З наближенням великого свята Пасхи, все більше хочеться скуштувати традиційних страв. Як правило, свято припадає вже на теплі дні весни, тому багато хто, не чекаючи травневих свят, люблять готувати шашлики, відпочивати на природі.
Господині, в свою чергу, до цього заходу ставляться з усією серйозністю. Тому що перед самим святом, треба ретельно підготуватися, спекти паски, зайнятися фарбуванням яєць, зробити Великдень, накрити на стіл, як ні як. Всі ці дії займають досить велику кількість часу, але потім можна буде насолоджуватися всією родиною приготовленими стравами.
Сьогодні хочу торкнутися теми саме заварний Великодня або, як її ще називають, «Царської». Така назва придумано неспроста, ще багато років тому, в стародавній Русі, люди ділилися на стани – селян і царів (бояр). Так ось в основному люди рангом нижче харчувалися однотипної їжею, супами, кашами, юшка, а ті, хто жив багатший, могли собі дозволити заморські страви, в тому числі: цукати, шоколад, родзинки і т. д.
А як ми знаємо в сирну ласощі прийнято додавати схожі продукти. Звідси можна зробити висновок, що селяни просто не мали можливості поласувати, от і назва у нього відповідне.
Ну давайте не будемо затягувати і перейдемо до самих рецептами.
Класичний рецепт заварний сирної паски
Почнемо ми сьогоднішню добірку з традиційного рецепту. У ньому ми будемо використовувати сухофрукти і горіхи, але при бажанні можете не додавати, це робиться заради різноманітності смаку. Сир беріть пожирніше, щоб було смачно.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. Масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м’яким. Далі беремо каструлю, маємо над нею дрібне ситечко і перетираємо сир разом з маслом. Для цих цілей ще добре підійде блендер.
Беріть масло жирністю 82,5%, а краще за все домашнє. В такому випадку вийде неймовірно ніжний, вершковий смак.
2. В отриману масу вливаємо сметану і все добре перемішуємо. Потім починаємо по одному забивати яйця, додаємо одне, а потім перемішуємо. Домагаємося однорідної маси.
3. Слідом за яйцями вносимо половину цукру, розмішуємо його і ставимо каструлю на плиту. Нам необхідно суміш довести до кипіння, але не кип’ятити. Повинна вийти рідка маса. Потім знімаємо її з вогню і помішуємо до охолодження. Коли все охололо, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник приблизно на годину, щоб загусло.
Заздалегідь готуємо пасочницу. Збираємо її і застеляємо марлю, складену в кілька разів.
4. В загуслу масу додаємо другу половину цукру і вибрані сухофрукти з горіхами. Все перемішуємо. У підготовлену форму засипаємо сирну масу. Верх накриваємо звисаючими краями марлі.
Форму можна використовувати будь-яку, звичайно, бажано брати спеціальну, але також відмінно підійде звичайне сито або друшляк. Їх просто теж заздалегідь треба застелити марлею.
5. На гору треба поставити гніт, в якості нього можна взяти звичайну баночку з водою, півлітрова банка буде в самий раз. Просто зверху на форму ставимо тарілку, а на неї саму банку. Прибираємо великдень в холодильник або в інше холодне місце на добу.
Формочка разом з гнітом має обов’язково стояти на тарілці. Вона необхідна, щоб в неї стікала сироватка. Також рідину треба буде періодично зливати. В іншому випадку холодильник просто заллє.
6. По закінченню часу можна прибирати вантаж, виймати великдень і знімати з неї марлю. Робіть це дуже акуратно, щоб нічого не розвалилося. Можете потім зверху присипати кондитерської присипкою.
Ось наше ласощі і готово, можна подавати на стіл. Воно вийшло дуже ніжним, буде просто танути в роті. Можна, при бажанні, їсти його зі згущеним молоком.
Царська паска з сиру зі сметаною
Зараз, можна сказати, і не існує звичайних пасок, всі вони царські. Це обумовлюється тим, що у страву прийнято додавати всілякі сухофрукти та інші добавки, а це робить саме блюдо царським. Вище я розповідав від чого така назва.
Інгредієнти:
- Сир – 0,5 кг
- Сметана – 200 г
- Яйця – 3 шт.
