Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

Щоб на 100 % бути впевненим у якості виноградного вина, краще готувати його самостійно в домашніх умовах. Сам процес не представляється складним, тим більше, якщо користуватися простим покроковий рецепт з фото, вибравши найкращий

Червоне вино з винограду

Якщо дотримуватися кількох основних правил приготування вина з винограду в домашніх умовах, то можна отримати результат високої якості. Для цього скористаємося кращим простим рецептом з покроковим описом і фото.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

Інгредієнти:

  • виноград – 10 кг;
  • цукор – 50-200 г + 250 г (на кожен літр молодого вина).

Приготування:

  • Правильно зібраний виноград (в сонячну погоду через 3-4 дні після дощу) не моєму, залишаючи природні дріжджі на поверхні ягід. Виноград перебираємо, звільняючи його від листя і зіпсованих ягід, це дуже важливий етап приготування якісного вина.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Викладаємо ягоди винограду в емальований посуд (або з харчового пластику, або використовуємо дерев’яну бочку). Розминаємо ягоди руками або користуємося дерев’яної ступою. При виконанні процедури важливо не пошкодити кісточки.
  • Ретельно розім’явши виноград руками, залишаємо ємність з ним (заповнення об’єму повинно бути не більше?) в теплому місці при температурі від 18 до 27 °С.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Вкриваємо ємність з мезгою тканиною або марлею, залишаємо на 3-4 дні, періодично все ретельно перемішуємо (не менше 2-3 разів на день), щоб не скисло. По закінченні вказаного часу мезга повинна посвітліти, мати кислуватий запах і видавати характерне шипіння.
  • Мезгу віджимаємо і прибираємо, сік проціджуємо 2-3 рази через марлю, складену втричі. Кілька разів неспішно переливаємо сік з однієї ємності в іншу, збагачуючи киснем.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Заповнюємо соком приготовані скляні банки або одну велику сулію на 70 % обсягу. На шийку банок встановлюємо класичний водяний затвор, що огороджує доступ повітря і одночасно забезпечує відхід утворюється вуглекислого газу.
  • Залишаємо сусло в банках для подальшого бродіння при температурі 22-28 °С. Кожні 2 дні вносимо в сусло цукор, орієнтуючись на кількість: 50 г цукру на літр сусла. Вино пробуємо на смак, як тільки солодкість зникає і з’являється «кислинка», вносимо цукор, розчиняючи його в невеликій кількості злитого сусла.
Читайте також:
Салат «Обжорка» з куркою – 7 рецептів домашнього приготування

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Як тільки сусло проясниться і з’явиться осад, вино зливаємо в іншу ємність, опустивши трубочку і використовуючи принцип сифона. Додаємо цукор з розрахунку 250 г на літр вина, ставимо затвор і ставимо в прохолодне місце на три місяці для «тихого» бродіння.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • При появі осаду знову зливаємо вино, як описано вище. Після освітлення і припинення появи осаду, розливаємо вино, виготовлене з винограду по простому покрокового рецептом в домашніх умовах, по пляшках. Закорковуємо кожну пробкою і прибираємо на зберігання.

Вино з кислого винограду

В домашніх умовах можна приготувати вино і з кислого винограду по простому рецептом з водою.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

Інгредієнти:

  • виноград;
  • цукор;
  • вода.

Приготування:

  • Виноград перебираємо, викладаємо в підходящу ємність, попередньо її грунтовно очистивши.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Тиснемо виноград будь-яким способом, що не руйнує кісточки, залишаємо мезгу для бродіння протягом 3-4 днів. Початок бродіння настане вже через 8-12 годин.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Температура навколишнього середовища для приготування червоного вина повинна бути не нижче 17-18 °С, найбільш сприятлива – 27-28 °с. Якщо вино з білих сортів винограду, то максимальна температура не повинна перевищувати 22 °С.
  • Ємність з мезгою накриваємо кришкою або марлею, два рази в день перемішуємо.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Через три дні мезгу віджимаємо (її можна використовувати для повторного приготування вина з додаванням води).
  • Сік зливаємо в приготовлену бутель через марлю або тканину.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Так як ми готуємо вино з кислого винограду (особливо це актуально для більш північних регіонів, де мало сонця і виноград не набирає потрібної цукристість), додаємо до отриманого кількістю виноградного соку воду з розрахунку 500 мл на літр соку. Це кількість доданої води – максимальна, якщо виноград середньої кислотності, то можна додати і менше.
Читайте також:
Приправа для курки - 6 рецептів приготування

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Встановлюємо на бутлі водяний затвор або надягаємо рукавички, проколів дірочку в одному з пальців голкою.
  • Залишаємо вино бродити, кожні 2 дня пробуємо на смак, при появі яскраво вираженою кислинки, додаємо по 50-100 г цукру.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Коли в бутлі з’явиться осад, зливаємо сік методом сифона, піднявши її над підлогою.
  • В отримане вино додаємо цукор, ставимо затвор і залишаємо в прохолодному місці для подальшого слабкого бродіння.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

Важливо!

