Щи зі свіжої капусти з куркою – 7 рецептів як смачно приготувати
Ось уже кілька століть на Русі найбільш популярним гарячою стравою є ароматні і наваристі щі. Ще Ст. Ст. Похльобкін стверджував, що цей суп з капустою можна їсти практично щодня, оскільки він ніколи не приїдається. Варіантів у цієї страви багато, але особливу увагу варто звернути на щі з свіжої капусти з куркою. Приготувати їх можна різними способами.
Базовий рецепт першого страви
Для початку потрібно навчитися робити класичні щи зі свіжої капусти з куркою. Їх, як правило, готують двома способами (з заправкою і без неї). У першому випадку страва виходить більш ситним і наваристим. Тому навчання краще почати саме з нього.
Для роботи потрібні самі звичайні продукти:
капуста білокачанна – 0,7 кг;
курка – 0,6 кг;
морква – 150 г;
свіжі томати – 400 г;
цибуля – 200 г;
вода питна – 2,5 л;
сіль поварена – 20 г;
олія соняшникова 50 мл;
цукор – 25 г;
лист лавра – 2 шт.;
спеції.
Готувати борщ треба поетапно:
Спочатку необхідно зварити бульйон. Для цього шматки курячої тушки добре промити, скласти в каструлю, залити холодною водою і поставити на плиту. Хвилин через 20, коли рідина закипить, зняти піну, яка утворилася. Після цього додати половину відміряної кількості солі і варити ще 40 хвилин на середньому вогні. Не забувати час від часу знімати піну.
Поки вариться бульйон, можна зайнятися овочами. Їх треба очистити, промити, а потім подрібнити. Картоплю краще порізати великими кубиками, капусту нашаткувати середньої соломкою, дрібно покришити цибулю і морквину потерти на тертці з середніми отворами.
Для приготування заправки на сковороді в розігрітому маслі спочатку потрібно злегка припустити моркву. При середньому рівні полум’я на це піде приблизно 3-5 хвилин. Додати подрібнену цибулю і продовжувати смажити, поки він не стане м’яким.
З готового бульйону вийняти шматочки курки і закинути картоплю. Поки вона буде варитися (приблизно півгодини), зняти м’ясо з кістки.
Капусту засипати, а слідом покласти заправку і всі інші інгредієнти за рецептурою.
Як тільки маса закипить додати м’ясо, перемішати і поварити 2-3 хвилини.
Зробити вогонь мінімальним і томити вміст каструлі 2 години. При такому режимі капуста залишається злегка хрусткою і не перетравлюється.
У готове блюдо при подачі додати ложку сметани і трохи свіжої рубаною зелені. Наваристі, дуже ароматні і незвичайно смачні щі нікого не залишать байдужим.
На курячому бульйоні з грибами
Щі не обов’язково готувати з м’ясом. В якості одного з основних компонентів, як варіант, можна використовувати навіть рибу або гриби. Але, щоб суп був більш наваристим, його краще готувати не на воді, а на м’ясному бульйоні. Взяти, приміром, один досить простий рецепт смачних щей з грибами, приготованих на курячому бульйоні. Для роботи знадобиться звичайна трилітрова каструля.
Рецептурний склад страви:
білокачанна капуста молода – 0,5 вилка;
бульйон курячий – 2 л;
картопля – 4 шт.;
цибуля ріпчаста – 1 шт.;
сіль;
томат – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
гриби гливи – 200 г;
будь-яке рослинне масло – 50 г;
перець;
лист лавра – 2 шт.
Як правильно готувати такі щи:
Першим ділом всі інгредієнти (гриби і овочі) треба вимити, очистити (при необхідності) і подрібнити. Картоплю нарізати середніми кубиками, а помідори – тонкими часточками. Цибулю покришити півкільцями, а моркву крупно потерти на тертці. Капусту тонко нашаткувати, а гриби довільно порізати шматочками.
