Що приготувати з курячої грудки (філе)? 14 ідей

Куряча грудка – недороге, дієтичне, дуже ніжне м’ясо, яке швидко готується. Існує багато традиційних і нових незвичайних рецептів. Якщо виникло питання, що приготувати з курячої грудки, варто звернути увагу на один з представлених рецептів.

Курячі грудки, тушковані в сметані

Це одне із самих ніжних м’ясних страв. Курка виходить смачною, соковитою, пряної.

Склад:

• сметана – 250 г;
• борошно – 40 г;
• мускатний горіх – 3 г (невелика щіпка);
• перець, сіль, часник – за смаком;
• масло рослинне (для смаження) – 40 г;
• чиста вода – 4 ст. л.;
• курячі грудки – 1 кг.

Етапи приготування:

• Промиту, висушену курку ріжуть на шматки. Вони повинні бути середніх розмірів: як 2-3 сірникових коробка. Це необхідно, щоб у курки була золотава шкірка, а всередині збереглося якомога більше вологи.
• Шматки приправляють перцем, сіллю і обсмажують до рум’яного кольору з кожної сторони.
• Готують соус: сметану змішують з водою.
• Додають в масу розтертий часник, мелений мускатний горіх, муку. Продукти розмішують, розчиняючи всі грудочки.
• Не вимикаючи сковорідку, вливають в соус курку. Відразу вибирають низьку температуру, щоб м’ясо доходило на слабкому вогні. Краще закрити посуд кришкою.
• Тушкують від 5 хв. Як тільки м’ясо стане білим і м’яким, вимикають вогонь. Варто потримати страву під кришкою ще 10 хв. Спеції «розкриються», смаки змішаються і пропитают м’ясо.

Смак курки добре підкреслюють суміші трав «Італійські», «Прованські». За бажанням соус можна «підфарбувати» невеликою кількістю куркуми, а в кінці додати тертий сир, будь-яку зелень.

Кращий гарнір до курки в сметані – рис. Підійде також картопля, вермішель, запечені овочі.

Дієтичний суп на курячому бульйоні

Бульйон виходить прозорим, легенею, насиченим овочевими смаками. Макарони не розварюються, залишаються пружними. Їх вводять в кінці, тому суп не стає густим, каламутним.

Склад:

• курка без шкіри – 1 кг;
• цибуля (невеликий) – 2 шт.;
• морква – 2 шт.;
• макарони (будь-якої форми) – 200-250 м;
• корінь молодий петрушки (необов’язково) – 3-4 шт.;
• спеції (перець, лавровий лист), сіль, зелень – за смаком;
• вода – 3 л;
• картопля – 300 р.

Етапи приготування:

• Макарони відварюють окремо до напівготовності. Вони повинні бути трохи твердими всередині.
• Варять бульйон. У каструлю з холодною водою кладуть курку, доводять до кипіння, прибирають пінку, залишають на вогні ще 5 хв.
• Первинний бульйон виливають, а потім додають свіжу рідину (3 л), додають сіль, доводять до кипіння.
• Цілі очищені цибулини кладуть до курки.
• Бульйон варять на дуже слабкому вогні близько 1 ч.
• Курку виймають, кладуть в окрему ємність. Цибуля віддав смак бульйону, його викидають.
• У чистий готовий бульйон вводять порізану моркву і корінь петрушки, кип’ятять 15 хв.
• Потім вводять картоплю. Залишають його варитися ще на 10 хв.
• Кладуть до овочів порізане шматочками м’ясо, перець, лавровий лист і макарони. Варять ще 3 хв.
• За 1 хв. до готовності вводять зелень.

При подачі можна додати в суп краплю нежирного йогурту, пару хлібців, жменя сухарів.

Святкові рулетики з чорносливом

М’який вершковий сир доповнює смак чорносливу. Текстура начинки виходить ніжною, в’язкою, соковитою від м’яса.

