Сьогодні я хотіла б запропонувати вам приголомшливо смачний спосіб приготування свинини. Це буде рецепт ніжних, лагідних і ароматних відбивних в томатно-сирній скоринці.
Так як наше м’ясо буде піддаватися мінімальної (за часом) термічній обробці, для рецепта краще всього купувати його дуже свіжим. Однак не рекомендую брати парне – остаточний результат може вийти жорстким.
Відбивні можна приготувати з різних (в основному верхніх) частин свинини. Найкраще для них підійде карбонад, шийка або корейка на кістці. Бажано, щоб ці частини містили в собі невелику кількість жиру – з ним смак м’яса виходить більш насиченим. Якщо ви прихильник пісного м’яса – візьміть вирізку.
Інгредієнти:
- свинина – 500 грам.
- томатна паста – 1 маленька баночка.
- сир – 50 грам.
- яйця курячі – 2 шт.
- борошно – 3-4 ст. ложки.
- сіль – за смаком.
- суміш перців – за смаком.
- базилік сушений – 1 ч. ложка.
- рослинна олія – 4 ст. ложки.
Як приготувати відбивні в томатному клярі:
1. Свинину (я брала корейку) нарізаємо невеликими медальйонами або скибочками (як вийде, в залежності від того, яку частину м’яса ви вибрали). У мене вийшло 9 штук. Товщина кожного шматочка повинна становити не більше 1 див.
2. Солимо, перчимо, присипаємо травами і добре відбиваємо з допомогою кулінарного молотка, як можна тонше. Я спочатку натираю трави приправами, а потім відбиваю. Так вони краще відкривають свій смак і потрапляють всередину волокон м’яса.
З ароматних трав я рекомендую брати ті, які поєднуються зі свининою чи з томатами. По своєму смаку я додала базилік.
3. Приготуємо тісто. Томатну пасту змішати з натертим сиром і яйцями. Сир рекомендую терти на дрібній або середній тертці, так як великі шматочки в процесі готування можуть відійти разом з кляром.
Отриману масу я нічим не приправляла – мені вистачило спецій, що містяться в сирі і пасти.
Якщо томатна паста, яку ви використовуєте, виявилася кислуватою, то можна збалансувати її смак, додавши трохи цукру.
4. Борошно насипати в плоску тарілку (може знадобитися трохи більше або трохи менше зазначеної кількості), добре обвалюємо в них м’ясні заготовки.
Для рецепту я взяла пшеничне борошно. Але можна використовувати будь-яку: житнє, цільнозернове та ін.
Цікавий смак у відбивних виходить, якщо в якості панірування використовувати змелені до стану борошна горіхи.
5. Запанированное м’ясо мачає в томатно-сирний кляр.
6. Обсмажуємо м’ясо на сковороді або в мультиварці. У чашу мультиварки наливаємо олію. Вибираємо в меню програму «Смаження», встановлюємо час 15 хвилин і чекаємо близько 5 хвилин. За цей час масло має добре нагрітися. Обов’язково стежте за тим, щоб масло не почало горіти.
Обсмажуємо свинину до золотистої скоринки, по 2-3 хвилини з кожного боку. В мою чашу вміщується по 4-5 шматочків (залежно від розміру), готую я їх з двох разів.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт з фото спеціально для сайту Сита родина. З повагою, Марина Мажаева.