- Вершкове масло – 100 г
- Цукор – 100 г
- Ванілін – за смаком
- Родзинки – 80 г
- Горіхи (на свій вибір)
Спосіб приготування:
1. Сир перетираємо через сито або пропускаємо через м’ясорубку. Потім вбиваємо до нього яйця, всипаємо цукор, додаємо ванілін і сметану. Всі ці продукти необхідно перемішати до однорідного стану.
2. В утворену масу додаємо м’яке вершкове масло, попередньо нарізане невеликими кубиками. Беремо блендер або міксер і добре все збиваємо, щоб масло розподілилося по всьому об’єму.
Вершкове масло також можна відразу перетерти разом з сиром, це спростить процес.
3. Ізюм промийте і залийте крутим окропом, він повинен постояти в такому вигляді хвилин 20. Потім зливаємо воду і просушуємо його.
4. Тепер беремо каструлю, бажано з подвійним дном, і відправляємо туди нашу сирну масу. Ставимо все на вогонь. Постійно помішуємо і чекаємо поки почнуть з’являтися перші бульбашки. Потім відразу знімаємо з плити.
5. Ще гарячу каструлю з заготівлею, ставимо відразу в миску з холодною водою. Помішуємо масу, до повного остигання. Коли все охололо, відправляємо в холодильник на 1,5 години. Маса повинна загуснути.
6. Готуємо форму. Її треба встановити на тарілочці верхом вниз, а потім накрити складеним марлею, складеною в кілька разів. Обов’язково розправте її, щоб не було складок з боків, інакше вони відображаються на формі готового страви.
Ще дуже головний момент, марля повинна бути вологою. Так вона краще отлипнет від великодня.
7. Застиглу масу дістаємо з холодильника. Всипаємо В неї підготовлений родзинки і перемішуємо. Також не полінуйтеся додати горіхи, буде дуже смачно. Можете їх попередньо трохи обсмажити, порубати і всипати до тесту.
8. Закладаємо нашу заготовку в підготовлену форму. Потім накриваємо верх звисаючими краями марлі, а на неї ставимо гніт, тільки не сильно важкий. Там вигляді прибираємо конструкцію в холодильник на ніч.
9. Коли потрібний час пройде акуратно дістаємо паску з форми і знімаємо з неї марлю. При необхідності можна трохи підрівняти краю ножиком.
Насолоджуйтеся таким блюдом всією сім’єю і обов’язково похваліться їм гостям, вони точно оцінять по достоїнству.
Сирне ласощі з вершками
У класичному рецепті прийнято додавати сметану, але ми замінимо її вершками. Повірте смак від цього стане тільки яскравіше. Вершки беріть пожирніше, 33% процентних буде достатньо. Таке блюдо сподобається всім, особливо дітям.
Інгредієнти:
- Сир – 540 г
- Цукор – 100 г
- Яєчні жовтки – 3 шт.
- Вершки – 100 г
- Вершкове масло – 100 г
- Родзинки або горіхи – 80-100 г
- Ванілін (екстракт) – за смаком
Спосіб приготування:
1. Беремо сир, жирністю не менше 9%. На миску ставимо сито і починаємо перетирати кисломолочний продукт. Для більшого ефекту, це краще всього зробити 2-3 рази, щоб крупинок взагалі не відчувалося.
Цікавий факт! У стародавні часи, сир вживали не тільки в звичайному вигляді, але і пресували його (заготовляли на зиму). Відповідно він виходив дуже твердим. Враховуючи цей факт люди вирішили робити з нього гудзики.
2. До перетертому продукту додаємо жовтки і цукор, перемішуємо до однорідності. Слідом, в отриману масу відправляємо м’яке вершкове масло. Перемішуємо міксером суміш протягом 5-7 хвилин.
3. Сирну масу перекладаємо в сотейник і ставимо на середній вогонь. Доводимо до кипіння весь вміст посуду. Ні в якому разі не кип’ятимо! Як тільки з’являться перші бульбашки, це сигнал, що пора знімати сотейник з плити. Маса повинна стати рідкою.
4. Заздалегідь підготуйте миску з крижаною водою. Туди ми ставимо посуд ще з гарячою сумішшю і ретельно перемішуємо, щоб все охололо. Коли це сталося можна всипати вибрані добавки, в нашому випадку це пелюстки мигдалю.
5. В окремій ємності збиваємо вершки до стійких піків. Потім вносимо їх основі, додаємо ванілін або ванільну есенцію і все перемішуємо до однорідності.
