Суп з курячої грудки у всіх варіаціях – поживне частування «на швидку руку». Його можна приготувати простим, «домашнім» або перетворити в ресторанний шедевр.
Класичний суп з курячого філе
Одне з найпростіших гарячих поживних страв. Продукти не обсмажуються, залишаються
Склад:
макарони (будь-які дрібні) – 2 ст. л.; філе (прибрати кісточки) – 300 г; середні картоплини – 4 шт.; середня головка цибулі (бажано ріпчастої) – 0,5 шт.; головка цибулі (ціла, бульйон) – 1 шт.; велика морква – ? шт; сіль, лист лавра; вода – 2 л Етапи приготування:
Кип’ятять воду. Заливають нею філе у великій каструлі. Якщо вода з м’ясом закипіла, починають знімати пінку (кілька разів). Вогонь вибирають помірний. Варять близько ? години. Моркву натирають побільше. Цибуля має майже зникнути в супі. Його рубають довільно, але дрібно. Картоплини і приготовану курячу м’якоть ріжуть однаково (кубики, брусочки). Якщо бульйон варили з цілим цибулею, останній виловлюють і викидають. Весь набір подрібнених продуктів відправляють в бульйон. Варять 10 хвилин (картопля ? напівготові). Всипають макарони, кип’ятять 2 хвилини ? дрібні вироби готуються швидко. Стежать, щоб залишалися цільними, злегка пружними. Закладають лавровий лист (можна декілька), сіль. Через 2 хвилини вимикають нагрівання. Варто потримати каструлю закритою (можна укутати) ще чверть години.
Притрусити зеленню таке перше страву можна вже в тарілках. Подають його з сухариками, пряними крутонами або з м’яким хлібом.
Перша страва для тих, хто на дієті
Такий суп для схуднення дає відчуття ситості. Це вітамінне блюдо на кожен день.
Склад:
картоплини, цибулини, морква – по 2 – 3 шт.; сіль, селера, лавровий лист – на свій розсуд; курка (пісні грудки) – 440 г; вермішель – 150 г; будь-яка молода зелень. Етапи приготування:
Теплою водою промивають пісні грудки (жирна шкіра не використовується). Рубають її брусками, поміщають в каструлю. Доливають прохолодну воду на 2/3 об’єму. Доводять до кипіння на тихому вогні. Темну пінку відразу знімають, повторюючи кілька разів, щоб блюдо не вийшло каламутним. Одночасно кладуть цибулину в лушпинні, але з надрізами ? щоб виходили смаки. Закладають кубики моркви. Через чверть години вводять картоплини, розділені на 8 частин. Через 10 хвилин кладуть залишилися компоненти: вермішель, лавровий лист, сіль, зелень, селера. Варять до розм’якшення вермішелі.
Дієтичний суп з курячою грудкою готовий.
Відмінний варіант подачі – з кількома часточками вареного яйця і дрібкою зелені.
Готуємо з горохом
Горох можна замінити будь-якими бобовими. Всі вони багаті білком. Завдяки їм суп виходить більш наваристим.
Склад:
сухий горох (сочевиця, квасоля) – 50 р; цибуля, картопля, морква (в рівних пропорціях) – 3 шт.; сіль, асорті зелені; куряче філе – до половини кіло. Етапи приготування:
Горох добре вимочують близько 4 годин або цілу ніч, після чого промивають у ситі. Наповнюють каструлю водою, занурюють крупу. Варять 20 хвилин. Піни з’являється багато ? її збирають кілька разів. Додають до гороху шматки філе. Одночасно кидають морквину (половинки кружечків або кубики). Через 20 хвилин приходить час додати картоплю. Все готується ще не менше третини години. Всипають сіль, виключають нагрівання.
Вживають таке блюдо гарячим, розлив у глибокі миски. Можна додати зелень і трохи часнику (на любителя).
Суп з курячою грудкою і вермішеллю
Замість вермішелі можна додати в блюдо галушки (шматочки домашнього тесту). Також можна присмачити суп несолодким йогуртом і зеленню.
