Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Аронія, або горобина чорноплідна, росте практично повсюди, її можна зустріти в саду, лісі, лісопосадках. Але, незважаючи на широку поширеність, використовують цю ягоду терпкого і гіркого смаку досить рідко. Солодке варення, желе з горобини чорноплідної не дуже смачні, але вино, зроблене в домашніх умовах, при дотриманні всіх правил і вимог завжди виходить відмінної якості.

Особливості технологічного процесу

Сам спосіб виготовлення вина не представляє ніякої складності навіть для новачків. Щоб отримати напій по-справжньому корисний, з приємними смаковими якостями, необхідно враховувати деякі особливості. Стосуються вони головним чином не самого процесу виноробства, а підготовки винної основи.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Читайте ще: Торти на Новий рік 2020: рецепти

Основні правила підготовки сировини:

  • Ягода обов’язково повинна пройти попередню заморозку, у противному випадку продукт вийде занадто терпким і буде гірчити. Щоб не чекати настання природних заморозків, можна скористатися морозильною камерою.
  • Смачний і корисний продукт можна готувати не тільки з домашньої (садової) ягоди. Багато винороби використовують з цією метою горобину, зібрану в лісі. При цьому кількість цукру доведеться збільшити, оскільки в диких плодах міститься значно більше гірких і терпких компонентів.
  • Винні бактерії — основні ініціатори бродіння, вони знаходяться на шкірці, тому ягоди не слід піддавати миттю. Не допускається використання сировини, зібраної в дощову погоду.
  • Горобина від природи не соковита, щоб отримати її сік, ягоди попередньо бланшують. Є інший спосіб – з однієї і тієї ж мезги два рази приготувати сусло.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Щоб надати хмільного напою насичений колір рубіна, домогтися прозорості, необхідно фільтрувати сировину багато разів. З цією метою винний напівфабрикат періодично за допомогою тонкої трубки відливають, залишаючи осад на дні банки. З цією ж метою можна застосовувати крапельницю.

В домашніх умовах фільтрація проводиться кілька разів в ході виготовлення винного напою з чорноплідної горобини, починаючи зі стадії бродіння і закінчуючи процесом дозрівання.

Читайте ще: Як зустрічати Новий рік 2020 рік і яке повинно бути меню

Рецепти приготування

Існує безліч варіацій виготовлення в домашніх умовах вина з чорноплідної горобини, з використанням тільки традиційних компонентів (горобина, цукор, вода) або з включенням в рецепт натуральних заквасок (малина, сушений виноград та інші).

Простий варіант

У класичному варіанті приготування до основних компонентів додають трохи сушеного винограду.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Інгредієнти:

  • 5 кг дозрілих ягід;
  • 1 л води;
  • 1 кг цукрового піску;
  • 50 г сушеного винограду.

Приготування:

  • Принцип виготовлення вина включає в себе кілька этопов. Плоди горобини розминають вручну або подрібнюють за допомогою блендера (м’ясорубки).
Читайте також:
Як розрахувати, скільки потрібно піци компанію?

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Кашку перекладають у посудину (не можна використовувати тару з металу) обсягом не менше 10 л, куди додають цукровий пісок, родзинки (бажано темних сортів), інгредієнти ретельно перемішують. Ємність накривають тканим матеріалом з натурального волокна або марлею, складеною в кілька разів.
  • Посудину з винним матеріалом слід на 5-7 днів помістити в тепле (від +18 градусів) і темне місце, де сусло буде бродити.
  • Протягом всього цього тижня виноматеріал необхідно щодня перемішувати дерев’яною ложкою або просто руками — це допоможе уникнути появи цвілевих грибків і скупчення мезги на поверхні.
  • На наступному етапі аронію відокремлюють від рідини, віджати через марлю. Весь сік переливають у чисту посудину (банку або бутель), де почнеться основний етап бродіння сусла.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Увага!

Забродившее вино виділяє гази, тому ємність заповнюють тільки наполовину.

