Суп харчо з баранини — це густий гострий суп з м’ясом. Як правило, використовують телятину або яловичину. Багато хто стверджує, що використання баранини для приготування харчо неможливо, так як втрачається смак, аромат і сама сутність. Але після того, як ви неодноразово приготуєте класичний суп харчо з баранини з рисом, всі переконання відійдуть в нікуди, так як це неймовірно смачний, ситний та ароматний суп.
Баранина — шалено смачне і корисне м’ясо, яке містить білки, жири, мікро – і макроелементи, а також цілий ряд вітамінів. Для тих, хто бореться із зайвою вагою, це ідеальний варіант, так як баранина не така жирна, як свинина або яловичина.
Вибираємо баранину для харчо
Головне – правильно підібрати м’ясо для харчо. Вибирається м’ясо баранчика віком від 3 місяців до одного року. Сама м’якоть повинна бути пружною і еластичною. Це можна перевірити, натиснувши на поверхню. Якщо вона швидко відновиться, значить, м’ясо свіже. Зверніть увагу на колір баранячого жиру – він повинен бути світлим. Якщо він жовтуватого кольору, то перед вами старе м’ясо. Понюхайте баранину – запах не повинен відштовхувати, тому що він не зникне, навіть якщо її довго варити. Хоча таке м’ясо можна вимочити в горілці і потім використовувати, але все ж краще готувати з молодого баранчика, якого нещодавно забили. Краще вибирати шийку, лопатку, грудинку.
М’ясо варіть до тих пір, поки воно не почне відходити від кісток. Можна подавати м’ясо прямо на кістки, а можна відокремити його після варіння і покласти назад в суп. Грузинська страва має володіти певним ароматом, досягається це за рахунок чудових кавказьких спецій: коріандр, хмелі-сунелі, шафран, чорного перцю, соусу ткемалі. Подається воно з справжнім грузинським хлібом і великою кількістю свіжих овочів.
Суп харчо з баранини з рисом
Готуємо смачний, насичений класичний суп харчо з баранини з рисом.
Інгредієнти:
Баранина – 500 г
Рис – 100 г
Соус ткемалі – 70 г
Солодкий перець – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля – 2 шт.
Волоські горіхи – 100 г
Хмелі-сунелі – 1 ст. л.
Сіль – за смаком
Як приготувати суп харчо з баранини з рисом
Підготувати м’ясо варіння. З м’яса зрізати плівку, прожилки і жир. М’ясо нарізати невеликими шматочками.
Викласти в каструлю, залити водою і поставити на вогонь. Після закипання зменшити вогонь до мінімуму і зняти утворився шум. Продовжувати варити м’ясо до повної готовності. Якщо баранина молода, то однієї години буде достатньо.
Далі потрібно приготувати овочеву заправу: очистити і дрібно нарізати цибулю.
Очищену моркву натерти теркою.
Перець вимити, видалити насіння з плодоніжкою і нарізаємо невеликим кубиком.
У сковороді витопити баранячий жир, зрізаний з м’яса, і засипати цибулю з морквою. Періодично помішуючи, довести до стану м’якості.
Додати перець, томатну пасту і перемішати. Потім викласти соус ткемалі, перемішати і зняти з вогню.
Очистити волоські горіхи подрібнити їх за допомогою качалки в дрібну крихту.
Дрібно нарізати вимиту кінзу.
Зварене м’ясо вийняти з каструлі, а бульйон процідити через дрібне сито. М’ясо повернути в бульйон і всипати рис. Через 10 хвилин викласти в суп овочеву заправу, всипати горіхами, мелений червоний перець, хмелі-сунелі, сіль і дрібно нарізану кинзу.
Проварити ще 5 хвилин і зняти з вогню. Дати трохи настоятися.
Сур харчо з баранини з рисом готовий. Розкласти по тарілках і запрошувати до столу. Він вийшов густим, ароматним, насиченим, пряним і дуже смачним. Приємного апетиту!
