Вареники з картоплею і смаженою цибулею

Всіх радий вітати на своєму блозі! Сьогодні я вирішив приготувати вареники з картоплею. Ні для кого не секрет, що такий напівфабрикат можна купити в супермаркеті, тим більше розмаїття начинок і виробників просто вражає. Однак знайти по-справжньому смачну продукт – це на грані фантастики. Тому я завжди віддаю перевагу готувати таке блюдо самостійно.

Ліпити вареники я почав в дуже ранньому віці, приблизно в 7 років. Пам’ятаю сядемо з мамою і почнемо куховарити, а потім цілий вечір тільки їх і їмо. З пельменями, до речі, точно така ж історія відбувалася.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

Не буду говорити, що ліпити напівфабрикати справу з простих, але я постараюся максимально детально розповісти процес ліплення і покажу маленький лайфхак, але про це пізніше. У своєму рецепті для приготування тіста я буду використовувати яйця. Якщо ж Ви хочете пісний продукт, тоді просто виключіть цей інгредієнт.

Начинка буде складатися з картоплі і цибулі, але Ви зможете урізноманітнити її. Як? Теж розповім походу справи. Давайте приступати!

Як приготувати вареники з картоплею і цибулею

Як і завжди, роботу варто починати з підготовки. Рекомендую заздалегідь виділити собі місце, де буде відбуватися процес ліплення, та прибрати звідти всі непотрібні предмети. У мене навіть є спеціальна дошка для розкочування тіста, тому, якщо у Вас є щось схоже, обов’язково скористайтесь.

Інгредієнти:

Для тіста:

  • Вода – 0,5 л
  • Борошно – 800-900 г
  • Яйця – 2 шт.
  • Сіль – 1 ч. л.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

Для начинки:

  • Картопля – 1 кг
  • Ріпчаста цибуля – 1 велика головка
  • Вершкове масло – 50 г
  • Рослинна олія для смаження
  • Сіль, перець – за смаком

Приготування:

1. Почнемо готування з начинки. Для цього чистимо картоплю, миємо під проточною водою і розрізаємо кожен бульба на кілька частин. Це робиться, щоб овоч швидше зварився. Складаємо все в каструлю і заливаємо окропом, повністю покриваючи ним картоплю. Ставимо каструлю на плиту і відварюємо картоплю до готовності. Перевірити це можна буде звичайною виделкою. І так, не забуваємо підсолити воду в кінці.

Можна лити і холодну рідину, але нам же треба швидко зварити овочі, тому не скупимося на гарячій воді :D.

2. Поки вариться основний інгредієнт начинки, нарізаємо цибулю. Шаткувати сильно дрібно немає необхідності.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

3. Паралельно ставимо сковороду на плиту і наливаємо туди рослинне масло. Нам необхідно обсмажити цибулю до золотистої скоринки. Тому закладаємо овоч на розпечену сковороду і пасеруємо на середньому вогні. Не забуваємо постійно помішувати.

Читайте також:
Суфле з індички – 7 рецептів як смачно приготувати

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

Я вирішив зробити кілька варіацій начинок, тому частину цибулі просто обсмажив, а іншу з додаванням сала. Виходить у мене ще буде начинка зі шкварками. Дуже рекомендую спробувати, тому що виходить просто чудово.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

4. З відвареної картоплі зливаємо відвар, він нам не знадобиться (його, до речі, можна використовувати для пиріжків). Беремо толкушку, кидаємо в каструлю шматочок вершкового масла і починаємо товкти. Нам треба домогтися консистенції пюре, бажано без грудочок.

Використовувати для цих цілей блендер або міксер я не рекомендую, бо вийде не пюре, а клейстер. З ним буде важко працювати, так і не смак особливо не порадує. Принаймні мені взагалі не подобається товкти картоплю чимось крім ручної товкачика.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

5. Після всіх процедур змішуємо обсмажену цибулю та товчену картоплю. Я ще додав меленого перцю. Ви також обов’язково спробуйте, що вийшло і при необхідності підсолити або додайте бажаного. Залишаємо заготівлю остигати.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

А ось моя начинка зі шкварками, під час приготування з’їв приблизно третина приготовленої маси, дуже смачно.