  • На бутель встановлюють гідрозатвор. Якщо використовується банку, можна на її шийку надіти медичну рукавичку, попередньо проколів її голкою. Процес бродіння повинен відбуватися в повній темряві, також необхідно оберігати напій від протягів.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Кашку, що залишилася, знову використовують для приготування сусла. Для цього в мезгу додають літр води і цукор (0,5 кг). Всі дії повторюють, як у попередньому варіанті.
  • Дочекавшись готовності другої партії сусла, його переливають в ту ж бутель, змішавши з першою частиною.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Перед цим з поверхні хмільного напою знімають піну. Посудину знову накривають затвором, або надягають рукавичку. До речі, для цих цілей в магазині можна придбати спеціальну кришку.

У домашніх умовах вино з чорноплідної горобини буде бродити 25-50 доби – залежить від активності природних дріжджів і температури навколишнього середовища. Про закінчення бродіння будуть свідчити такі ознаки, як випадання пухкого осаду, відсутність повітряних бульбашок, що впала рукавичка.

Напій слід злити в інший посуд, скориставшись трубочкою. Роблять це дуже обережно, не піднімаючи осад з дна. На цьому етапі любителі кріпленого вина можуть додати в готовий напій трохи міцного алкоголю. Поліпшити смак можна за допомогою додаткової порції цукрового піску.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Ємність з молодим горобиновим вином накривають герметичною кришкою і прибирають в прохолодне місце (льох, холодильник), де воно і буде дозрівати протягом 90-180 доби. За цей період рідина посвітлішає і набуде більш насичений смак. Необхідно періодично перевіряти стан винного напою, при появі осаду знову проводити фільтрацію — переливати напій через трубку. Це необхідно повторювати не один раз, щоб домашнє вино вийшло повністю прозорим.

Читайте ще: Рецепти приготування курки на Новий рік 2020

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Через півроку можна запрошувати друзів на дегустацію або вилити вино в пляшки, прибрати до відповідного випадку.

Для довідки!

Продукт на основі черноплодки зберігають не більше п’яти років. Напій, який простояв довше, втрачає корисні властивості, у нього псуються смакові і колірні якості.

Вино з ароматом апельсина

У домашніх умовах готують вино з чорноплідної горобини з нотками цитрусового аромату. Є дві методики. Згідно першого варіанту, до основних інгредієнтів додається цедра апельсина, другого – сік цього фрукта. У першому випадку смак вина буде більш насиченим і приємним.

Читайте також:
Скільки грам томатної пасти в ложці (їдальні, чайної)?

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

На 4 кг ягід потрібно:

  • апельсини — 3 шт.;
  • цукровий пісок — 2,5 ст.;
  • вода — 1,5 л.

Приготування:

  • Плоди звільнити від рослинного та іншого сміття, видалити гниль і недозрілі ягоди. Сировина ретельно розім’яти, влити воду, всипати цукровий пісок (2 ст.). Компоненти перемішати і прибрати в ємність тепло, подалі від сонячного світла.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Через 10 діб підготувати ароматизатор. Для цього необхідно вимити апельсини з використанням господарського мила, ретельно висушити. Цедру натерти на тертці.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Дістати з затіненого місця ємність з винним матеріалом. Отриману рідину процідити, віджати мезгу. У сік додати підготовлену раніше цедру і залишився цукровий пісок.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Після додавання всіх інгредієнтів посудину з майбутнім вином знову прибирають на колишнє місце, де продовжиться процес бродіння.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Через тиждень рідину слід знову процідити, встановити на бутель гідрозатвор і не прибирати його до моменту повного припинення бродильної реакції. Як правило, це відбувається через місяць.
  • Тепер потрібно акуратно зняти рідину з осаду — і вже можна продегустувати домашнє вино.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Але краще прибрати його у погріб для дозрівання. Тоді смак хмільного напою стане більш яскравим.

Вино з черноплодки з вишневими листям

Такий варіант підходить для нетерплячих виноробів, оскільки весь процес від підготовки інгредієнтів до повного дозрівання напою займає не більше трьох тижнів.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

На 2 склянки горобини знадобиться:

  • вода — 1,5 л;
  • цукровий пісок — 1/5 кг;
  • листя вишні — жменя;
  • лимонна кислота — половина чайної ложки.

