Холодець з індички – 8 рецептів як смачно приготувати
Холодець з індички – просте дієтичне блюдо з вишуканим смаком. Бульйон виходить легким, тане, а м’ясо – дуже ніжним.
Базовий рецепт страви в каструлі з желатином
Іноді холодець, у якому не використовують желатин, погано застигає. Якщо додати такий продукт в бульйон, можна не сумніватися в гарному результаті.
Склад:
желатин – 25 г;
часник – 3 зубки;
зелень – 0,3 покупного пучка;
цибуля (невеликий) – 1 шт.;
індичка (краще брати філе) – 600 г;
перець, сіль;
морква – 90 г;
перець горошком – 5 шт.
Етапи приготування:
Завдяки желатину, холодець добре застигне. Можна брати філе без шкіри і кісток, щоб зручніше розподіляти готове м’ясо по тарілках.
Заливають шматки м’яса холодною питною водою.
Додають до м’яса цілі моркву і цибулину, сіль, горошини перцю.
Періодично з поверхні бульйону знімають піну, щоб рідина залишалася прозорою.
Можна підлити трохи води, якщо вона сильно википіла. Варять страву на слабкому вогні.
Індичка вариться до м’якості не менше 4 годин.
Овочі будуть готові через півгодини. Після цього їх виймають. Розварену цибулину викидають: вона свої соки «віддала». Морквину остуджують і шаткують кружечками.
Злитий бульйон звільняють від шматочків м’яса і овочів за допомогою марлі. Краще її скласти кілька разів.
Вводять в рідку частину желатин, який повинен повністю розчинитися.
Морква розподіляють на дні тарілок, в яких буде застигати холодець.
Зверху викладають м’ясо, порізане акуратними скибочками або розділене вздовж волокон на шматочки.
Посипають скибочки часнику.
Кладуть у тарілку шматочки лимона (як прикраса і для кислинки).
Заливають все бульйоном з желатином, посипають порізаною зеленню.
Залишають застигати страву протягом декількох годин (періодично перевіряють щільність бульйону).
Холодець з желатином – традиційний варіант страви. Його вважають основою, в яку можна додавати інші інгредієнти — різні овочі, інші види м’яса, зелень.
Як зварити в мультиварці
Мультиварка дуже зручна для приготування страв, які забирають багато часу. Овочі і м’ясо нудяться в закритому посуді при помірному вогні. Страва виходить ніжним і насиченим.
Склад:
морква – 150 г;
крильця індички – 200 г;
філе птиці – 300 г;
сіль, перець, петрушка – за смаком;
желатин – 50 г;
часник – 3 зубки;
лавровий лист – 3 шт.;
цибуля – 90 р.
Етапи приготування:
М’ясо індички миють, кладуть у каструлю, наповнюють питною водою, кип’ятять склад 10 хв., знімаючи пінку.
Первинний бульйон зливають: його не використовують.
Перекладають м’ясо в каструлю.
Додають очищені цілі овочі (цибуля, морква), сіль, спеції.
Вливають нову порцію чистої води (холодної), кришку закривають.
Включають режим «Суп». Вибирають час приготування 3,5 ч.
За 20 хв. до закінчення процесу вводять в бульйон лавровий лист.
Желатин змішують зі склянкою води, залишають розбухати. Коли всі крупинки збільшаться в кілька разів, пересипають їх у каструлю. Все перемішують.
Бульйон в самому кінці заправляють товченим часником.
Перебирають м’ясо, залишаючи тільки чисте філе без кісточок і шкірки.
Порізане м’ясо кладуть у форми, зверху акуратно розподіляють шматочки моркви, нарубану зелень, заливають бульйоном.
Форми залишають у холодильнику, щоб страва добре застиг.
Холодець в мультиварці виходить досить щільним, але не «гумовим».