До речі з приводу додаткових інгредієнтів. Ще є варіант додати відварну курячу печінку, тільки перекручене, чи смажені гриби. Пропоную відразу робити кілька начинок і ліпити вареники, щоб була різноманітність.

Тісто для вареників з картоплею

Прийшов час зайнятися тестом.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

6. У глибоку миску виливаємо теплу воду (35-40 °C), всипаємо туди сіль і вбиваємо яйця.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

7. Тепер за допомогою віночка або звичайної вилки трохи збиваємо інгредієнти, щоб вийшла однорідна маса. Довго вимішувати не треба, головне розчинити сіль.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

8. Починаємо просіяти борошняну суміш. Кажуть, що бажано брати борошно високої якості, з великим вмістом клейковини, однак я не особливо помітив різницю між звичайною і спеціальною. Вносити сухий продукт необхідно поступово, спочатку 1 склянку, потім другий і т. д. Спочатку процесу всі замішуємо ложкою або лопаткою, до моменту, поки це не стане важко робити.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

9. Коли вимішувати в мисці стане незручно, припыляем стіл борошном і вивалюємо заготовку на стіл. Продовжуємо заміс, постійно підсипаючи борошняну суміш. Для початку використовуємо 800 г, а потім, при необхідності будемо додавати. В середньому процес вимішування займає 10-15 хвилин.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

10. У результаті повинно вийти пружне, не сильно м’яке тісто. Простими словами воно повинно тримати форму і не розпливатися. Залишаємо його на столі хвилин на 20-30 відпочити, тільки накриваємо рушником або мискою, щоб не заветріться.

У процесі відпочинку заготівля вбере в себе борошно і може стати липкому, для цього ми і зберегли 100 г борошна, які підмішаємо.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

11. Через деякий час тісто стало трохи липнути до рук, тепер припыляем його борошняної сумішшю, буквально чу-чуть, і втручається, щоб заготовка вийшла гладкою. Долко заважати не потрібно. Для зручності розрізаємо шматок на 4 частини і 3 з них прибираємо під рушник. Працювати поки будемо з 1 половинкою.

Читайте також:
Курячі стегна в мультиварці - 6 смачних рецептів

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

12. Розкачуємо 1-шу частину в прямокутник або коло, завтовшки 3-4 мм. Тонше не рекомендую, інакше при варінні вареники порвуться. Також не забуваємо при розкочуванні перевертати пласт, припыляя його борошном. В іншому випадку тісто прилипне до столу і потім доведеться все починати спочатку. Коли пласт буде готовий, беремо склянку і видавлюємо їм кругляшки. Оптимальний діаметр кружка 7,5 см, тому беріть відповідний келих.

Якщо при розкочуванні пласт повертається у вихідне положення, це говорить про недостатню кількість борошна. Тому присипаємо корж сумішшю і втираємо по колу.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

13. Залишилися краї тіста відправляємо знову під рушник, надалі ми з них знову зробимо заготовки.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

14. За допомогою чайної ложки починаємо розкладати начинку. Кладемо стільки, щоб вареник у підсумку можна було скріпити і наповнювач не вивалювався (1 ч. л. з гіркою вистачить). Я взагалі розкладав усе руками, просто тримав 1 великий шматок начинки в 1 руці, а інший отщипывал і ложив на середину кружечка. На фото я використовував іншу начинку, але суті це не змінює.

Також можна помітити, що до країв у мене залишається досить місця. Це необхідна відстань, при якому зручно буде слепливать краю.