Це, швидше, настоянка, а не вино, оскільки відсутній процес бродіння.

Приготування:

  • Попередньо промиті плоди горобини розім’яти, кашку скласти в каструлю, залити водою і додати вишневі листя. Після закипання варити протягом 15 хв.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Після проціджування винний матеріал необхідно злити в інший посуд, додаючи лимонку і цукровий пісок. Варити на малому вогні до повного розчинення піску (10-15 хвилин), регулярно перемішуючи.
  • У остиглий відвар додають міцні алкогольні напої (горілку, віскі). Рідину зливають в об’ємну пляшку, надійно закупорюють. Прибирають в холодне місце. У домашніх умовах зазвичай використовують льох або підпідлогу.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Через три тижні вино з чорноплідної горобини готове до дегустації.

Читайте ще: Як приготувати гусака на Новий рік 2020

Рецепт на горілці і кориці

Кориця широко використовується в кулінарії, додає незвичайний присмак різних страв, випічки. Винороби теж по достоїнству оцінили аромат цієї спеції і стали використовувати її в технології виготовлення різних вин, і горобиновий в їх числі.

Читайте також:
6 рецептів курки у фользі - запікаємо в духовці

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Інгредієнти:

  • 5 кг аронії;
  • 500 мл горілки;
  • 4 кг цукрового піску;
  • 6 г кориці подрібненої.

Приготування:

  • Немиті ягоди аронії перетирають до кашки. У мелену масу додають потрібну за рецептом кількість кориці і цукру, інгредієнти перемішують. Отриману масу переливають у глибоку тару, накривають марлею — це забезпечить безперешкодний доступ повітря, але перегородить шлях мошкарі. Залишити посудину з вином в темному, теплому місці.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Масу щодня і по кілька раз перемішують.
  • Через 9 діб складу необхідно процідити. Отримане сусло розлити по банках або бутлях, встановити затвор або надіти рукавичку, проколоту в декількох місцях.
  • Момент закінчення бродильного процесу можна визначити за тією самою рукавичці — вона повинна луснути.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Тепер рідину необхідно зняти з осаду, додати міцний алкоголь (самогон або горілку), перемішати. Винний напівфабрикат розлити по пляшках, закупорити і поставити в льох.

Важливо!

Бутлі кладуть горизонтально. Напій буде дозрівати протягом 90-180 днів, але часто його залишають і на рік-два.

Винний напій з аронії в банках

Варіант зручний тим, хто любить виготовлення вина в домашніх умовах, але при цьому має трохи чорноплідної горобини. Цим же рецептом можуть скористатися винороби, які проживають у місті, де немає погребів.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Інгредієнти:

  • 0,7 кг аронії;
  • 0,5 л води;
  • 1 кг цукрового піску;
  • 0,1 кг родзинок.

Приготування:

  • Ягоди горобини перебрати, але не мити. Сушений виноград — теж. Обидва компоненти засипати в трилітрову банку, залити водою, додати 1/3 частину від загальної кількості цукру. Все перемішати.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Закрити рукавичкою, проколеної в кількох місцях, або звичайною кришкою, в якій необхідно зробити невеликий надріз. Ємність залишити в теплому, прихованому від сонця місці. Взимку можна розмістити її поблизу радіатора опалення. Зверху накрити щільним матеріалом. Щодня по кілька разів вміст банки необхідно добре струшувати.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

  • Через тиждень всипати ще третина цукрового піску і залишити майбутнє вино ще на 30 діб. Склад необхідно щодня перемішувати. Потім додати залишки піску, прибрати до повного його розчинення. Після випадання горобини в осад рідину треба злити в інший посуд, намагаючись не зачепити з дна осіли тверді частинки. Залишають вино мінімум на 30 діб в холоді, потім його можна дегустувати.

Вино з чорноплідної горобини в домашніх умовах: рецепт з фото

Дотримуючись технологію виготовлення вина в домашніх умовах, господині отримують напій неймовірного смаку і аромату з чорноплідної горобини, який перевершує за своїми характеристиками промислові аналоги. Основною вимогою є збереження винних бактерій, знищення яких зробить неможливим сам процес бродіння.

Моя довідка - Корисні поради