Куряча грудка – недороге, дієтичне, дуже ніжне м’ясо, яке швидко готується. Існує багато традиційних і нових незвичайних рецептів. Якщо виникло питання, що приготувати з курячої грудки, варто звернути увагу на один з представлених рецептів.
Курячі грудки, тушковані в сметані
Це одне із самих ніжних м’ясних страв. Курка виходить смачною, соковитою, пряної.
Склад:
- сметана – 250 г;
- борошно – 40 г;
- мускатний горіх – 3 г (невелика щіпка);
- перець, сіль, часник – за смаком;
- масло рослинне (для смаження) – 40 г;
- чиста вода – 4 ст. л.;
- курячі грудки – 1 кг.
Етапи приготування:
- Промиту, висушену курку ріжуть на шматки. Вони повинні бути середніх розмірів: як 2-3 сірникових коробка. Це необхідно, щоб у курки була золотава шкірка, а всередині збереглося якомога більше вологи.
- Шматки приправляють перцем, сіллю і обсмажують до рум’яного кольору з кожної сторони.
- Готують соус: сметану змішують з водою.
- Додають в масу розтертий часник, мелений мускатний горіх, муку. Продукти розмішують, розчиняючи всі грудочки.
- Не вимикаючи сковорідку, вливають в соус курку. Відразу вибирають низьку температуру, щоб м’ясо доходило на слабкому вогні. Краще закрити посуд кришкою.
- Тушкують від 5 хв. Як тільки м’ясо стане білим і м’яким, вимикають вогонь. Варто потримати страву під кришкою ще 10 хв. Спеції «розкриються», смаки змішаються і пропитают м’ясо.
Смак курки добре підкреслюють суміші трав «Італійські», «Прованські». За бажанням соус можна «підфарбувати» невеликою кількістю куркуми, а в кінці додати тертий сир, будь-яку зелень.
Кращий гарнір до курки в сметані – рис. Підійде також картопля, вермішель, запечені овочі.
Дієтичний суп на курячому бульйоні
Бульйон виходить прозорим, легенею, насиченим овочевими смаками. Макарони не розварюються, залишаються пружними. Їх вводять в кінці, тому суп не стає густим, каламутним.
Склад:
- курка без шкіри – 1 кг;
- цибуля (невеликий) – 2 шт.;
- морква – 2 шт.;
- макарони (будь-якої форми) – 200-250 м;
- корінь молодий петрушки (необов’язково) – 3-4 шт.;
- спеції (перець, лавровий лист), сіль, зелень – за смаком;
- вода – 3 л;
- картопля – 300 р.
Етапи приготування:
- Макарони відварюють окремо до напівготовності. Вони повинні бути трохи твердими всередині.
- Варять бульйон. У каструлю з холодною водою кладуть курку, доводять до кипіння, прибирають пінку, залишають на вогні ще 5 хв.
- Первинний бульйон виливають, а потім додають свіжу рідину (3 л), додають сіль, доводять до кипіння.
- Цілі очищені цибулини кладуть до курки.
- Бульйон варять на дуже слабкому вогні близько 1 ч.
- Курку виймають, кладуть в окрему ємність. Цибуля віддав смак бульйону, його викидають.
- У чистий готовий бульйон вводять порізану моркву і корінь петрушки, кип’ятять 15 хв.
- Потім вводять картоплю. Залишають його варитися ще на 10 хв.
- Кладуть до овочів порізане шматочками м’ясо, перець, лавровий лист і макарони. Варять ще 3 хв.
- За 1 хв. до готовності вводять зелень.
При подачі можна додати в суп краплю нежирного йогурту, пару хлібців, жменя сухарів.
Святкові рулетики з чорносливом
М’який вершковий сир доповнює смак чорносливу. Текстура начинки виходить ніжною, в’язкою, соковитою від м’яса.