Склад:

• чорнослив – 150 г;
• моцарелла – 150 г;
• філе курки – 400 г;
• масло рослинне (для смаження) – кілька ст. л.;
• сіль, перець, майонез – за смаком.

Етапи приготування:

• Ставлять чорнослив розбухати в теплій воді на 2 год.
• Філе ріжуть на биточки товщиною півсантиметра, трохи відбивають.
• Посипають сіллю, перцем і змащують майонезом з одного боку.
• Підсушують і нарізають чорнослив, сир натирають.
• На покриту майонезом бік битків викладають начинку.
• Скручують рулети, скріплюють зубочистками.
• Смажать порції на гарячому маслі (по 3 хв. кожну сторону).
• Після цього готують ще 5 хв. Можна доводити страву до готовності в духовці.

Рулетики з курки подають «з пилу з жару» з картопляним пюре, рисом, запеченими овочами і свіжим салатом.

Шніцель в панірувальних сухарях

Шніцель виходить дуже м’яким, ніжним. Паніровка зберігає соки м’яса і смачно хрумтить.

Склад:

• філе курки – 2 шт.;
• борошно 160 г;
• сухарі панірувальні – 160 г;
• яйце – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• масло рослинне – 100 мл;
• приправи, сіль.

Етапи приготування:

• Куряче філе поділяють на 2-3 пластини.
• Порції з обох сторін посипають сіллю з приправами, поливають декількома краплями лимонного соку. Дають м’яса промаринуватися 15 хв.
• Загортають заготовки в плівку і злегка відбивають.
• Збивають яйце, готують ємність з борошном, з сухарями.
• Занурюють кожен шматок по черзі в ємності: спочатку в борошно, далі в яйця, потім в сухарі. Можна повторити це двічі, щоб паніровка була щільніше.
• Прозоре рослинна олія розігрівають, викладають в нього м’ясо і відразу встановлюють середню температуру. Шніцелі повинні добре прогрітися і не згоріти.
• Смажать шніцель по 3,5 хв. з кожної сторони.

На гарнір варять кашу, смажать або відварюють овочі, готують свіжий салат. Можна подати просто з часточкою лимона.

Рубані котлети з філе

Завдяки спеціям і майонезу котлети виходять ніжними і пікантними. Рублене м’ясо можна змішувати з різними добавками: сирами, гострим перцем, грибами.

Склад:

• філе – 600 г;
• суміш улюблених спецій – 1,5 ч. л.;
• майонез – 60 г;
• цибуля (середнього розміру) – 1 шт.;
• яйця – 2 шт.,
• крохмаль – 50 г;
• рослинна олія (будь-який сорт, без різкого запаху);
• улюблена зелень;
• соняшникова олія.
• Промите і підсушені м’ясо ріжуть максимально дрібними кубиками. Чим вони дрібніше, тим ніжніше котлети.
• Так само цибулину дрібно нарізають, додають до філе.
• До цибулі з м’ясом вливають яйця, кладуть сіль зі спеціями, покришену свіжу зелень, майонез.
• Додають до цих продуктів крохмаль, замішують фарш. Тісто виходить рідкуватим. Його залишають застигати в холодильнику близько 40 хв.
• Масу з допомогою ложки викладають на сковороду в гаряче масло.
• Готуються котлети швидко, тому їх підсмажують на середньому вогні близько 2 хв. з кожної сторони.
• Обов’язково повинна з’явитися золотава скоринка. Якщо всередині котлету сируваті – їх прогрівають 5 хв. у духовці.

Подають рубані котлети, полив сметаною, йогуртом, томатною пастою зі спеціями. Найбільш смачні вони через 1-2 хв. після обсмажування.

Як посмажити в соєвому соусі

Це одне з найбільш швидких страв з курки з азійськими нотками. М’ясо залишається білим, ніжним всередині, а зверху покривається легкої коричневою скоринкою.