Склад:
дрібна вермішель (будь-якої форми) – 4 ст. л.; цибулю, лавровий лист, моркву – по 1 шт.; філе – 320 г; порошок чорного перцю – ? ч. л.; картопля – 350 г; сіль; соняшникова олія без яскравого смаку – 40 мл; горошок перцю запашного – 4 шт. Етапи приготування:
Щоб приготувати суп із курячої грудки з вермішеллю, філе поділяють на порційні шматки (1 ? 2 шт. на тарілку) і заливають водою. Встановлюють найбільш слабке нагрівання, варять 40 хвилин після початку кипіння. Піну обов’язково знімають. Подрібнюють цибулю, моркву. Смажать, поки маса не зменшиться в кілька разів і не покриється золотистою скоринкою. Розрізають кожну картоплину на 4 – 8 шматків. Варять до півгодини. Вводять прянощі, овочеву засмажку. Через пару хвилин всипають макаронні вироби і доводять рідину до кипіння.
Нагрівання вимикають одразу, але декілька хвилин блюдо ще залишається під кришкою на конфорці.
Посипають свіжою ароматною зеленню. За бажанням прикрашають м’яким вареним яйцем.
Ніжний рецепт з сиром
Розплавлений в бульйоні сир робить страву особливо ніжним. Смак буде залежати від сиру ? варто вибрати якісний продукт.
Склад:
плавлений сир (будь-який вид, можна з натуральними добавками) – 200 г; цибулю, моркву (для засмажки) – по 1 шт.; картопля (краще крахмалистый) – 3 шт.; філе (шкіру залишають за бажанням) – 0,5 кг; сіль; шматочок масла – 15 г; лаврове листя, горошини перцю – по 2 шт.; зелень, грінки (подача). Етапи приготування:
Поміщають великі шматки філе в каструлю з 2 л чистої прохолодної води. Як тільки з’явилися пухирці – зменшують нагрівання. Прянощами, сіллю присмачують воду відразу. Варять при слабкому кипінні до півгодини. За цей час готуємо овочі: чистять, обполіскують, кришать. Картоплини розрізають на кілька рівних частин. Морква, цибуля – довільно дрібно. Також моркву можна натерти. Витягують грудку, закладають картопляну нарізку. Овоч вариться 15 хвилин. Смажать спочатку цибулю на шматку вершкового масла (3 хв), потім всипають моркву. Через пару хвилин перекладають готову зажарку в киплячий бульйон. Повертають філе в каструлю. Вводять тертий сирок. Як тільки він розчиниться – вимикають жар. Настоюють близько 5 хвилин.
Подають з хрусткими кубиками хліба, зеленню.
Курячий суп-пюре з брокколі
Збита в блендері брокколі має тонкий смак, який доповнюють вершки і Пармезан. Такий суп-пюре з курячої грудки ? ласощі ресторанного рівня.
Склад:
брокколі – 1/3 кг; рослинне масло – пара ложок для обсмажування; Пармезан (стружка), крутони – за бажанням; вершки – 1/5 л; овочі середнього розміру (морква, цибуля) – по 2 шт.; картопля – 0,4 кг; курка (грудка, можна інші частини) – 350 р. Етапи приготування:
У півтора літра води опускають шматки курки, кип’ятять, очищаючи від пінки. Варіння на слабкому вогні триває близько 40 хвилин. Цибуля (кубики), морква (тонка стружка) обсмажують. В м’яку золотисту масу всипають спеції, солять. Перекладають курку в чисту ємність. У бульйон вводять брокколі, зажарку, бруси картоплі. Через чверть години страву приправляють сіллю зі спеціями. Збивають суп у блендері. Це рідке пюре з’єднують з вершками, томят 8 хвилин. Не забувають часто помішувати. Можна готове філе обсмажити до скоринки (для подачі).
Варіант оформлення частування: наливають суп, кладуть золотисту грудку і крутони з Пармезаном.
Курячий суп – універсальне гаряче блюдо. Він смачний, дає ситість, а завдяки добавкам стає воістину благородним частуванням.