Кількість цукру розраховується так: кожні 2 дні бродіння соку – по 50-100 г, виходить 150-300 г на кожен літр соку. Потім додавання цукру в молоде вино від 250 до 500 г на літр соку.

Вино домашнє виноградне

Приготуємо вино з винограду в домашніх умовах з рукавичкою по покроковому рецептом з фото.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

Інгредієнти:

  • виноград;
  • цукор.

Приготування:

  • Перебравши ягоди, викладаємо їх в прес або розминаємо руками, також можна використовувати і інші підручні домашні засоби, наскільки вистачить фантазії. Головне, щоб при роздавлюванні винограду не пошкодилися кісточки.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Мезгу викладаємо в підходящу неокисляющуюся ємність бездоганної чистоти. Прикриваємо і залишаємо на 4 дні при температурі 18-28 °С, періодично перемішуючи.
  • Віджимаємо сік, наливаємо в бутель, враховуючи, що при віджиманні 10 кг винограду виходить 7 літрів соку, і обсяг бутлі повинен бути заповнений на 70 %.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • На бутель або кілька бутлів (в залежності від кількості соку) надягаємо звичайні медичні рукавички. Бажано місце з’єднання рукавичок з ємністю закріпити ще й скотчем, щоб при сильному бродінні їх не зірвало.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Приблизно через 8-12 годин після того, як виклали мезгу рукавички почнуть надуватися, слід відразу проколоти голкою по одній дырочке на кожному з пальців.
  • Залишаємо бутель з рукавичкою для бродіння на кілька днів, після знімаємо її і пробуємо сік на солодкість. При появі кислого смаку додаємо 2 столові ложки цукру на літр соку.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Як тільки рукавичка на бутлі обвисла і більше не піднімається, а дні з’явився значний осад, приступаємо до переливання молодого вина.

Рада!

Для зручності приготування виноградного вина можна придбати спеціальний побутової прес, за допомогою якого можна віджимати сік не тільки з винограду, але і інших фруктів.

Вино домашнє «Ізабелла»

Навіть таку відому марку вина, як «Ізабелла», можна приготувати в домашніх умовах по простому покрокового рецептом.

Читайте також:
Курячі ніжки запечені у фользі в духовці: рецепт з фото

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

Інгредієнти:

  • виноград сорту Ізабелла – 6-7 кг;
  • цукор – 300 г на кожен літр розведеного соку;
  • вода – 5 л

Приготування:

  • Приготувати вино з винограду можна і без використання мезги, відразу віджимаємо сік з розчавлених будь-яким способом ягід і додаємо закваску, приготовлену за кілька днів раніше з невеликої кількості мезги.
  • Також ще один варіант приготування вина з винограду в домашніх умовах – додавання в віджатий сік винних дріжджів.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Видавлюємо з перебраних і розчавлених будь-яким способом ягід сік, розвести його водою і відразу додаємо 150 г цукру на кожен літр. Спочатку зливаємо сифонним методом невелику кількість вина, розчиняємо цукор до повного розчинення і виливаємо назад в бутель.
  • Встановлюємо водяний затвор або рукавичку, витримуємо кілька днів при сприятливій температурі для бродіння.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Через пару днів знімаємо пробу, якщо кислотність підвищилася, додаємо 50-70 г цукру на кожен літр. Контролюємо смак і додаємо цукор ще через 2-3 дні.
  • Як тільки процес бродіння зупиниться і з’явиться осад, зливаємо молоде вино, як зазвичай, сифонним методом.

Виноградне вино в домашніх умовах: простий рецепт з фото покроково (краще)

  • Встановлюємо знову затвор або рукавичку і відправляємо в прохолодне місце для «дозрівання» вина протягом 3-4 місяців. Після чого розливаємо по пляшках і укупориваем.

На замітку!

При приготуванні вина із винограду сорту Ізабелла слід враховувати, що він кислий. Тому сік з ягід слід обов’язково розвести водою.

Процес приготування домашнього вина – клопітка заняття, однак результат окупить всі сторицею. Головне в приготуванні вина в домашніх умовах – дотримання простих, але дуже важливих правил і секретів.

Моя довідка - Корисні поради