Тушонка з курки – 6 рецептів приготування в домашніх умовах
Багато господинь підтвердять, що, крім свіжих продуктів або тільки приготованих страв, в кулінарному арсеналі кожної поважаючої себе жінки повинні обов’язково бути універсальні заготовки. Мова йде не тільки про різних закатках, але і про більш поживних частування. Це всім відомі м’ясні «делікатеси», яскравим прикладом яких є тушонка з курки. Особливу популярність блюдо придбало у часи СРСР. Зараз його використовують в якості прекрасного і вже готового доповнення до будь-якого гарніру.
Тушонка з курки в каструлі
Відмінний варіант швидкої і живильної заготовки. Як варіант для тих, хто одержав у розпорядження курячу тушку і не знає, що з неї підготувати.
Щоб зробити тушонку в каструлі за класичною рецептурою, необхідно запастися такими інгредієнтами:
курка – 4 кг;
мелений чорний перець – 1 ч. л.;
перець горошком – 40 горошин;
лавровий лист – 6 шт.;
сіль – 4 ч. л.
Етапи роботи:
Куряче м’ясо промиваємо в холодній воді, висушуємо, потім подрібнюємо шматочками середнього розміру. Всі великі кістки краще відразу вилучити.
Перекладаємо інгредієнт в миску, заправляємо сіллю і перцем, перемішуємо і даємо 30 хвилин настоятися.
У заздалегідь підготовлені ємності кладемо спеції – лавровий лист, горошини чорного перцю. Потім відправляємо курячі шматочки, після йде другий шар вже перерахованих приправ.
На дно каструлі кладемо шматок марлі або старе рушник. На імпровізовану підкладку ставимо банки, накриті фольгою.
Вливаємо в тару воду. Накриваємо заготівлю кришкою і переміщаємо на вогонь. Коли рідина закипить, прибираємо вогонь до мінімуму, після тушкуємо частування не менше 4 годин. Іноді підливаємо трохи гарячої води.
Герметично закриваємо тушонку кришками, повертаємо в каструлю, стерилізуємо ще 2 години.
Готову страву виймаємо, перевертаємо, закутуємо товстою ковдрою або старими курточками і залишаємо остигати. Після залишиться лише прибрати тушонку на холод для зберігання.
Важливо! Перед тим як закатати банки з практично приготованим м’ясом, обов’язково спробуйте страву на сіль. Якщо потрібно, додайте трохи відсутнього інгредієнта.
Як зварити в духовці
Не знаєте, як зварити тушонку незвичним чином, наприклад, в духовці? Для цього слід спочатку підготувати всі необхідні компоненти, і, звичайно ж, простерилізувати відповідне кількість банок (4 буде достатньо).
Склад:
куряче м’ясо – 2 кг;
лавровий лист – 4 шт.;
чорний перець – 10 горошин;
мелений перець – 1 ч. л.;
сіль – 2 ст. л.;
майоран – ? ч. л.
Етапи роботи:
Моєму, просушуємо, а потім нарізаємо однаковими шматочками м’ясо курки. Якщо на ньому присутня трохи жиру, позбавляємося від нього.
Додаємо сіль, щіпку майорану і перець. Інгредієнти з’єднуємо, залишаємо маринуватися на 22 хвилини.
На дно банок викладаємо основний компонент, потім всипаємо горошинки перцю, лаврушку. Накриваємо банки шматочком фольги з кількома проколами по периметру (щоб пар міг виходити з банки).
Переміщаємо заготовки в духовку. Нагріваємо до температури 195 градусів і тушкуємо м’ясо приблизно 120-140 хвилин.
Курячий жир, обрізаний при підготовці м’яса, ріжемо невеликими елементами і розтоплюємо на сковороді. Від отриманих шкварок позбавляємося, а залишився складу солимо. Коли до кінця підготовки залишиться 20 хвилин, потроху розподіляємо жир по банкам.
З отримав страви витягаємо лавровий лист. Закатуємо кришками (металевими), перевертаємо, накриваємо ковдрою. Коли банки охолонуть, прибираємо тушонку в комору або льох.
Готуємо в мультиварці
Нинішнім господиням приготувати будь-яке, навіть саме вишукане, частування не складе великої праці, якщо мати в своєму арсеналі кухонних пристосувань незамінну помічницю. Звичайно ж, мова йде про мультиварці. З її допомогою легко зробити описувану заготівлю, якщо використовувати відповідний рецепт тушонки з курки.