Склад:
- чорнослив – 150 г;
- моцарелла – 150 г;
- філе курки – 400 г;
- масло рослинне (для смаження) – кілька ст. л.;
- сіль, перець, майонез – за смаком.
Етапи приготування:
- Ставлять чорнослив розбухати в теплій воді на 2 год.
- Філе ріжуть на биточки товщиною півсантиметра, трохи відбивають.
- Посипають сіллю, перцем і змащують майонезом з одного боку.
- Підсушують і нарізають чорнослив, сир натирають.
- На покриту майонезом бік битків викладають начинку.
- Скручують рулети, скріплюють зубочистками.
- Смажать порції на гарячому маслі (по 3 хв. кожну сторону).
- Після цього готують ще 5 хв. Можна доводити страву до готовності в духовці.
Рулетики з курки подають «з пилу з жару» з картопляним пюре, рисом, запеченими овочами і свіжим салатом.
Шніцель в панірувальних сухарях
Шніцель виходить дуже м’яким, ніжним. Паніровка зберігає соки м’яса і смачно хрумтить.
Склад:
- філе курки – 2 шт.;
- борошно 160 г;
- сухарі панірувальні – 160 г;
- яйце – 1 шт.;
- лимон – 1 шт.;
- масло рослинне – 100 мл;
- приправи, сіль.
Етапи приготування:
- Куряче філе поділяють на 2-3 пластини.
- Порції з обох сторін посипають сіллю з приправами, поливають декількома краплями лимонного соку. Дають м’яса промаринуватися 15 хв.
- Загортають заготовки в плівку і злегка відбивають.
- Збивають яйце, готують ємність з борошном, з сухарями.
- Занурюють кожен шматок по черзі в ємності: спочатку в борошно, далі в яйця, потім в сухарі. Можна повторити це двічі, щоб паніровка була щільніше.
- Прозоре рослинна олія розігрівають, викладають в нього м’ясо і відразу встановлюють середню температуру. Шніцелі повинні добре прогрітися і не згоріти.
- Смажать шніцель по 3,5 хв. з кожної сторони.
На гарнір варять кашу, смажать або відварюють овочі, готують свіжий салат. Можна подати просто з часточкою лимона.
Рубані котлети з філе
Завдяки спеціям і майонезу котлети виходять ніжними і пікантними. Рублене м’ясо можна змішувати з різними добавками: сирами, гострим перцем, грибами.
Склад:
- філе – 600 г;
- суміш улюблених спецій – 1,5 ч. л.;
- майонез – 60 г;
- цибуля (середнього розміру) – 1 шт.;
- яйця – 2 шт.,
- крохмаль – 50 г;
- рослинна олія (будь-який сорт, без різкого запаху);
- улюблена зелень;
- соняшникова олія.
- Промите і підсушені м’ясо ріжуть максимально дрібними кубиками. Чим вони дрібніше, тим ніжніше котлети.
- Так само цибулину дрібно нарізають, додають до філе.
- До цибулі з м’ясом вливають яйця, кладуть сіль зі спеціями, покришену свіжу зелень, майонез.
- Додають до цих продуктів крохмаль, замішують фарш. Тісто виходить рідкуватим. Його залишають застигати в холодильнику близько 40 хв.
- Масу з допомогою ложки викладають на сковороду в гаряче масло.
- Готуються котлети швидко, тому їх підсмажують на середньому вогні близько 2 хв. з кожної сторони.
- Обов’язково повинна з’явитися золотава скоринка. Якщо всередині котлету сируваті – їх прогрівають 5 хв. у духовці.
Подають рубані котлети, полив сметаною, йогуртом, томатною пастою зі спеціями. Найбільш смачні вони через 1-2 хв. після обсмажування.
Як посмажити в соєвому соусі
Це одне з найбільш швидких страв з курки з азійськими нотками. М’ясо залишається білим, ніжним всередині, а зверху покривається легкої коричневою скоринкою.