Склад:

• будь-яка суміш сухих спецій – 20 г;
• соус соєвий – 90 мл;
• масло рослинне – 20 мл;
• філе – 700 р.

Етапи приготування:

• Крупно порізану грудинку посипають спеціями, заливають олією і соєвим соусом. Все перемішують.
• Маринуватися м’ясо залишають на півгодини.
• У промаринованной курці досить масла, тому її викладають на суху гарячу сковороду.
• Смажать м’ясо, перевертаючи після появи скоринки. У сковорідці постійно має бути трохи вологи. Для цього потроху вводять залишки маринаду.
• Через 5-7 хв. курка підрум’яниться. Зменшують вогонь.
• Закривають сковороду кришкою і продовжують готувати ще 10 хв, періодично струшуючи м’ясо. Останній етап – обсмажування протягом 1 хв. на сильному вогні (при відкритій кришці).

Можна подати готове м’ясо, присипавши його кунжутом і окропивши кунжутним маслом. В якості соусу підійде кетчуп, кисло-солодкий соус. Гарнір – свіжі, запечені або парові овочі.

Домашня бастурма з курячої грудки

Це один з найдавніших способів заготівлі м’яса про запас. Смак його стає дуже насиченим, і спеції це підкреслюють. Технологія нескладна, але вимагає багато часу: одну або кілька тижнів.

Склад:

• грудки – 1,3 кг;
• велика морська сіль – 60 г;
• цукор – 1,5 ч. л.;
• запашний, червоний перець – за смаком;
• паприка – 40 г;
• коньяк – 3 ст. л.;
• чаман – 2 ст. л. з гіркою;
• часник – 6 зубчиків;
• хмелі-сунелі – 30 р.

Етапи приготування:

• Очищені від плівок, промиті, обсушені грудки обвалюють у крупної солі і залишають просаливаться в закритому посуді в холодильнику на добу. Кілька разів потрібно струснути посуд з м’ясом.
• З грудок змивають сіль, їх просушують рушниками.
• У глибокій ємності змішують всі спеції із списку з коньяком.
• Обмазують отриманою сумішшю грудки. М’ясо повинно бути повністю покрито маринадом.
• Поміщають курятину під гніт так, щоб вона сплющилась.
• Кожен шматок м’яса загортають в окремий відріз марлі. Роблять петельки.
• Підвішують заготовки в місці, яке добре провітрюється (наприклад, на відкритому балконі). На м’ясо не повинен потрапляти пряме сонячне світло. Через тиждень бастурму можна вживати.

Бастурма з курячої грудки – відмінна закуска до пива, вина. А також з нього готують бутерброди.

Запікаємо в духовці м’ясо птиці

Грудка виходить соковитою, з пряною скоринкою. Можна нашпигувати її пластинками часнику. В охолодженому вигляді вона смачна з бутербродами, в салатах.

Склад:

• суміш спецій для курки або будь-які прянощі на вибір – 15 г;
• сіль – за смаком;
• рослинна олія – 40 мл;
• грудка – 1-2 шт.;
• фольга для запікання.

Етапи приготування:

• Готують маринад: сіль, спеції, олію змішують.
• Курку миють, просочують вологу рушником (серветками), крупно ріжуть.
• Заливають маринадом м’ясо, перемішують. Щоб не випаровувалася волога, заготівлю закривають в посуді плівкою.
• Залишають м’ясо просочуватися спеціями протягом 1 год.
• Розігрівають духовку до 200 градусів.
• Складають фольгу, щоб вийшло два шари. На неї викладають грудку, загортають конвертом, скріплюють кінці.
• У добре розігріту духовку ставлять курку у фользі на деку на 40 хв.
• Потім фольгу розгортають, щоб верх підрум’янився.
• Залишають ще на 10 хв. під грилем.

Соковиту грудку подають з салатом, картоплею, рисом. Можна поряд з куркою запекти трохи овочів (морква, картопля, гарбуз), окропивши їх маслом і лимоном.

