Багато хто навіть не підозрюють, якими соковитими і ніжними можуть бути відбивні з курячого філе. Прийнято вважати, що філе птиці після термічної обробки обов’язково повинно вийти сухим і трохи «гумовим». Щоб спростувати це твердження, можна самостійно приготувати курячі відбивні, використовуючи один з таких рецептів.
Класична рецептура курячих відбивних
Насамперед варто розглянути класичний варіант відбивних. Для роботи, як правило, використовується саме біле м’ясо птиці. Готове філе можна купити в будь-якому продовольчому магазині або самостійно відрізати грудку від цілої курячої тушки, а потім акуратно зняти шкіру і відокремити м’ясо від кістки.
М’ясо краще використовувати свіже або охолоджене. Якщо ж брати заморожений продукт, то процес відтавання бажано проводити природним шляхом. Не варто використовувати для цього воду або вдаватися до послуг мікрохвильовки.
Для роботи знадобиться мінімальний набір основних компонентів:
- грудка куряча – 1 шт.;
- сіль ? щіпка;
- борошно – 1 ст. л.;
- яйце – 1 шт.;
- спеції – за смаковими уподобаннями;
- олія рафінована соняшникова – скільки піде.
Як правильно готувати класичні відбивні з курячого філе:
Приготовлені за таким рецептом відбивні обов’язково вийдуть м’які, соковиті і дуже ароматні.
Готуємо в паніровці
Як варіант, для «запечатування» пір шматочків курячого філе його можна панірувати в сухарях. А щоб прісне м’ясо вийшло більш ароматним, його добре обробити часником.
Для роботи знадобиться:
- ціла куряча грудка – 1 шт.;
- кухонна сіль – 0,5 ч. л.;
- яйце – 1 шт.;
- перець мелений – за смаком;
- очищений часник – 3 – 5 зубків;
- сухарі для панірування;
- соняшникова олія – скільки буде потрібно.
Як приготувати відбивні в простій паніровці:
Всередині м’ясо виходить дуже ніжним, а ароматна хрустка скоринка буде до нього чудовим контрастним доповненням.
Як зробити в клярі
В якості захисного шару замість панірування можна також використовувати кляр. Це – трохи рідкувате тісто кремоподібної консистенції, яке перед обсмажуванням вмочують заготовки.
Тут для приготування відбивних будуть потрібні:
- куряче філе – 450 г;
- дрібна сіль – 0,5 ч. л.;
- борошно пшеничне – 70 г;
- яйце – 2 шт.;
- сметана – 50 мл;
- рослинна рафінована олія – скільки піде;
- перець – за смаком.
Щоб зробити смачні відбивні з курячого філе в клярі, потрібно:
Ідеальним варіантом для гарніру цих відбивних буде ніжне картопляне пюре.
Курячі відбивні з сиром
Відбивні з курячого філе стануть ще більш ароматними, якщо приготувати їх під ніжною сирною скоринкою.
У цьому випадку теж будуть потрібні найпростіші продукти:
- сир (будь-який твердий) – 200 г;
- куряча грудка – 1 шт.;
- кухонна сіль – 0,5 ч. л.;
- борошно – 100 ? 110 г;
- спеції (зерниста гірчиця, перець, кардамон і мускатний горіх) – за смаковими уподобаннями;
- яйце – 2 шт.;
- масло рослинне – скільки піде.
Спосіб приготування багато в чому схожий з попередніми варіантами:
Для ідеальної подачі відбивні можна викласти в тарілку, выстеленную салатними листям.
В манній крупі
Ті, кому не подобаються жорсткі мелені сухарі, можуть використовувати для панірування відбивних з курячої грудки звичайну манку.
Манка створює ніжний прикордонний шар навколо м’яса і буде приємно похрустывать на зубах при надкусывании.
Потрібні такі компоненти:
- філе курки – 1 шт.;
- яйце – 2 шт.;
- манна крупа – 100 г;
- сіль і перець – по одній щіпці;
- майонез (будь-якої жирності) – 10 р.
Як робити відбивні в манці:
Подавати такі відбивні можна зі свіжою зеленню і будь-яким соусом.
Смачний шніцель з курячої грудки
Якщо відбивні з курячого філе після панірування обсмажити у фритюрі, то вийдуть дивовижні шніцелі. Таке блюдо приємно різноманітить обридле повсякденне меню і підніме настрій всім домочадцям.
Для роботи знадобиться:
- куряча грудка – 2 шт.;
- сухарі – скільки буде потрібно;
- будь-яке рослинне масло – скільки піде;
- борошно пшеничне – пара ложок.
Для льезона:
- незбиране молоко – 40 ? 60 мл;
- сіль ? щіпка;
- яйце – 2 шт.;
- перець – за смаковими уподобаннями.
Етапи приготування шніцеля:
Готові шніцелі викласти спочатку на серветку, щоб прибрати зайвий жир, а потім подавати до столу з будь-яким гарніром.
З гірчично-медовим соусом
Щоб відбивні з білого птаха після теплової обробки не тільки стали більш ніжними, але також придбали приємний, трохи солодкуватий присмак, їх можна приготувати в оригінальному гірчично-медовому соусі. Правда, в цьому випадку їх краще не смажити, а запікати в духовій шафі.
Для роботи знадобиться небагатий набір продуктів:
- грудка куряча – 1 шт.;
- сіль – 0,5 ч. л.;
- мед натуральний – 70 г;
- перець – за смаковими уподобаннями;
- гірчиця столова – 20 г;
- будь-які спеції за смаком.
Щоб приготувати не зовсім звичайні відбивні з курячого філе в духовці, потрібно:
Під час готування на кухні буде розноситися чарівний медовий аромат. Від таких запахів відразу з’явиться апетит. Ще теплі відбивні краще всього подавати зі свіжими овочами.
Святкові відбивні з ананасами
Любителям оригінальних рецептів та нестандартних рішень обов’язково сподобаються відбивні з курячого філе з ананасами під ніжною сирною скоринкою. Таке блюдо ідеально підійде для святкового застілля. Господині буде, чим похвалитися перед гостями.
Для такого рецепта знадобиться всього три основних інгредієнта:
- куряче філе ? 0,5 кг;
- сир твердих сортів – 150 г;
- ананаси консервовані (кільця) – 1 банку.
Для прикраси: чорні оливки і свіжа зелень (петрушка).
Методика приготування страви проста:
Готові відбивні залишиться тільки викласти на широку тарілку і прикрасити гілочками свіжої петрушки, а в центр кожного шматочка покласти по одній оливці. Їсти страву краще ще теплим, поки сир не встиг затвердіти. Гарнір до нього, в принципі, і не потрібен.
