Кожен чоловік відмінно знає, що запорука відмінного шашлику криється в приготуванні правильного маринаду. Видів цієї «закваски» існує величезна безліч, і кожна заслуговує окремої уваги. Розглянемо, як приготувати смачний шашлик на кефірі, що володіє незаперечними перевагами – м’якістю, соковитістю, тонким ароматом і чудовим смаком.
Класичний шашлик зі свинини на кефірі
Найбільш часто використовується м’ясо для створення ароматного частування – звичайно ж, свинина. Щоб зробити з неї добротний шашлик, важливий не тільки маринад, але і саме м’ясо краще використовувати корейку, лопатку або ж вирізку з шиї.
А щоб свинина перетворилася на частування, улюблене всіма, доведеться підготувати наступні продукти:
свинина 2 кг;
кефір – 1 л;
цибуля – 4 шт.;
сіль – 2 ч. л.;
спеції до шашлику – 2 ст. л.;
перець горошком – 10 шт.
Етапи роботи:
Шматок м’яса промиваємо, висушуємо серветкою, нарізаємо не дуже маленькими кубиками. Важливо розділяти свинину поперек волокон. Перекладаємо інгредієнт в каструлю.
Лук очищаємо, ріжемо товстими кільцями, додаємо до м’яса.
Засипаємо спеції, сіль.
Вливаємо кефір, добре перемішуємо всі компоненти руками.
Накриваємо каструлю кришкою, залишаємо на 8 годин у холоді.
Готуємо шашлик на тліючих вугіллях до приготування.
До столу частування подаємо разом із зеленню, свіжими овочами та гострим кетчупом.
Важливо! До жирної свинини краще додавати знежирений кефір або його 1% аналог.
Готуємо з курки
Саме по собі м’ясо птиці не таке жирне, як свинина, тому кефір, використовуваний для маринаду курячого шашлику, зробить його дуже м’яким і соковитим. До того ж такий варіант страви набагато дешевше інших своїх аналогів.
Необхідні інгредієнти:
філе курки – 1 кг;
цибуля – 4 шт.;
кефір – 500 мл;
часник – 5 зубчиків;
сушений кріп – 1 ч. л.;
мелений перець – 1 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.
Етапи роботи:
Щоб приготувати шашлик на кефірі з курки, для початку займемося м’ясом. Промиваємо грудку у воді, просушуємо, нарізаємо великими елементами приблизно однакового розміру.
Лук очищаємо, позбавляє від кінчиків, ріжемо товстими кільцями.
Часник пропускаємо через прес.
З’єднуємо в глибокій мисці часник з цибулею, кефіром і м’ясом. Додаємо перераховані в складі спеції, сіль. Перемішуємо м’ясо з получившимся маринадом. Залишаємо настоюватися на 6 ? 12 годин під пресом у прохолодному місці.
Залишилося нанизати курячий шашлик на шампури і приготувати на мангалі або грилі. Дуже важливо постійно перевертати м’ясо, щоб воно не підгоріло.
Подаємо до столу з овочами гриль і пісними коржами.
Важливо! Ні в якому разі не використовуйте скислий кефір, інакше страва буде зіпсовано.
З лимонним соком
Додати звичного частування особливу нотку допоможе сік лимона. Повірте, смак шашлику в такому доповненні вийде вельми цікавим.
Необхідні інгредієнти:
свинина – кг;
кефір – 1 л;
лимон – 2 шт.;
цибуля – 6 шт;
свіжий кріп – пучок;
спеції до шашлику – упаковка;
сіль і перець – по 1 ч. л.
Етапи роботи:
Нарізаємо свинину на відповідні за розміром шматочки. Перекладаємо їх у ємність для маринування.
Додаємо сіль, приправа до шашлику, перемішуємо інгредієнти.
Цибуля позбавляємо від шкірки, ріжемо не дуже тонкими кільцями.
Лимон моєму, подрібнюємо на шматочки.
Кріп шаткуємо як можна дрібніше.
Всі підготовлені компоненти додаємо до м’яса, перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо в холодильник на ніч.
Нанизуємо підготовлений продукт на шампури, смажимо на тліючих вугіллях.
Маринад з кефіром і цукровою пудрою
Здавалося б, що може бути загального у м’яса та цукру? Виявляється, якщо з’єднати ці продукти разом і додати ще кілька простих інгредієнтів, можна отримати відмінну основу під шашлик.