Рада
Якщо солити м’ясо і бульйон через 2,5 години після варіння — м’ясо не встигає просолитися і залишається чужорідним елементом страви. Проціджувати бульйон потрібно з-за дрібних кісточок в рубленому м’ясі, а також, щоб видалити спеції.
Рису беріть стільки, скільки потрібно вам — хто то любить густий і наваристий харчо, а хтось менше.
Харчо з баранини по-грузинськи
Простий, смачний рецепт ароматної харчо. В ідеалі для класичного харчо ще потрібні — жменя волоських горіхів (потовкти) і соус ткемалі (на крайній випадок — сацибелі) — 3-4 ст. л.
Інгредієнти:
Баранина (реберця) — 1,2 кг
Вода на бульйон — 2,8 л.
Рис довгозернистий пропарений — 150 г
Цибуля ріпчаста — 3 великі цибулини
Помідори свіжі — 2 великих червоних помідора
Томат-паста — 1 ст. л.
Гостра Аджика — 1 ч. л.
Сіль — 1 ст. л. з гіркою в бульйон
Хмелі-сунелі — 2 ч. л. з гіркою
Перець чорний горошком — 5-6 горошин
Лавровий лист — 2 шт.
Паприка — 1 ч. л.
Шафран — щіпка
Насіння коріандру — щіпка
Базилік сушений (рігані) — щіпка
Часник — 5 зубків
Зелень кінзи або петрушки — 1/2 пучка
Як приготувати харчо з баранини по-грузинськи
Якщо у Вас баранина заморожена — розморозьте попередньо. М’ясо вимийте, обсушіть рушником. Рис промийте від зайвого крохмалю і сміття, покладіть в миску і можете злегка залити холодною водою, щоб він набухал. У суп харчо краще всього класти рис пропарений, без великого вмісту клейковини і крохмалю, щоб в супі рісинки від рисинків відставала і не перетворювався в кашу. Це — перший секрет приготування смачного і красивого супу харчо.
Одну цибулину почистимо від лушпиння, візьмемо перець чорний горошком і лавровий лист — це наші овочі і спеції на бульйон.
Як варити баранину, щоб м’ясо вийшло соковитим, м’яким і смачним
Щоб баранина залишилася соковитою, вийшла м’якою і смачною, її потрібно опускати не в звичайну холодну воду, а в окріп. Цей момент — наш другий секрет приготування смачного супу харчо. Закип’ятіть 2,8 літра води, а потім покладіть в неї баранину, цибулю і спеції. На помірному вогні (3 з 6 поділок) варіть м’ясо протягом 1,5 — 2 годин, до м’якості. М’ясо варилося рівно 2 години. Через годину з моменту початку варіння покладіть сіль — 1 ст. л. з гіркою. Запам’ятайте: не можна класти сіль відразу ж — м’ясо буде жорстким, це — третій секрет варіння будь-якого бульйону. Якщо буде утворюватися піна — знімайте її шумівкою. Коли будете класти сіль — викиньте цибулину, вона вже выварилась і більше не потрібна.
Поки вариться м’ясо, підготуємо цибулю і часник. Цибулю для харчо ріжемо тонкими півкільцями або четвертинками кілець, якщо цибулина велика. Не ріжте цибулю дрібними кубиками, це не вірно для цього супу. Часник можна подрібнити в давилке або дрібно порізати.
Підготуємо спеції, часник і зелень кінзи або петрушки.
Коли баранина зварилася, потрібно витягнути м’ясо і процідити бульйон через сито. Для чого? По-перше — щоб видалити дрібні кісточки, а по-друге — позбутися від перцю горошком і лаврового аркуша, які выварились і віддали свій аромат бульйону. Каструлю від бульйону моєму, на ній все одно багато нальоту, як би ретельно ми не знімали піну. Потім в чисту каструлю повертаємо наш бульйон, засипаємо підготовлений промитий рис. І ставимо на середній вогонь варитися. Додаємо 1 чайну ложку хмелі-сунелі, щоб рис просочене ароматом спецій, досолює суп по смаку.