Ліплення

А тепер самий цікавий процес, який займає найбільше часу – ліплення. Раджу відразу кликати дітей або інших домочадців на допомогу.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

Крок 1. В ліву руку кладемо круглу заготовку і складаємо навпіл. Правою рукою обидва краї защипуємо посередині.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

Крок 2. Далі продовжуємо скріплювати краю від середини до куті. Робимо все акуратно і надійно. Начинка не повинна потрапляти на місця кріплень, інакше тісто не зліпиться між собою. У разі випадання наповнювача пробуйте його проштовхнути мізинцем всередину або просто приберіть зайву частину.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

Крок 3. Для краси і щоб зліпити краю на всі 100% я ще раз проходжу по краю вареника, защипывая кінчики знизу вгору на короткій відстані. Виходить красиво і надійно.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

А тепер лайфхак про який я говорив. Якщо не виходить зробити таку-ж «змійку» з краю як у мене, просто навколо вареника злегка пройдіться виделкою і буде красива облямівка. Хоч рада і не сильно потрібний, але може комусь буде корисним.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

15. Зліплені напівфабрикати викладаємо на дошку або деко, притрушений борошном. Далі накриваємо все рушником і ставимо в холодильник. У разі заморозки, накривати тканинним матеріалом не треба.

Читайте також:
Куряче філе в вершках ? 7 рецептів

Ну що, тепер з решти тіста ліпимо інші вареники.

Як правильно варити вареники

Ось ми і підійшли до завершальної частини приготування. Я звичайно сумніваюся, що хтось не вміє варити напівфабрикати, але все ж коротко розповім.

Крок 1. У каструлю наливаємо воду, в кількості 1,5 на 10 шт. вареників. Ставимо посуд на плиту закипати. В процесі підігріву насипаємо трохи солі (орієнтуємося за смаком).

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

Крок 2. Після закипання починаємо закладати напівфабрикати, робимо це за 1 шт., але швидко, щоб тісто не встигло прилипнути до дна. Слідом акуратно перемішуємо і чекаємо закипання.

Закладайте продукти дуже акуратно, щоб не потрапили бризки Вам на руку. Я зазвичай заготовку на половину опускаю воду, а потім відпускаю.

Крок 3. І ось найголовніше питання, який зустрічається, це «скільки варити вареники?». Тут все просто, після закипання варимо 5 хвилин і відключаємо. Нам головне зварити тісто, а начинка вже готова. А якщо переварим, то вийде суп і весь картоплю треба буде збирати з дна каструлі.

Зверніть увагу, що під час закипання почне утворюватися піна і продукти спливуть на поверхню. Не пропустіть цей момент, тому що вода зможе википіти і заллє конфорку. У цей момент необхідно зменшити вогонь і періодично помішувати вміст каструлі.

Вареники з картоплею і смаженою цибулею

Готову страву дістаємо з посуду шумівкою і викладаємо на тарілку. Настійно рекомендую подавати зі сметаною. При бажанні вареники можна доповнити пасерованою цибулею. Обов’язково приготуйте таке блюдо самостійно, я впевнений, Ви і Ваша сім’я будете в захваті. Витрачені сили і час коштує того!

Поради:

На останок хочу дати декілька порад.

  • Смак тесту залежить не від рецепту, а від роботи над ним. Щоб все вийшло смачно і не розпадалося потрібно відповідально підходити до процесу замісу. Тому перед розкочуванням необхідно ще раз вимісити заготовку до гладкості, щоб вона ввібрала в себе решту борошно. Тоді робота з тестом стане в радість. Воно буде податливим і смачним.
  • Якщо в холодильники вареники «попливли», це свідчить про нестачу борошна в готовому тісті.
  • Трапляється таке, коли в морозильнику тріскаються готові напівфабрикати. Причини в цьому випадку може бути 2: погано вымешанная заготівля або блюдо заветріться до занурення в морозилку.

Думаю рецепт був досить докладно описаний і у Вас все вийде. Читайте мої попередні рецепти і…

До смачних зустрічей!

Моя довідка - Корисні поради