Склад:
- будь-яка суміш сухих спецій – 20 г;
- соус соєвий – 90 мл;
- масло рослинне – 20 мл;
- філе – 700 р.
Етапи приготування:
- Крупно порізану грудинку посипають спеціями, заливають олією і соєвим соусом. Все перемішують.
- Маринуватися м’ясо залишають на півгодини.
- У промаринованной курці досить масла, тому її викладають на суху гарячу сковороду.
- Смажать м’ясо, перевертаючи після появи скоринки. У сковорідці постійно має бути трохи вологи. Для цього потроху вводять залишки маринаду.
- Через 5-7 хв. курка підрум’яниться. Зменшують вогонь.
- Закривають сковороду кришкою і продовжують готувати ще 10 хв, періодично струшуючи м’ясо. Останній етап – обсмажування протягом 1 хв. на сильному вогні (при відкритій кришці).
Можна подати готове м’ясо, присипавши його кунжутом і окропивши кунжутним маслом. В якості соусу підійде кетчуп, кисло-солодкий соус. Гарнір – свіжі, запечені або парові овочі.
Домашня бастурма з курячої грудки
Це один з найдавніших способів заготівлі м’яса про запас. Смак його стає дуже насиченим, і спеції це підкреслюють. Технологія нескладна, але вимагає багато часу: одну або кілька тижнів.
Склад:
- грудки – 1,3 кг;
- велика морська сіль – 60 г;
- цукор – 1,5 ч. л.;
- запашний, червоний перець – за смаком;
- паприка – 40 г;
- коньяк – 3 ст. л.;
- чаман – 2 ст. л. з гіркою;
- часник – 6 зубчиків;
- хмелі-сунелі – 30 р.
Етапи приготування:
- Очищені від плівок, промиті, обсушені грудки обвалюють у крупної солі і залишають просаливаться в закритому посуді в холодильнику на добу. Кілька разів потрібно струснути посуд з м’ясом.
- З грудок змивають сіль, їх просушують рушниками.
- У глибокій ємності змішують всі спеції із списку з коньяком.
- Обмазують отриманою сумішшю грудки. М’ясо повинно бути повністю покрито маринадом.
- Поміщають курятину під гніт так, щоб вона сплющилась.
- Кожен шматок м’яса загортають в окремий відріз марлі. Роблять петельки.
- Підвішують заготовки в місці, яке добре провітрюється (наприклад, на відкритому балконі). На м’ясо не повинен потрапляти пряме сонячне світло. Через тиждень бастурму можна вживати.
Бастурма з курячої грудки – відмінна закуска до пива, вина. А також з нього готують бутерброди.
Запікаємо в духовці м’ясо птиці
Грудка виходить соковитою, з пряною скоринкою. Можна нашпигувати її пластинками часнику. В охолодженому вигляді вона смачна з бутербродами, в салатах.
Склад:
- суміш спецій для курки або будь-які прянощі на вибір – 15 г;
- сіль – за смаком;
- рослинна олія – 40 мл;
- грудка – 1-2 шт.;
- фольга для запікання.
Етапи приготування:
- Готують маринад: сіль, спеції, олію змішують.
- Курку миють, просочують вологу рушником (серветками), крупно ріжуть.
- Заливають маринадом м’ясо, перемішують. Щоб не випаровувалася волога, заготівлю закривають в посуді плівкою.
- Залишають м’ясо просочуватися спеціями протягом 1 год.
- Розігрівають духовку до 200 градусів.
- Складають фольгу, щоб вийшло два шари. На неї викладають грудку, загортають конвертом, скріплюють кінці.
- У добре розігріту духовку ставлять курку у фользі на деку на 40 хв.
- Потім фольгу розгортають, щоб верх підрум’янився.
- Залишають ще на 10 хв. під грилем.
Соковиту грудку подають з салатом, картоплею, рисом. Можна поряд з куркою запекти трохи овочів (морква, картопля, гарбуз), окропивши їх маслом і лимоном.
