Суп харчо з яловичини – рецепт, який по праву став одним із символів грузинської кухні. Готується справжній грузинський суп-харчо з яловичини з волоськими горіхами, тклапі або ткемалі і прянощами.
У Росії для приготування цього супу замість сливового соусу найчастіше використовують томатну пасту або свіжі помідори, або і те і інше. В якості м’ясної основи харчо може бути використано взагалі практично будь-яке м’ясо: свинина, баранина, курка, або, навіть тушонка. Це пряне, надзвичайно ароматне блюдо не залишить байдужим нікого, готуйте і насолоджуйтеся.
Суп харчо з яловичини з рисом за класичним рецептом
Цей суп дуже смачний, не схожий на звичні повсякденні супи.
Суп харчо – це гострий, наваристий і пряний суп грузинської кухні, який готується виключно з яловичини. Характерним для цього супу є кисленький соус ткемалі, приготований на основі злив. А ще одним важливим компонентом є волоські горіхи, які потрібно подрібнити в дрібну крихту. Плюс до всього дуже важливо наявність часнику, яскравих спецій і, природно, кінзи.
Інгредієнти:
Яловичина – 500 г
Рис – 100 г
Горіхи – 100 г
Соус ткемалі – 3 ст. л.
Цибуля – 1 шт.
Солодкий перець – 1 шт.
Червоний мелений перець – 1/2 ч. л.
Хмелі-сунелі – 1 ст. л.
Часник – 4 зубчики
Сіль – за смаком
Томатна паста – 60 г
Кінза — 3-5 гілочок
Лавровий лист – 2-3 шт.
Як приготувати класичний суп харчо з яловичини з рисом
Для приготування класичного супу харчо з яловичини з рисом краще використовувати яловичину на кістці. Бульйон буде більш насиченим і смачним. Вимиту яловичину викласти в каструлю і залити доверху водою. Відправити на вогонь.
Після закипання зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну, яка утворилася і продовжувати варити при слабкому кипінні 1-2 години.
Поки готується м’ясо з бульйоном, необхідно зайнятися приготуванням овочевий заправки. Для цього потрібно очистити і дрібно нарізати цибулю.
Обсмажити його на сковороді до золотистого кольору. В ідеалі, зробити це на яловичому жирі, але з-за його відсутності можна скористатися рослинним. Потім додати томатну пасту і перемішати.
Очищені волоські горіхи подрібнити у кавомолці і з’єднати з стовчене в ступці часником. І додати горіхово-часникову суміш в сковороду. Перемішати і прибрати з вогню.
Зварене м’ясо вийняти з каструлі. Бульйон процідити через дрібне сито. Остигле м’ясо нарізати невеликими порційними шматочками і повернути в бульйон. Довести до кипіння на середньому вогні і всипати рис. Перець помити, видалити плодоніжку і короб з насінням. Нарізати дрібним кубиком і всипати в каструлю.
Через 10 хвилин викласти в суп, соус ткемалі, овочеву заправу з горіхами, мелений червоний перець, хмелі-сунелі, сіль і дрібно нарізану кинзу. Проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню.
Перед подачею дати супу настоятися мінімум 10 хвилин.
Ароматний, ситний, смачний суп харчо з яловичини з рисом розлити по тарілках і подати на стіл. Приємного апетиту!
Відео рецепт, як приготувати харчо класичний
Пікантне і апетитне блюдо для всієї родини.
Приємного апетиту!
Рада
Харчо — це завжди кисла основа — характерним для цього супу є кисленький соус ткемалі, приготований на основі злив. Замість сливи можна використовувати аличу або ж гібрид сливи і аличі. Харчо виходить дуже смачним, незважаючи на його непривабливий колір. Так само при готуванні часто ткемалі замінюють більш доступною томатною пастою, свіжими помідорами.
Суп харчо з яловичини з помідорами і горіхами в домашніх умовах
Знаменитий суп-харчо. Це пряне, надзвичайно ароматне блюдо не залишить байдужим нікого, готуйте і насолоджуйтеся.
Інгредієнти:
Яловичина (грудинка) — 500 г
Горіх волоський — 1 стакан
Помідори — 4-5 шт.
Борошно кукурудзяне — 1 ст. л.
або крохмаль кукурудзяний — 1 ст. л.
Перець стручковий — 0,5-1 шт.
Часник — 2-3 зубки
Тклапі — 30 г
або Соус Ткемалі — 2-3 ст. л.
Коріандр (насіння кінзи) — 1 ст. л.
Хмелі-сунелі — 1 ст. л.
Сіль — 1,5 ч. л.
Як готувати суп харчо з яловичини з помідорами
Жирну яловичину вимити, покласти в каструлю, залити холодною водою 8-10 склянок і поставити варити.
Перед закипанням зняти піну шумівкою.
Горіхи потовкти або подрібнити блендером.
Перець очистити і нарізати.
Часник очистити і нарізати.
З’єднати перець, часник і сіль в ступці.
І розтерти до однорідності.
Помідори обдати окропом, зняти шкірку.
М’якоть нарізати кубиками.
Після 2-х годин варіння м’ясо вийняти, нарізати невеликими шматками.
У бульйон додати товчений волоський горіх, толченные разом стручковий перець, часник і сіль, очищені від шкірки і нарізані помідори, кислий лаваш (тклапі) або ткемалі (або винний оцет).
Кукурудзяне борошно або крохмаль розвести водою або бульйоном 3 ст. л.
Додати в суп кукурудзяне борошно, розведене бульйоном. Варити 10-15 хвилин.
До кінця варіння додати в суп-харчо товчені насіння кінзи (коріандру), хмелі-сунелі і продовжувати варіння ще 10 хвилин.
Суп харчо з яловичини з помідорами готовий. Приємного апетиту!
