Свинина в гостро-солодкому соусі, запечена в духовці, може сподобатися їдцям, які не проти покуштувати страву з оригінальним і незвичайним смаком.
А трохи овочів (таких як кабачок або патисон, болгарський перець і баклажани, стручкова квасоля, морква), запечених разом з м’ясом, зроблять це блюдо ще апетитніше, ситніше і симпатичніше зовні. Одним з важливих етапів приготування цієї страви є не що інше як маринування м’яса, і чим довше вона буде перебувати в спеціях, тим менше часу потрібно для його приготування. А щоб отримати в результаті запечене м’ясо з приємним солодкуватим смаком, перед відправкою в духовку його слід рясно полити соусом, в який не завадить додати які-небудь кисло-солодкі ягоди, яблука або груші, апельсини або мандарини, трохи гострих спецій і ароматних трав.
Інгредієнти:
Основне:
- 2 невеликі свинячі прошарку з мінімальною кількістю сала загальною вагою близько 650 гр.;
- цибулина середнього розміру;
- болгарський перець – 1-2 стручки.
Для маринаду:
- по 2 ст. ложки соєвого соусу, рисового оцту і рослинного масла;
- 2-3 зубчики часнику;
- спеції – за смаком.
Для панірування і обсмажування м’яса:
- олія рослинна (або смалець) – скільки потрібно;
- картопляний крохмаль і борошно пшеничне – приблизно по 1 жмені.
Для соусу:
- десертна ложка цукрового піску тростинного (можна замінити білим);
- по невеликій жменьці сушених ягід барбарису і журавлини (або якогось одного виду ягід);
- по 40 г томатної пасти і масла;
- по кавовій ложечці «Хмелі-сунелі» і сушеного базиліка;
спеції – за смаком:
- 1 стручок сушеного гострого перцю;
- чайна ложка картопляного крохмалю;
- 1 лимон невеликого розміру.
- Доповнити і підкреслити смак свинини допоможуть ще й такі приправи, як розмарин і майоран, кмин і ялівець, меліса і кардамон, селера. Будь-яку з цих приправ можна додати в маринад, і в соус.
- Час приготування – 2,5 години (якщо маринувати м’ясо не більше 1 години).
Як запекти в духовці свинину в гостро-солодкому соусі:
М’ясне філе ретельно промийте і, обтерши якомога сухіше, розріжте на шматки розміром приблизно 5х5 см і товщиною близько 2 див. Якщо хочете, злегка відбийте м’ясо. Приготуйте маринад, змішавши призначені для нього рідкі інгредієнти з подрібненим часником і спеціями.
Шматки м’яса складіть в миску, залийте маринадом і, гарненько перемішавши, приберіть в сторону не менш чим на годину, не забувши прикрити кришкою або тарілкою. По можливості періодично перемішуйте м’ясо, щоб воно рівномірно маринувалося. Можете перекласти замариноване м’ясо в міцний мішок і прибрати в холодильник на ніч.
Кожен шматок замаринованого м’яса обваляйте в суміші з крохмалю і борошна (в паніровці).
Потім, вливши в розпечену сковороду пристойну кількість олії, на сильному вогні свинину обсмажте з усіх боків до хорошої піджарки.
Між справою очистіть стручок перцю і розділіть на кілька частин, а довільно цибулю поріжте.
У змащену форму (металеву, керамічну або силіконову) викладіть шматки обсмаженого м’яса, зверху розкидайте фрагменти перцю і цибулю.
Приготуйте соус. У каструльці або ковші розтопити шматок масла вершкового, потім всипте в нього цукровий пісок і дочекайтеся, коли він розтане (не забувайте перемішувати).
З лимона вичавити сік, а сушений стручок гострого перцю роздушіть на дрібні частини (якщо використовуєте свіжий перчик, порубаєте ножем або потріть на тертці).
У ємність з солодким маслом, викладіть все, що призначене для соусу (ягоди, лимонний сік, томатну пасту, подрібнений гострий перець, спеції), перемішайте і доведіть до кипіння. Якщо у вас залишився маринад від м’яса, його вилийте туди ж.
В невеликій кількості води (третину склянки) розведіть крохмаль і введіть в киплячий соус.
Залийте соусом м’ясо з овочами, запакуйте заповнену форму в целофановий рукав і відправте в духовку, попередньо прогріту до 220 °C на 40-50 хвилин.
Готовність м’яса можете перевірити ножем, встромивши його в центр якогось шматочка. Якщо лезо ножа входить легко (не туго), страва готова.
Сміливо виймайте м’ясо разом з овочами з форми і подавайте до столу, посипавши білим кунжутом.
Приємного апетиту!
Покроковий рецепт з фото спеціально для сайту Сита родина. З повагою, Ірина Калініна.