Прямо у каструлі розігріти частина масла (35 м) і злегка обсмажити в ньому цибулю з морквою.
Додати томати і трохи прогріти овочі разом.
Залити продукти бульйоном і засипати картоплю. Після закипання суміші варити 5-7 хвилин.
Додати капусту і відразу покласти лавровий лист. Варити ще приблизно 5 хвилин.
Окремо на сковороді в маслі обсмажити подрібнені гриби. Додати їх у каструлю.
Суп посолити, приправити перцем і варити 5 хвилин.
В тарілці готові щі посипати свіжою зеленню.
Як видно, суп готується дуже швидко і зовсім нескладно. При бажанні в нього можна додати також і куряче м’ясо, на якому варився бульйон.
З додаванням болгарського перцю
Щоб щи зі свіжої капусти з куркою вийшли більш ароматними, в них можна додати трохи солодкого перцю. Восени, з настанням сезону овочів, це блюдо стане відмінним варіантом для сімейного обіду.
Для роботи знадобиться:
білокачанна капуста – 300 г;
вода – 4 л;
картопля – 3 шт.;
курка (будь-які частини) – 300 г;
морква – 2 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
цибуля – 2 головки;
олія соняшникова – 70 г;
часник – 5 зубчиків;
спеції;
сіль;
свіжа зелень.
Покрокова інструкція:
У каструлю з холодною водою покласти промиті шматочки курки. Поставити на вогонь і варити півгодини. Обов’язково зняти піну, яка з’явиться відразу перед закипанням.
Дістати з готового бульйону м’ясо і акуратно руками розібрати його на волокна.
Засипати в каструлю капусту, порізану соломкою. Варити 30 хвилин.
Після цього повернути в каструлю м’ясо.
Окремо на соняшниковій олії обсмажити подрібнений півкільцями цибулю і терту моркву. Очищену картоплю порізати великими шматками. М’якоть перцю (без насіння і серцевини) довільно покришити. Підготовлені овочі додати в каструлю, посолити і варити ще півгодини.
Ввести рубаний часник з зеленню і спеції. Поварити ще приблизно 5 хвилин і зняти каструлю з плити.
Болгарський перець надає багатокомпонентного супчику особливий аромат свіжості, а ніжна сметана буде до нього непоганим доповненням.
Щи зі свіжої капусти з куркою в мультиварці
Сучасні господині знають, що щі, як і будь-який інший суп, набагато простіше готувати в мультиварці.
Знадобиться вже звичний набір компонентів:
гомілки курячі – 3 шт.;
капуста свіжа – 0,4 кг;
картопля – 3 шт.;
вода – 2 л;
цибуля – 1 шт.;
сіль;
морква – 1 шт.;
олія рослинна.
Тепер, коли всі продукти в зборі, готуємо щі в мультиварці:
На дно чаші залити масло. Включити програму «Розігрів».
Очищену цибулю дрібно порубати. Висипати в миску і злегка пасерувати.
Додати подрібнену на терці моркву. Обсмажити продукти разом.
В цей час курку промити і зняти шкіру.
Капусту покришити соломкою.
Картоплю порізати великими кубиками.
До обсмаженою овочам додати капусту і перемішати.
Засипати картоплю і перекласти в мультиварочную чашу курку.
Залити продукти водою і посолити.
Встановити на панелі програму «Суп» і засікти на таймері 60 хвилин.
Звуковий сигнал повідомить господині, що страва готова.
Рецепт досить простий, якщо врахувати, що більшу частину роботи мультиварка бере на себе.
Оригінальний смак з чорносливом
Щоб зробити готову страву більш пікантним і надати йому особливу родзинку, можна в щи зі свіжої капусти з куркою додати трохи чорносливу. Це в першу чергу позначиться на смаку супу, який відразу заграє новими фарбами.
