Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

Багато хто навіть не підозрюють, якими соковитими і ніжними можуть бути відбивні з курячого філе. Прийнято вважати, що філе птиці після термічної обробки обов’язково повинно вийти сухим і трохи «гумовим». Щоб спростувати це твердження, можна самостійно приготувати курячі відбивні, використовуючи один з таких рецептів.

Класична рецептура курячих відбивних

Насамперед варто розглянути класичний варіант відбивних. Для роботи, як правило, використовується саме біле м’ясо птиці. Готове філе можна купити в будь-якому продовольчому магазині або самостійно відрізати грудку від цілої курячої тушки, а потім акуратно зняти шкіру і відокремити м’ясо від кістки.

Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

М’ясо краще використовувати свіже або охолоджене. Якщо ж брати заморожений продукт, то процес відтавання бажано проводити природним шляхом. Не варто використовувати для цього воду або вдаватися до послуг мікрохвильовки.

Для роботи знадобиться мінімальний набір основних компонентів:

  • грудка куряча – 1 шт.;
  • сіль ? щіпка;
  • борошно – 1 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.;
  • спеції – за смаковими уподобаннями;
  • олія рафінована соняшникова – скільки піде.

Як правильно готувати класичні відбивні з курячого філе:

  • М’ясо добре промити, а потім обсушити звичайної серветкою або паперовим рушником.
  • Гострим ножем філе розрізати на однакові шматки товщиною не більше півтора сантиметрів. Тут потрібно врахувати один важливий момент: нарізати м’ясо необхідно тільки поперек волокон.
  • Покласти всі шматки на обробну дошку і відбити плоским боком кухонного молотка. В принципі, робити це не обов’язково.
  • На сковороді добре прогріти масло.
  • Підготувати дві чисті тарілки. В одній яйце збити з сіллю, а в іншу-насипати борошно.
  • Як відомо, біле м’ясо практично не містить жиру і дуже швидко готується. Щоб при термічній обробці філе не втратило весь сік і не вийшло занадто сухим, його поверхня краще «запечатати». Кожен шматочок спочатку необхідно обваляти в борошні, а потім змочити в яйці.
  • Заготовки перекласти на сковорідку і смажити в киплячому жиру по 4 ? 5 хвилин з кожного боку. Якщо раптом з’являться сумніви щодо ступеня готовності, то по закінченні процесу сковороду можна накрити кришкою і почекати ще приблизно 2 ? 3 хвилини.
  • Приготовлені за таким рецептом відбивні обов’язково вийдуть м’які, соковиті і дуже ароматні.

    Готуємо в паніровці

    Як варіант, для «запечатування» пір шматочків курячого філе його можна панірувати в сухарях. А щоб прісне м’ясо вийшло більш ароматним, його добре обробити часником.

    Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

    Для роботи знадобиться:

    • ціла куряча грудка – 1 шт.;
    • кухонна сіль – 0,5 ч. л.;
    • яйце – 1 шт.;
    • перець мелений – за смаком;
    • очищений часник – 3 – 5 зубків;
    • сухарі для панірування;
    • соняшникова олія – скільки буде потрібно.

    Як приготувати відбивні в простій паніровці:

    Читайте також:
    Рецепт смачної та простої шарлотки з яблуками
  • Промите і обсушенное м’ясо порізати на шматки (обов’язково поперек волокон), тримаючи ніж трохи навскіс під невеликим кутом.
  • Відбити заготовки молотком. Щоб не пошкодити ніжне м’ясо і не забризкати робочий стіл, філе бажано прикрити харчовою плівкою.
  • Шматочки курки посолити, присипати перцем і рясно обмазати часником, попередньо видавивши його через прес.
  • Взяти дві неглибокі тарілки. В одній, як зазвичай, збити яйця, а на іншу насипати сухарі панірувальні.
  • Кожну заготовку спочатку занурити в яйце, а після цього обробити в сухарях.
  • Смажити відбивні до утворення рум’яної скоринки при середньому рівні полум’я.
  • Всередині м’ясо виходить дуже ніжним, а ароматна хрустка скоринка буде до нього чудовим контрастним доповненням.

    Як зробити в клярі

    В якості захисного шару замість панірування можна також використовувати кляр. Це – трохи рідкувате тісто кремоподібної консистенції, яке перед обсмажуванням вмочують заготовки.

    Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

    Тут для приготування відбивних будуть потрібні:

    • куряче філе – 450 г;
    • дрібна сіль – 0,5 ч. л.;
    • борошно пшеничне – 70 г;
    • яйце – 2 шт.;
    • сметана – 50 мл;
    • рослинна рафінована олія – скільки піде;
    • перець – за смаком.

    Щоб зробити смачні відбивні з курячого філе в клярі, потрібно:

  • Промити і обсушити серветками філе. Порізати на шматки товщиною не менше 1 см (уздовж або поперек не важливо).
  • Відбити м’ясо, а потім натерти меленим перцем з сіллю і поставити в холодильник приблизно на чверть години.
  • Збити яйця. Додати до них трохи солі, меленого перцю, а потім сметану.
  • Продовжуючи перемішування, невеликими порціями ввести муку. Маса по консистенції буде нагадувати сметану.
  • Підготовлене м’ясо, вмочивши в приготоване тісто, викласти на сковороду. Щоб не сенсу вимазувати руки, краще скористатися виделкою.
  • Смажити з кожного боку по 3 хвилини.
  • Ідеальним варіантом для гарніру цих відбивних буде ніжне картопляне пюре.

    Курячі відбивні з сиром

    Відбивні з курячого філе стануть ще більш ароматними, якщо приготувати їх під ніжною сирною скоринкою.

    Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготуванняВідбивні з курячого філе – 8 рецептів приготуванняВідбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

     

    У цьому випадку теж будуть потрібні найпростіші продукти:

    • сир (будь-який твердий) – 200 г;
    • куряча грудка – 1 шт.;
    • кухонна сіль – 0,5 ч. л.;
    • борошно – 100 ? 110 г;
    • спеції (зерниста гірчиця, перець, кардамон і мускатний горіх) – за смаковими уподобаннями;
    • яйце – 2 шт.;
    • масло рослинне – скільки піде.

    Спосіб приготування багато в чому схожий з попередніми варіантами:

  • Грудку вимити під проточною водою, а потім обсушити, попередньо знявши з поверхні шкіри.
  • Акуратно видалити кістки, а решту філе розрізати на 4 однакові шматочки.
  • Відбити заготовки молотком.
  • Кожен скибочку посипати спеціями.
  • Окремо в піалі збити яйця, додавши до отриманої масі вибрані спеції і трохи солі.
  • Дрібно потерти сир.
  • На стіл купкою висипати борошно.
  • Глибоку сковороду (або жаровню) поставити на плиту. Налити в неї масло.
  • Шматочки філе спочатку обваляти в борошні, а потім занурити в яєчну суміш.
  • Смажити на розжареному жирі 5 хвилин.
  • Перевернути заготовки і посипати зверху тертим сиром.
  • Смажити ще 3 ? 5 хвилин, поки вони знизу не підрум’яняться.
  • Читайте також:
    Соус для курки – 7 рецептів смачних соусів

    Для ідеальної подачі відбивні можна викласти в тарілку, выстеленную салатними листям.

    В манній крупі

    Ті, кому не подобаються жорсткі мелені сухарі, можуть використовувати для панірування відбивних з курячої грудки звичайну манку.

    Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

    Манка створює ніжний прикордонний шар навколо м’яса і буде приємно похрустывать на зубах при надкусывании.

    Потрібні такі компоненти:

    • філе курки – 1 шт.;
    • яйце – 2 шт.;
    • манна крупа – 100 г;
    • сіль і перець – по одній щіпці;
    • майонез (будь-якої жирності) – 10 р.

    Як робити відбивні в манці:

  • Добре промите філе розрізати ножем на шматки.
  • Заготовки відбити із двох сторін молотком, а потім злегка поперчити і одночасно посолити.
  • Окремо яйця з’єднати з сіллю і майонезом.
  • Шматочки філе спочатку обваляти в манці, потім занурити в омлетну масу, а потім викласти на сковороду з гарячим маслом і смажити до утворення гарної скоринки з обох сторін.
  • Подавати такі відбивні можна зі свіжою зеленню і будь-яким соусом.

    Смачний шніцель з курячої грудки

    Якщо відбивні з курячого філе після панірування обсмажити у фритюрі, то вийдуть дивовижні шніцелі. Таке блюдо приємно різноманітить обридле повсякденне меню і підніме настрій всім домочадцям.

    Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

    Для роботи знадобиться:

    • куряча грудка – 2 шт.;
    • сухарі – скільки буде потрібно;
    • будь-яке рослинне масло – скільки піде;
    • борошно пшеничне – пара ложок.