Курячий шашлик на шпажках
Маринад добре розм’якшує м’ясо, тому воно виходить дуже ніжним. А також воно насичується смаками додаткових інгредієнтів.
Склад:
- соєвий соус – 40 мл;
- мед – 25 г;
- лимон – 0,5 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- філе куряче – 3 шт. (близько 600 р).
Етапи приготування:
- Чисту, суху грудку ріжуть на шматки розміром 2-3 сірникових коробка.
- Для маринаду соєвий соус, лимонний сік, розтертий в кашку часник, мед змішують, заливають м’ясо.
- Маринується філе при кімнатній температурі 1-2 ч.
- Готують дерев’яні шпажки: заливають їх водою і залишають замачиваться на 30 хв. Вологі шпажки не згорять в духовці. Нанизують на них м’ясо.
- Викладають шпажки з курятиною на будь-яку форму для запікання, так, щоб вони залишалися на вазі.
- Запікають шашлички близько 30 хв. при 200 градусах. Періодично порції перевертають, щоб м’ясо обжарилось рівномірно.
Подають шашлик з соковитою зеленню, овочами, кільцями солодкого лука, різними соусами (кетчупом, майонезом, сирним).
Смачні відбивні
Ці відбивні готують у картопляної «шубці». Вони виходять особливо поживними, а завдяки густому кляру ще і соковитими.
Склад:
- філе – 900 г;
- картопля – 4 шт.;
- яйця – 3 шт.;
- майонез – 40 г;
- сметана – 40 г + 2 ст. л.;
- борошно – 80 г;
- цибулю середній – 1 шт;
- часник – 4 зубчики;
- прянощі (на свій смак) – 0,5 ч. л.;
- зелень – за смаком;
- масло – 40 мл;
- сіль.
Етапи приготування:
- Кожне філе поділяють на 2 пластинки, які трохи солять і відбивають.
- Картоплю натирають на крупній тертці.
- Змішують сіль, зелень, прянощі, пюре з часнику, дрібно шінкованной цибулю, сметану (40 г), майонез, яйця, борошно і тертий картопля.
- Кожен шматок філе занурюють у тісто, намагаючись зробити густу «шубку».
- Смажать відбивні півтори хвилини з кожного боку. Вони повинні покритися скоринкою. Під час обсмажування на верхню сторону можна підкладати потроху кляр.
- Добре запашні відбивні викладають на деко, покривають тонким шаром сметани (2 ст. л.).
- Запікають виробу 7 хв. при температурі 190 градусів.
Відбивні з курячого філе поєднують з картопляним пюре, кетчупом, кисло-солодким соусом, хріном. До страви варто подати смакоту або свіжі овочі.
На пару в мультиварці
Куряче м’ясо на пару – найбільш дієтичне блюдо з цього виду м’яса. Курка зберігає всі соки, тане в роті.
Склад:
- сіль, будь-які спеції – за смаком;
- грудка куряча – 1 кг;
- свіжа соковита зелень – за смаком (для подачі).
Етапи приготування:
- Філе промивають, обсушують серветками.
- Посипають сіллю і спеціями, залишають маринуватися на 8 хв.
- Перекладають грудки на решітку в мультиварку.
- У чашу вливають теплу воду (600 мл).
- Закривають прилад і встановлюють режим «Варка на пару». Час приготування – 40 хв.
До такої грудці підійде ніжний легкий соус зі сметани або йогурту з зеленню, часником, спеціями. Смачним виходить салат з курячим філе, приготованим на пару, і свіжими овочами.
По-французьки з сирною скоринкою
Це вишукане блюдо виглядає дуже святково, має оригінальний смак. Курагу можна замінити чорносливом, іншими сухофруктами.
Склад:
- мед – 15 г;
- волоські горіхи – 120 г;
- соєвий соус – 20 мл;
- сир – 200 г;
- яблуко (середнє) – 1 шт.;
- приправа куряча, сіль – за смаком;
- майонез – 220 г;
- курага – 180 г;
- грудки – 700 р.
