У 2020 році великий православний свято Великдень відзначатимуть 19 квітня. Всі християни в очікуванні радісної події, і вже зараз продумати меню. Символічні страви на цьому святі – паска та крашанки. Разом з здобної випічкою готують сирну паску, рецепт якої пропонуємо далі. З фото і покроковим описом приготувати це царський блюдо буде дуже легко. Існує багато варіантів такого паски, його готують з цукатами, ізюмом, зі згущеним молоком і т. д. Перевага в тому, що його не потрібно запікати, просто в правильних пропорціях з’єднати інгредієнти і сформувати красиву форму.
Сирна паска «Царська» – класичний рецепт
Традиційно на великодній стіл православний народ готує паски, крашанки і сирну паску – родзинку святкового застілля. Пропонуємо класичний рецепт такого ласощі, представлений з фото і покроковим описом процесу приготування.
Читайте також: Класичний рецепт салату Олів’є з ковбасою, з яловичиною, з куркою
Інгредієнти:
- сир високої жирності – 1,5 кг;
- яйце – 8 шт.;
- цукор – 600 г;
- сметана або вершки (30 % жирності) – 500 г;
- волоські горіхи – 300 г;
- родзинки – 300 г;
- вершкове масло – 300 г;
- ванілін – 1 уп. (4 г).
Приготування:
- Починаємо приготування з розтирання свіжих курячих яєць з цукром. Далі додаємо ванілін, 2 ст. л. сметани, все добре перемішуємо і ставимо на плиту на середній вогонь. Доводимо до кипіння і відставляємо. Поки суміш стоїть на плиті, регулярно помішуємо, щоб вона не пригоріла до дна ємності. Остуджуємо.
- З сиру добре віджимаємо сироватку і пропускаємо його через м’ясорубку.
- До сирної маси додаємо остигнула суміш, сметану і цукор. Ретельно перемішуємо.
- Ізюм добре миємо й обсушуємо його на паперових серветках.
- Горіхи подрібнюємо і обсмажуємо на сухій сковороді до появи золотистого кольору. Остуджуємо.
- Сметану (або вершки) разом з м’яким вершковим маслом перемішуємо до однорідності.
- Змішуємо сметано-масляний крем, сирну масу, просушені горіхи і родзинки.
- Суміш для сирної паски готова, тепер приступимо до її формування.
- Для формування великодня буде потрібно спеціальна розбірна форма. Але якщо такої немає і немає можливості її придбати, не засмучуйтесь, можна скористатися квітковим горщиком, тільки потрібно, щоб на дні були присутні дірочки.
- У підготовленій формі по всій площі вистилаємо вологий марлевий відріз і тільки потім викладаємо сирну масу. Щільно її утрамбовуємо. Звисаючими кінцями марлі накриваємо.
- Формочку з сирною сумішшю ставимо на широке блюдо, так як з великодня буде стікати залишилася рідина.
- Поверх великодня встановлюємо будь прес і відправляємо все це в холодне місце мінімум на 12 годин.
- Після закінчення зазначеного часу дістаємо великдень і акуратно слухаємо її з форми на красиве блюдо для подачі до столу.
Рада!
Готову сирну паску «Царська» прикрашаємо на свій смак. Це може бути родзинки, цукати, тертий шоколад, кондитерська присипка і т. д.
Дотримуйтеся покрокового опису рецепти з фото, і у вас вийде найкраща надзвичайно смачна паска.
Заварна «Царська» сирна паска з родзинками і цукатами
Для приготування сирної паски використовується самий жирний сир, бажано купувати домашній продукт, він більш м’який і соковитий. Пропонуємо ще один рецепт з покроковим фото: заварна «Царська» паска з сиру. В цей десерт будемо додавати родзинки, курагу і ананасові цукати, з такими добавками великдень буде ще смачніше і красивіше.
Інгредієнти:
- сир жирний – 0,5 кг;
- сметана (25 % жирності) – 120 мл;
- вершкове масло – 100 г;
- цукор – 100 г;
- ванільний цукор – 1 уп.;
- яйця – 2 шт.;
- лимонна цедра – 1 ч. л.;
- родзинки – 80 г;
- курага – 80 г;
- цукати ананаса – 80 г;
- сіль – 1 щіпка.