Курячий шашлик на шпажках

Маринад добре розм’якшує м’ясо, тому воно виходить дуже ніжним. А також воно насичується смаками додаткових інгредієнтів.

Склад:

• соєвий соус – 40 мл;
• мед – 25 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• часник – 3 зубчики;
• філе куряче – 3 шт. (близько 600 р).

Етапи приготування:

• Чисту, суху грудку ріжуть на шматки розміром 2-3 сірникових коробка.
• Для маринаду соєвий соус, лимонний сік, розтертий в кашку часник, мед змішують, заливають м’ясо.
• Маринується філе при кімнатній температурі 1-2 ч.
• Готують дерев’яні шпажки: заливають їх водою і залишають замачиваться на 30 хв. Вологі шпажки не згорять в духовці. Нанизують на них м’ясо.
• Викладають шпажки з курятиною на будь-яку форму для запікання, так, щоб вони залишалися на вазі.
• Запікають шашлички близько 30 хв. при 200 градусах. Періодично порції перевертають, щоб м’ясо обжарилось рівномірно.

Подають шашлик з соковитою зеленню, овочами, кільцями солодкого лука, різними соусами (кетчупом, майонезом, сирним).

Смачні відбивні

Ці відбивні готують у картопляної «шубці». Вони виходять особливо поживними, а завдяки густому кляру ще і соковитими.

Склад:

• філе – 900 г;
• картопля – 4 шт.;
• яйця – 3 шт.;
• майонез – 40 г;
• сметана – 40 г + 2 ст. л.;
• борошно – 80 г;
• цибулю середній – 1 шт;
• часник – 4 зубчики;
• прянощі (на свій смак) – 0,5 ч. л.;
• зелень – за смаком;
• масло – 40 мл;
• сіль.

Етапи приготування:

• Кожне філе поділяють на 2 пластинки, які трохи солять і відбивають.
• Картоплю натирають на крупній тертці.
• Змішують сіль, зелень, прянощі, пюре з часнику, дрібно шінкованной цибулю, сметану (40 г), майонез, яйця, борошно і тертий картопля.
• Кожен шматок філе занурюють у тісто, намагаючись зробити густу «шубку».
• Смажать відбивні півтори хвилини з кожного боку. Вони повинні покритися скоринкою. Під час обсмажування на верхню сторону можна підкладати потроху кляр.
• Добре запашні відбивні викладають на деко, покривають тонким шаром сметани (2 ст. л.).
• Запікають виробу 7 хв. при температурі 190 градусів.

Відбивні з курячого філе поєднують з картопляним пюре, кетчупом, кисло-солодким соусом, хріном. До страви варто подати смакоту або свіжі овочі.

На пару в мультиварці

Куряче м’ясо на пару – найбільш дієтичне блюдо з цього виду м’яса. Курка зберігає всі соки, тане в роті.

Склад:

• сіль, будь-які спеції – за смаком;
• грудка куряча – 1 кг;
• свіжа соковита зелень – за смаком (для подачі).

Етапи приготування:

• Філе промивають, обсушують серветками.
• Посипають сіллю і спеціями, залишають маринуватися на 8 хв.
• Перекладають грудки на решітку в мультиварку.
• У чашу вливають теплу воду (600 мл).
• Закривають прилад і встановлюють режим «Варка на пару». Час приготування – 40 хв.

До такої грудці підійде ніжний легкий соус зі сметани або йогурту з зеленню, часником, спеціями. Смачним виходить салат з курячим філе, приготованим на пару, і свіжими овочами.

По-французьки з сирною скоринкою

Це вишукане блюдо виглядає дуже святково, має оригінальний смак. Курагу можна замінити чорносливом, іншими сухофруктами.

Склад:

• мед – 15 г;
• волоські горіхи – 120 г;
• соєвий соус – 20 мл;
• сир – 200 г;
• яблуко (середнє) – 1 шт.;
• приправа куряча, сіль – за смаком;
• майонез – 220 г;
• курага – 180 г;
• грудки – 700 р.