Необхідні продукти:
свинина – 1,5 кг;
цукрова пудра – 1 ст. л.;
кефір – 500 мл;
цибуля – 5 шт.;
мелений перець – 1 ст. л.;
сіль – 1 ч. л.
Етапи роботи:
Охолоджене м’ясо нарізаємо шматочками, викладаємо в скляний посуд.
2 цибулини натираємо на дрібній тертці, додаємо до свинини. Залишився інгредієнт подрібнюємо кільцями.
Додаємо цукрову пудру і цибульні кільця. Ще раз все перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися. Якщо процедура проводиться при кімнатній температурі, досить 3 ? 4 години, якщо ж поставити м’ясо в холодильник, краще залишити його там на ніч.
Нанизуємо підготовлену свинину на шампури, чергуючи м’ясо з цибулею, і смажимо на тліючих вугіллях.
Використовуйте квас, пиво або звичайну воду, щоб поливати з’являється серед вугілля вогонь.
Як замаринувати з коріандром і базиліком
Зробити шашлик на кефірі з свинини не тільки соковитим, але і дуже ароматним, допоможе особливий маринад, приготований на пряних травах.
Необхідні інгредієнти:
м’якоть свинини – 3 кг;
кефір – 1 л;
цибуля – 1 кг;
мелений коріандр – 1 ст. л.;
мелений базилік – 1 ст. л.;
перець чилі – ? ч. л.;
сіль – 1 ч. л.;
чорний перець горошком – 15 шт.
Етапи приготування:
М’ясо подрібнюємо прямокутними шматочками.
Лук очищаємо, подрібнюємо кільцями.
У глибоку ємність складаємо свинину, цибулю, заливаємо все кефіром.
Додаємо сіль, перець, сухі трави.
Перемішуємо інгредієнти руками.
Накриваємо заготівлю рушником, ставимо на кілька годин маринуватися.
Залишилося підготовлене м’ясо нанизати на шампури і посмажити звичним чином.
Лук очищаємо, ріжемо великими кільцями. Аналогічним чином подрібнюємо лимон.
Томати обдаємо окропом, зробивши невеликі надрізи. Залишаємо так на 5 хвилин. Знімаємо з них шкірку, поділяємо невеликими скибочками.
Кріп дрібно шаткуємо ножем.
Підготовлені інгредієнти додаємо до м’яса, перемішуємо, залишаємо маринуватися на 6 ? 8 годин.
Важливо! Замість помідорів можна використовувати пару ложок томатної пасти.
На основі мінеральної води
Ще один непоганий рецепт шашлику, приготованого на основі кефіру і мінеральної води. До речі, в такому маринаді можна вимочувати будь переважний м’ясо.
Необхідні інгредієнти:
яловичина – 800 г;
кефір – 200 мл;
мінералка – 200 мл;
цибуля – 4 шт.;
лимон – 1 шт.;
кріп – пучок;
сіль – 1 ч. л.
Етапи роботи:
М’ясо промиваємо, висушуємо, ріжемо на відповідні шматки.
Викладаємо яловичину в каструлю.
Лук очищаємо і ріжемо кільцями. Лимон подрібнюємо кружечками.
Кріп промиваємо в холодній воді, шаткуємо дрібніші.
Кефір змішуємо з мінералкою.
Додаємо всі компоненти в каструлю, перемішуємо між собою.
Даємо час замаринуватися – приблизно 5 годин на холоді.
З додаванням часнику
Наостанок слід розглянути, як зробити курячий шашлик в пікантному маринаді.
Потрібні продукти:
куряче філе – 1 кг;
кефір – 500 мл;
часник – 3 зубчики;
цибуля – 3 шт.;
оливкова олія – 1 ст. л.;
прованські трави – 1 ч. л.;
сіль – 1 ч. л.
Етапи роботи:
М’ясо поділяємо на окремі елементи.
Цибулю подрібнюємо кільцями, а часник пропускаємо через прес.
Кефір змішати з рослинним маслом.
З’єднуємо всі підготовлені інгредієнти, додаємо спеції і сіль. Закладаємо м’ясо, залишаємо його маринуватися на 3 години.
Нанизуємо м’ясо на шампури, готуємо на вугіллі не довше 10 хвилин, постійно перевертаючи блюдо.
Перед подачею посипаємо частування свіжою зеленню, доповнюємо сезонними овочами.
Приготувати смачний шашлик на кефирном маринаді легко, якщо точно знати, як це зробити.