    Для льезона:

    • незбиране молоко – 40 ? 60 мл;
    • сіль ? щіпка;
    • яйце – 2 шт.;
    • перець – за смаковими уподобаннями.

    Етапи приготування шніцеля:

  • Грудки загорнути в тонку харчову плівку, а потім добре відбити з двох сторін.
  • Для льезона першим ділом треба злегка збити виделкою яйця. Ввести сіль, незбиране молоко, перець і перемішати. Ця суміш дозволить паніровці добре приклеїтися до м’яса і не обсипатися.
  • Підготувати три неглибокі чисті тарілки. В одну потрібно насипати сухарі, у другу ? борошно, а в третю вилити льєзон.
  • Покрити дно сковороди олією і поставити посуд на вогонь.
  • Відбиті шматочки м’яса обробити в підготовлених продуктах в наступному порядку: борошно – льєзон – борошно – льєзон – сухарі.
  • Викласти їх на сковороду і смажити по 2 ? 3 хвилини з кожного боку.
  • Готові шніцелі викласти спочатку на серветку, щоб прибрати зайвий жир, а потім подавати до столу з будь-яким гарніром.

    Читайте також:
    Пісні голубці — рецепти смачних голубців без м'яса

    З гірчично-медовим соусом

    Щоб відбивні з білого птаха після теплової обробки не тільки стали більш ніжними, але також придбали приємний, трохи солодкуватий присмак, їх можна приготувати в оригінальному гірчично-медовому соусі. Правда, в цьому випадку їх краще не смажити, а запікати в духовій шафі.

    Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

    Для роботи знадобиться небагатий набір продуктів:

    • грудка куряча – 1 шт.;
    • сіль – 0,5 ч. л.;
    • мед натуральний – 70 г;
    • перець – за смаковими уподобаннями;
    • гірчиця столова – 20 г;
    • будь-які спеції за смаком.

    Щоб приготувати не зовсім звичайні відбивні з курячого філе в духовці, потрібно:

  • М’ясо промити, ретельно обсушити.
  • Видалити всі кістки, а м’якоть розрізати на дві частини. Кожну половинку посолити і рясно посипати перцем.
  • Для приготування соусу необхідно просто змішати в одній посуді столову гірчицю і мед.
  • Намазати цією масою шматочки м’яса і залишити для маринування на 10 хвилин.
  • Духовку розігріти до 210 градусів.
  • Оброблене філе викласти у форму або на деко) і полити соусом.
  • Відправити на півгодини в камеру духовки для запікання.
  • Під час готування на кухні буде розноситися чарівний медовий аромат. Від таких запахів відразу з’явиться апетит. Ще теплі відбивні краще всього подавати зі свіжими овочами.

    Святкові відбивні з ананасами

    Любителям оригінальних рецептів та нестандартних рішень обов’язково сподобаються відбивні з курячого філе з ананасами під ніжною сирною скоринкою. Таке блюдо ідеально підійде для святкового застілля. Господині буде, чим похвалитися перед гостями.

    Відбивні з курячого філе – 8 рецептів приготуванняВідбивні з курячого філе – 8 рецептів приготуванняВідбивні з курячого філе – 8 рецептів приготування

     

    Для такого рецепта знадобиться всього три основних інгредієнта:

    • куряче філе ? 0,5 кг;
    • сир твердих сортів – 150 г;
    • ананаси консервовані (кільця) – 1 банку.

    Для прикраси: чорні оливки і свіжа зелень (петрушка).

    Методика приготування страви проста:

  • Філе вимити і довільно порізати на шматочки (не товщі одного сантиметра).
  • Злегка відбити їх, діючи плоскою стороною молотка.
  • Підготовлені шматочки посолити і поперчити.
  • На кожен шматок м’яса покласти по одному колечку ананаса.
  • Деко обробити зсередини будь-яким рослинним маслом.
  • Укласти на нього заготовки і відправити в заздалегідь розігріту духову шафу для запікання на 20 хвилин. При цьому полум’я повинне бути невеликим.
  • Потерти на тертці з дрібними отворами сир. Посипати їм відбивні і знову відправити в камеру духовки буквально на 3 ? 5 хвилин. Цього часу достатньо, щоб сир встиг розтанути.
  • Готові відбивні залишиться тільки викласти на широку тарілку і прикрасити гілочками свіжої петрушки, а в центр кожного шматочка покласти по одній оливці. Їсти страву краще ще теплим, поки сир не встиг затвердіти. Гарнір до нього, в принципі, і не потрібен.

    Моя довідка - Корисні поради