Приготування:
- Сир перетираємо через сито або прокручуємо на м’ясорубку, використовуючи дрібні отвори.
- До перебитому сиру додаємо цедру лимона, щіпку солі і ванільний цукор.
- Сметану і размякшее масло змішуємо між собою і відправляємо до сиру. Все ретельно перемішуємо. Для отримання більш повітряної маси можна використовувати міксер.
- Збиту сирну суміш викладаємо в каструлю з товстим дном.
- На середньому вогні заварюємо основу для пасхи, постійно перемішуючи вміст ємності. Доводимо до кипіння, знімаємо каструлю з вогню і відразу поміщаємо її в холодну воду. Так основа швидше охолоне.
- Остиглу сирну масу прибираємо в холодильник на 2 години. За цей час вона загусне так, як нам потрібно.
- Додаємо до основі дрібно нарізану курагу, промитий і обсушенный родзинки, цукати ананасів.
- Форма для великодня обов’язково повинна бути з отворами на дні. Вистилаємо її вологим марлевим відрізу так, щоб краї звисали (ними ми будемо закривати дно пасхи).
- Викладаємо сирну масу у форму, щільно її утрамбовуючи. Ставимо форму на широке блюдо, а зверху кладемо гніт. Відправляємо в холодильник на всю ніч. Періодично спостерігаємо за появою рідини, при необхідності зливаємо її.
Рада!
Всі продукти для приготування сирного паски повинні бути кімнатної температури, рекомендується заздалегідь дістати всі компоненти з холодильника.
З фото покроково легко приготувати цей дивовижно смачний великодній рецепт. Прикрасити сирну паску можна будь-якими їстівними прикрасами (мармелад, цукати, шоколад, присипка та інше).
Сирна царська паска, запечена в духовці
Сирну паску православний народ готує тільки один раз в рік – на свято Великодня. Її готують у вигляді піраміди, це неспроста, адже така фігура символізує гріб, в якому воскрес наш спаситель Ісус Христос. Є багато рецептів приготування сирної паски, пропонуємо рецепт з фото покроково смачного і ароматного паски, який запікається в духовці.
Інгредієнти:
- сир високої жирності – 1 кг;
- курячі жовтки – 6 шт;
- білки курячі – 6 шт.;
- сметана (20 % жирності і більше) – 200 г;
- вершки – 100 мл;
- манна крупа – 1 ст. л.;
- крохмаль – 1 ст. л.;
- сушена журавлина – 70 г;
- родзинки – 70 г;
- цукор – 200 г;
- сік лимона – 1 ст. л.;
- розпушувач – 1 ч. л.;
- ванілін, кардамон, кориця – за смаком.
Приготування:
- Сир перетираємо через металеве сито або пропускаємо через м’ясорубку. Так він стане м’яким і повітряним, без грудочок.
- Білки відділяємо від жовтків. До білків додаємо 100 грам цукру і збиваємо міксером на високих швидкостях. Збиті білки поки прибираємо в холодильник.
- Решту жовтків відправляємо до перетертому сиру, гарненько все перемішуємо.
- Туди ж кладемо сметану, вершки, манку, крохмаль і розпушувач. Змішуємо всі інгредієнти. За бажанням на свій смак додаємо прянощі (кардамон, ванілін, корицю, мускатний горіх і інше).
- Сушену журавлину і родзинки попередньо промиваємо у воді і обсушуємо на паперових серветках. Змішуємо добавки з сирною сумішшю так, щоб вони рівномірно розподілилися по всій масі.
- Сирну масу відставляємо на 15-20 хвилин для набухання манної крупи.
- Дістаємо вже відпочили білки з холодильника, додаємо до них другу половину цукру і знову збиваємо міксером на високій швидкості до утворення щільних піків.
- За допомогою силіконової лопатки акуратно змішуємо білки з сирною масою.
- Готуємо форми для випікання. Якщо використовуємо металеві, на дно обов’язково вистилаємо пергаментний папір. В паперових формах цю процедуру робити не потрібно. Дно кожної форми змащуємо розтопленим вершковим маслом.
- Заповнюємо форми сирною масою на 3/4 їх об’єму.
- Верх формочок накриваємо фольгою і відправляємо їх у духовку з температурою 160 градусів. Обов’язково під форми ставимо ємність з водою, щоб дно пасок не пригоріло.
