінімальним. Знімаємо всю піну, інакше холодець не буде прозорим.
Додаємо моркву і цибулю, перець горошком.
Варимо під кришкою 6 годин.
Солимо склад, з’єднайте з часником, пропущеним через прес, і лаврушкой.
Вимикаємо вогонь, дістаємо з каструлі ніжки. Розбираємо інгредієнти, м’ясо розминаємо руками, укладаємо у підготовлені ємності.
Бульйон проціджуємо, розливаємо по тарілках. Прикрашаємо гілочками петрушки.
Залишаємо загусати в холодному місці. Там же і зберігаємо до використання.
Рада! Подаємо частування зі свіжою зелень, гірчицею або хріном домашнього приготування.
Готуємо з яловичиною
Щоб зробити дійсно святковий варіант страви, слід зварити холодець з курячих лапок з додаванням ароматного м’яса.
Склад:
яловиче м’ясо – 850 м;
курячі лапки – 1,6 кг;
філе курки – 300 г;
лук, морква – по 1 шт.;
часник – ? головки;
чорний перець – 10 горошин;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль – 1 ч. л.;
свіжа зелень.
Етапи роботи:
Курячі лапки готуємо до використання: замочуємо, знімаємо шкіру з кігтями, промиваємо.
М’ясо ріжемо великими кубиками, складаємо разом з курячими кінцівками у велику каструлю. Промиваємо, заливаємо новою порцією води. Ставимо варитися на великий вогонь. Коли склад почне доходити до кипіння, знімаємо з’являється піну.
Перший бульйон сливам, промиваємо компоненти, повторюємо процедуру.
Знижуємо температуру варіння, після закипання, додаємо очищені овочі в цілому вигляді (на цибулині можна зробити невеликий хрестоподібний надріз). Тушкуємо при мінімальній температурі 4-6 годин.
За 25 хвилин до закінчення підготовки вводимо спеції: перець, лаврушку, трохи зелені. Солимо бульйон, перемішуємо.
Коли холодець буде готовий, виймаємо м’ясо з каструлі і лапки, а рідину, що залишилася змішуємо з доведеним до стану пюре часником.
М’ясні компоненти розбираємо на невеликі шматочки, прибираючи сполучну тканину, шкіру і кістки з хрящами. В глибокі ємності викладаємо спочатку курино-яловичу начинку, акуратно заливаємо її ароматним бульйоном.
Посипаємо невеликою кількістю листочків петрушки, ставимо загусати на 4 години в прохолодне місце.
Перед подачею можна порізати на порційні шматочки, перекласти на красиве блюдо, прикрасити хріном.
Як зварити в мультиварці
Щоб спростити процес створення холодцю, але все ж зробити його смачним, задійте мультиварку. Вона допоможе без зайвих зусиль досягти бажаного результату.
Необхідні продукти:
курячі лапки – 550 г;
курячі шийки – 500 г;
курячі стегенця – 3 шт.;
часник – ? головки;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
перець – 10 горошин;
лавровий лист – 3 шт.;
сіль – 6 р.
Етапи роботи:
Незважаючи на те, що холодець в мультиварці створюється набагато легше і простіше, процес підготовки продуктів ідентичний до інших рецептами. Лапки курки замочуємо у воді, очищаємо щіткою від шкіри. Шийки осмаливаем, промиваємо.
Всі елементи курки складаємо в каструлю, додаємо воду, активуємо режим «Гасіння» на 5 годин.
Через половину зазначеного часу вводимо очищену морквину та цибулину. Солимо склад, заправляємо перцем.
Коли пролунає звуковий сигнал, витягаємо з ємності курячі компоненти, додаємо лавровий лист і рубаний часник. Цибулину викидаємо, а морквину, якщо вона не розварилася, поділяємо на фігурні елементи.
Куряче м’ясо відокремлюємо від кісток, укладаємо в ємності під блюдо. Зверху кладемо моркву. Виливаємо проціджений бульйон через сито. Коли холодець охолоне, ставимо в холодильник до повного охолодження.
Подаємо зі свіжою зеленню і гірчицею.
Покрокове приготування з індичкою
Хочете приготувати холодець з дієтичних, легких продуктів? Зробіть частування з додаванням індички.
Склад:
курячі лапки – 1 кг;
філе індички – 2 кг;
цибулина – 1 шт.;
морква – 1 шт.;
сіль;
спеції – перець горошком, лаврове листя, часник.
Етапи роботи:
Готуємо основні компоненти страви: замочуємо, після очищаємо курячі лапки, а філе індички подрібнюємо досить великими шматками.
Спочатку ставимо варитися тільки лапки, а через 3 години додаємо в каструлю філе.
Через 120 хвилин після підготовки індички, додаємо в бульйон овочі і перець горошком.
Варимо складу до м’якості м’яса. Солимо, закладаємо лавровий лист.
Лапки викидаємо, а індичку ріжемо на дрібні елементи. Укладаємо в глибокі тарілки.
Бульйон з’єднуємо з подрібненим часником, проціджуємо. Заливаємо рідиною м’ясну основу, прикрашаємо свіжою зеленню. Коли холодець повністю охолоне, ставимо його загусати в холодильник.
Незважаючи на тривале приготування, зробити смачний холодець досить просто, якщо запастися правильними продуктами. Насолоджуйтеся тільки корисною їжею, зробленої власноруч, і приємного всім апетиту!