З додаванням свинячих ніжок
Це класичний свинячий холодець. М’ясо індички робить його менш жирним. Склад:
гомілка індички – 1,5 кг;
морква – 400 г;
свинячі ніжки – 1,5 кг;
цибуля – 1 шт. (велика);
кріп – третина пучка;
селера – 100 г;
перець горошком – 7 шт.;
часник – 9 зубков;
лавровий лист – 4 шт.
Етапи приготування:
Свинячі ніжки миють за допомогою жорсткої мочалки або щітки.
Обполіскують індичку під проточною водою.
Складають свинячі ніжки і гомілки птиці в каструлю, заливають холодною водою.
Ставлять посуд на помірний вогонь. Не забувають звільняти бульйон від піни.
Після закипання води варять м’ясо на слабкому вогні.
Кладуть очищений цілий цибулю, часник, шматочки моркви і селери, кріп, перець, лавровий лист.
Продовжують варити продукти при дуже слабкому кипінні близько 6 годин.
Бульйон зливають, проціджують через сито, марлю. Потім його солять за смаком.
М’якоть м’яса (без шкіри, кісток) дрібно ріжуть і розкладають по формах.
Зверху розміщують шматочки селери, моркви.
Вливають в кожну форму бульйон так, щоб він покрив м’ясо з овочами.
Застигає страву на холоді близько 3 годин.
Перед вживанням знімають верхній шар застиглого жиру.
В холодець зі свинячими ніжками не потрібно додавати желатин. Вживають страва з гострим соусом, хріном, гірчицею.
Холодець з шиї індички
Желатин в цей вид холодцю можна не додавати. Поєднання спецій і соковитих коріння роблять страву злегка солодкуватим, насиченим.
Склад:
гвоздика – 1 шт.;
шиї індички – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
лист лавра (невеликий) – 2 шт.;
пастернак – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
запашний перець – 3 горошинки;
сіль, петрушка.
Етапи приготування:
Ріжуть кожну шийку на 3 частини.
Кладуть шматки в 1,5 л холодної води. Доводять до кипіння.
Швидко знімають піну, щоб не втекла».
Томят шийки 3 год. при слабкому кипінні.
Рідина повинна увариться так, щоб на виході вийшло близько 600 мл бульйону.
За годину до готовності додають промиті коріння, цибулю (можна прямо в лушпинні), спеції.
За 7 хв. до закінчення процесу вводять петрушку.
З шийок виймають ніжне м’ясо. Воно легко відділяється. Кладуть його на дно форми, заповнюють продукт бульйоном. Тверда частина страви заповнювати більше половини об’єму посуду.
М’ясо виходить чудово ніжним, а бульйон більш концентрованим.
Без використання желатину
Кісточки шиї і гомілки містять багато колагену, який скріпить бульйон до стану желе. М’ясо гомілки зробить холодець більш насиченим і смачним. Склад:
гомілка індички – 1 шт.;
лаврушка (великий аркуш) – 1 шт.;
морква – 150 г;
сіль – за смаком;
цибуля ріпчаста – 180 г;
шия індички – 1-2 шт.
Етапи приготування:
У глибоку каструлю кладуть сіль, чисте м’ясо, лавровий лист, промиту цибулину в лушпинні, моркву, перець.
Вливають не менше 4 л холодної чистої води.
Всі відварюється до 4 годин, готується при невеликій температурі. Регулярно прибирають з бульйону піну.
Злитий і проціджений бульйон охолоджують.
З м’яса виймають кісточки, залишають чисту м’якоть.
У тарілки поміщають однакову кількість м’яса, яке заливають бульйоном.
Блюбо застигає кілька годин.
Холодець з індички без желатину подають з різноманітною їжею, улюбленими соусами. Можна декорувати вареною морквиною, яйцем, зеленню.
Готуємо з крил птаха
Завдяки використанню крилець, бульйон застигає, але залишається м’яким. Смак такого холодцю відрізняється насиченістю.
Склад:
сухі коріння у вигляді порошку – 15 г;
шиї індички – 2 шт.;
крильця індички – 1 шт.;
цибулю, моркву – по 1 шт.;
вода чиста;
сіль, перець;
зелень – 1 пучок.
