Холодець з індички – 8 рецептів як смачно приготувати

Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготувати

Холодець з індички – просте дієтичне блюдо з вишуканим смаком. Бульйон виходить легким, тане, а м’ясо – дуже ніжним.

Базовий рецепт страви в каструлі з желатином

Іноді холодець, у якому не використовують желатин, погано застигає. Якщо додати такий продукт в бульйон, можна не сумніватися в гарному результаті.
Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиХолодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиХолодець з індички   8 рецептів як смачно приготувати
Склад:

  • желатин – 25 г;
  • часник – 3 зубки;
  • зелень – 0,3 покупного пучка;
  • цибуля (невеликий) – 1 шт.;
  • індичка (краще брати філе) – 600 г;
  • перець, сіль;
  • морква – 90 г;
  • перець горошком – 5 шт.

Етапи приготування:

  • Завдяки желатину, холодець добре застигне. Можна брати філе без шкіри і кісток, щоб зручніше розподіляти готове м’ясо по тарілках.
  • Заливають шматки м’яса холодною питною водою.
  • Додають до м’яса цілі моркву і цибулину, сіль, горошини перцю.
  • Періодично з поверхні бульйону знімають піну, щоб рідина залишалася прозорою.
  • Можна підлити трохи води, якщо вона сильно википіла. Варять страву на слабкому вогні.
  • Індичка вариться до м’якості не менше 4 годин.
  • Овочі будуть готові через півгодини. Після цього їх виймають. Розварену цибулину викидають: вона свої соки «віддала». Морквину остуджують і шаткують кружечками.
  • Злитий бульйон звільняють від шматочків м’яса і овочів за допомогою марлі. Краще її скласти кілька разів.
  • Вводять в рідку частину желатин, який повинен повністю розчинитися.
  • Морква розподіляють на дні тарілок, в яких буде застигати холодець.
  • Зверху викладають м’ясо, порізане акуратними скибочками або розділене вздовж волокон на шматочки.
  • Посипають скибочки часнику.
  • Кладуть у тарілку шматочки лимона (як прикраса і для кислинки).
  • Заливають все бульйоном з желатином, посипають порізаною зеленню.
  • Залишають застигати страву протягом декількох годин (періодично перевіряють щільність бульйону).
  • Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиХолодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиХолодець з індички   8 рецептів як смачно приготувати
    Холодець з желатином – традиційний варіант страви. Його вважають основою, в яку можна додавати інші інгредієнти — різні овочі, інші види м’яса, зелень.

    Як зварити в мультиварці

    Мультиварка дуже зручна для приготування страв, які забирають багато часу. Овочі і м’ясо нудяться в закритому посуді при помірному вогні. Страва виходить ніжним і насиченим.

    Склад:

    • морква – 150 г;
    • крильця індички – 200 г;
    • філе птиці – 300 г;
    • сіль, перець, петрушка – за смаком;
    • желатин – 50 г;
    • часник – 3 зубки;
    • лавровий лист – 3 шт.;
    • цибуля – 90 р.

    Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиЕтапи приготування:

  • М’ясо індички миють, кладуть у каструлю, наповнюють питною водою, кип’ятять склад 10 хв., знімаючи пінку.
  • Первинний бульйон зливають: його не використовують.
  • Перекладають м’ясо в каструлю.
  • Додають очищені цілі овочі (цибуля, морква), сіль, спеції.
  • Вливають нову порцію чистої води (холодної), кришку закривають.
  • Включають режим «Суп». Вибирають час приготування 3,5 ч.
  • За 20 хв. до закінчення процесу вводять в бульйон лавровий лист.
  • Желатин змішують зі склянкою води, залишають розбухати. Коли всі крупинки збільшаться в кілька разів, пересипають їх у каструлю. Все перемішують.
  • Бульйон в самому кінці заправляють товченим часником.
  • Перебирають м’ясо, залишаючи тільки чисте філе без кісточок і шкірки.
  • Порізане м’ясо кладуть у форми, зверху акуратно розподіляють шматочки моркви, нарубану зелень, заливають бульйоном.
  • Форми залишають у холодильнику, щоб страва добре застиг.
  • Читайте також:
    Салат «Мімоза» з рибними консервами за класичними рецептами

    Холодець в мультиварці виходить досить щільним, але не «гумовим».

    З додаванням свинячих ніжок

    Це класичний свинячий холодець. М’ясо індички робить його менш жирним.
    Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиСклад:

    • гомілка індички – 1,5 кг;
    • морква – 400 г;
    • свинячі ніжки – 1,5 кг;
    • цибуля – 1 шт. (велика);
    • кріп – третина пучка;
    • селера – 100 г;
    • перець горошком – 7 шт.;
    • часник – 9 зубков;
    • лавровий лист – 4 шт.