- Випікаємо сирні паски 40 хвилин, після чого дістаємо форми і знімаємо з них фольгу. Відправляємо випікатися ще на 20-25 хвилин. Верхівки пасок повинні зарум’янитися.
Після того як відключимо духовку, діставати великодня відразу не треба, дамо їм постояти ще 15 хвилин. При охолодженні вони можуть впасти, не варто з цього приводу переживати, всередині вони будуть м’якими і пропеченными. Прикрашаємо сирні паски на свій смак.
За стандартом верхівки змащуємо збитими білками з цукром, а зверху посипаємо кондитерської присипкою.
Рада!
При випіканні сирної паски потрібно орієнтуватися на свою духовку і обсяги великодніх формочок. Маленьким куличам буде потрібно набагато менше часу для випікання.
Можна додати інших яскравих елементів, сьогодні існує безліч різних тематичних фігурок, якими прикрашають смачні великодні пасочки.
Сирна паска без яєць
У кожному домі напередодні світлого свята Великодня всі намагаються знайти найкращі рецепти смачних пасок. Сирна паска стає одним з головних елементів святкового застілля. Пропонуємо рецепт з фото покроково ще одного варіанту сирного паски, який готується без випічки і без яєць. На його приготування ви витратите мінімум часу, але при цьому отримаєте масу задоволення від її смаку.
Читайте також: Прості рецепти паски на Великдень з фото
Інгредієнти:
- сир – 1 кг;
- вершкове масло – 200 г;
- сметана (20 % і більше жирності) – 200 г;
- ізюм – 100 г;
- смажений мигдаль – 100 г;
- цукрова пудра – 150 р.
Приготування:
- Сир перетираємо через сито або пропускаємо через м’ясорубку, щоб він став ніжним і повітряним.
- Родзинки замочуємо у воді приблизно на 15-20 хвилин, потім зливаємо воду і обсушуємо на паперових серветках. Після цього відправляємо його до сиру і розмішуємо так, щоб він рівномірно розподілився по всій масі.
- Додаємо сметану, размякшее вершкове масло і цукрову пудру. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь їх дістаємо з холодильника.
- Смажений мигдаль подрібнюємо в ступці і відправляємо до загальної маси. Все добре вимішуємо.
- Пасочницу або будь-яку іншу ємність з дірками на дні вистилаємо вологою марлею, притискаючи її до стінок. Викладаємо сирну масу в пасочницу, гарненько утрамбовуючи. Звисаючими краями марлі накриваємо форму і ставимо на неї щось важке. Саму форму встановлюємо на широке блюдо, в яке буде стікати рідина з сиру. Цю рідину необхідно періодично зливати.
- Відправляємо пасочницу в холодильник на всю ніч. Вранці дістаємо її і акуратно перевертаючи, викладаємо на красиве блюдо. Прикрашаємо кондитерської присипкою або яскравими їстівними фігурками (на ваш розсуд).
Така сирна паска без випічки готується просто і швидко, але вона стане самим смачним десертом на святковому столі. Рецепт з фото покроково детально описує весь процес приготування, так що зробити такий пасочка зможе кожен.
Рада!
Якщо у вас немає спеціальної пасочніци, не засмучуйтеся, її можна замінити будь-який інший ємністю. Головне, щоб на дні цієї форми були дірочки для стікання рідини з сиру.
Раніше використовували звичайні квіткові горщики, сьогодні спеціальні форми можна купити в будь-якому магазині. Царська сирна паска стає головним символом Великого свята. Рецептів дуже багато, у нас вони представлені з покроковими фото і детальним описом. В додаток до них пропонуємо ознайомитися з видеорецептом ще однією дуже смачною сирної паски.
Всі православні вже в очікуванні світлого свята Великодня, у багатьох є свої перевірені рецепти як сирних пасок, так і борошняних. Але іноді хочеться спробувати щось інше, цікаве, смачне. Всі представлені рецепти з фото і покроковим описом, що дає можливість наочно побачити результат кулінарної роботи. У сирну суміш можна додавати різні інгредієнти: родзинки, курага, цукати, горіхи, мигдаль і т. д. Також можна готувати зі сметаною, зі згущеним молоком, з шоколадом, з какао.
