Домашня консервація з незвичайною назвою «соте з баклажанів давно вже полюбилась у багатьох сім’ях в якості доповнення до других страв. Адже взимку так приємно відкрити баночку з заготівлею, відчути аромати овочів і насолодитися їх справжнім смаком.
Приготувати соте з «синенькими» не дуже складно, достатньо придбати якісні овочі, точно дотримуватися вказаної кількості інгредієнтів і слідувати інструкції. І тоді обов’язково все вийде. Як же приготувати соте з баклажанів на зиму? Рецепти «пальчики оближеш» допоможуть вам зробити заготовки на зиму.
Класичний рецепт соте з «синеньких»
Тих, кому дуже подобається смак баклажанів, ця чудова закуска не залишить байдужими. Вашій увазі пропонується класичний рецепт, нескладний у приготуванні, з найпростішими інгредієнтами. Розглянемо, як приготувати соте з баклажанів на зиму. Рецепт «пальчики оближеш» без оцту сподобається любителям правильного харчування.
Для приготування знадобиться:
- 1,2 кг баклажанів;
- 550 г м’ясистих помідорів;
- 2-3 великі моркви;
- 3-4 солодких перцю;
- пучок петрушки або кропу;
- 3-4 зубчики часнику;
- сіль і чорний перець;
- 65 мл рослинного масла.
Приготування:
- Баклажани промити у воді, обсушити паперовими кухонними рушниками. Відрізати кінчики від плодів, нарізати великими шматочками (четвертинками) і засипати великої кухонної сіллю. Через 20-30 хвилин баклажани промити в проточній воді і відкинути на сито. Рідина повинна повністю стекти. Можна приступити до приготування.
- У томатів вирізати плодоніжки, плоди нарізати такими ж кубиками, як і баклажани.
- Солодкий перець очистити від плодоніжки і насіння, нарізати великою соломкою або кубиками, як і інші овочі.
- Моркву промити і очистити від шкірки, натерти на крупній тертці або порізати тоненькою соломкою.
- У сотейник з товстим дном налити олію. Очистити від лушпиння часник і крупно нашаткувати. Обсмажити в олії до рум’яного кольору. Додати баклажани, присолити і всипати чорного меленого перцю (за смаком).
- Як тільки баклажани підсмажаться, можна додавати інші овочі. Добре все перемішати, зменшити вогонь і тушкувати близько півгодини, не забуваючи час від часу помішувати.
- За кілька хвилин до готовності додати нарізану свіжу зелень, ще трохи свіжого часнику і за бажанням перець чилі або інші спеції. Перемішати, довести до кипіння і вимкнути вогонь.
Гаряче соте розкладається по чистим банкам, тара закупорюється кришкою. Тепер банки необхідно перевернути кришкою вниз, щоб переконатися в їх герметичності, і нехай вони в такому вигляді остигають. Після соте можна дбайливо прибрати на зберігання в прохолодне затемнене місце.
Також читайте: Хрусткі мариновані огірки на зиму: рецепт на 1 літрову банку
Рада!
Сіль потрібна для того, щоб витягнути з баклажанів зайву гіркоту. Після промивання овоч перестане гірчити і стане приємним на смак.
Рецепт соте «Пальчики оближеш»
Взимку в сезонних овочах залишається дуже мало вітамінів і корисних речовин, так і смаку таких продуктів ненасичений. Інша справа, якщо в доповнення до другого блюда відкрити баночку ароматного соте з баклажанів, приготованого своїми руками.
Для приготування знадобиться:
- 4-5 стиглих баклажанів;
- 4-5 солодких перців;
- 3-4 м’ясистих помідора;
- 2-3 середні цибулини;
- 4-5 зубчиків свіжого часнику;
- чорний перець, сухі трави та спеції — за смаком;
- поварена сіль крупна;
- оливкова або рослинне масло.
Приготування:
- Ретельно промити всі овочі в проточній воді, дайте їм обсохнути природним шляхом або промокніть кожен овоч кухонним паперовим рушником.