Етапи приготування:

• Кожну курячу грудку ділять на 2 частини.
• У кожному шматку роблять поперек 6 надрізів. Вони повинні бути глибокими, але не наскрізь.
• З майонезу, курячої приправи, соєвого соусу, меду і солі роблять маринад, в якому м’ясо витримують півгодини.
• Готують яблуко: очищають від шкірки, серцевини, ріжуть на невеликі часточки.
• У надрізи по черзі кладуть шматочок фрукта, курагу.
• Поміщають заготовки на деко, покривають залишками маринаду.
• Готують грудки в духовці так: підсмажують до появи скоринки при сильній температурі (більше 200 градусів), після чого залишають пропікається 40 хв. при 170 градусах.
• Роблять сирно-горіхову скоринку. За 5 хв. до готовності засипають блюдо стружкою сиру і товченими горіхами.

Як гарнір підійде картопляне пюре, картоплю в мундирі, свіжі овочі, рис. Освіжають страву зеленню і лимоном.

Мармуровий рулет з курки

Це блюдо — альтернатива звичному заливного і запечене м’яса. Шматочки курки виходять дуже соковитими. Ніжне желе обволікає кожну скибочку.

Склад:

• желатин – 35 г;
• зелень, чорний перець, сіль – за смаком;
• часник – 3 зубчики;
• солодка паприка (мелена) – 20 г;
• філе – 800 р.

Етапи приготування:

• Філе ріжуть кубиками розміром 1, 5-2 див.
• У м’ясо вводять подрібнений часник, зелень, сіль, перець, паприку і желатин (в сухому вигляді). Продукти ретельно перемішують.
• Викладають заготовку в рукав для запікання, закручують і закріплюють, щоб вийшов щільний мішечок.
• Запікають у термостійкої ємності близько 50 хв.
• Виймають мішечок, охолоджують і кладуть у холодильник на 6 ч.
• Рулет акуратно виймають з рукава для запікання, ріжуть скибочками.

Страва виглядає ефектно, квадратики курки в пряному желе нагадують мармурову кладку. Подають просто з хлібом, зеленню. Мармуровий рулет використовують як закуску або повноцінне святкове блюдо.

Незвичайний і смачний рецепт пастроми

Завдяки вишуканому насиченому смаку м’яса, страва вважають ресторанним. Пастрома легко готується в домашніх умовах, не вимагаючи багато часу.

Склад:

• чорний перець (мелений) – 10 г;
• паприка – 20 г;
• часник (пюре) – 1 ч. л. (повна);
• сіль – 50 р;
• рослинна олія – 60 мл;
• філе (курка або індичка) – 0,6 кг;
• холодна вода – 0,5 л.

Етапи приготування:

• У холодну воду всипають сіль, розчиняють крупинки.
• Кладуть філе в солону рідину, залишають на 2 години.
• Прибирають вологу з м’яса за допомогою серветки.
• Шпигують заготівлю часником.
• Чорний перець змішують з паприкою і рослинним маслом. У прянощах обвалюють грудки.
• Запікають м’ясо в сильно розігрітій духовці (250 градусів) протягом 15 хв.
• Після вимкнення духової шафи курятину не виймають, дверцята духовки не відкривають.
• Дають постояти м’яса в закритій теплій духовці ще від 2 ч. Якщо готувати ввечері, можна не виймати його цілу ніч.

Спеції підбирають на свій розсуд. Пастрому можна готувати також з свинини. Її запікають по 15 хв. з кожного боку, а потім залишають «доходити» на ніч. Подають готове м’ясо у вигляді нарізки, використовують у салатах і для бутербродів.

Вибираючи, що приготувати з курячої грудки, важливо також відштовхуватися від своїх уподобань, замінюючи деякі спеції і додаючи гармонують продукти.