Етапи приготування:
Заливають індичку фільтрованою водою, щоб вона покривала м’ясо.
Доводять складу до кипіння.
Ситечком або ложкою знімають пінку.
М’ясо тушкують на плиті близько 1 години. Процес має бути ледь помітним.
За 20 хв. до кінця варіння приправляють сіллю, спеціями.
Від кісточок відокремлюють остигле м’ясо.
Бульйон добре проціджують.
М’ясо, зелень, моркву подрібнюють і розкладають у тарілки.
Заливають овочі холодним складом.
Відправляють тарілки в холодильник, щоб страва добре застигло.
Для більшої щільності в готовий бульйон вводять пачку набряклого желатину, перемішують.
Подають холодець з традиційними добавками: хріном, свіжим цибулею, гірчицею, перцем.
Смачний холодець з індички і курки
З курки беруть тільки лапки. Вони надають бульйону більш насичений смак. Желатин в цьому варіанті не використовують, але страва відмінно застигне.
Склад:
Варять холодець в емальованій каструлі. Слід промити індичку, перекласти її в ємність разом з курячими лапками.
Заливають м’ясо 5-6 л води, встановлюючи на конфорці середній вогонь.
Піну прибирають відразу після закипання води.
Додають сіль, включають мінімальний нагрів.
Через 2 год. варіння кладуть в каструлю лавровий лист, цибуля, морква, перець.
Ще через 1,5 ч. м’ясо і бульйон будуть готові.
Зливають рідину, яку кілька разів проціджують через щільне сито.
М’ясну частину виймають, ріжуть. Відходи від м’яса, цибуля, лавровий лист, горошинки перцю викидають.
Моркву ріжуть. Можна це робити за допомогою фігурних формочок.
Збирають блюдо: нижній шар – м’ясо, далі – морква. Заливають шари бульйоном, додаючи подрібнений часник.
Холодець застигне через 5 годин.
Насичений смак вареної індички і курки, ніжне нежирне желе – особливості цього холодцю. Його можна подати зі свіжим хлібом, грінками, гострими соусами.
З індичих ніжок
Тане в роті желе обволікає м’яке м’ясо. Холодець з гомілки індички і лапок — це смачна легка закуска або доповнення до гарячих гарнірів.
Склад:
лапки індички – 1 кг;
гомілки птиці – 800 г;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
сіль, лавровий лист, перець горошком – за смаком;
питна вода – 1,5 л.
Етапи приготування:
Індичі лапки опускають на 3 хв. в окріп, щоб добре розпарилися. Так їх легше очистити від шкіри, і також прибирають кінчиків пальців з кігтями.
Гомілки також добре промивають.
Кладуть у каструлю до м’яса підготовлені овочі.
Заливають все холодною водою, яка повинна повністю покрити продукти.
Доводять рідину до кипіння, а далі варять всі 3 години. Вода не повинна помітно кипіти, лише злегка злегка тремтіти.
Кілька разів протягом процесу знімають піну.
В кінці готування приєднують спеції, сіль, кип’ятять 10 хвилин.
Знімають м’якоть з кісток, ріжуть.
Бульйон проціджують, відходи викидають.
М’ясо заливають рідиною.
Залишають холодець на 4 ч., щоб «схопився».
Бульйон має насичений смак овочів і м’яса. Подають страву з хріном, чорним хлібом, гарячої відварною або смаженою картоплею.
Холодець з індички – популярна ситна закуска. Використовують його також в якості основного святкової страви. Страва виглядає дуже ефектно з овочевими прикрасами.
Етапи приготування:
Склад:
В холодець зі свинячими ніжками не потрібно додавати желатин. Вживають страва з гострим соусом, хріном, гірчицею.
Етапи приготування:
Склад:
Холодець з індички без желатину подають з різноманітною їжею, улюбленими соусами. Можна декорувати вареною морквиною, яйцем, зеленню.