Необхідні інгредієнти:
курка – 3 кг;
цибуля – 1 шт.;
лавровий лист – 5 шт.;
чорний перець – 10 горошин;
сіль – 2 ст. л.;
спеції – на смак.
Етапи роботи:
З промитої і висушеної курки потрібно вийняти кістки, потім подрібнити великими елементами.
Перекладаємо м’ясо в ємність мультиварки, «закорковуємо» кришку кухонного пристосування, виставляємо режим «Гасіння».
Через 2 години додаємо подрібнений великими кільцями цибулю, сіль, підготовлені спеції.
Ще через 2 години вимикаємо апарат, але не виймаємо м’ясо – даємо йому час дійти до потрібної кондиції (не менше 4 годин).
Після зазначеного часу відкриваємо мультиварку, прибираємо цибулю, а м’ясо розподіляємо по банкам. Якщо страва буде використовувати найближчим часом, краще поставити на верхню полицю холодильника. Інакше тушонку доведеться засукати звичним чином і прибрати в підвал.
Куряча тушонка з чорносливом
Цікавий і дуже оригінальний рецепт страви, виходячи з якого виходить тушонка з курки в домашніх умовах.
Склад:
курка – 1 тушка;
чорнослив без кісточок – 70 г;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль – 1 ст. л.;
спеції в сухому вигляді – 1 ч. л.
Етапи роботи:
Курку промиваємо, висушуємо паперовими рушниками, після розбираємо на невеликі елементи. Важливо прибрати з м’яса кістки, так як їх подальше використання в приготуванні не зовсім резонно.
Солимо і заправляємо спеціями підготовлений компонент. Залишаємо курку маринуватися на 15 хвилин.
Чорнослив заливаємо окропом на 10 хвилин, потім зливаємо воду, подрібнюємо інгредієнт невеликими смужками.
На дно стерилізованих банок викладаємо заправлене м’ясо, чергуючи його з чорносливом. Заповнюємо тару на 80%, накриваємо фольгою з невеликим отвором по центру і переміщаємо в поки ще холодну духовку. Перші 30 хвилин готуємо страву при температурі 155 градусів, а наступні 150 хвилин – при 180.
Готову заготовку краще тримати в холодильнику.
З додаванням желатину
Зробити більш соковиту курячу тушонку допоможе звичайний желатин, а також трохи інший рецепт приготування цього універсального м’ясного частування.
Склад:
курка – 1 кг;
морква – 2 шт.;
корінь петрушки – 1 шт.;
селера – 50 г;
вода – 1 л;
желатин – 5 г;
сіль – 1 ч. л.
Етапи роботи:
Для створення страви ідеально підходять молоді кури або курчата. Тушки промиваємо у воді, просушуємо, потім розрізаємо на невеликі елементи.
З лап, потрухів і голів варимо бульйон, не забувши зняти з нього піну після закипання.
Складаємо курку в невелику каструлю, заливаємо бульйоном, варимо до готовності разом з перерахованими приправами.
В 15-20 мл гарячого бульйону розчиняємо желатин, змішуємо з іншою рідиною.
Курку розкладаємо по банках, доверху заливаємо бульйоном. Закриваємо металевими кришками, після стерилізуємо. Саме таким способом створюється тушонка в автоклаві.
Готове частування має охолонути під кількома ковдрами. Після зберігаємо в темному місці.
Рецепт для скороварки
Дуже швидко і без зайвих зусиль проходить приготування тушкованого м’яса в скороварці. Пісне м’ясо виходить особливо соковитим, ніжним і ароматним.
Необхідні компоненти:
куряче м’ясо – 1,5 кг;
вода – 300 мл;
сіль – 25 г;
запашний перець – 6 горошин;
чорний перець – 6 горошин;
лавровий лист – 3 шт.
Етапи роботи:
Куряче м’ясо промиваємо, прибираємо зайву вологу паперовим рушником. Потім продукт подрібнюємо невеликими елементами, складаємо їх в скороварку.
Заправляємо сіллю та спеціями, потім додаємо воду.
Герметично закриваємо начиння, ставимо на вогонь. Коли страва закипить, зменшуємо вогонь, варимо 125 хвилин.
Після випускаємо з скороварки пар, перекладаємо приготувалася курятину у підготовлені ємності. Накриваємо м’ясо кришками, переставляємо всі банки в каструлю, починаємо стерилізувати в гарячій воді не менше 30-45 хвилин. Закатуємо частування кришками, ставимо в підвал.
Не так вже й складно зробити смачну м’ясну заготовку з курки, якщо чітко дотримуватися рецептури її приготування. Спробуйте, у вас обов’язково вийде справжній шедевр!