Етапи приготування:
- Кожну курячу грудку ділять на 2 частини.
- У кожному шматку роблять поперек 6 надрізів. Вони повинні бути глибокими, але не наскрізь.
- З майонезу, курячої приправи, соєвого соусу, меду і солі роблять маринад, в якому м’ясо витримують півгодини.
- Готують яблуко: очищають від шкірки, серцевини, ріжуть на невеликі часточки.
- У надрізи по черзі кладуть шматочок фрукта, курагу.
- Поміщають заготовки на деко, покривають залишками маринаду.
- Готують грудки в духовці так: підсмажують до появи скоринки при сильній температурі (більше 200 градусів), після чого залишають пропікається 40 хв. при 170 градусах.
- Роблять сирно-горіхову скоринку. За 5 хв. до готовності засипають блюдо стружкою сиру і товченими горіхами.
Як гарнір підійде картопляне пюре, картоплю в мундирі, свіжі овочі, рис. Освіжають страву зеленню і лимоном.
Мармуровий рулет з курки
Це блюдо — альтернатива звичному заливного і запечене м’яса. Шматочки курки виходять дуже соковитими. Ніжне желе обволікає кожну скибочку.
Склад:
- желатин – 35 г;
- зелень, чорний перець, сіль – за смаком;
- часник – 3 зубчики;
- солодка паприка (мелена) – 20 г;
- філе – 800 р.
Етапи приготування:
- Філе ріжуть кубиками розміром 1, 5-2 див.
- У м’ясо вводять подрібнений часник, зелень, сіль, перець, паприку і желатин (в сухому вигляді). Продукти ретельно перемішують.
- Викладають заготовку в рукав для запікання, закручують і закріплюють, щоб вийшов щільний мішечок.
- Запікають у термостійкої ємності близько 50 хв.
- Виймають мішечок, охолоджують і кладуть у холодильник на 6 ч.
- Рулет акуратно виймають з рукава для запікання, ріжуть скибочками.
Страва виглядає ефектно, квадратики курки в пряному желе нагадують мармурову кладку. Подають просто з хлібом, зеленню. Мармуровий рулет використовують як закуску або повноцінне святкове блюдо.
Незвичайний і смачний рецепт пастроми
Завдяки вишуканому насиченому смаку м’яса, страва вважають ресторанним. Пастрома легко готується в домашніх умовах, не вимагаючи багато часу.
Склад:
- чорний перець (мелений) – 10 г;
- паприка – 20 г;
- часник (пюре) – 1 ч. л. (повна);
- сіль – 50 р;
- рослинна олія – 60 мл;
- філе (курка або індичка) – 0,6 кг;
- холодна вода – 0,5 л.
Етапи приготування:
- У холодну воду всипають сіль, розчиняють крупинки.
- Кладуть філе в солону рідину, залишають на 2 години.
- Прибирають вологу з м’яса за допомогою серветки.
- Шпигують заготівлю часником.
- Чорний перець змішують з паприкою і рослинним маслом. У прянощах обвалюють грудки.
- Запікають м’ясо в сильно розігрітій духовці (250 градусів) протягом 15 хв.
- Після вимкнення духової шафи курятину не виймають, дверцята духовки не відкривають.
- Дають постояти м’яса в закритій теплій духовці ще від 2 ч. Якщо готувати ввечері, можна не виймати його цілу ніч.
Спеції підбирають на свій розсуд. Пастрому можна готувати також з свинини. Її запікають по 15 хв. з кожного боку, а потім залишають «доходити» на ніч. Подають готове м’ясо у вигляді нарізки, використовують у салатах і для бутербродів.
Вибираючи, що приготувати з курячої грудки, важливо також відштовхуватися від своїх уподобань, замінюючи деякі спеції і додаючи гармонують продукти.