Важливий момент! Вершки повинні бути охолодженими.
6. Форму застеляємо вологою марлевою тканиною. Накладаємо туди підготовлене «тісто». Верх накриваємо також тканиною і ставимо туди невеликий вантаж. У такому вигляді прибираємо великдень в холодильник на добу. Через добу можна прибирати формочку, марлю і насолоджуватися стравою.
Якщо у Вас вдома є вершки, то приготуйте блюдо саме по такому рецепту, Ви не пошкодуєте. Це досить простий спосіб приготування, але неймовірно смачний. Перед подачею обов’язково прикрасьте десерт.
Рецепт сирної паски з родзинками на 500 г сиру
Ізюм дуже добре поєднується з сиром і є одним з інгредієнтів в рецептах пасок. Можна сказати, він вже став традицією. Для приготування беріть найкраще сухофрукт без кісточок, інакше вони будуть тільки псувати загальне враження.
Інгредієнти:
Для пасхи:
- Сир – 500 г
- Цукор – 100 г
- Яйця – 2 шт.
- Сметана – 130 г
- Вершкове масло – 100 г
- Цедра лимона – 1 ч. л.
- Ванільний цукор – 1 ч. л.
Для начинки:
- Ізюм – 100 г
- Курага – 50 г
- Цукати – 50 г
Спосіб приготування:
1. Через сито перетираємо сир. Потім до нього додаємо всі інгредієнти. Беремо міксер або блендер і все перемішуємо до однорідності. В масі не повинні залишатися грудочки.
2. Підготовлену сирну суміш перекладаємо в сотейник або каструльку. Ставимо на середній вогонь і доводимо до кипіння. Як тільки маса стала рідкою, а на поверхні з’являються бульбашки, знімаємо посуд з вогню і відразу ставимо в миску з холодною водою. У процесі охолодження заготівля почне загусати.
А ви знали що сир можна приготувати самому буквально за 2 хвилини. Щоб не чекати, поки молоко скисне, можна прискорити процес. Воно добре згортається, якщо в нього додати сік лимона. Кип’ятимо 1 літр молока і додаємо до нього 2 ст. л. лимонного соку, Ви побачите, як на очах у Вас будуть утворюватися пластівці сиру, треба тільки все процідити і можна насолоджуватися.
3. У остигнула основу відправляємо промитий і запарені родзинки, курагу і цукати. Все перемішуємо, щоб добавки розподілилися по всьому об’єму.
4. Пасочницу застеляємо вологою марлею і наповнюємо підготовленою сумішшю. Потім накриваємо все тієї ж марлею верх і ставимо на нього гніт. Тільки обов’язково поставте форму в глибоку тарілку, щоб стікала рідина. В такому вигляді паска повинна простояти в холодильнику мінімум 12 годин.
5. Через час, дістаємо блюдо з форми, акуратно знімаємо з нього марлю і прикрашаємо різними атрибутами.
Ось так просто і без заморочок можна приготувати чудове ласощі. Прикрашати його можна шоколадом, спеціальної присипкою або добавками (родзинками, курагою і т. д.).
Шоколадна паска заварна
Сама назва такого страви вже змушує задуматися про те, наскільки це смачно. Та й справді, бажання скуштувати таку великдень буде у багатьох. Так чому ж не приготувати її на свято, порадувати себе, гостей і діточок, тим більше що складного в рецепті нічого немає.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
1. На плиту ставимо розігріватися воду в каструлі, вона нам потрібна для водяній лазні. Тим часом в окрему миску вливаємо половину вершків і ламаємо туди шоколад. Коли вода в каструлі закипіла, ставимо на неї чашу з шоколадом. Постійно помішуючи, чекаємо поки розтопиться весь вміст, а потім знімаємо з вогню.
Важливий момент! Шоколад не можна перегрівати, інакше він візьметься грудками. Оптимальна температура для плавлення 50 градусів.
2. Сир пересипаємо в окрему тару і перебиваємо блендером. Якщо ж ні спеціальної техніки, то можна перетерти кисломолочний продукт через сито.
3. До второваним сиру відправляємо всі залишилися інгредієнти крім топленого шоколаду. Знову ж за допомогою блендера збиваємо до стану ніжною, однорідної маси. Можна також зробити міксером або звичайною ложкою.
4. Останнім штрихом буде додавання шоколадно ганаша. Все ретельно перемішуємо і при необхідності перебиваємо блендером.