Для такого варіанту знадобляться:
курячі ніжки – 250 г;
цибуля – 1 головка;
картопля – 4 шт.;
капуста свіжа білокачанна – 250 г;
морква – 1 шт.;
сіль;
оцет столовий 15 мл;
паста томатна – 50 мл;
спеції;
чорнослив – 100 г;
соняшникова олія – 50 мл
Як правильно приготувати борщ з чорносливом:
На курячих ніжках зварити бульйон. М’ясо можна дістати з каструлі і додати його в самому кінці процесу, звільнивши від кісток.
Нашаткувати капусту і покришити брусочками картопля, очищений. Підготовлені овочі засипати в киплячий бульйон.
Тим часом на сковороді обсмажити порізану кубиками цибулю і терту моркву. Через 5 хвилин посолити, додати томатну пасту і спеції.
Приготовану засмажку перекласти в каструлю. Залити оцет. Продовжувати готувати, поки овочі не стануть достатньо м’якими.
За 10 хвилин до закінчення варіння додати довільно подрібнені сухофрукти. Деякі з них можна покласти цілком.
В тарілці готові щі рясно посипати руленой зеленню.
Для роботи треба брати тільки несолодкі черносливы, які сушаться без додавання цукру.
Дієтичний варіант з курячою грудкою
Прихильників правильного харчування і тим, хто стежить за своєю вагою, цікаво буде дізнатися, як правильно приготувати дієтичні щи зі свіжої капусти з куркою.
Для початку необхідно зібрати на робочому столі наступні інгредієнти:
грудка куряча – 0,5 кг;
свіжа капуста – 0,3 кг;
морква – 1 шт.;
картопля — 3 шт.;
сіль;
цибуля – 1 шт.;
корінь селери – 150 г;
лист лавра – 2 шт.;
перець мелений.
На приготування страви йде не більше години. Методика приготування дієтичних щей буде дещо іншою:
Добре промиту грудку покласти в каструлю з водою і поставити на плиту. Як тільки рідина закипить, бульйон разом з утворилася піною злити.
Знову покласти м’ясо в каструлю і додати чисту воду. Після закипання закинути очищену цілу цибулину, лавровий лист, перець і посолити. Варити півгодини на середньому вогні.
Дістати м’ясо з бульйону остудити.
Очищений корінь селери і моркву потерти на крупній тертці. Додати в каструлю з киплячим бульйоном і варити 5 хвилин.
Нашаткувати капусту і порізати кубиками картоплю. По черзі додати їх у каструлю.
Порізати шматочками м’ясо і відправити в киплячий суп. Варити 15 хвилин.
На закінчення поперчити і перевірити на сіль.
Такі дієтичні щі можуть включати в свій раціон навіть ті, хто перебувають на суворій дієті для схуднення.
Готуємо з томатним соком
У відсутності помідорів зварити щі з свіжої капусти можна з томатним соком. На смак суп виходить менш кислим, залишаючись при цьому таким же легким і дуже ароматним.
Потрібні такі інгредієнти:
філе курки – 0,3 кг;
картопля – 2 бульби;
часник – 1 головка;
капуста – 300 г;
морква – 1 шт.;
сіль;
томатний сік – 500 мл;
спеції;
соняшникова олія.
Для приготування щів з томатним соком застосовується особлива технологія:
М’ясо відварити, а потім остудити і порізати на шматки.
Залишився бульйон процідити.
Подрібнити на тертці моркву і пасерувати в олії.
На іншій сковорідці розігріти масло і влити томатний сік. Після закипання додати спеції, сіль і пропущений через часникодавку часник. Виходить легкий і ароматний томатний соус
У каструлю з киплячим бульйоном засипати обсмажену моркву і нашатковану капусту.
Через 20 хвилин додати порізаний брусочками картоплю. Варити приблизно чверть години.
Додати м’ясо і соус. Поварити ще 5 хвилин і зняти каструлю з вогню.
Перш ніж розливати по тарілках, супу треба дати трохи постояти. Приблизно 5-7 хвилин під кришкою буде цілком достатньо.