- Очистити від лушпиння ріпчасту цибулю і часник нарізати дрібними кубиками. У підходящої посуді — казані або сотейнику з товстим дном і стінками розігріти рослинне масло і обсмажити їх до золотистого кольору.
- У помідорів відрізати плодоніжку, нарізати їх великими кубиками.
- Солодкі перці очистити від насіння і нашаткувати соломкою або порізати не дуже великими кубиками.
- У баклажанів зрізати плодоніжку, за бажанням їх можна очистити від шкірки. Додати в сотейник до овочів. Як тільки вони придбають золотистий колір, можна додати перці і помідори.
- Тепер овочі потрібно добре підсолити, додати чорного меленого перцю і улюблені приправи за смаком. Вогонь зменшити і тушкувати під кришкою, не забуваючи помішувати, близько 15-18 хвилин.
- У самий останній момент закладають свіжу або суху зелень, соте доводять до закипання. У гарячому вигляді його потрібно розкласти по стерилізованим банкам. Закрутити кришками і остудити в перевернутому вигляді.
Читайте також: Компот з яблук і чорноплідної горобини на зиму
Готове соте з баклажанів можна прибирати для зберігання на зиму після повного остигання. Протягом 2-3 днів варто перевіряти тару на здуття і псуванню, щоб банки не вибухнули.
Рада!
Використовуйте для приготування червоний лук, з ним заготівля вийде набагато пахучіше і смачніше.
Соте з додаванням кабачків
З баклажанів з додаванням кабачків можна приготувати не одне смачне блюдо, а вже як буде смачна заготівля на зиму — словами не передати. Терпкий смак «синеньких» і ніжна м’якоть кабачків дозволять отримати чудову соте. Отже, готуємо соте з баклажанів на зиму. Рецепт обов’язково варто записати в свій кулінарний блокнот, щоб повторити заготовку на наступний рік.
Для приготування знадобиться:
- 1,5 кг «синеньких»;
- 2 великих солодких перцю;
- 1-2 ріпчасті цибулини;
- 2 невеликих кабачка;
- 550 г м’ясистих помідорів;
- 2-3 ст. ложки яблучного оцту;
- сіль і чорний мелений перець;
- 2 ст. ложки цукрового піску;
- рослинне масло.
Приготування:
- Очистити від лушпиння і дрібно порізати цибулю. Розігріти в сотейнику або каструлі рослинну олію, можна використовувати і ароматна оливкова олія. Обсмажити нарізану цибулю до золотистого кольору.
- Очистити від плодоніжок і насіння перці і порізати тонкою соломкою. У помідорів вирізати плодоніжку і нарізати невеликими шматочками.
- Додати до цибулі нарізані довільним чином баклажани, їх при необхідності можна почистити від жорсткої шкірки.
- Як тільки «синенькі» підсмажаться в олії, можна додати перець і томати, сіль та цукровий пісок, улюблені спеції за смаком.
- Тепер весь вміст потрібно гарненько перемішати, спробувати на смак, достатньо цукру і солі, зменшити вогонь і тушкувати під кришкою до 20-25 хвилин, не забуваючи час від часу помішувати.
- В останню чергу в каструлю вливають яблучний оцет, при бажанні додають часник і свіжу або суху зелень, додаткову порцію приправ, щоб освіжити смак страви.
- Соте розкласти в гарячому вигляді по чистим, оброблених паром ємкостей, закрутити спеціальними кришками і перевернути, щоб переконатися, що тара надійно закрита, і не буде доступу повітря. У противному випадку продукт зіпсується. Після охолодження банки прибирають на зберігання в прохолодне і затемнене місце.
Також читайте: найсмачніша аджика з буряком + відео
Важливо!
Щоб у заготовці не попадалася шкірка від помідорів, їх можна бланшувати в окропі, а потім почистити під струменем холодної води.
Тепер ви знаєте, як приготувати соте з баклажанів на зиму. Рецепти «пальчики оближеш» дуже знадобляться тим, хто любить балувати своїх рідних і близьких смачною овочевий закускою взимку. Можна приготувати закуски з додаванням оцту або без нього. Кожна хазяйка зможе вибрати той рецепт, який припаде до смаку всім членам її сім’ї.