Шоколад можна брати не обов’язково чорний, підійде також молочний або навіть білий.
5. Формочку ставимо на тарілку, застеляємо марлею і наповнюємо підготовленої сирною масою. Верх накриваємо звисаючими краями. Потім маємо зверху невелику тарілочку, а на неї ставимо півлітрову банку з водою. Прибираємо конструкцію в холодильник ущільнюватися на 12-24 години. Періодично зливайте сироватку з тарілки, на якій стоїть форма.
По закінченню потрібного часу виймаємо паску з форми, знімаємо з неї марлю і прикрашаємо. Подавайте на стіл. Аромат у такого ласощі просто неймовірний, як і смак.
Сирний десерт в мультиварці
Чого в мультиварці тільки не зробиш, навіть великдень можна приготувати. Та й взагалі, після появи цієї диво-техніки, багато речей стало простіше робити. У цьому рецепті ми приготуємо паску, але з сирним тестом. Результат подучается неймовірний, а той факт, що не треба буде кожен раз бігати, перевіряти готовність страви, спрощує процес приготування повністю.
Інгредієнти:
- Сир – 250-300 г
- Борошно – 2-3 склянки
- Цукор – 350 г
- Яйця – 4 шт.
- Вершкове масло – 150 г
- Ванільний цукор – 1 пакетик
- Сода – 1/2 ч. л.
- Родзинки, горіхи
- Кондитерська присипка
Спосіб приготування:
1. Вбиваємо яйця в миску, тільки 2 білка необхідно залишити. Далі всипаємо цукор і збиваємо міксером масу до пишної піни. Білки ми залишаємо для глазурі. Слідом, до яєчно-цукрової суміші, відправляємо м’яке вершкове масло, також все збиваємо.
2. Сир перетираємо через сито або перетираємо виделкою, можна також скористатися блендером. Потім його необхідно додати до основи і перемішати міксером до однорідного стану.
Цікавий факт! Вчені Гарвардської школи охорони здоров’я, проводили дослідження протягом 16 років і з’ясували, що сир знижує ризик захворювання раку грудей у жінок. Все це обумовлено високим вмістом вітаміну D в продукті.
3. Далі додаємо до тіста ванільний цукор, соду і просіваємо борошно. Кількість борошняної суміші залежить від її якості, дивіться у процесі на густоту тіста і в разі чого додайте більше. Консистенція заготовки повинна бути схожа на густу сметану. Тим часом розігріваємо мультиварку.
4. В кінці додаємо родзинки. Його попередньо треба промити і запарити. Також можна додати горіхи. Беремо паперову форму, змащуємо її маслом всередині і закладаємо туди тісто, не до кінця. Ставимо її посередині чаші мультиварки і випікаємо на режимі випічка 40-50 хвилин.
5. Готовим куличам даємо охолонути, виймаємо їх з форми. Заздалегідь підготуйте глазур (збийте білки з цукром). Поливаємо готової помадкою верхівки пасочок і присипаємо їх присипкою.
Головним плюсом цієї випічки є, що вона бездрожжевая, не треба довго чекати поки тісто підніметься, та й взагалі переживати підніметься воно чи ні. Все швидко і смачно!
Відео рецепт паски з сиру з цукатами від Юлії Висоцької
Як я вже говорив, добавки – це головний атрибут в «Царській» великодня. Ось, приміром, цукати відмінна альтернатива родзинок. Пропоную Вам ознайомитися з чудовим рецептом, від відомої домогосподарки Юлії Висоцької. Вона докладно розповість весь процес приготування, а також поділитися деякими секретами.
На сьогодні це всі рецепти, сподіваюсь Ви знайдете для себе улюблений. А взагалі раджу спробувати різні варіанти, щоб урізноманітнити стіл і зрозуміти, що більше подобається. Завершую статтю парочкою рад:
- Пробуйте об’єднувати добавки, використовуючи, шоколад, цукати, різні горіхи, сухофрукти, ягоди, кокосову стружку.
- У випадку, якщо у Вас в будинку не виявиться яєць, не переживайте, можна приготувати сьогоднішнє ласощі без них.
- Сир вибирайте обов’язково свіжий, інакше довго ваше блюдо не простоїть.
- Можна прикрашати великдень за подобою паски.
Будьте ситі! Христос Воскрес!