    Етапи приготування:

  • Свинячі ніжки миють за допомогою жорсткої мочалки або щітки.
  • Обполіскують індичку під проточною водою.
  • Складають свинячі ніжки і гомілки птиці в каструлю, заливають холодною водою.
  • Ставлять посуд на помірний вогонь. Не забувають звільняти бульйон від піни.
  • Після закипання води варять м’ясо на слабкому вогні.
  • Кладуть очищений цілий цибулю, часник, шматочки моркви і селери, кріп, перець, лавровий лист.
  • Продовжують варити продукти при дуже слабкому кипінні близько 6 годин.
  • Бульйон зливають, проціджують через сито, марлю. Потім його солять за смаком.
  • М’якоть м’яса (без шкіри, кісток) дрібно ріжуть і розкладають по формах.
  • Зверху розміщують шматочки селери, моркви.
  • Вливають в кожну форму бульйон так, щоб він покрив м’ясо з овочами.
  • Застигає страву на холоді близько 3 годин.
  • Перед вживанням знімають верхній шар застиглого жиру.
  • Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиВ холодець зі свинячими ніжками не потрібно додавати желатин. Вживають страва з гострим соусом, хріном, гірчицею.

    Холодець з шиї індички

    Желатин в цей вид холодцю можна не додавати. Поєднання спецій і соковитих коріння роблять страву злегка солодкуватим, насиченим.

    Склад:

    • гвоздика – 1 шт.;
    • шиї індички – 3 шт.;
    • морква – 1 шт.;
    • лист лавра (невеликий) – 2 шт.;
    • пастернак – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • запашний перець – 3 горошинки;
    • сіль, петрушка.

    Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиЕтапи приготування:

  • Ріжуть кожну шийку на 3 частини.
  • Кладуть шматки в 1,5 л холодної води. Доводять до кипіння.
  • Швидко знімають піну, щоб не втекла».
  • Томят шийки 3 год. при слабкому кипінні.
  • Рідина повинна увариться так, щоб на виході вийшло близько 600 мл бульйону.
  • За годину до готовності додають промиті коріння, цибулю (можна прямо в лушпинні), спеції.
  • За 7 хв. до закінчення процесу вводять петрушку.
  • З шийок виймають ніжне м’ясо. Воно легко відділяється. Кладуть його на дно форми, заповнюють продукт бульйоном. Тверда частина страви заповнювати більше половини об’єму посуду.
  • Читайте також:
    Курка в томатному соусі - 6 смачних рецептів

    М’ясо виходить чудово ніжним, а бульйон більш концентрованим.

    Без використання желатину

    Кісточки шиї і гомілки містять багато колагену, який скріпить бульйон до стану желе. М’ясо гомілки зробить холодець більш насиченим і смачним.
    Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиСклад:

    • гомілка індички – 1 шт.;
    • лаврушка (великий аркуш) – 1 шт.;
    • морква – 150 г;
    • сіль – за смаком;
    • цибуля ріпчаста – 180 г;
    • шия індички – 1-2 шт.

    Етапи приготування:

  • У глибоку каструлю кладуть сіль, чисте м’ясо, лавровий лист, промиту цибулину в лушпинні, моркву, перець.
  • Вливають не менше 4 л холодної чистої води.
  • Всі відварюється до 4 годин, готується при невеликій температурі. Регулярно прибирають з бульйону піну.
  • Злитий і проціджений бульйон охолоджують.
  • З м’яса виймають кісточки, залишають чисту м’якоть.
  • У тарілки поміщають однакову кількість м’яса, яке заливають бульйоном.
  • Блюбо застигає кілька годин.
  • Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиХолодець з індички без желатину подають з різноманітною їжею, улюбленими соусами. Можна декорувати вареною морквиною, яйцем, зеленню.

    Готуємо з крил птаха

    Завдяки використанню крилець, бульйон застигає, але залишається м’яким. Смак такого холодцю відрізняється насиченістю.

    Склад:

    • сухі коріння у вигляді порошку – 15 г;
    • шиї індички – 2 шт.;
    • крильця індички – 1 шт.;
    • цибулю, моркву – по 1 шт.;
    • вода чиста;
    • сіль, перець;
    • зелень – 1 пучок.

    Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиХолодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиХолодець з індички   8 рецептів як смачно приготувати
    Етапи приготування:

  • Заливають індичку фільтрованою водою, щоб вона покривала м’ясо.
  • Доводять складу до кипіння.
  • Ситечком або ложкою знімають пінку.
  • М’ясо тушкують на плиті близько 1 години. Процес має бути ледь помітним.
  • Додають в рідину цілу цибулю, порошок коріння, цілу морквину, стебла петрушки, кропу.
  • Томят бульйон ще 2 години.
  • За 20 хв. до кінця варіння приправляють сіллю, спеціями.
  • Від кісточок відокремлюють остигле м’ясо.
  • Бульйон добре проціджують.
  • М’ясо, зелень, моркву подрібнюють і розкладають у тарілки.
  • Заливають овочі холодним складом.
  • Відправляють тарілки в холодильник, щоб страва добре застигло.
  • Для більшої щільності в готовий бульйон вводять пачку набряклого желатину, перемішують.
  • Подають холодець з традиційними добавками: хріном, свіжим цибулею, гірчицею, перцем.

    Смачний холодець з індички і курки

    З курки беруть тільки лапки. Вони надають бульйону більш насичений смак. Желатин в цьому варіанті не використовують, але страва відмінно застигне.
    Холодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиХолодець з індички   8 рецептів як смачно приготуватиХолодець з індички   8 рецептів як смачно приготувати
    Склад:

    • біле м’ясо індички – 250 г;
    • крильця цієї птиці – 250 г;
    • курячі лапки – 250 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • сіль – за смаком;
    • морква (середня) – 2 шт.;
    • лавровий лист – 6 шт.;
    • часник – за смаком (або 8 зубків);
    • перець горошком – 6 – 9 шт.
    Читайте також:
    Окрошка на квасі - класичний рецепт з ковбасою (фото)

    Етапи приготування:

  • Готують лапки курки: знімають шкіру, обрізають фаланги і нігті, ретельно миють.
  • Варять холодець в емальованій каструлі. Слід промити індичку, перекласти її в ємність разом з курячими лапками.
  • Заливають м’ясо 5-6 л води, встановлюючи на конфорці середній вогонь.
  • Піну прибирають відразу після закипання води.
  • Додають сіль, включають мінімальний нагрів.
  • Через 2 год. варіння кладуть в каструлю лавровий лист, цибуля, морква, перець.
  • Ще через 1,5 ч. м’ясо і бульйон будуть готові.
  • Зливають рідину, яку кілька разів проціджують через щільне сито.
  • М’ясну частину виймають, ріжуть. Відходи від м’яса, цибуля, лавровий лист, горошинки перцю викидають.
  • Моркву ріжуть. Можна це робити за допомогою фігурних формочок.
  • Збирають блюдо: нижній шар – м’ясо, далі – морква. Заливають шари бульйоном, додаючи подрібнений часник.
  • Холодець застигне через 5 годин.
  • Насичений смак вареної індички і курки, ніжне нежирне желе – особливості цього холодцю. Його можна подати зі свіжим хлібом, грінками, гострими соусами.

    З індичих ніжок

    Тане в роті желе обволікає м’яке м’ясо. Холодець з гомілки індички і лапок — це смачна легка закуска або доповнення до гарячих гарнірів.

    Склад:

    • лапки індички – 1 кг;
    • гомілки птиці – 800 г;
    • морква – 100 г;
    • цибуля – 100 г;
    • сіль, лавровий лист, перець горошком – за смаком;
    • питна вода – 1,5 л.

    Етапи приготування:

  • Індичі лапки опускають на 3 хв. в окріп, щоб добре розпарилися. Так їх легше очистити від шкіри, і також прибирають кінчиків пальців з кігтями.
  • Гомілки також добре промивають.
  • Кладуть у каструлю до м’яса підготовлені овочі.
  • Заливають все холодною водою, яка повинна повністю покрити продукти.
  • Доводять рідину до кипіння, а далі варять всі 3 години. Вода не повинна помітно кипіти, лише злегка злегка тремтіти.
  • Кілька разів протягом процесу знімають піну.
  • В кінці готування приєднують спеції, сіль, кип’ятять 10 хвилин.
  • Знімають м’якоть з кісток, ріжуть.
  • Бульйон проціджують, відходи викидають.
  • М’ясо заливають рідиною.
  • Залишають холодець на 4 ч., щоб «схопився».
  • Бульйон має насичений смак овочів і м’яса. Подають страву з хріном, чорним хлібом, гарячої відварною або смаженою картоплею.

    Холодець з індички – популярна ситна закуска. Використовують його також в якості основного святкової страви. Страва виглядає дуже ефектно з овочевими прикрасами.

    Моя довідка - Корисні поради